Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525195)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 261260 (1,54 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Низколактозные и безлактозные продукты детского и лечебного питания [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507198

Автор: Тихомирова

На российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном для детского питания, так как непереносимость лактозы требует особого подбора питания, что является жизненно важной проблемой для детей, особенно новорожденных и первого года жизни. Такие продукты разработаны и вырабатываются отечественными и зарубежными производителями более 40 лет. Современные достижения науки и техники позволяют подойти к решению производственных задач по-новому

Далее готовят концентрированную молочную смесь следующим образом: получают белково-жировую основу, состоящую <...> Низколактозная молочная основа Нагревание, сепарирование Сливки Сливочное масло Топленое коровье масло <...> Полученную сухую низколактозную молочную основу после прохождения инстантайзера и охлажденную до температуры <...> основы; дозирование и смешивание сухих компонентов. <...> В процессе сушки молочная основа непрерывно подается в виброаппарат с температурой поступающего воздуха

2

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

Сухую молочную основу вырабатывают из цельного молока. <...> основу с последующей гомогенизацией и сушкой; 2 вариант производство сухой молочной основы с витаминами <...> Сухую молочную основу вырабатывают из цельного молока. <...> Сухие молочные низколактозные смеси это продукты, изготовленные на молочной основе с пониженным содержанием <...> Изучение химического состава низколактозной молочной основы для различных видов низколактозных молочных

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
3

Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов

[Б.и.]

Об использовании в рецептурах продуктов, в которых молочная основа комбинируется с различными добавками молочного происхождения, зернобобовых и зерновых культур

молочную основу, плодовоягодное сырьё, подслащивающие вещества, пище­ вые красители. <...> В качестве молочной основы для взбивных десертов применяют как цельное молоко и молоч­ ные продукты, <...> По виду используемой молочной основы де­ серты можно разделить на следующие группы: взбивные десерты <...> на основе молока и вторичного молочного сырья; взбитые сливки; взбивные ки­ сломолочные десерты. <...> Известны взбивные молочные десерты на основе аналогов (заменителей) молочной основы, а также жировые

Предпросмотр: Обоснование использования муки из зернобобовых культур в технологии взбивных молочных десертов .pdf (0,1 Мб)
4

РАЗРАБОТКА КОМБИНИРОВАННОГО МЯГКОГО КИСЛОТНО-СЫЧУЖНОГО СЫРА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Ветрова, Иванова, Демина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493974

Автор: Ветрова

В статье представлена технология и рецептуры мягкого кислотно-сычужного сыра с геродиетической добавкой «Богатырь», приведены результаты органолептической и физико-химической оценки нового комбинированного продукта

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. <...> полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного <...> Поэтому за последние годы четко определилась тенденция создания продуктов, в которых молочная основа <...> Сочетание молочного и растительного сырья обеспечивает потенциальную возможность взаимного обогащения <...> направленности позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет введения муки чечевичной и смеси на её основе

5

ВЛИЯНИЕ ВКУСОВЫХ ДОБАВОК НА ПЕНООБРАЗУЮЩИЕ СВОЙСТВА И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МОЛОЧНО-ОВСЯНЫХ КОМПОЗИЦИЙ [Электронный ресурс] / Артемова, Чвякина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494446

Автор: Артемова

В статье представлены результаты исследования пенообразующих свойств молочно-крупяных композиций. Подобраны оптимальные вкусовые добавки и обосновано их содержание в составе сухой смеси

основа комбинируется с различными растительными добавками [1]. <...> Поэтому немаловажная роль отводится развитию индустрии напитков на основе натурального сырья, как источника <...> Благодаря этому напитки на молочно-растительной основе могут служить в качестве эффективного инструмента <...> Данные исследования легли в основу технологии сухих смесей для взбитых молочных напитков. <...> Разработка взбивных молочно-крупяных десертов на основе исследования технологических свойств круп / Е.Н

6

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

представляют собой порошки, получаемые смешиванием сухой молочной основы с сахаром, витаминами С, РР <...> Сухие молочные каши вырабатываются путем смешивания сухой молочной основы с мукой (или толокном) и сахаром <...> ("Малышка"), сухой молочной основы с поваренной сопью и манной крупой ("Крупинка"). <...> Технология молочных смесей "Энпиты" включает следующие операции: производство сухой молочной основы, <...> Рецептурой "Энпита" обезжиренного применение молочной основы не предусмотрено.

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
7

№7 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

при производстве пастообразных продуктов Особенности технологии ЗЦМ на основе вторичного молочного сырья <...> Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями [ <...> Особенности технологии жировых концентратов на основе молочного сырья / Д.Н. <...> Способ по п.  или , отличающийся тем, что количество молочной основы составляет – вес. %. . <...> Способ по одному из п. –, отличающийся тем, что молочную основу выбирают из неподкисленных молочных

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №7 2019.pdf (0,4 Мб)
8

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

Полученную молочно-белковую основу обрабатывают на коллоидной мельнице. <...> Основные виды включают: мороженое на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир); плодово-ягодное <...> основе Мягкое на молочной основе Содержание, % сухих веществ мороженого 29,0-40,0 30,0-33,5 29,0-36,0 <...> основе Его готовят на основе молочной, сливочной или пломбирной смеси путем добавления кофейной или <...> Сухую молочную основу вырабатывают по технологической схеме сухой молочной основы смеси «Малыш».

