Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 298237 (2,10 сек)

Уточняется продление лицензии
1

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

Плечевая часть лопаточного отруба бескостная Рис. 35. Внутренняя часть лопаточного отруба Рис. 36. <...> части; 5 — средняя часть лопатки бескостная; 6 — лопаточно-плечевая часть бескостная; 7 — лопаточная <...> . 191), лопаточную часть бескостную (рис. 192), филей лопаточной части (рис. 193), лопаточно-плечевую <...> Филей лопаточной части Рис. 194. Лопаточно-плечевая часть бескостная Рис. 195. <...> ; c — передняя часть с шеей и лопаточной частью; 1 — шейная часть на кости; 2 — рулька; 3 — лопаточная

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
2

Технология хранения и переработки продукции животноводства : методические указания

РИЦ СГСХА

Методические указания содержат большой объем справочного материала, использование которого позволит рассчитать поголовье животных, необходимое для обеспечения мясным сырьем те или иные объемы производства колбасных изделий.

Лопаточная часть (2 куска), грудинка и покромка, от говядины 1 категории 17,0 17,0 20,0 3 группа. <...> 16,1 16,2 Лопаточная часть 6,8 6,7 Шейно-подлопаточная часть 5,5 4,8 Грудинка 12,9 10,5 Котлетное мясо <...> Тазобедренная часть, лопаточная часть, шейно-подлопаточная часть 35,0 37,0 3 группа Грудинка 16,0 14,0 <...> 19,0 18,0 Корейка, лопаточная часть 19,0 18,0 Грудинка, котлетное мясо 37,5 33,5 Итого крупнокусковые <...> Тазобедренная часть 25,0 26,0 2. Лопаточная часть, корейка 25,0 26,0 3.

Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства методические указания.pdf (0,7 Мб)
3

Технология хранения и переработки продукции животноводства: Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

выход отрубов) Наименование отрубов Масса отруба Выход мякоти % кг % кг Масса туши 100 1 сорт : 88,0 лопаточная <...> 7,4 42,6 44,1 лопаточная часть 38,7 63,7 23,1 II сорт : 3,7 предплечье (рулька) 1,3 33,9 28,6 голяшка <...> 82, 8 кострец 17, 0 84, 6 Грудная часть 10, 1 83, 4 Лопаточная часть 18, 9 82, 8 Плечевая часть 6, 7 <...> Филей Тазобедренная часть Грудная часть Лопаточная часть Плечевая часть Шейная часть Пашина Зарез Голяшка <...> 7, 4 42, 6 44, 1 13, 3 Лопаточная часть 38, 7 63, 7 23, 1 13, 2 2 сорт предплечье (рулька) 1, 3 33,

Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] учебное пособие по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,4 Мб)
4

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания метод. указания к практ. занятиям

Автор: Бирюкова
ГОУ ОГУ

Методические указания включают задачи по 12 разделам по изучению методов расчета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий для предприятий общественного питания и производства продукции. Каждый раздел включает теоретический материал, описание методик проведения расчетов и задание. Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов специальности 260501.

2 Какое количество и каких полуфабрикатов можно приготовить из лопаточной части говядины 2-й категории <...> На предприятие поступила лопаточная часть говядины 1й категории массой 40 кг; заведующий производством <...> , окорок лопаточка часть (крупные куски) Тушение Вторые блюда 1 ч 30 мин, 2ч Лопаточная часть (мелкие <...> куски) Тушение Вторые блюда рагу 1ч-1ч30мин Части окорока, лопаточная часть, (рулет куски 1,5-2кг) Жаренье <...> Вторые блюда 1ч 10мин Части окорока, лопаточная часть (мелкие куски) Жаренье Шашлык и т.д 1 5 20 мин

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,1 Мб)
5

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Схема разделки свиных полутуш 1 – лопаточная часть; 2 – грудорёберная часть; 3 – задняя часть. <...> Толстый край (шейно–лопаточная часть). <...> кости Лопаточно– плечевая часть бескостная Лопаточная часть бескостная Средняя часть лопатки бескостная <...> Схема разделки говяжьих полутуш: 1 — лопаточная часть (вдоль лопаточного отруба); 2 — шейная часть (между <...> отделения средней части); б — на подвесных путях или столах: 1 — лопаточная часть (вдоль лопаточного

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
6

Мясные блюда

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент мясных блюд. Приведены рецептуры мясных блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Схема кулинарной разделки говяжьей туши: I — лопаточная часть (а, б — плечевая и заплечная части); II <...> часть); IX — пашина; X — подлопаточная часть Баранина и телятина. <...> Схема кулинарной разделки бараньей и телячьей туши: I — лопаточная часть (передняя нога); II — шейная <...> Схема кулинарной разделки свиной туши: I — лопаточная часть (передняя нога); II — грудинка; III — корейка <...> Рецептура (г): говядина (лопаточная и подлопаточная части) 76, свинина (лопаточная часть и мякоть задней

Предпросмотр: Мясные блюда.pdf (0,1 Мб)
7

МОНИТОРИНГ СОДЕРЖАНИЯ ПЕСТИЦИДОВ В МЯСНОМ СЫРЬЕ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ПО ИХ СНИЖЕНИЮ [Электронный ресурс] / Яремчук [и др.] // Мясные технологии .— 2015 .— №11 .— С. 50-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586821

Автор: Яремчук

В соответствии с гл. 2 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», пищевая продукция, находящаяся в обращении на территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной [1] Из показателей безопасности продуктов питания и сельскохозяйственного сырья основными являются токсикологические, среди них приоритетное место занимает показатель уровня остаточных количеств пестицидов. Он также имеет большое значение при оценке безопасности продукции, находящейся в обращении между странами (импорт/экспорт).

