Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 545355)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 268542 (2,47 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Низколактозные и безлактозные продукты детского и лечебного питания [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507198

Автор: Тихомирова

На российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном для детского питания, так как непереносимость лактозы требует особого подбора питания, что является жизненно важной проблемой для детей, особенно новорожденных и первого года жизни. Такие продукты разработаны и вырабатываются отечественными и зарубежными производителями более 40 лет. Современные достижения науки и техники позволяют подойти к решению производственных задач по-новому

Далее готовят концентрированную молочную смесь следующим образом: получают белково-жировую основу, состоящую <...> Низколактозная молочная основа Нагревание, сепарирование Сливки Сливочное масло Топленое коровье масло <...> Полученную сухую низколактозную молочную основу после прохождения инстантайзера и охлажденную до температуры <...> основы; дозирование и смешивание сухих компонентов. <...> В процессе сушки молочная основа непрерывно подается в виброаппарат с температурой поступающего воздуха

2

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

Сухую молочную основу вырабатывают из цельного молока. <...> основу с последующей гомогенизацией и сушкой; 2 вариант производство сухой молочной основы с витаминами <...> Сухую молочную основу вырабатывают из цельного молока. <...> Сухие молочные низколактозные смеси это продукты, изготовленные на молочной основе с пониженным содержанием <...> Изучение химического состава низколактозной молочной основы для различных видов низколактозных молочных

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
3

Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов

[Б.и.]

Об использовании в рецептурах продуктов, в которых молочная основа комбинируется с различными добавками молочного происхождения, зернобобовых и зерновых культур

молочную основу, плодовоягодное сырьё, подслащивающие вещества, пище­ вые красители. <...> В качестве молочной основы для взбивных десертов применяют как цельное молоко и молоч­ ные продукты, <...> По виду используемой молочной основы де­ серты можно разделить на следующие группы: взбивные десерты <...> на основе молока и вторичного молочного сырья; взбитые сливки; взбивные ки­ сломолочные десерты. <...> Известны взбивные молочные десерты на основе аналогов (заменителей) молочной основы, а также жировые

Предпросмотр: Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов .pdf (0,1 Мб)
4

РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННОГО МЯГКОГО КИСЛОТНО-СЫЧУЖНОГО СЫРА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Ветрова, Иванова, Демина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493974

Автор: Ветрова

В статье представлена технология и рецептуры мягкого кислотно-сычужного сыра с геродиетической добавкой «Богатырь», приведены результаты органолептической и физико-химической оценки нового комбинированного продукта

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. <...> полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного <...> Поэтому за последние годы четко определилась тенденция создания продуктов, в которых молочная основа <...> Сочетание молочного и растительного сырья обеспечивает потенциальную возможность взаимного обогащения <...> направленности позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет введения муки чечевичной и смеси на её основе

5

ВЛИЯНИЕ ВКУСОВЫХ ДОБАВОК НА ПЕНООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОЧНО-ОВСЯНЫХ КОМПОЗИЦИЙ [Электронный ресурс] / Артемова, Чвякина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494446

Автор: Артемова

В статье представлены результаты исследования пенообразующих свойств молочно-крупяных композиций. Подобраны оптимальные вкусовые добавки и обосновано их содержание в составе сухой смеси

основа комбинируется с различными растительными добавками [1]. <...> Поэтому немаловажная роль отводится развитию индустрии напитков на основе натурального сырья, как источника <...> Благодаря этому напитки на молочно-растительной основе могут служить в качестве эффективного инструмента <...> Данные исследования легли в основу технологии сухих смесей для взбитых молочных напитков. <...> Разработка взбивных молочно-крупяных десертов на основе исследования технологических свойств круп / Е.Н

6

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

представляют собой порошки, получаемые смешиванием сухой молочной основы с сахаром, витаминами С, РР <...> Сухие молочные каши вырабатываются путем смешивания сухой молочной основы с мукой (или толокном) и сахаром <...> ("Малышка"), сухой молочной основы с поваренной сопью и манной крупой ("Крупинка"). <...> Технология молочных смесей "Энпиты" включает следующие операции: производство сухой молочной основы, <...> Рецептурой "Энпита" обезжиренного применение молочной основы не предусмотрено.

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
7

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

при производстве пастообразных продуктов Особенности технологии ЗЦМ на основе вторичного молочного сырья <...> Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями [ <...> Особенности технологии жировых концентратов на основе молочного сырья / Д.Н. <...> Способ по п.  или , отличающийся тем, что количество молочной основы составляет – вес. %. . <...> Способ по одному из п. –, отличающийся тем, что молочную основу выбирают из неподкисленных молочных

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2019.pdf (0,4 Мб)
8

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Полученную молочно-белковую основу обрабатывают на коллоидной мельнице. <...> Основные виды включают: мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир); плодово-ягодное <...> основе Мягкое на молочной основе Содержание, % сухих веществ мороженого 29,0-40,0 30,0-33,5 29,0-36,0 <...> основе Его готовят на основе молочной, сливочной или пломбирной смеси путем добавления кофейной или <...> Сухую молочную основу вырабатывают по технологической схеме сухой молочной основы смеси «Малыш».