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
9

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Далее готовят концентрированную молочную смесь следующим образом: получают белково-жировую основу, состоящую <...> Низколактозная молочная основа Нагревание, сепарирование Сливки Сливочное масло Топленое коровье масло <...> В процессе сушки молочная основа непрерывно подается в виброаппарат с температурой поступающего воздуха <...> НИИ детского питания проводятся исследования по созданию технологии продуктов на молочно-зерновой основе <...> Создание новых молочных продуктов на основе комплексного использования сырьевого потенциала Алтайского

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
10

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

Мороженое основных видов на молочной основе . . . . . . . . . . . . 166 3.4. <...> Мороженое основных видов на молочной основе Его готовят на основе молочной, сливочной или пломбирной <...> Сухие молочные каши вырабатывают смешиванием сухой молочной основы, полученной по технологии смесей сухих <...> технологической схеме сухой молочной основы смеси «Малыш». <...> Основы технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие / М. Б.

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
11

Опыт глубокой переработки продукции животноводства науч. аналит. обзор

Автор: Серпова О. С.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Дан обзор современного состояния переработки продукции животноводства. Представлены опыт отечественных предприятий по глубокой переработке этой продукции и основные направления: ее переработки мяса, молока, птицы и их вторичных сырьевых ресурсов. Описаны технологии и используемое оборудование, разработки ведущих научных учреждений в данной области, зарубежный опыт глубокой переработки продукции животноводства и вторичного мясного и молочного сырья. Показаны целесообразность и эффективность глубокой переработки.

основе. <...> основа — БМО. <...> Разработаны молочные напитки на основе сыворотки с использованием лекарственных растений, понижающих <...> Переработка молочной продукции Основу безотходной переработки молочной продукции составляет классическая <...> Ангиогенин молока – активная основа лечебных средств // Молочная промышленность. – 2007. – № 2. – С.

Предпросмотр: Опыт глубокой переработки продукции животноводства. Научный аналитический обзор. 2008 г..pdf (0,8 Мб)
12

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

Сухие молочные смеси вырабатываются на молочной основе. <...> Вносить наполнители можно, добавляя к жидкой молочной основе или смешивая сухую молочную основу с сухими <...> смеси с молочно-жировой эмульсией; 6) нормализация молочной основы, нагревание ее и сгущение; 7) сушка <...> На этом завершается приготовление сухой молочной основы. <...> К о с н о в н ы м в и д а м относится мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
13

№10 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2019]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

Не рекомендуются в пожилом возрасте очень концентрированные жирные бульоны и первые блюда на их основе <...> Если же молочный жир заменён более чем на 50%, такой продукт производитель не вправе называть молочным <...> Как не ошибиться при покупке В продающемся сейчас твороге молочная основа часто бывает собрана из многих <...> Она создана на основе бесед с реальными женщинами. <...> В отличие от опасной для здоровья косметики предыдущего столетия, средства изготавливались на основе

Предпросмотр: 60 лет - не возраст приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров №10 2019.pdf (0,2 Мб)
14

Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков

Автор: Мургаева Светлана Ивановна
[Б.и.]

Учебная дисциплина "Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков" направлена на пробуждение интереса к родной природе, развитие эмоционально-чувственного мира личности, формирование гуманистического мироощущения. Знакомство с богатым экологическим наследием калмыцкого этноса поможет найти пути восстановления гармонии взаимоотношений с природой, осознание самоценности жизни во всех ее проявлениях, совершенствование физического и духовного состояния каждой личности и общества в целом. Целями освоения дисциплины "Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков" являются: знакомство студентов с богатым экологическим наследием, содержащемся в материальной, духовной и религиозной культуре калмыков; освоение богатого педагогического потенциала экологической культуры калмыков, служащего прочной основой для экологического воспитания молодежи в современных условиях; формирование устойчивого интереса к экологическим проблемам Калмыкии; грамотное природопользование и охрана окружающей среды. - Элиста : Издательство Калмыцкого университета, 2013.

Входящая в их состав молочная кислота и антибиотики препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям. <...> Мясные блюда в теплое время употреблялись редко, в основном питались молочными продуктами. <...> Зимой же преобладали блюда мясные и растительные, дополняемые некоторыми молочными. <...> Мясо – молочная основа питания с ее рациональным соотношением всех элементов, необходимых для правильного <...> Вода всегда была основой жизни.

Предпросмотр: Воспитание экологической культуры на народных традициях калмыков.pdf (0,5 Мб)
15

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Саратова в отношении готовности потребления питьевых завтраков на молочной основе с пищевыми волокнами <...> Рисунок 1 – Распределение ответов респондентов о частоте потребления каш из злаковых на молочной основе <...> Данные исследования легли в основу технологии сухих смесей для взбитых молочных напитков. <...> В последние годы появилось большое количество молочных десертов на основе молочной сыворотки и различных <...> За основу взяли технологию производства молочного пудинга.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2015.pdf (0,3 Мб)
16

Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования растительного сырья в качестве стабилизатора в производстве продутков питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства традиционного раститель- ного сырья, используемого в производстве комбинированных продуктов в качестве стабилизатора. Разработаны научно- обоснованные рецептуры и технологии производства комбиниро- ванных пищевых продуктов с растительными стабилизаторами.