Экспериментальная часть работы выполнялась в 2013 г. на базе лаборатории «Научно-методических работ и <...> пробы мышечной и жировой ткани от партий замороженных блоков мясного сырья (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в говядине-сырье (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в свинине-сырье (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в баранине-сырье (замороженная бескостная лопаточная

8

Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий : спец. 271200, 06080

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"

, корейки, шейной и лопаточной частей. <...> мяса на костях, корейки (мякоть) 10,2%>, шейной части 5,6%), лопаточной части 10,1%. <...> часть, гру­ динка) 219 161 164 121 ПО 81 или баранина, козляти­ на (лопаточная часть, гру-динка) 218 <...> часть лопаточная часть) 173 147 129 ПО 87 74 или телятина (тазобедрен­ ная часть, лопаточная часть, <...> часть, грудинка) 227 167 170 125 113 83 или баранина, козля­ тина (лопаточная часть, грудинка) 222 159

Предпросмотр: Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий спец. 271200, 06080.pdf (0,1 Мб)
9

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Схема разделки свиных полутуш 1 – лопаточная часть; 2 – грудорёберная часть; 3 – задняя часть. <...> Толстый край (шейно–лопаточная часть). <...> кости Лопаточно– плечевая часть бескостная Лопаточная часть бескостная Средняя часть лопатки бескостная <...> Схема разделки говяжьих полутуш: 1 — лопаточная часть (вдоль лопаточного отруба); 2 — шейная часть (между <...> отделения средней части); б — на подвесных путях или столах: 1 — лопаточная часть (вдоль лопаточного

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
10

СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МЯСНЫХ КАЧЕСТВ МОЛОДНЯКА КРАСНОЙ ТАМБОВСКОЙ И СИММЕНТАЛЬСКОЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: МОЛОСТОВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Целью нашего исследования и было сравнительное изучение мясных качеств молодняка красной тамбовской и симментальской пород в одинаковых условиях кормления и содержания (учхоза им. Калинина Тамбовской области).

отрубов установ-", .' \ лено, что больший выход мякоти имели такие отруба, как око-. " валок| кострец, лопаточная <...> часть,а более высокий, процент жира наблюдался в-грудной части. <...> Высокой .калорийностью среди; отрубов'отлича­ лись спинная часть и филей. <...> Резкое отличие в составе привеса* наблюдалось в развитии отруба—лопаточная часть,.где рост плоских костей <...> Отруб till Состав прнвесл мясо н жир кости и .хрлши. сухожилия и обрезь Вся туша Огузок Лопаточная часть

Предпросмотр: СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ МЯСНЫХ КАЧЕСТВ МОЛОДНЯКА КРАСНОЙ ТАМБОВСКОЙ И СИММЕНТАЛЬСКОЙ.pdf (0,0 Мб)
11

ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОЙ БЕЛОЙ, МИРГОРОДСКОЙ И БЕЛОЙ ДЛИННОУХОЙ ПОРОД СВИНЕЙ ПРИ ЧИСТОПОРОДНОМ РАЗВЕДЕНИИ В УСЛОВИЯХ ЛЬВОВСКОЙ ОБЛАСТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ОСТАПЧУК
УКРАИНСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Основной целью нашего исследования при изучении продуктивности трех плановых пород свиней Львовской области ставилось: — определить продуктивность маток крупной белой, миргородской и белой длинноухой пород свиней (плодовитость, крупноплодность, молочность, материнские качества); — провести сравнительную оценку пород на протяжении двух поколений по скороспелости, оплате корма, убойным качествам молодняка при одинаковых условиях кормления, ухода и содержания; — на основании полученных данных наметить конкретные мероприятия по дальнейшему использованию пород в области.

2,0 2,4 Свиньи белой длинноухой породы отличались от других по­ род большим выходом передней лопаточной <...> Проведенная обвалка туш показала, что передняя лопаточная часть туши превосходила другие отруба 1 сорта <...> В задней части туши — окороке свиней крупной белой по­ роды на 1 часть шпига приходилось 2,2 части мяса <...> Мясо корейки и окорока содержало наибольшее количество золы, а в мясе грудинки и лопаточной части было <...> Наиболее жирным оказалось мясо гру­ динки, за ним — мясо лопаточной часта, корейки, поясничной части,

Предпросмотр: ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОЙ БЕЛОЙ, МИРГОРОДСКОЙ И БЕЛОЙ ДЛИННОУХОЙ ПОРОД СВИНЕЙ ПРИ ЧИСТОПОРОДНОМ РАЗВЕДЕНИИ В УСЛОВИЯХ ЛЬВОВСКОЙ ОБЛАСТИ.pdf (0,0 Мб)
12

ПРОМЫШЛЕННОЕ СКРЕЩИВАНИЕ ХОЛМОГОРСКИХ КОРОВ С БЫКАМИ МЯСНЫХ ПОРОД АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЛИСЕНКОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

В нашем опыте ставилась задача — выяснить, какой зоотехнический и экономический эффект получится, если скрещивать крупных холмогорских коров с крупными быками породы шароле и мелкими быками абердин-ангусами.

Диссертационная работа выполнена на-кафедре молочно­ го и мясного скотоводства ТСХАг ' • • Экспериментальная часть <...> было установлено, что у помесей в 12-месячном возрасте значительно сильнее развиты мышцы плечевой и лопаточной <...> части (более рано развивающиеся), что отразилось на повышении выхода у них мяса II сорта, куда входят <...> Грудная часть . . Плечевая частьЛопаточная часть Пашина . . , . <...> Туша • Спинная часть • • Огузок \ , < Грудная чзсть 1 о 3 1 ' <•> 3 1 о 3 1 о 3 Вл аг а • 64.98 60,02

Предпросмотр: ПРОМЫШЛЕННОЕ СКРЕЩИВАНИЕ ХОЛМОГОРСКИХ КОРОВ С БЫКАМИ МЯСНЫХ ПОРОД.pdf (0,0 Мб)
13

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАНОВ КУЙБЫШЕВСКОЙ И СЕВЕРОКАВКАЗСКОЙ ПОРОД ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ МЯСО-ШЕРСТНЫХ ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ В УЗБЕКИСТАНЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ХОЛМАМАТОВ КУРБАНМУРАТ
М.: ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ИМЕНИ В.И.ЛЕНИНА

1. Изучить продуктивные и некоторые, биологические особенности мясо-шерстных помесей; полученных при скрещи­вании местных помесных маток с баранами Куйбышевской и северокавказской пород. 2. Определить экономическую эффективность разведения мясо-шерстных помесей разного происхождения 3. Экспериментально проверить возможности использования некоторых биохимических тестов в селекции мясо шерст­ных овец на скороспелость и оплату корма.