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
9

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Далее готовят концентрированную молочную смесь следующим образом: получают белково-жировую основу, состоящую <...> Низколактозная молочная основа Нагревание, сепарирование Сливки Сливочное масло Топленое коровье масло <...> В процессе сушки молочная основа непрерывно подается в виброаппарат с температурой поступающего воздуха <...> НИИ детского питания проводятся исследования по созданию технологии продуктов на молочно-зерновой основе <...> Создание новых молочных продуктов на основе комплексного использования сырьевого потенциала Алтайского

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
10

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

Мороженое основных видов на молочной основе . . . . . . . . . . . . 166 3.4. <...> Мороженое основных видов на молочной основе Его готовят на основе молочной, сливочной или пломбирной <...> Сухие молочные каши вырабатывают смешиванием сухой молочной основы, полученной по технологии смесей сухих <...> технологической схеме сухой молочной основы смеси «Малыш». <...> Основы технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие / М. Б.

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
11

№8 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Совмещение его с молочной основой повысит биологическую ценность проектируемого молочного продукта. <...> Молочная основа в рецептуре I заменена экстрактом овса на 40 %, в рецептуре II – на 35 %; кроме того, <...> TG-MaxiLact – это ферментный препарат на основе трансглутаминазы. <...> Его и взяли за основу собственной разработки. <...> Благодаря молочной основе, ароматизаторы придают продуктам натуральный вкус без химических нот и приятное

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №8 2019.pdf (0,2 Мб)
12

Опыт глубокой переработки продукции животноводства науч. аналит. обзор

Автор: Серпова О. С.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Дан обзор современного состояния переработки продукции животноводства. Представлены опыт отечественных предприятий по глубокой переработке этой продукции и основные направления: ее переработки мяса, молока, птицы и их вторичных сырьевых ресурсов. Описаны технологии и используемое оборудование, разработки ведущих научных учреждений в данной области, зарубежный опыт глубокой переработки продукции животноводства и вторичного мясного и молочного сырья. Показаны целесообразность и эффективность глубокой переработки.

основе. <...> основа — БМО. <...> Разработаны молочные напитки на основе сыворотки с использованием лекарственных растений, понижающих <...> Переработка молочной продукции Основу безотходной переработки молочной продукции составляет классическая <...> Ангиогенин молока – активная основа лечебных средств // Молочная промышленность. – 2007. – № 2. – С.

Предпросмотр: Опыт глубокой переработки продукции животноводства. Научный аналитический обзор. 2008 г..pdf (0,8 Мб)
13

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

продукци Модель выбора идентификационных показателей эмульсионной продукции на молочной основе с жирами <...> Следовательно, для продукции сквашенной, произведенной на молочной основе с ЗМЖ, целесообразно принять <...> Совершенствование нормативно-правовой базы для идентификации эмульсионных продуктов на молочной основе <...> Методология формирования органолептических свойств консервов на молочной основе / А.Н. Петров, И.А. <...> КАК ОБЕСПЕЧИТЬ И СОХРАНИТЬ ОПТИМАЛЬНУЮ ВЯЗКОСТЬ МОЛОЧНОЙ ОСНОВЫ?

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2019.pdf (0,2 Мб)
14

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

Сухие молочные смеси вырабатываются на молочной основе. <...> Вносить наполнители можно, добавляя к жидкой молочной основе или смешивая сухую молочную основу с сухими <...> смеси с молочно-жировой эмульсией; 6) нормализация молочной основы, нагревание ее и сгущение; 7) сушка <...> На этом завершается приготовление сухой молочной основы. <...> К о с н о в н ы м в и д а м относится мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
15

№10 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2019]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

Не рекомендуются в пожилом возрасте очень концентрированные жирные бульоны и первые блюда на их основе <...> Если же молочный жир заменён более чем на 50%, такой продукт производитель не вправе называть молочным <...> Как не ошибиться при покупке В продающемся сейчас твороге молочная основа часто бывает собрана из многих <...> Она создана на основе бесед с реальными женщинами. <...> В отличие от опасной для здоровья косметики предыдущего столетия, средства изготавливались на основе

Предпросмотр: 60 лет - не возраст приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров №10 2019.pdf (0,2 Мб)
16

Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков

Автор: Мургаева Светлана Ивановна
[Б.и.]