В качестве молочной основы использовали сухое обезжиренное молоко, восстановленное водой в соотношении <...> % молочной основы и 40 % крупяной основы, при концентрации желатина 0,1 %. <...> Таким образом, количество вносимых в молочную основу стабилизаторов Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО <...> При этом желатин, пектин и «ПОЛИКОМ» вносили в молочную основу в виде растворов. <...> Фотографии полученных пен на основе композиций «ПОЛИКОМа» с молочными продуктами представлены на рис.

Предпросмотр: Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов.pdf (0,1 Мб)
17

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. <...> Поэтому за последние годы четко определилась тенденция создания продуктов, в которых молочная основа <...> Сочетание молочного и растительного сырья обеспечивает потенциальную возможность взаимного обогащения <...> Молочные товары – молоко и продукты его переработки (кисломолочные изделия, сметана, творог, сливки, <...> Молочные товары. 7. Яичные товары. 8. Мясные товары. 9. Рыбные товары.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2014.pdf (0,3 Мб)
18

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ [Электронный ресурс] / Е.А. Стебенева, Глинкина // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 273-276 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385170

Автор: Стебенева Екатерина Александровна

Проведена экспертиза качества продуктов детского питания на молочной основе. Выявлены образцы, которые не соответствуют требованиям нормативных документов.

. – № 1 (36) 273 УДК 339.166.82:613.22 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ <...> основе. <...> КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: продукты детского питания, экспертиза, качество, молочная основа, жидкие и пастообразные <...> Объектом исследования выбраны продукты детского питания на молочной основе, в частности пастообразные <...> Физико-химические и биологические основы производства молочных продуктов / К.К.

19

КРЕМЫ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ С САХАРОМ [Электронный ресурс] / Илларионова [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587142

Автор: Илларионова

Авторами представлена новая разработка – кремы на молочной основе с сахаром и частичной заменой молочного жира растительным, на которые разработаны новые стандарты организации (СТО)

основе с сахаром с полной или частичной заменой молочного жира на растительный. <...> основе с сахаром» (СТО ВНИМИ -) и «Кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (СТО <...> Кремы на молочной основе с сахаром и кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (далее – продукты) <...> по указанным стандартам выраКреМы нА МОЛОчнОй ОснОВе с сАхАрОМ России за последние –  лет существенно <...> При производстве кремов на молочной основе с сахаром используется принцип консервирования – осмоанабиоз

20

Новые виды молочных продуктов промышленного производства в питании детей в возрасте от 1 года до 3 лет [Электронный ресурс] / Абрамова, Георгиева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2014 .— №4 .— С. 100-102 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/526381

Автор: Абрамова

Особое значение питание имеет для детей раннего возраста — для них характерны исключительно высокие темпы развития в сочетании с ограниченными запасами пищевых веществ в организме. Физиологические особенности детей раннего возраста свидетельствуют о том, что этот активный период в жизни ребенка требует адекватного отношения к питанию, которое во многом отличается от питания ребенка первого года жизни. В статье рассматриваются вопросы организации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет с использованием продуктов детского питания промышленного выпуска — новых комбинированных продуктов — стерилизованных десертов на молочной и фруктово-молочной основе и молочных коктейлей для питания детей раннего возраста

и фруктово-молочной основе и молочных коктейлей для питания детей раннего возраста. <...> и фруктово-молочной основе для питания детей раннего возраста под торговой маркой «ФрутоНяня». <...> К ним относятся десерты (на молочной и фруктово-молочной основе) и молочные коктейли. <...> Десерты на молочной основе и молочные коктейли для детского питания содержат кальций (источником которого <...> Десерты на фруктово-молочной основе обогащены аскорбиновой кислотой.

21

№2 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

и продукты на его основе, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе; альбумин молочный <...> , творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе <...> , творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе <...> основе) 0,06 Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) ртуть 0,005 Продукты на молочной <...> Питательные среды сухие на молочной основе 160 80 13.

Предпросмотр: Вопросы диетологии №2 2012.pdf (0,3 Мб)
22

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ И ТИПОВАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Крюковских // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394161

Автор: Творогова

С 1 января 2016 г. вводится в действие Межгосударственный стандарт Таможенного союза ГОСТ 32929-2014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия». Стандарт призван служить доказательной базой ТР ТС 033/2013 в части изготовления и обращения кисломолочного мороженого на территории стран, принявших стандарт.

продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более <...> основы;  приготовление сахарного сиропа;  приготовление смеси (смешивание сквашенной молочной основы <...> основы;  приготовление смеси (смешивание молочной основы с кисломолочными продуктами);  внесение в <...> Режимы пастеризации установлены с учетом введения в молочную основу заквасочных микроорганизмов или живой <...> Установлено также, что присутствие в кисломолочном мороженом ферментированной основы оказывает положительное

23

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ НОВЫХ ПИТЬЕВЫХ ЗАВТРАКОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И БЕЛКА [Электронный ресурс] / Некрасова, Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 3-9 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494444

Автор: Некрасова

Проведено маркетинговое исследование по обоснованию создания нового продукта питания для утреннего приема пищи, который будет восполнять все необходимые макро- и микроэлементы и будет удобен в применении. Были созданы новые питьевые завтраки, сочетающие комбинацию компонентов круп (1,5-3%), источники растительных пищевых волокон и сывороточный белок, что в итоге позволит повысить пищевую ценность. На основании физико-химических показателей разработанных образцов (вязкость, сухие вещества, цветовые характеристики) установлено, что новые питьевые завтраки обладают приемлемыми текстурными характеристиками

Научные основы пищевых технологий № 4 (33) 2015 _____________________________________________________ <...> Данные продукты обладают повышенной пищевой ценностью за счет молочной основы и дополнительного включения <...> Саратова в отношении готовности потребления питьевых завтраков на молочной основе с пищевыми волокнами <...> основе вместо длительных трапез по утрам, тем самым экономя свое время. <...> Рисунок 1 – Распределение ответов респондентов о частоте потребления каш из злаковых на молочной основе

24

РАЗВИТИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ОЛЕНЕВ ЮРИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Общая цель и основные задачи исследований. Рациональное использование ценного пищевого сырья в производстве мороженого, улучшение его качества и более полное удовлетворение потребностей в нём советских людей путём широкого применения вторичных продуктов молочного производства и растительного сырья, совершенствования ряда технологических процессов производства этого продукта, создание новых его разновидностей, расширение сферы производства и потребления. Всё это будет способствовать быстрейшему решению продовольственной проблемы в стране.

до 32,0,1, сухих веществ от 29,4 до 45,8£; модельные образцы смесей и мороженого па молочной основе <...> основе. <...> Ззбитость разно­ видностей продукта на молочной основе была в пределах от 0,3 до 0,7, а плодово-ягодного <...> При закаливании (до 253К)в мороженом па молочной основе замерзает 27-30,а в плодово-ягодном до 45/5 воды <...> Летастабильная область растворов лактозы в смесях мороже­ ного на молочной основе находится в пределах

Предпросмотр: РАЗВИТИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО.pdf (0,0 Мб)
25

Функциональные молочные десерты [Электронный ресурс] / Донская [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507118

Автор: Донская

Авторы предлагают разработки технологий производства и рецептур молочных десертов с повышенным содержанием сывороточных белков и природных антиоксидантов для профилактики заболеваний, обусловленных оксидантным стрессом

основой. <...> Основу десертов составляла молочная сыворотка, получаемая при производстве сыров или творога. <...> Результаты проведенных исследований показывают, что введение в молочную основу натуральных растительтаблица <...> Введение в молочную основу натуральных пищевых добавок в виде злаковых культур стабилизирует структуру <...> Разработанные на основе отечественного сырья молочные десерты с повышенным содержанием белка и повышенной

26

О КЛАССИФИКАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [Электронный ресурс] / Догаева, Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 53-58 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493774

Автор: Догаева

В статье предлагается классификация функциональных безалкогольных напитков с использованием иерархического метода. Определен перечень функциональных ингредиентов и их количество в составе функциональных напитков. Предложены идентификационные показатели функциональных напитков

напитки «тиаква»), на молочной основе, на основе зернового сырья, на основе минеральных лечебно-столовых <...> В напитках на молочной основе можно выделить напитки на основе сыворотки и пахты. <...> В напитках на молочной основе в качестве функциональных ингредиентов могут служить витамин В2 и кальций <...> Таблица 2 – Содержание функциональных ингредиентов (ФИ) в функциональных напитках на молочной основе <...> молочной сыворотки Витамин В2 0,130-0,180 38,5-27,7 0,05 1,5 0,15 На основе пахты Кальций 120 27,9 33,3

27

Производственный контроль молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов».

основе……………………………………………………… 101 7.2 Подбор и требования к качеству молочного сырья и пищевых компонентов <...> , жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) 1,25 <...> , напитки на молочной основе ДДТ и его метаболиты 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды <...> молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе гексахлорциклогексан <...> Другая группа продуктов детского питания на молочной основе это жидкие и пастообразные молочные продукты

Предпросмотр: Производственный контроль молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
28

МЕТОДЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КЛАССИФИКАЦИИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ [Электронный ресурс] / Догаева, Пехтерева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 79-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493641

Автор: Догаева

На основе известного ассортимента функциональных безалкогольных напитков предложена их классификация по назначению и используемому сырью. Определен перечень и количество соков в составе функциональных напитков на их основе. Предложены идентификационные показатели функциональных напитков в зависимости от группы напитков по используемому сырью

напитки «тиаква»), на молочной основе, на основе зернового сырья, на основе минеральных лечебно-столовых <...> Третья ступень классификации детализирована в трех группах напитков на молочной основе, комбинированного <...> В напитках на молочной основе можно выделить напитки на основе сыворотки и пахты. <...> В газированных безалкогольных напитках на молочной основе (сыворотки, пахты) в качестве функционального <...> молочной сыворотки Напитки «тиаква» На основе минеральных лечебно-столовых вод Обогащенные Функциональный

29

НОВЫЙ ВИД МОЛОЧНО-ЗЛАКОВОГО ПРИКОРМА: ГОТОВЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КАШИ [Электронный ресурс] / Георгиева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2013 .— №1 .— С. 88-92 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521708