. •"•' Практическая ценность выполненной работы» заключается в том; что ее результаты:в части использования.баранов-куй <...> 101 100,7 98,0 100,3 Т а б л и ц а 7 Химический состав мяса баранчиков (%) п = 9 Показатели Задняя часть <...> туш баран­ чиков от куйбы­ шевскихбаранов от севе ро, кавказских баранов Лопаточная часть туш баранчиков <...> состава мяса не установлено существенных различий по содержанию влаги, жира, золы в мякоти задней и лопаточной <...> частей туш баранчиков сравниваемыхтенетических групп: Более высоким содержанием про­ теина характеризуется

Предпросмотр: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРАНОВ КУЙБЫШЕВСКОЙ И СЕВЕРОКАВКАЗСКОЙ ПОРОД ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПРОДУКТИВНЫХ КАЧЕСТВ МЯСО-ШЕРСТНЫХ ПОМЕСНЫХ ОВЕЦ В УЗБЕКИСТАНЕ.pdf (0,0 Мб)
14

МЫШЦЫ ГРУДНОЙ КОНЕЧНОСТИ ЕВРАЗИЙСКОЙ РЫСИ [Электронный ресурс] / Шедько, Зеленевский // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2015 .— №1 .— С. 143-148 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/379303

Автор: Шедько

Проведено исследование мышц грудной конечности евразийской рыси. Установлены морфометрические и топографические особенности мышц плечевого пояса, мышц плечевого, локтевого, запястного сустава и суставов пальцев. При выполнении поставленной нами задачи мы использовали комплекс морфологических методов исследования и подготовки трупного материала: трупный материал предварительно разогревали на водяной бане при температуре 50°С, после производили тонкое анатомическое препарирование органов грудной конечности. Каждый шаг фотографировали. Отделенные мышцы взвешивали. Фотографирование производили фотоаппаратом 3D Mark2, измерение массы мышц проводили на электронных весах марки Tiger E (Mettler Toledo) с ценой деления 0,001г. Статистическая обработка данных произведена на персональном компьютере в программе Microsoft Office 2013. Мы выявили определенную закономерность расположения мышц евразийской рыси, действующих на звенья грудной конечности через соответствующие суставы: внутри суставного угла грудной конечности евразийской рыси располагаются мышцы, сгибающие сустав и уменьшающие его во время сокращения. Мышцы, разгибающие сустав, в отличие от флексоров, проходят через вершину суставного угла и при сокращении увеличивают последний. На латеральной поверхности располагаются отводящие мышцы, а их антагонисты – аддукторы – проходят по медиальной поверхности. При этом абдукторы удаляют конечность от срединной плоскости, а аддукторы – напротив – подтягивают. Перпендикулярно продольной оси движения в суставе располагаются ротаторы (супинаторы и пронаторы), вращающие грудную конечность евразийской рыси наружу или вовнутрь.

Ее составляют шейная и грудная части. <...> Продолжаясь в краниальном направлении, мышца проходит над краниальным краем лопатки и над лопаточным <...> Она начинается тремя пучками: акромиальная часть крепится к акромиону, лопаточная часть начинается от <...> Часть волокон следует на медиальный край лучевой кости. <...> Начало берет на каудальном крае и каудальном углу лопаточной кости, направляясь дистально, оканчивается

15

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ КОРМЛЕНИЯ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЯСНОГО ОТКОРМА СВИНЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЦЫБУЛИН
СТАВРОПОЛЬСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

Основной задачей наших исследований являлась разработка рационального типа кормления свиней при мясном откорме в колхозах и совхозах Ставропольского края. Ставилась цель изучить влияние различных типов кормления свиней при мясном откорме на их рост и развитие, оплату корма привесом, состояние здоровья и обменные процессы, качество и себестоимость получаемой продукции в осенне-зимний период.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Работа выполнена в племзаводе «Комсомолец» Георгиев­ ского района (I опыт) и <...> Толщи• ну подкожного шпига измеряли на холке, над 6—7 спинным позвонком, в самой тонкой части поясницы <...> 45,4 47,3 47,7 окорок кг 14,0 14,4 15,6 14,8 16,9 % к туше 31,0 32,2 32,2 31,3 35,4 Вес отдельных от S лопаточная <...> 12,6 5,9 12,9 6,0 12,5 4.6 9,7 Из приведенных данных в таблице 11 видно, что по выхо­ ду окороков, лопаточной <...> Концентратный тип кормления свиней способствует увеличению выхода наиболее ценных частей туши. 11.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ КОРМЛЕНИЯ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЯСНОГО ОТКОРМА СВИНЕЙ.pdf (0,0 Мб)
16

ВНУТРИПОРОДНЫЕ ТИПЫ БУРОГО ЛАТВИЙСКОГО СКОТА И ИХ ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЕЗЕРСКАЯ
БЕЛОРУССКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

В основе племенном работы по совершенствованию породы, наряду с рациональным кормлением и содержанием, лежит отбор и подбор животных с учетом их биологических и хозяйственных особенностей

Большая часть поголовья этого скота завезена в бывшую Молодечнепскую, Минскую и Ви­ тебскую области. <...> Объем работ по экспериментальной части По экспериментальной части выполнен следующий объем работ. 1. <...> отрубов наибольший удель­ ный вес мяса 1-го сорта имели толстый и тонкий край (18—20%), огузок (20%;), лопаточная <...> часть (10—16%).