Учебная дисциплина "Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков" направлена на пробуждение интереса к родной природе, развитие эмоционально-чувственного мира личности, формирование гуманистического мироощущения. Знакомство с богатым экологическим наследием калмыцкого этноса поможет найти пути восстановления гармонии взаимоотношений с природой, осознание самоценности жизни во всех ее проявлениях, совершенствование физического и духовного состояния каждой личности и общества в целом. Целями освоения дисциплины "Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков" являются: знакомство студентов с богатым экологическим наследием, содержащемся в материальной, духовной и религиозной культуре калмыков; освоение богатого педагогического потенциала экологической культуры калмыков, служащего прочной основой для экологического воспитания молодежи в современных условиях; формирование устойчивого интереса к экологическим проблемам Калмыкии; грамотное природопользование и охрана окружающей среды. - Элиста : Издательство Калмыцкого университета, 2013.

Входящая в их состав молочная кислота и антибиотики препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям. <...> Мясные блюда в теплое время употреблялись редко, в основном питались молочными продуктами. <...> Зимой же преобладали блюда мясные и растительные, дополняемые некоторыми молочными. <...> Мясо – молочная основа питания с ее рациональным соотношением всех элементов, необходимых для правильного <...> Вода всегда была основой жизни.

Предпросмотр: Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков.pdf (0,5 Мб)
17

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Саратова в отношении готовности потребления питьевых завтраков на молочной основе с пищевыми волокнами <...> Рисунок 1 – Распределение ответов респондентов о частоте потребления каш из злаковых на молочной основе <...> Данные исследования легли в основу технологии сухих смесей для взбитых молочных напитков. <...> В последние годы появилось большое количество молочных десертов на основе молочной сыворотки и различных <...> За основу взяли технологию производства молочного пудинга.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2015.pdf (0,3 Мб)
18

Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования растительного сырья в качестве стабилизатора в производстве продутков питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства традиционного раститель- ного сырья, используемого в производстве комбинированных продуктов в качестве стабилизатора. Разработаны научно- обоснованные рецептуры и технологии производства комбиниро- ванных пищевых продуктов с растительными стабилизаторами.

В качестве молочной основы использовали сухое обезжиренное молоко, восстановленное водой в соотношении <...> % молочной основы и 40 % крупяной основы, при концентрации желатина 0,1 %. <...> Таким образом, количество вносимых в молочную основу стабилизаторов Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО <...> При этом желатин, пектин и «ПОЛИКОМ» вносили в молочную основу в виде растворов. <...> Фотографии полученных пен на основе композиций «ПОЛИКОМа» с молочными продуктами представлены на рис.

Предпросмотр: Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов.pdf (0,1 Мб)
19

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. <...> Поэтому за последние годы четко определилась тенденция создания продуктов, в которых молочная основа <...> Сочетание молочного и растительного сырья обеспечивает потенциальную возможность взаимного обогащения <...> Молочные товары – молоко и продукты его переработки (кисломолочные изделия, сметана, творог, сливки, <...> Молочные товары. 7. Яичные товары. 8. Мясные товары. 9. Рыбные товары.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
20

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ [Электронный ресурс] / Е.А. Стебенева, Глинкина // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 273-276 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385170

Автор: Стебенева Екатерина Александровна

Проведена экспертиза качества продуктов детского питания на молочной основе. Выявлены образцы, которые не соответствуют требованиям нормативных документов.

. – № 1 (36) 273 УДК 339.166.82:613.22 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ <...> основе. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: продукты детского питания, экспертиза, качество, молочная основа, жидкие и пастообразные <...> Объектом исследования выбраны продукты детского питания на молочной основе, в частности пастообразные <...> Физико-химические и биологические основы производства молочных продуктов / К.К.

21

КРЕМЫ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С САХАРОМ [Электронный ресурс] / Илларионова [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587142

Автор: Илларионова

Авторами представлена новая разработка – кремы на молочной основе с сахаром и частичной заменой молочного жира растительным, на которые разработаны новые стандарты организации (СТО)

основе с сахаром с полной или частичной заменой молочного жира на растительный. <...> основе с сахаром» (СТО ВНИМИ -) и «Кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (СТО <...> Кремы на молочной основе с сахаром и кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (далее – продукты) <...> по указанным стандартам выраКреМы нА МОЛОчнОй ОснОВе с сАхАрОМ России за последние –  лет существенно <...> При производстве кремов на молочной основе с сахаром используется принцип консервирования – осмоанабиоз

22

Новые виды молочных продуктов промышленного производства в питании детей в возрасте от 1 года до 3 лет [Электронный ресурс] / Абрамова, Георгиева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2014 .— №4 .— С. 100-102 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/526381

Автор: Абрамова

Особое значение питание имеет для детей раннего возраста — для них характерны исключительно высокие темпы развития в сочетании с ограниченными запасами пищевых веществ в организме. Физиологические особенности детей раннего возраста свидетельствуют о том, что этот активный период в жизни ребенка требует адекватного отношения к питанию, которое во многом отличается от питания ребенка первого года жизни. В статье рассматриваются вопросы организации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет с использованием продуктов детского питания промышленного выпуска — новых комбинированных продуктов — стерилизованных десертов на молочной и фруктово-молочной основе и молочных коктейлей для питания детей раннего возраста

и фруктово-молочной основе и молочных коктейлей для питания детей раннего возраста. <...> и фруктово-молочной основе для питания детей раннего возраста под торговой маркой «ФрутоНяня». <...> К ним относятся десерты (на молочной и фруктово-молочной основе) и молочные коктейли. <...> Десерты на молочной основе и молочные коктейли для детского питания содержат кальций (источником которого <...> Десерты на фруктово-молочной основе обогащены аскорбиновой кислотой.