Автор: Георгиева

В последнее время получили распространение «готовые каши» — стерилизованные жидкие каши на зерно-молочной основе. Представлена сравнительная оценка ингредиентного состава, показателей пищевой и энергетической ценности двух типов молочных каш: стерилизованных полностью готовых к употреблению и каш «традиционных» сухих быстрорастворимых — на примере продукции отечественного предприятия ОАО «ПРОГРЕСС» (Липецк). Дана характеристика технологической линии производства стерилизованных молочных каш. Показаны отличительные особенности каш молочных стерилизованных

основе. <...> Ключевые слова: дети, ранний возраст, продукты прикорма на зерно-молочной основе, стерилизованные жидкие <...> В качестве молочной основы используют молоко сухое. <...> В молочно-зерновую основу вносятся мальтодекстрин, крахмал кукурузный (в качестве загустителя). <...> Каши сухие быстрорастворимые на зерно-молочной основе производят способом сухого смешивания компонентов

30

АСПЕКТЫ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И КОРМЯЩИХ МАТЕРЕЙ [Электронный ресурс] / Антипова, Фелик, Кузнецов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 58-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587930

Автор: Антипова

Авторами предложена классификация продуктов питания для беременных женщин и кормящих матерей, которая позволяет определить незаполненные на внутреннем рынке ниши продуктов и направления соответствующих исследований

На российском рынке представлен довольно обширный ассортимент продуктов, в основном на молочной основе <...> В зависимости от сырьевой основы продукта, выделяют восемь групп: «на молочной основе» «на мясной основе <...> », «на зерновой основе», «на гидробионтной основе», «на овощной основе», «на фруктово-ягодной основе» <...> Классификация по дополнительным функциям предложена авторами только для продуктов на молочной основе. <...> Башкиров. – Вологда-Молочное, .

31

Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках монография

ОГУ

В монографии рассмотрены процессы и аппаратурное оформление распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках, используемых на различных предприятиях.

основе «Малютка» – 1,5 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит <...> на молочной основе – 1390 Па*с, сливок – 1410 Па*с. <...> основе «Малютка» – 1,5 Па*с, концентрированная витаминизированная смесь на молочной основе «Милковит <...> молочной основе «Милковит». <...> молочной основе «Милковит».

Предпросмотр: Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках.pdf (0,5 Мб)
32

РЕАЛИЗАЦИЯ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА БИОМЕМБРАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ [Электронный ресурс] / Трухачев [и др.] // Вестник российской сельскохозяйственной науки .— 2017 .— №3 .— С. 9-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/613055

Автор: Трухачев

Принцип переработки молока и производства функциональных молочных продуктов в замкнутом технологическом цикле основывается на том, что концентрат натурального казеина (КНК) и сывороточно-полисахаридная фракция (СПФ), вы -дел енные из обезжиренного молока с применением пектина, включают в состав молочных продуктов. Жидкое состояние добавл яемых концентратов и хорошая их совместимость с традиционным сырьем (сливки, цельное и обезжиренное молоко), составляющим молочную основу, позволяет получать требуемый исходный состав смеси. В молочных продуктах до 30 % казеина заменено на сывороточно-полисахаридный комплекс. При производстве творога и творожных изделий из КНК по технологии “Био-Тон” сыворотка не отделяется, требуемая структура готового продукта образуется в таре. Ассортимент молочных продуктов, вырабатываемых по технологии “Био-Тон”, имеет свои особенности и включает молоко, кисломолочные продукты, творог, творожные изделия

основу, позволяет получать требуемый исходный состав смеси. <...> Ассортимент кис ломолоч ных напитков определяется компо нент ным составом молочной основы и видом молочнокислых <...> Регулируется состав изменением соотношения меж ду молочной основой, КНК и КСП. <...> Биотехнологические принципы про изводства лечебно-профилактических молочных продуктов на основе термодинамического <...> Структурированные продукты на основе КСП/Т.А.Орлова//Мат. 2-й Всерос. науч.-практ. конф.

33

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Изучение технологических особенностей производства напитков на основе молочной сыворотки…………………….. 184 <...> Изучение технологических особенностей производства десертных продуктов на основе молочной сыворотки…… <...> Закалённое мороженое подразделяют на основные (мороженое на молочной основе молочное, сливочное, пломбир <...> основе. <...> основе на молочной основе на плодовоягодной основе 1 2 3 4 Содержание, %: сухих веществ мороженого плодово-ягодного

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
34

ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Габриелян, Грунская // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №2 .— С. 32-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587076

Автор: Габриелян

Разработка технологий продуктов питания, способствующих укреплению защитных функций организма человека и снижающих риск воздействия вредных факторов, расширение их ассортимента являются одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности. Заслуживает внимания применение в качестве молочной основы для производства функциональных продуктов вторичного молочного сырья, в частности молочной сыворотки, рациональное использование которой является важным резервом увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции

основы продуктов сыворотки и обезжиренного молока. <...> Заслуживает внимания применение в качестве молочной основы для производства функциональных продуктов <...> Исследовано влияние состава молочной основы, содержащей в различном соотношении подсырную сыворотку и <...> смеси белково-углеводной основы (БУО) с массовой долей сухих веществ – %, Таблица 1. <...> Так, аминокислотный скор в напитках с БУО (массовая доля в молочной основе БУО – – %) по сумме валина

35

№1 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских <...> мясного сырья, в т.ч. субпродуктов птицы; БАД на основе молочного сырья; БАД на основе рыбы, морских <...> кисломолочные и на сквашенной соевой основе 50 Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого <...> основе) 2 × 102 Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка: сухие продукты инстантного <...> продукты на молочной основе (творог и др.)