Предпросмотр: ВНУТРИПОРОДНЫЕ ТИПЫ БУРОГО ЛАТВИЙСКОГО СКОТА И ИХ ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА.pdf (0,0 Мб)
17

ОПЫТ ИЗУЧЕНИЯ РОСТА И МЯСНЫХ КАЧЕСТВ ЧИСТОПОРОДНОГО И ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ СКРЕЩИВАНИИ МЕСТНОГО УЛУЧШЕННОГО СКОТА С БЫКАМИ ПОРОДЫ САНТА-ГЕРТРУДА В УСЛОВИЯХ ЮГО-ВОСТОКА КАЗАХСТАНА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЕРБОСЫН АТАМКУЛОВИЧ ЧИНДАЛИЕВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

1. Изучить рост чистопородного и помесного молодняка (3/4 и 7/8 кровности), полученного от скрещивания быков по роды санта-гертруда с местным скотом, представляющим со бой местных животных, улучшенных быками алатауской по роды. 2. Исследовать мясные качества помесей 3/4 и 7/8 кровности по санта-гертруда. 3. Изучить характеристику пастбищ поймы реки Или и исследовать, как используют эти пастбища животные породы санта-гертруда и ее высококровные помеси. 4. Определить экономическую эффективность поглотительного скрещивания местного улучшенного скота с быками санта-гертруда и ее помесями.

Данная работа является частью обширного исследования КЛЗНИТИЖа по созданию новой породы мясного скота <...> Оценка туш по анатомическим частям и их морфологиче­ ский состав. <...> Наиболее тяжелыми частями полутуш телочек обеих групп оказались тазобедренная и спинно-реберная части <...> части они уступали телочкам. <...> Лопаточная часть — всего, кг В г. ч. %: кости и сухожилия . . .

Предпросмотр: ОПЫТ ИЗУЧЕНИЯ РОСТА И МЯСНЫХ КАЧЕСТВ ЧИСТОПОРОДНОГО И ПОМЕСНОГО МОЛОДНЯКА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ СКРЕЩИВАНИИ МЕСТНОГО УЛУЧШЕННОГО СКОТА С БЫКАМИ ПОРОДЫ САНТА-ГЕРТРУДА В УСЛОВИЯХ ЮГО-ВОСТОКА КАЗАХСТАНА.pdf (0,0 Мб)
18

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Bug m, Bog m 1. сгиб; 2. сустав; 3. лопаточная часть (туши); 4. лопатка (костная часть лопатки с лопаточным <...> Bugfl eisch n мясо лопаточной части (туши). <...> Rinderbug m лопаточная часть (говяжьей туши). <...> Schaufelrührwerk n лопаточная мешалка. Schaufelscherzel n средняя часть лопаточного отруба. <...> Schulterscherzel n средняя часть лопаточного отруба. Schulterspeck m жир с лопаточной части.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
19

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОМЫШЛЕННОГО СКРЕЩИВАНИЯ СВИНОМАТОК КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ С ХРЯКАМИ УКРАИНСКОЙ СТЕПНОЙ БЕЛОЙ И ЭСТОНСКОЙ БЕКОННОЙ ПОРОД В УСЛОВИЯХ МОЛДАВСКОЙ ССР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ГУЧЬ
ЭСТОНСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Была поставлена задача изучить эффективность промышленного скрещивания маток крупной белой породы с.хряками украинской степной белой и эстонской беконной пород, установить по каким показателям продуктивности и в какой мере помеси превосходят чистопородных животных.

на 11,4% и окорок на .9,3%, а у помесей V группы корейка на 9,6%, поясничная часть на 9,1% и окорок <...> Выход товарных частей (в-% от веса полугуши):, лопаточная часть . корейка. : .• • . " . грудинка • . <...> . поясничная часть с пашинкой . . окорок . . шейная, обрезь, рулька, голяшка . <...> весе 100 кг. содержалось мяса больше на 6,89%, сала меньше на 2,72%, а вес наиболее ценных товарных частей <...> туши у помесей был больше: окорока на 9,5%, корейки на 9,6%, поясничной части на 9,1%. вес длиннейшей

Предпросмотр: ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОМЫШЛЕННОГО СКРЕЩИВАНИЯ СВИНОМАТОК КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ С ХРЯКАМИ УКРАИНСКОЙ СТЕПНОЙ БЕЛОЙ И ЭСТОНСКОЙ БЕКОННОЙ ПОРОД В УСЛОВИЯХ МОЛДАВСКОЙ ССР.pdf (0,0 Мб)
20

Технология продукции общественного питания учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

Проводят обвалку лопаточных, шейной и тазобедренных частей (окороков). <...> Проводят обвалку окорока (задней ноги), лопаточной и шейной частей. <...> трети ребер; • лопаточная часть — группа мышц: заплечная часть, плечевая часть. <...> первых четырех ребер; • лопаточная часть — группа мышц, снятая сплошным слоем с лопаточной и плечевой <...> окорока и лопаточной части.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,3 Мб)
21

Анатомия пищевого животного сырья учебное пособие : Направление подготовки 100800.62 – Товароведение. Профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров». Бакалавриат

Автор: Калашнова Татьяна Васильевна
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.

части, задняя без вырезки; 4 – передняя четвертина без шейной и лопаточной частей (спинно-реберная часть <...> часть; V – грудинка; 2 – свиной полутуши: I – шейная часть; II – лопаточная часть, III – корейка, IV <...> Шейная часть 4. Пашина 5. Лопаточная часть 3. <...> ) Спинная часть 4) Лопаточная часть 5) Плечевая часть 6) Грудная часть 7) Шейная часть Copyright ОАО <...> Лопаточная часть (плечевая, заплечная, подлопаточная части), грудная часть, покромка от говядины I категории

Предпросмотр: Анатомия пищевого животного сырья.pdf (0,9 Мб)
22

Современные технологии переработки мясного сырья учеб. пособие

КНИТУ

Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.