23

№2 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе; альбумин молочный <...> , творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе <...> , творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе <...> основе) 0,06 Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) ртуть 0,005 Продукты на молочной <...> Питательные среды сухие на молочной основе 160 80 13.

Предпросмотр: Вопросы диетологии №2 2012.pdf (0,3 Мб)
24

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ И ТИПОВАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Крюковских // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394161

Автор: Творогова

С 1 января 2016 г. вводится в действие Межгосударственный стандарт Таможенного союза ГОСТ 32929-2014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия». Стандарт призван служить доказательной базой ТР ТС 033/2013 в части изготовления и обращения кисломолочного мороженого на территории стран, принявших стандарт.

продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более <...> основы;  приготовление сахарного сиропа;  приготовление смеси (смешивание сквашенной молочной основы <...> основы;  приготовление смеси (смешивание молочной основы с кисломолочными продуктами);  внесение в <...> Режимы пастеризации установлены с учетом введения в молочную основу заквасочных микроорганизмов или живой <...> Установлено также, что присутствие в кисломолочном мороженом ферментированной основы оказывает положительное

25

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ПИТЬЕВЫХ ЗАВТРАКОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БЕЛКА [Электронный ресурс] / Некрасова, Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 3-9 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494444

Автор: Некрасова

Проведено маркетинговое исследование по обоснованию создания нового продукта питания для утреннего приема пищи, который будет восполнять все необходимые макро- и микроэлементы и будет удобен в применении. Были созданы новые питьевые завтраки, сочетающие комбинацию компонентов круп (1,5-3%), источники растительных пищевых волокон и сывороточный белок, что в итоге позволит повысить пищевую ценность. На основании физико-химических показателей разработанных образцов (вязкость, сухие вещества, цветовые характеристики) установлено, что новые питьевые завтраки обладают приемлемыми текстурными характеристиками

Научные основы пищевых технологий № 4 (33) 2015 _____________________________________________________ <...> Данные продукты обладают повышенной пищевой ценностью за счет молочной основы и дополнительного включения <...> Саратова в отношении готовности потребления питьевых завтраков на молочной основе с пищевыми волокнами <...> основе вместо длительных трапез по утрам, тем самым экономя свое время. <...> Рисунок 1 – Распределение ответов респондентов о частоте потребления каш из злаковых на молочной основе

26

РАЗВИТИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ОЛЕНЕВ ЮРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Общая цель и основные задачи исследований. Рациональное использование ценного пищевого сырья в производстве мороженого, улучшение его качества и более полное удовлетворение потребностей в нём советских людей путём широкого применения вторичных продуктов молочного производства и растительного сырья, совершенствования ряда технологических процессов производства этого продукта, создание новых его разновидностей, расширение сферы производства и потребления. Всё это будет способствовать быстрейшему решению продовольственной проблемы в стране.

до 32,0,1, сухих веществ от 29,4 до 45,8£; модельные образцы смесей и мороженого па молочной основе <...> основе. <...> Ззбитость разно­ видностей продукта на молочной основе была в пределах от 0,3 до 0,7, а плодово-ягодного <...> При закаливании (до 253К)в мороженом па молочной основе замерзает 27-30,а в плодово-ягодном до 45/5 воды <...> Летастабильная область растворов лактозы в смесях мороже­ ного на молочной основе находится в пределах

Предпросмотр: РАЗВИТИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО.pdf (0,0 Мб)
27

Производственный контроль молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов».