Предпросмотр: Вопросы диетологии №1 2012.pdf (0,2 Мб)
36

РАЗРАБОТКА МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ НА ОСНОВЕ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА [Электронный ресурс] / Юрова, Кобзева, Полякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507249

Автор: Юрова

Все методы анализа, используемые для измерения показателей качества, безопасности и идентификационных признаков молочного сырья и молочной продукции, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет. Многие из них по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими, биохимическими и т. д. Все методы так или иначе предполагают измерение некоторых физических величин, что нивелирует различия между физическими и нефизическими методами.

Сегодня данный метод РАзРАбОтКА МетОдиК изМеРений нА ОснОве высОКОэффеКтивных МетОдОв АнАЛизА Е.А. <...> продуктах ГОСТ Р 56415-2015 «Продукты специализированные на молочной основе. <...> основе. <...> Разработанный ГОСТ Р 547602011 «Продукты молочные составные и продукты детского питания на молочной основе <...> В результате разработки методик измерений на основе метода капиллярного электрофореза появится возможность

37

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Морозова Алла Моисеевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> бифидобактерий Молочно-белый или кремовый, равномерный по всей массе Бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф.pdf (0,4 Мб)
38

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 38-43 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587423

Автор: Мусина

В статье проанализированы состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания. В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты. Проведен широкомасштабный анализ научно-технической и патентной литературы за несколько десятилетий

В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира <...> В качестве молочной основы для него использовали смесь молока с раскисленной молочной сывороткой. <...> Напиток на основе молочной сыворотки, включающий сыворотку молочную, сок топинамбура, фруктовоягодный <...> молочной сыворотки, отрубей и зародышей пшеницы и на этой основе созданы их новые виды. <...> Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья / О.Н. Мусина, М.П.

39

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Невзорова Вера Афанасьевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> бифидобактерий Молочно-белый или кремовый, равномерный по всей массе Бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе <...> основе с фукоиданом бифидумбактерин на молочной основе с каррагинаном бифидумбактерин на молочной основе

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф .pdf (0,4 Мб)
40

№4 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

продукции) S.aureus не допускаются в массе продукции, г 10 г Продукция на молочной основе и на основе <...> кисломолочная и на сквашенной соевой основе 50 Продукция на молочной основе и на основе изолята соевого <...> 100 Травяные инстантные чаи (на растительной основе) 2 × 102 Продукция на молочной основе и на основе <...> Сублимированная продукция на молочной основе (творог и др.) <...> Сублимированная продукция на молочной основе (творог и др.)

Предпросмотр: Вопросы диетологии №4 2012.pdf (0,3 Мб)
41

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПЛОМБИРА. ИНТЕРЕСНЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2017 .— №2 .— С. 6-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/604047

В дни работы выставки «Продэкспо» 7 февраля 2017 г. состоялся круглый стол «Школа технолога мороженого» под руководством заместителя директора ВНИХИ, заведующей лабораторией технологии мороженого д-ра техн. наук Антонины Анатольевны ТВОРОГОВОЙ Мероприятие на тему «Технологические особенности современного производства пломбира. Интересный практический опыт» организовано Союзом мороженщиков России (СМР).

Нам же говорят, да и мы сами к этому стремимся: давайте выпускать больше мороженого на молочной основе <...> Мы все поддерживаем эту инициативу, но дайте нам эту молочную основу» . www.milknews.ru Copyright ОАО

42

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ИШКИЛЬДИН АЗАМАТ ТАЛГАТОВИЧ
БАШКИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ПО ПЧЕЛОВОДСТВУ И АПИТЕРАПИИ

Исследования проведены с целью выявления территорий на юге Предуралья РБ для производства экологически чистых продуктов пчеловодства с учетом медоносной базы.

основе». <...> Мы решили сравнить содержание остальных химических элементов с ПДК на сахар и продукты на молочной основе <...> СанПиН-2.3.2.1078-01 для сахара* и продуктов на молочной основе (Россия) 1,0* 0,5* 1,0* 3.0*-5,0 0,02 <...> основе). <...> Экологически чистый продукт пчеловодства — основа апитерапии /. В.Ф. Татаринов, A.M.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА.pdf (0,0 Мб)
43

ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ЙОДА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ ВНЕСЕНИЯ ЙОДКАЗЕИНА В МОЛОЧНУЮ ОСНОВУ [Электронный ресурс] / Лунёва // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №1 .— С. 19-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493539

Автор: Лунёва

В данной статье рассматривается вопросы сохранения йода при различных способах внесения йодсодержащих добавок в молочную основу. Приведены вольтамперограммы изменения йода в процессе сквашивания и вольамперограммы изменения содержания йодированной добавки при различных концентрациях сахарного сиропа

Научные основы пищевых технологий № 1/(1) ___________________________________________________________ <...> ЛУНЁВА ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ЙОДА ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ ВНЕСЕНИЯ ЙОДКАЗЕИНА В МОЛОЧНУЮ ОСНОВУ В <...> статье рассматривается вопросы сохранения йода при различных способах внесения йодсодержащих добавок в молочную <...> основу. <...> Бевз // Молочная промышленность. – 1999. № 11. С.11 12.