Схема разделки говяжьих полутуш: 1 – лопаточная часть (вдоль лопаточного отруба); 2 – шейная часть (между <...> Лопаточный и шейный отрубы отделяют от средней части между четвертым и пятым ребром. <...> после отделения средней части); б) на подвесных путях или столах: 1— лопаточная часть (вдоль лопаточного <...> Схема разделки бараньих туш: 1— лопаточные части (правая и левая вдоль лопаточного отруба); 2— грудино-реберная <...> и шейной частей свинины, из лопаточной и тазобедренной частей баранины Котлета натуральная Кусок мякоти

Предпросмотр: Современные технологии переработки мясного сырья.pdf (0,3 Мб)
23

Инновационная технология развития домашнего оленеводства в Якутии

Автор: Винокуров Иван Николаевич
LAMBERT Academic Publishing

Монография. Изложены научные исследования по круглогодичному изгородному содержанию оленей, биолого-физиологические показатели, продуктивность оленей и экономическая эффективность. Даются практические и теоретические обоснования безотходной оленеводства в экстремальных условиях Крайнего Севера.

Ко второму – грудинку, лопаточную часть и корейку (спинную часть) и к третьему – шейную часть, рульку <...> (лопаточная, плечевая части,пашина) 36,0 35,04 33,48 33,8 III сорт (зарез,передняя и задняя голяшка) <...> 9,56 9,89 9,67 10,14 10,35 10,18 10,58 10,28 II сорт Лопаточная часть 26,99 26,64 27,95 27,03 25,39 <...> Между 5-м и 6-м ребром отделяется лопаточная часть и спинная корейка. 10. <...> От лопаточной части, на высоте локтевого сустава, отрубается рулька.

Предпросмотр: Инновационная технология развития домашнего оленеводства в Якутии.pdf (1,3 Мб)
24

«Мираторг» с заднего входа [Электронный ресурс] / С. Тихонов // Эксперт .— 2016 .— №17-18 .— С. 22-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/434537

Автор: Тихонов Сергей

532 фотографии, 167 видеозаписей и 216 аудиофайлов диктофона — столько информации собрал спецкор «Эксперта», чтобы ответить на вопрос, в чем причина и каковы последствия повсеместного доминирования продукции «Мираторга» на полках российских магазинов

Эта часть называется рибай и стриплойн, по-русски — толстая и тонкая части длиннейшей мышцы спины. <...> поразило: свинина охл. карбонат, свинина охл. лопатка, говядина охл. тазобедренная п/ф, говядина охл. лопаточная <...> Кстати, мы уже подняли цены на бычков на 10–15 процентов в центральной части России. <...> Известно, что Александр Николаевич нигде не бывает так часто, как на объектах «Мираторга». <...> Часть костей потом пилится на суповые наборы.

25

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов учеб. пособие

Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

полутуш Номер части туши Наименование отруба Граница раздела отрубов 1 Лопаточная часть Вдоль лопаточного <...> На подвесных путях или столах 1 Лопаточная часть По линии лопаточного отруба 2 Грудино-реберная часть <...> 8, 9, 10 — передняя (лопаточная) часть (5, 7 — лопатка; 6 — ножка; 8 — шейная часть; 9 — лопаточная часть <...> край), тазобедренную часть (верхний, внутренний куски, боковой и наружный куски), лопаточную часть ( <...> Лопаточная часть — мякоть, снятая с лопаточной и плечевой костей, разделенная на 2 части: плечевую (трехглавая

Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
26

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Карпова Г. В.
ОГУ

В учебном пособии, состоящим из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы, влияние свойств на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

Лопаточная часть – передняя граница проходит по месту отделения шейной части, задняя – между 5 и 6-м <...> Спинная часть – передняя граница отруба проходит по линии отделения лопаточной части, задняя – между <...> К 1-му сорту относят лопаточную и спинную корейку) части, 1руданку; ножничную часть с пашиной и заднюю <...> Лопаточная часть – передняя граница проходит по месту отделения шейной части, задняя – между 5 и 6-м <...> Спинная часть – передняя граница отруба проходит по линии отделения лопаточной части, задняя – между

Предпросмотр: Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания.pdf (0,2 Мб)
27

Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Клеймо на лопаточной части пятой категории и справа от клейма буквы ПП высотой 20 мм обозначают, что <...> Схема разделки свиных полутуш: а) 1 передняя часть; 2 средняя часть; 3 задняя часть б) 1 лопаточная часть <...> К 1 сорту относят следующие части туши: Лопаточную 1 (35%) –передняя граница идет по линии между 5-м <...> часть грудной кости; спинную, или корейку – 2 (9%) –верхняя граница идет по линии отделения лопаточной <...> проходит по линии отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя – по линии отделения

Предпросмотр: Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации.pdf (0,2 Мб)
28

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии мяса. Рассмотрены методы исследования убойных животных, определения качест-ва туш, а также производство продуктов из говядины, свинины, мяса птицы, производство полуфабрикатов и исследования консервов. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Квалификация (степень) выпускника – бакалавр. Методика проведения лабораторных занятий построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы. Организация лабораторных работ по такой схеме способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки мяса и выработке мясопродуктов. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

1 — лопаточная часть. 2 — спинная часть (корейка). 3 — грудинка. 4 — поясничная часть с пашиной. 5 — <...> Спинная часть (корейка) Границы отделения проходят: а) передняя — по линии отделения лопаточной части <...> Где проходит граница разделки для лопаточной части? 3. <...> и шейной частей свинины, из лопаточной и тазобедренной частей баранины котлета натуральная Кусок мякоти <...> Л лопаточная часть: Крупнокусковой бескостный полуфабрикат, изготовленный из мышц, отделенных с лопаточной

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» .pdf (0,6 Мб)
29

Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза монография

Автор: Ковалева О. А.
Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ

В монографии излагаются результаты исследований авторов в области идентификации сырья с аномальным ходом автолиза и его длительной низкотемпературной тепловой обработки. Установлены рациональные технологические режимы длительной низкотемпературной обработки, которые позволяют получить продукты с меньшими технологическими потерями массы в процессе тепловой обработки, высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью.