основе……………………………………………………… 101 7.2 Подбор и требования к качеству молочного сырья и пищевых компонентов <...> , жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) 1,25 <...> , напитки на молочной основе ДДТ и его метаболиты 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды <...> молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе гексахлорциклогексан <...> Другая группа продуктов детского питания на молочной основе это жидкие и пастообразные молочные продукты

Предпросмотр: Производственный контроль молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
28

Функциональные молочные десерты [Электронный ресурс] / Донская [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507118

Автор: Донская

Авторы предлагают разработки технологий производства и рецептур молочных десертов с повышенным содержанием сывороточных белков и природных антиоксидантов для профилактики заболеваний, обусловленных оксидантным стрессом

основой. <...> Основу десертов составляла молочная сыворотка, получаемая при производстве сыров или творога. <...> Результаты проведенных исследований показывают, что введение в молочную основу натуральных растительтаблица <...> Введение в молочную основу натуральных пищевых добавок в виде злаковых культур стабилизирует структуру <...> Разработанные на основе отечественного сырья молочные десерты с повышенным содержанием белка и повышенной

29

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Изучение технологических особенностей производства напитков на основе молочной сыворотки…………………….. 184 <...> Изучение технологических особенностей производства десертных продуктов на основе молочной сыворотки…… <...> Закалённое мороженое подразделяют на основные (мороженое на молочной основе молочное, сливочное, пломбир <...> основе. <...> основе на молочной основе на плодовоягодной основе 1 2 3 4 Содержание, %: сухих веществ мороженого плодово-ягодного

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
30

МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КЛАССИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [Электронный ресурс] / Догаева, Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 79-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493641

Автор: Догаева

На основе известного ассортимента функциональных безалкогольных напитков предложена их классификация по назначению и используемому сырью. Определен перечень и количество соков в составе функциональных напитков на их основе. Предложены идентификационные показатели функциональных напитков в зависимости от группы напитков по используемому сырью

напитки «тиаква»), на молочной основе, на основе зернового сырья, на основе минеральных лечебно-столовых <...> Третья ступень классификации детализирована в трех группах напитков на молочной основе, комбинированного <...> В напитках на молочной основе можно выделить напитки на основе сыворотки и пахты. <...> В газированных безалкогольных напитках на молочной основе (сыворотки, пахты) в качестве функционального <...> молочной сыворотки Напитки «тиаква» На основе минеральных лечебно-столовых вод Обогащенные Функциональный

31

О КЛАССИФИКАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [Электронный ресурс] / Догаева, Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 53-58 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493774

Автор: Догаева

В статье предлагается классификация функциональных безалкогольных напитков с использованием иерархического метода. Определен перечень функциональных ингредиентов и их количество в составе функциональных напитков. Предложены идентификационные показатели функциональных напитков

напитки «тиаква»), на молочной основе, на основе зернового сырья, на основе минеральных лечебно-столовых <...> В напитках на молочной основе можно выделить напитки на основе сыворотки и пахты. <...> В напитках на молочной основе в качестве функциональных ингредиентов могут служить витамин В2 и кальций <...> Таблица 2 – Содержание функциональных ингредиентов (ФИ) в функциональных напитках на молочной основе <...> молочной сыворотки Витамин В2 0,130-0,180 38,5-27,7 0,05 1,5 0,15 На основе пахты Кальций 120 27,9 33,3

32

НОВЫЙ ВИД МОЛОЧНО-ЗЛАКОВОГО ПРИКОРМА: ГОТОВЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КАШИ [Электронный ресурс] / Георгиева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2013 .— №1 .— С. 88-92 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521708

Автор: Георгиева

В последнее время получили распространение «готовые каши» — стерилизованные жидкие каши на зерно-молочной основе. Представлена сравнительная оценка ингредиентного состава, показателей пищевой и энергетической ценности двух типов молочных каш: стерилизованных полностью готовых к употреблению и каш «традиционных» сухих быстрорастворимых — на примере продукции отечественного предприятия ОАО «ПРОГРЕСС» (Липецк). Дана характеристика технологической линии производства стерилизованных молочных каш. Показаны отличительные особенности каш молочных стерилизованных

основе. <...> Ключевые слова: дети, ранний возраст, продукты прикорма на зерно-молочной основе, стерилизованные жидкие <...> В качестве молочной основы используют молоко сухое. <...> В молочно-зерновую основу вносятся мальтодекстрин, крахмал кукурузный (в качестве загустителя). <...> Каши сухие быстрорастворимые на зерно-молочной основе производят способом сухого смешивания компонентов

33

Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках монография

ОГУ

В монографии рассмотрены процессы и аппаратурное оформление распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках, используемых на различных предприятиях.

основе «Малютка» – 1,5 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит <...> на молочной основе – 1390 Па*с, сливок – 1410 Па*с. <...> основе «Малютка» – 1,5 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит <...> молочной основе «Милковит». <...> молочной основе «Милковит».

Предпросмотр: Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках.pdf (0,5 Мб)
34

АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ [Электронный ресурс] / Антипова, Фелик, Кузнецов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 58-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587930

Автор: Антипова

Авторами предложена классификация продуктов питания для беременных женщин и кормящих матерей, которая позволяет определить незаполненные на внутреннем рынке ниши продуктов и направления соответствующих исследований

На российском рынке представлен довольно обширный ассортимент продуктов, в основном на молочной основе <...> В зависимости от сырьевой основы продукта, выделяют восемь групп: «на молочной основе» «на мясной основе <...> », «на зерновой основе», «на гидробионтной основе», «на овощной основе», «на фруктово-ягодной основе» <...> Классификация по дополнительным функциям предложена авторами только для продуктов на молочной основе. <...> Башкиров. – Вологда-Молочное, .