44

Низколактозные и безлактозные молочные продукты в условиях импортозамещения [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №2 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507181

Автор: Тихомирова

В современной экономической ситуации перед молочной промышленностью стоит задача импортозамещения. Особенно актуально это для производства продуктов специализированного питания, а именно: низколактозных и безлактозных молочных продуктов, которые используются в питании взрослого и детского населения при частичной и полной непереносимости лактозы. Согласно ТР ТС 033/13 «О безопасности молока и молочных продуктов», безлактозные молочные продукты должны содержать лактозы не более 0,1 г/л (0,01 г/100 мл), а низколактозные продукты – не более 10 г/л (1 г/100 мл). К числу этих продуктов относят молочные продукты, в которых с помощью специально проведенного ферментативного гидролиза или баромембранного процесса диафильтрации молочного сырья снижено содержание лактозы, а также сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные на основе эквивалентов молочного или растительного белка. Целесообразно оценить на содержание лактозы современный ассортимент отечественных молочных продуктов и определить среди них те продукты, которые могли бы входить в рацион питания людей с непереносимостью лактозы

сырья снижено содержание лактозы, а также сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные <...> сухую низколактозную молочную основу и продукты, полученные на основе эквивалентов молочного или растительного <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 30 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2016 технология основе <...> Ассортимент современной молочной промышленности включает различные группы молочных продуктов, в которых <...> Это объясняется биохимическими основами процесса созревания сыров.

45

ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ В МОРОЖЕНОМ С «ЧИСТОЙ» И «ПРОСТОЙ» ЭТИКЕТКАМИ [Электронный ресурс] / Коновалова, Ситникова, Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 18-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395197

Автор: Коновалова

Современный цивилизованный потребитель следит за своим здоровьем и старается не употреблять или ограничивать потребление продуктов с пищевыми добавками, особенно с индексом Е, несмотря на то, что они допускаются к применению в пищевой промышленности и аттестованы по международным стандартам.

модифицированные крахмалы, изготовленные с помощью физических методов модификации; пищевые волокна на основе <...> и количественный состав стабилизационных систем для продуктов с «чистой» и «простой» этикетками на основе <...> Применение пищевых добавок в молочной промышленности. – СПб.: Профессия, 2010. <...> И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ 17/18/19 января 2015 на Sigep, A7 146 Конкурсы для МАСТЕРОВ ПО GELATO GELATO НА МОЛОЧНОЙ <...> ОСНОВЕ GELATO НА ВОДНОЙ ОСНОВЕ ТВЕРДОЕ GELATO (штампованное gelato) • Gelato на молочной основе в вафельном

46

НОРМАТИВНАЯ БАЗА И ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО ШЕРБЕТ, ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ И ПИЩЕВЫХ ЛЬДОВ [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Журавская // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №2 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/397602

Автор: Творогова

Мороженое шербет, замороженные десерты (фруктовые и шербет) и пищевые льды объединяет то, что они не содержат или содержат в незначительных количествах жир, практически все, за исключением некоторых льдов, готовятся с использованием продуктов переработки фруктов. Калорийность этих замороженных продуктов по сравнению с основными разновидностями мороженого, производимого в стране, меньше, как правило, в 1,5–2 раза. А присутствие фруктов и значительного количества замороженной воды (не менее 70 %) способствует при их потреблении заметному охлаждающему эффекту. В настоящее время производство этой группы продуктов регламентируется межгосударственным стандартом Таможенного союза (мороженое шербет) и национальными стандартами [1, 2, 3,4].

основу, а ее массовая доля в соответствии с ГОСТ 32256-2013 должна обеспечить содержание сухих веществ <...> Жиросодержащими основами для мороженого шербет являются молочные продукты, смеси на их основе или смеси <...> молочных продуктов (в том числе с использованием заменителей молочного жира и растительных жиров); • <...> ) общие сухие вещества Фруктовый, фруктовый с ароматом С ароматом Молочный, молочный с ароматом Кофейный <...> Отсутствие или незначительное количество молочной основы в этих продуктах способствует успешно решать

47

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

основе с сахаром с полной или частичной заменой молочного жира на растительный. <...> основе с сахаром» (СТО ВНИМИ -) и «Кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (СТО <...> Кремы на молочной основе с сахаром и кремы на молочной основе с сахаром «Варёнка» (далее – продукты) <...> Концентраты «Профи лакт-Б» на основе молочной сыворотки / Н.М. Панова, А.Г. Храмцов, О.В. <...> Способ получения сухого молочного продукта на основе молочной сыворотки / А.Г Храмцов, С.А.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2015.pdf (0,3 Мб)
48

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ [Электронный ресурс] / Георгиева, Коновалова, Конь // Гигиена и санитария .— 2016 .— №11 .— С. 85-89 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/543364