Для этого модельные продукты из лопаточной части свиных полутуш с признаками NOR и PSE, посоленные и <...> менее 30 кг), ГОСТ Р 52986 в охлажденном состоянии и полученные при разделке для «Рулета ростовского» – лопаточную <...> несоленое, кг на 100 кг Специи и пряности, г на 100 кг Специи и пряности на заливочный рассол, г на 100 кг лопаточная <...> От отруба отделяется лопаточная часть без костей и хрящей от свиных полутуш 1 и 2 категории с толщиной <...> Несъемные части – механизированным.

Предпросмотр: Длительная низкотемпературная тепловая обработка в технологии предварительно вакуумированных пищевых систем на основе сырья с аномальным течением автолиза Монография .pdf (0,7 Мб)
30

Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач учеб.-метод. пособие

Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.

Для тушения, мясо шпигованное Говядина духовая, зразы отбивные Азу Лопаточная и подлопаточная части <...> Для жарки целиком Шницель Мясо для шашлыка Лопаточная часть Для жарки целиком, варки Баранина духовая <...> Для жарки целиком Шницель Мясо для шашлыка, поджарка Лопаточная часть Для жарки целиком Свинина духовая <...> Определяем массу искомых частей: Q иск. частей = 120 × 16,5 / 100 = 19,8 кг. <...> Практическая часть 1.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач Учебно-методическое пособие.pdf (0,1 Мб)
31

Анатомия домашних животных. Ч. 1: учебное пособие

Автор: Слесаренко Наталья Анатольевна
РИЦ СГСХА

В данном учебном пособии освещены общие закономерности развития и строения организма домашних животных. Представлена анатомия скелета, связок, мышц, кожного (общего) покрова сельскохозяйственных животных.

трапециевидной мышцы; 11 – грудная часть трапециевидной мышцы;12 – заостная мышца; 13 – лопаточная часть <...> мышцы; 18 – бугор лопаточной ости; 19 – дельтовидная мышца; 20 –акромиальная часть дельтовидной мышцы <...> часть); 10 –большая круглая мышца; 11 – лопаточная часть дельтовидной мышцы; 12 – акромиальная часть <...> Мышцы плеча свиньи: 1 – лопаточный хрящ; 2 – бугор лопаточной ости; 3 – краниальная часть большого бугра <...> ; 2 – шейная часть трапециевидной мышцы; 3 – предостная мышца; 4 – заостная мышца; 5 – лопаточная часть

Предпросмотр: Анатомия домашних животных. Ч. 1 учебное пособие .pdf (10,9 Мб)
32

Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России»

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России»

часть (корейка); 5 – грудинка; 6 – лопаточная часть; 7 – голяшка. <...> отруб с пашиной Шейно-лопаточный отруб с подлопаточными ребрами Внутренняя часть Передний отруб (вариант2 <...> Свиные туши и полутуши, перечисленные в п. 4.1.13, маркируют на лопаточной части одним клеймом соответствующего <...> шейно-лопаточный отруб (верхняя часть); 19 – плечевой отруб (нижняя часть), 20 – Вырезка 12 1 1 4 4 <...> 55,70±0,80 8,70±0,20 536,10 Передний отруб, в т.ч. шейно-лопаточный отруб (верхняя часть) 12,10±0,48

Предпросмотр: Р е к о м е н д а ц и и по технологии производства и переработки свинины в условиях введения и действия Государственных стандартов России» .pdf (0,2 Мб)
33

Основы технологии продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов

М.: КНОРУС

Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий.

Согласно рецептуре № 361, блюдо готовят из тазо­ бедренной части, корейки, шейной и лопаточной частей <...> мяса на костях, корейки (мя­ коть) — 10,2%, шейной части — 5,6%, лопаточной части — 10,1%. <...> 117 или свинина (лопаточная часть, грудинка) 196 167 147 125 или телятина (лопаточная часть, 110 109 <...> , корейка, лопа­ точная часть) 222 159 186 или свинина (тазобедренная часть, корейка, шейная часть, лопаточная <...> часть, грудинка) 227 или баранина, козлятина (лопа­ точная часть, грудинка) 222 или свинина (лопаточная

Предпросмотр: Основы технологии продукции общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
34

№4 [Толстый кошелек. Вкуснятина, 2017]

Журнал для настоящих хозяек: простые и изысканные блюда советы хозяйкам, диеты, рецепты шеф-повара европейской, азиатской и и других кухонь мира, свежие тосты. Возрастное ограничение: 12+

Для шашлыка лучше всего подойдет мякоть задней части, лопаточная часть или вырезка молодого барашка. <...> Большую часть года приходится использовать замороженные ягоды. <...> частей). <...> Отделите пятую часть массы, положите ее в морозилку. <...> Щитовидная железа у них часто страдает от недостатка йода.

Предпросмотр: Толстый кошелек. Вкуснятина №4 2017.pdf (0,4 Мб)
35

№11 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Всыпают «Аромикс 31», добавляют частями воду по рецептуре. <...> пробы мышечной и жировой ткани от партий замороженных блоков мясного сырья (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в говядине-сырье (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в свинине-сырье (замороженная бескостная лопаточная <...> пестицидов ГхцГ (α-,β-,γ-изомеры) и ДДт (и его метаболиты) в баранине-сырье (замороженная бескостная лопаточная

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2015.pdf (0,2 Мб)
36

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

62,4 Тушки цыплят-бройлеров 13,2 14,4 65,0 Тушки уток 12,1 26,2 60,1 Тушки утят 15,0 18 65,3 Спино лопаточная <...> А-А – линия отделения спинно-лопаточной части; Б-Б – линия разделения четвертин; 1 – грудка; 2 – окорока <...> Не более 1000 Набор для супа из цыпленкабройлера Спинно-лопаточная части тушки с крыльями и кожей шеи <...> и спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части с крыльями, кожей шеи. <...> использования грудка 23,4 натуральный п/ф четвертина (зад) 49,2 кулинарные изделия спинно-лопаточная

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
37

Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами монография

Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии

В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер запретов и ограничений ввоза мяса и продуктов его переработки, направленных на поддержку отечественных товаропроизводителей, повышение качества и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза, а также устранение технических барьеров в международной торговле. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по направлениям совершенствования порядка расчета объемов тарифных квот и их распределения между участниками внешнеэкономической деятельности. Разработано методическое обеспечение отдельных этапов экспертизы мяса в таможенных целях и подготовлены рекомендации к описанию мяса, используемые при идентификационной экспертизе товара в таможенных целях.