35

РЕАЛИЗАЦИЯ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА БИОМЕМБРАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ [Электронный ресурс] / Трухачев [и др.] // Вестник российской сельскохозяйственной науки .— 2017 .— №3 .— С. 9-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/613055

Автор: Трухачев

Принцип переработки молока и производства функциональных молочных продуктов в замкнутом технологическом цикле основывается на том, что концентрат натурального казеина (КНК) и сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), вы -дел енные из обезжиренного молока с применением пектина, включают в состав молочных продуктов. Жидкое состояние добавл яемых концентратов и хорошая их совместимость с традиционным сырьем (сливки, цельное и обезжиренное молоко), составляющим молочную основу, позволяет получать требуемый исходный состав смеси. В молочных продуктах до 30 % казеина заменено на сывороточно-полисахаридный комплекс. При производстве творога и творожных изделий из КНК по технологии “Био-Тон” сыворотка не отделяется, требуемая структура готового продукта образуется в таре. Ассортимент молочных продуктов, вырабатываемых по технологии “Био-Тон”, имеет свои особенности и включает молоко, кисломолочные продукты, творог, творожные изделия

основу, позволяет получать требуемый исходный состав смеси. <...> Ассортимент кис ломолоч ных напитков определяется компо нент ным составом молочной основы и видом молочнокислых <...> Регулируется состав изменением соотношения меж ду молочной основой, КНК и КСП. <...> Биотехнологические принципы про изводства лечебно-профилактических молочных продуктов на основе термодинамического <...> Структурированные продукты на основе КСП/Т.А.Орлова//Мат. 2-й Всерос. науч.-практ. конф.

36

ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Габриелян, Грунская // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №2 .— С. 32-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587076

Автор: Габриелян

Разработка технологий продуктов питания, способствующих укреплению защитных функций организма человека и снижающих риск воздействия вредных факторов, расширение их ассортимента являются одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности. Заслуживает внимания применение в качестве молочной основы для производства функциональных продуктов вторичного молочного сырья, в частности молочной сыворотки, рациональное использование которой является важным резервом увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции

основы продуктов сыворотки и обезжиренного молока. <...> Заслуживает внимания применение в качестве молочной основы для производства функциональных продуктов <...> Исследовано влияние состава молочной основы, содержащей в различном соотношении подсырную сыворотку и <...> смеси белково-углеводной основы (БУО) с массовой долей сухих веществ – %, Таблица 1. <...> Так, аминокислотный скор в напитках с БУО (массовая доля в молочной основе БУО – – %) по сумме валина

37

№1 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских <...> мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских <...> кисломолочные и на сквашенной соевой основе 50 Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого <...> основе) 2 × 102 Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного <...> продукты на молочной основе (творог и др.)

Предпросмотр: Вопросы диетологии №1 2012.pdf (0,2 Мб)
38

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Морозова Алла Моисеевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> бифидобактерий Молочно-белый или кремовый, равномерный по всей массе Бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф.pdf (0,4 Мб)
39

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 38-43 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587423

Автор: Мусина

В статье проанализированы состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания. В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты. Проведен широкомасштабный анализ научно-технической и патентной литературы за несколько десятилетий

В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира <...> В качестве молочной основы для него использовали смесь молока с раскисленной молочной сывороткой. <...> Напиток на основе молочной сыворотки, включающий сыворотку молочную, сок топинамбура, фруктовоягодный <...> молочной сыворотки, отрубей и зародышей пшеницы и на этой основе созданы их новые виды. <...> Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья / О.Н. Мусина, М.П.

40

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Невзорова Вера Афанасьевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> бифидобактерий Молочно-белый или кремовый, равномерный по всей массе Бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф .pdf (0,4 Мб)
41

РАЗРАБОТКА МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ НА ОСНОВЕ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА [Электронный ресурс] / Юрова, Кобзева, Полякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507249

Автор: Юрова

Все методы анализа, используемые для измерения показателей качества, безопасности и идентификационных признаков молочного сырья и молочной продукции, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет. Многие из них по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими, биохимическими и т. д. Все методы так или иначе предполагают измерение некоторых физических величин, что нивелирует различия между физическими и нефизическими методами.