Автор: Георгиева

В статье рассмотрено обоснование повышенных требований к химическому составу продуктов детского питания и показателям их безопасности с учетом незрелости метаболических и физиологических процессов и ограниченности «депо» пищевых веществ у детей раннего возраста. На основании результатов исследований ведущих специалистов в области детской нутрициологии и, согласно рекомендаций Codex Alimentarius Commission of FAO/WHO, комиссии ESPGHAN, рекомендаций EFSA и директив ЕС, детализированы требования к ингредиентному составу, содержанию эссенциальных компонентов и показателям пищевой ценности заменителей женского молока и функциональных продуктов для питания детей первого года жизни. Показаны этапы развития российской системы гигиенических требований к продуктам детского питания и направления ее гармонизации с требованиями международных и европейских стандартов, в частности для заменителей женского молока и продуктов диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста. Рассмотрены аспекты введения в рацион питания детей первого года жизни продуктов и блюд прикорма. Представлены классификация продуктов детского питания и ассортимент каждой группы продуктов прикорма. Приведена современная законодательная база в области качества и безопасности продуктов для питания детей раннего возраста. Показано отличие отечественного законодательства и нормативной базы Таможенного союза ЕврАзЭС от европейских стран в области безопасности продуктов для питания детей старше трех лет. Представлены предложения по созданию единой нормативной базы в рамках Таможенного союза ЕврАзЭС для контроля качества и безопасности всех продуктов детского питания

, на зерновой основе и зерно-молочной основе, на мясной и мясорастительной основе, на рыбной и рыборастительной <...> основе, на молочной основе. <...> Зерновые и зерно-молочные продукты прикорма: – каши молочные или безмолочные; сухие или жидкие (готовые <...> Продукты прикорма на молочной основе: –молочные напитки, кисломолочные напитки, творог и продукты на <...> продукты; • продукты на плодоовощной основе.

49

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МЯГКОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА С ЙОДИРОВАННЫМ БЕЛКОВО-РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ [Электронный ресурс] / Е.В. Карпенко [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2017 .— №3 .— С. 132-143 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2017.3.132 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/639719

Автор: Карпенко Екатерина Владимировна

В молочной отрасли в последнее время увеличилось количество исследований по разработке новых видов мягких сыров ввиду наличия у них ряда технологических и экономических преимуществ по сравнению с твердыми и рассольными сырами. Учитывая актуальность использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов, востребованность мягких сыров на потребительском рынке, была разработана рецептура мягкого сырного продукта с нутовым наполнителем, обогащенным биодоступным йодом, что позволило повысить содержание белка в опытных образцах в среднем на 5,3% (Р < 0,001). Содержание йода в 100 г готового продукта составило в среднем 74,9 мкг (Р < 0,01), что соответствует 49,9% физиологической потребности человека. Подготовка растительного компонента перед внесением в молочную основу включала следующие этапы: приемка зерна нута, промывка, замачивание и проращивание в среде, обогащенной йодидом калия, сушка, экструдирование, измельчение. Растительный компонент вносили на стадии подготовки молока к свертыванию. В результате проведенных исследований дано научно-практическое обоснование эффективности использования в качестве растительного компонента в рецептуре мягких сыров муки из зерна нута, муки из экструдированного зерна нута, муки из экструдированного проросшего зерна нута, обогащенного биодоступным йодом. Введение нутового компонента в рецептуру мягкого сыра позволяет снизить себестоимость за счет частичной замены животного белка растительным; повысить выход готового продукта; при использовании муки из зерна нута, обогащенного биодоступным йодом, получить продукт функционального действия при йододефицитных состояниях. Дополнительная обработка зерна нута экструдированием позволяет улучшить органолептические показатели продукта, так как устраняет специфический характерный бобовым культурам аромат.

Подготовка растительного компонента перед внесением в молочную основу включала следующие этапы: приемка <...> Молоко, молочные продукты и продукты детского питания на молочной основе. <...> Молоко и молочная продукция. <...> Молоко, молочные продукты и продукты детского питания на молочной основе. <...> Молоко и молочная продукция.

50

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА [Электронный ресурс] / Абрамова, Георгиева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2012 .— №2 .— С. 118-121 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521602

Автор: Абрамова

Особое значение имеет питание для детей раннего возраста, для которых характерны исключительно высокие темпы развития в сочетании с ограниченными запасами пищевых веществ в организме. Приводятся результаты проведенного в 2006 г. НИИ питания мультицентрового исследования, в ходе которого были изучены особенности питания детей раннего возраста в 6 административных округах РФ. Рассматриваются вопросы организации питания детей раннего возраста (от 1 года до 3 лет) с использованием новых комбинированных продуктов детского питания промышленного выпуска — стерилизованных десертов на молочной и фруктово-молочной основе. Новые продукты для детского питания — десерты, коктейли и пудинги обладают хорошими органолептическими свойствами и могут быть использованы в питании детей раннего возраста в качестве сладкого блюда, они могут заменить детям кондитерские изделия

и фруктово-молочной основе. <...> Специализированные детские молочные продукты промышленного выпуска (молоко, кефир, творог) потребляли <...> не более половины детей, тогда как остальные дети получали молочные продукты массового производства <...> К ним относятся десерты на молочной и фруктово-молочной основе: десерт из молока и фруктов «ФрутоНяня <...> Молочная промышленность 2011; 8: 54— 55. 8. Конь И.Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков.

Страницы: 1 2 3 ... 5226