туши со всеми костями и зарезом, причем шейная часть и реберный край лопаточной части должны насчитывать <...> полутуши со всеми костями и зарезом, причем шейная часть и реберный край лопаточной части должны насчитывать <...> полутуши со всеми костями и зарезом, шейной частью и реберным краем лопаточной части, насчитывающая <...> Пробы от лопаточной части представляют собой часть лопаточной кости и хрящевой ткани вместе с неотделенным <...> часть часть лопаточной кости и хрящевой ткани вместе с неотделенной мякотью в естественном соотношении

Предпросмотр: Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами.pdf (0,3 Мб)
38

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши. <...> На полутушах хряков ставят штамп «Хряк ПП» на лопаточной части. <...> На полутушах жеребятины клеймо ставят на лопаточной части. <...> – лопаточная часть (лопатка, подплечный край); 5 – плечевая часть (плечо и часть предплечья); 6 – грудная <...> Схема сортового разруба свинины: 1 – лопаточная часть; 2 – спинная часть (корейка); 3 – грудинка; 4 –

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
39

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши. <...> На полутушах хряков ставят штамп «Хряк ПП» на лопаточной части. <...> На полутушах жеребятины клеймо ставят на лопаточной части. <...> – лопаточная часть (лопатка, подплечный край); 5 – плечевая часть (плечо и часть предплечья); 6 – грудная <...> Схема сортового разруба свинины: 1 – лопаточная часть; 2 – спинная часть (корейка); 3 – грудинка; 4 –

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
40

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности учеб. пособие

Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.

с костями и голяшкой 82 ГОСТ 1823685 Окорок воронежский Лопаточная часть с костями и рулькой 82 Рулет <...> тазобедренной, лопаточной, спинной, поясничной, шейной частей 83 Ветчина для завтрака Свинина нежирная <...> с костями и голяшкой 78 ГОСТ 18255-85 Окорок воронежский Лопаточная часть с костями и рулькой 78 Корейка <...> с костями и голяшкой 93 ГОСТ 1659485 Окорок воронежский Лопаточная часть с костями и рулькой 91 Грудинка <...> с костями и голяшкой 90 ГОСТ 1825685 Рулет Лопаточная часть без костей, хрящей и рульки 87 Корейка Спинная

Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
41

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

I тазобедренная часть; 2поясничная часть; 3 шейная часть; 4 лопаточная часть; 5 грудореберная часть Рисунок <...> корейка, вырезка, тазобедренная часть, грудинка, лопаточная часть, шейная часть, котлетное мясо. <...> мышца поясничной части, лопаточная часть, тазобедренная часть, грудинка, покромка, котлетное мясо. <...> Лопаточная часть – мякоть, снятая с лопаточной и плечевой костей, разделённая на две части: плечевую <...> виде; 6, 7, 8, 9 и г – лопаточная часть; б – лопаточный шпик.; 7 и в – лопаточная мякоть; 8, 9 и – передний

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
42

Общепит. Микоян и советская кухня

Автор: Глущенко Ирина
М.: Изд. дом Высшей школы экономики

Книга Ирины Глущенко, переводчика, журналиста и исследователя советского быта, посвящена возникновению советской кухни, роли, которую играл в этом процессе Анастас Микоян, связи между общей логикой развития советской системы и ее конкретными бытовыми проявлениями. Отдельное место занимает глава о «Книге о вкусной и здоровой пище», где данный памятник советской эпохи рассматривается с эстетической, идеологической и историко-культурной точек зрения. В книге использованы уникальные архивные материалы, ранее не публиковавшиеся и не цитировавшиеся, а также фотографии из архива семьи А.И. Микояна.

Подплечная часть (филей) 3. Передне-тазовая часть (оковалок) 4. задне-тазовая часть (кострец) 5. <...> Бедренная часть (огузок) 6. Спинная часть (толстый и тонкий край) 7. <...> Передне-грудная часть (челышко) 2 й с о р т 8. лопаточная часть 9. задне-грудная часть (грудинка) 10. <...> Передне-тазовая часть (оковалок) 4. задне-тазовая часть (кострец) 5. Бедренная часть (огузок) 6. <...> Передне-грудная часть (челышко) 7. лопаточная часть (лопатка с подплечным краем) 8. задне-грудная часть

Предпросмотр: Общепит. Микоян и советская кухня.pdf (0,1 Мб)
43

Возрастная анатомия, физиология и гигиена Учебно-методическое пособие

Автор: Власова
ЧГАКИ

В пособии рассматриваются анатомо-физиологические аспекты растущего организма, а также вопросы гигиены и психофизического развития с учетом возрастных особенностей.

Различают активную и пассивную части ОДА. <...> К 13 завершается сращение отдельных частей костей черепа. <...> – сгибание, пронация плеча; лопаточная часть – разгибание, супинация плеча; акромиальная часть – отведение <...> Самая широкая часть коры представлена пучковой зоной. <...> Речь таких детей слабая и тихая, часто замедленная.

Предпросмотр: Возрастная анатомия, физиология и гигиена.pdf (0,6 Мб)
44

Свиноводство стран мира в конце ХХ века, 2004 г.