Сегодня данный метод РАзРАбОтКА МетОдиК изМеРений нА ОснОве высОКОэффеКтивных МетОдОв АнАЛизА Е.А. <...> продуктах ГОСТ Р 56415-2015 «Продукты специализированные на молочной основе. <...> основе. <...> Разработанный ГОСТ Р 547602011 «Продукты молочные составные и продукты детского питания на молочной основе <...> В результате разработки методик измерений на основе метода капиллярного электрофореза появится возможность

42

№4 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

продукции) S.aureus не допускаются в массе продукции, г 10 г Продукция на молочной основе и на основе <...> кисломолочная и на сквашенной соевой основе 50 Продукция на молочной основе и на основе изолята соевого <...> 100 Травяные инстантные чаи (на растительной основе) 2 × 102 Продукция на молочной основе и на основе <...> Сублимированная продукция на молочной основе (творог и др.) <...> Сублимированная продукция на молочной основе (творог и др.)

Предпросмотр: Вопросы диетологии №4 2012.pdf (0,3 Мб)
43

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ИШКИЛЬДИН АЗАМАТ ТАЛГАТОВИЧ
БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПО ПЧЕЛОВОДСТВУ И АПИТЕРАПИИ

Исследования проведены с целью выявления территорий на юге Предуралья РБ для производства экологически чистых продуктов пчеловодства с учетом медоносной базы.

основе». <...> Мы решили сравнить содержание остальных химических элементов с ПДК на сахар и продукты на молочной основе <...> СанПиН-2.3.2.1078-01 для сахара* и продуктов на молочной основе (Россия) 1,0* 0,5* 1,0* 3.0*-5,0 0,02 <...> основе). <...> Экологически чистый продукт пчеловодства — основа апитерапии /. В.Ф. Татаринов, A.M.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА.pdf (0,0 Мб)
44

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

основе с сахаром с полной или частичной заменой молочного жира на растительный. <...> основе с сахаром» (СТО ВНИМИ -) и «Кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (СТО <...> Кремы на молочной основе с сахаром и кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (далее – продукты) <...> Концентраты «Профи лакт-Б» на основе молочной сыворотки / Н.М. Панова, А.Г. Храмцов, О.В. <...> Способ получения сухого молочного продукта на основе молочной сыворотки / А.Г Храмцов, С.А.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2015.pdf (0,3 Мб)
45

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПЛОМБИРА. ИНТЕРЕСНЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2017 .— №2 .— С. 6-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/604047

В дни работы выставки «Продэкспо» 7 февраля 2017 г. состоялся круглый стол «Школа технолога мороженого» под руководством заместителя директора ВНИХИ, заведующей лабораторией технологии мороженого д-ра техн. наук Антонины Анатольевны ТВОРОГОВОЙ Мероприятие на тему «Технологические особенности современного производства пломбира. Интересный практический опыт» организовано Союзом мороженщиков России (СМР).

Нам же говорят, да и мы сами к этому стремимся: давайте выпускать больше мороженого на молочной основе <...> Мы все поддерживаем эту инициативу, но дайте нам эту молочную основу» . www.milknews.ru Copyright ОАО

46

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ В МОРОЖЕНОМ С «ЧИСТОЙ» И «ПРОСТОЙ» ЭТИКЕТКАМИ [Электронный ресурс] / Коновалова, Ситникова, Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 18-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395197

Автор: Коновалова

Современный цивилизованный потребитель следит за своим здоровьем и старается не употреблять или ограничивать потребление продуктов с пищевыми добавками, особенно с индексом Е, несмотря на то, что они допускаются к применению в пищевой промышленности и аттестованы по международным стандартам.

модифицированные крахмалы, изготовленные с помощью физических методов модификации; пищевые волокна на основе <...> и количественный состав стабилизационных систем для продуктов с «чистой» и «простой» этикетками на основе <...> Применение пищевых добавок в молочной промышленности. – СПб.: Профессия, 2010. <...> И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ 17/18/19 января 2015 на Sigep, A7 146 Конкурсы для МАСТЕРОВ ПО GELATO GELATO НА МОЛОЧНОЙ <...> ОСНОВЕ GELATO НА ВОДНОЙ ОСНОВЕ ТВЕРДОЕ GELATO (штампованное gelato) • Gelato на молочной основе в вафельном

47

ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ЙОДА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ ВНЕСЕНИЯ ЙОДКАЗЕИНА В МОЛОЧНУЮ ОСНОВУ [Электронный ресурс] / Лунёва // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №1 .— С. 19-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493539

Автор: Лунёва

В данной статье рассматривается вопросы сохранения йода при различных способах внесения йодсодержащих добавок в молочную основу. Приведены вольтамперограммы изменения йода в процессе сквашивания и вольамперограммы изменения содержания йодированной добавки при различных концентрациях сахарного сиропа

Научные основы пищевых технологий № 1/(1) ___________________________________________________________ <...> ЛУНЁВА ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ЙОДА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ ВНЕСЕНИЯ ЙОДКАЗЕИНА В МОЛОЧНУЮ ОСНОВУ В <...> статье рассматривается вопросы сохранения йода при различных способах внесения йодсодержащих добавок в молочную <...> основу. <...> Бевз // Молочная промышленность. – 1999. № 11. С.11 12.

48

Низколактозные и безлактозные молочные продукты в условиях импортозамещения [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №2 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507181

Автор: Тихомирова

В современной экономической ситуации перед молочной промышленностью стоит задача импортозамещения. Особенно актуально это для производства продуктов специализированного питания, а именно: низколактозных и безлактозных молочных продуктов, которые используются в питании взрослого и детского населения при частичной и полной непереносимости лактозы. Согласно ТР ТС 033/13 «О безопасности молока и молочных продуктов», безлактозные молочные продукты должны содержать лактозы не более 0,1 г/л (0,01 г/100 мл), а низколактозные продукты – не более 10 г/л (1 г/100 мл). К числу этих продуктов относят молочные продукты, в которых с помощью специально проведенного ферментативного гидролиза или баромембранного процесса диафильтрации молочного сырья снижено содержание лактозы, а также сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные на основе эквивалентов молочного или растительного белка. Целесообразно оценить на содержание лактозы современный ассортимент отечественных молочных продуктов и определить среди них те продукты, которые могли бы входить в рацион питания людей с непереносимостью лактозы

сырья снижено содержание лактозы, а также сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные <...> сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные на основе эквивалентов молочного или растительного <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 30 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2016 технология основе <...> Ассортимент современной молочной промышленности включает различные группы молочных продуктов, в которых <...> Это объясняется биохимическими основами процесса созревания сыров.

49

НОРМАТИВНАЯ БАЗА И ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО ШЕРБЕТ, ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ И ПИЩЕВЫХ ЛЬДОВ [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Журавская // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/397602

Автор: Творогова

Мороженое шербет, замороженные десерты (фруктовые и шербет) и пищевые льды объединяет то, что они не содержат или содержат в незначительных количествах жир, практически все, за исключением некоторых льдов, готовятся с использованием продуктов переработки фруктов. Калорийность этих замороженных продуктов по сравнению с основными разновидностями мороженого, производимого в стране, меньше, как правило, в 1,5–2 раза. А присутствие фруктов и значительного количества замороженной воды (не менее 70 %) способствует при их потреблении заметному охлаждающему эффекту. В настоящее время производство этой группы продуктов регламентируется межгосударственным стандартом Таможенного союза (мороженое шербет) и национальными стандартами [1, 2, 3,4].

основу, а ее массовая доля в соответствии с ГОСТ 32256-2013 должна обеспечить содержание сухих веществ <...> Жиросодержащими основами для мороженого шербет являются молочные продукты, смеси на их основе или смеси <...> молочных продуктов (в том числе с использованием заменителей молочного жира и растительных жиров); • <...> ) общие сухие вещества Фруктовый, фруктовый с ароматом С ароматом Молочный, молочный с ароматом Кофейный <...> Отсутствие или незначительное количество молочной основы в этих продуктах способствует успешно решать

50

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ [Электронный ресурс] / Георгиева, Коновалова, Конь // Гигиена и санитария .— 2016 .— №11 .— С. 85-89 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/543364

Автор: Георгиева

В статье рассмотрено обоснование повышенных требований к химическому составу продуктов детского питания и показателям их безопасности с учетом незрелости метаболических и физиологических процессов и ограниченности «депо» пищевых веществ у детей раннего возраста. На основании результатов исследований ведущих специалистов в области детской нутрициологии и, согласно рекомендаций Codex Alimentarius Commission of FAO/WHO, комиссии ESPGHAN, рекомендаций EFSA и директив ЕС, детализированы требования к ингредиентному составу, содержанию эссенциальных компонентов и показателям пищевой ценности заменителей женского молока и функциональных продуктов для питания детей первого года жизни. Показаны этапы развития российской системы гигиенических требований к продуктам детского питания и направления ее гармонизации с требованиями международных и европейских стандартов, в частности для заменителей женского молока и продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста. Рассмотрены аспекты введения в рацион питания детей первого года жизни продуктов и блюд прикорма. Представлены классификация продуктов детского питания и ассортимент каждой группы продуктов прикорма. Приведена современная законодательная база в области качества и безопасности продуктов для питания детей раннего возраста. Показано отличие отечественного законодательства и нормативной базы Таможенного союза ЕврАзЭС от европейских стран в области безопасности продуктов для питания детей старше трех лет. Представлены предложения по созданию единой нормативной базы в рамках Таможенного союза ЕврАзЭС для контроля качества и безопасности всех продуктов детского питания

, на зерновой основе и зерно-молочной основе, на мясной и мясорастительной основе, на рыбной и рыборастительной <...> основе, на молочной основе. <...> Зерновые и зерно-молочные продукты прикорма: – каши молочные или безмолочные; сухие или жидкие (готовые <...> Продукты прикорма на молочной основе: –молочные напитки, кисломолочные напитки, творог и продукты на <...> продукты; • продукты на плодоовощной основе.

Страницы: 1 2 3 ... 5371