К I сорту относят лопаточную и спинную (корейку) части, грудинку, поясничную часть с пашиной и заднюю <...> По схеме «б» сначала отделяют лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с передней частью, <...> часть 9,5-12,0 10,5 лопаточный окорок, паштеты 4 Грудинка 10,0-12,0 10,5 ломтики сала, свиные ребра, <...> При этом щековина отделяется от лопаточной части. <...> Как правило, она включает всю мышечную ткань верхней лопаточной части, весит обычно 3,6 кг или более,

45

Современные проблемы свиноводства аналит. доклад

ВИЖ им. Л.К. Эрнста

Аналитический доклад включает в себя материалы отечественной и зарубежной печати и рассматривает вопросы современных проблем свиноводства.

К I сорту относят лопаточную и спинную (корейку) части, грудинку, поясничную часть с пашиной и заднюю <...> По схеме «б» сначала отделяют лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с передней частью, <...> часть 9,5-12,0 10,5 лопаточный окорок, паштеты 4 Грудинка 10,0-12,0 10,5 ломтики сала, свиные ребра, <...> При этом щековина отделяется от лопаточной части. <...> Как правило, она включает всю мышечную ткань верхней лопаточной части, весит обычно 3,6 кг или более,

Предпросмотр: Современные проблемы свиноводства, 2013г..pdf (0,4 Мб)
46

Таможенная экспертиза учебное пособие

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются основные понятия и определения в области экспертизы товаров, порядок и сроки проведения экспертизы, виды таможенной экспертизы, особенности таможенного оформления и таможенного контроля товаров и транспортных средств, перемещаемых через таможенную границу Таможенного Союза, основные цели определения страны происхождения товаров, виды сертификатов, а также таможенная экспертиза качества товаров растительного происхождения, масложировых товаров и товаров животного происхождения.

Отруба туш крупного рогатого скота «лопатка» и «лопаточная часть с лучевой костью» – это спинная часть <...> туши со всеми костями и зарезом, причем шейная часть и реберный край лопаточной части должны насчитывать <...> полутуши со всеми костями и зарезом, причем шейная часть и реберный край лопаточной части должны насчитывать <...> полутуши со всеми костями и зарезом, шейной частью и реберным краем лопаточной части, насчитывающая <...> 0 – – – – – прочие смеси, содержащие окорока, лопаточные части, филейные части или шейные части и их

Предпросмотр: Таможенная экспертиза.pdf (2,1 Мб)
47

Практическое свиноведение учебное пособие

Автор: Трухачев В. И.
АГРУС

Представлен материал по изучению экстерьера и конституции свиней, продуктивности и методам её учета, оценке генотипа хряков и свиноматок, бонитировке свиней, породам свиней, способам мечения, организации зоотехнического и племенного учета на свиноводческой ферме, технологии воспроизводства, выращивания, доращивания и откорма свиней. Приводятся формулы расчетов основных технологических параметров свиноводческого комплекса и др.

Сортовые части туши по ГОСТу: I сорт: 1 – лопаточная часть, 2 – спинная часть, 3 – грудинка, 4 – поясничная <...> ; 6 – рулька (предплечье); 7 – лопаточная часть (передняя нога и плечо); 8 – шейный зарез; 9 – почеревок <...> Вначале каждую полутушу разрубают поперек на три крупные части: лопаточную, среднюю и заднюю (окорочную <...> Разделка лопаточной части. Надрубают ребра поперек. <...> При таком способе разделки лопаточной части получают менее жирную лопатку и больший выход шпика.

Предпросмотр: Практическое свиноведение.pdf (0,5 Мб)
48

Физиологическое обоснование и технология повышения мясной продуктивности бычков на откорме

Автор: Саликова Маргарита Васильевна
[Б.и.]

Работа посвящена исследованиям по проблеме мясной продуктивности крупного рогатого скота в зависимости от подготовки концентрированных кормов к скармливанию и разного уровня сахаро-протеинового отношения в рационах. Приведены биологические особенности крупного рогатого скота, мясная продуктивность в зависимости от зоотехнических факторов и породной принадлежности, нормы кормления молодняка крупного рогатого скота молочных пород при выращивании и откорме, а также способы подготовки концентрированных кормов к скармливанию. Обоснована переваримость и усвояемость питательных веществ кормов при балансировании углеводного обмена и при скармливании бычкам плющеной зерносмеси. Приведены физиологические исследования клинических и гематологических показателей, особенности пищеварения в рубце и тонком кишечнике, представлены гистологические данные, раскрывающие механизм влияния подготовки концентрированных кормов и уровень сахаро-протеинового отношения на мясную продуктивность и качество говядины. Издание предназначается для работников научно-исследовательских и учебных заведений, аспирантов, студентов сельскохозяйственных ВУЗов, специалистов и руководителей АПК.

сорт: 1-тазобедренный отруб (без подбедерка), 1а-подбедерок, 2поясничный отруб, 3-спинной отруб, 4-лопаточный <...> сорт: 1-тазобедренный отруб (без подбедерка), 1а-подбедерок, 2-поясничный отруб; 3-спинной отруб, 4-лопаточный <...> Передняя, четвертина включает семь отрубов: зарез, шейный, лопаточный, плечевой, спинной, грудной и голяшку <...> содержания жировой и соединительной тканей Вырезка Внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши Лопаточная <...> часть туши Часть туши, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими

Предпросмотр: Физиологическое обоснование и технология повышения мясной продуктивности бычков на откорме.pdf (1,1 Мб)
49

№2(79) [Вестник ИрГСХА, 2017]

Вестник ИрГСХА содержит актуальные публикации ученых по сельскохозяйственной тематике

Экспериментальная часть. <...> вариант Лопаточная часть 7 вариант Шейноподлопаточная часть Полуфабр икаты Цена производи теля, руб/ <...> рекомендуется использовать мясо свинины в следующих вариациях: корейка 86 %, тазобедренную и шейно-лопаточную <...> части – по 4 % и лопаточную часть – 2 %. <...> учетом максимального спроса на продукцию рекомендуется использовать сырье следующих вариантов разделки: лопаточную

Предпросмотр: Вестник ИрГСХА №2(79) 2017.pdf (1,9 Мб)
50

Рациональное использование генетического потенциала отечественных пород овец для увеличения производства продукции овцеводства

Автор: Косилов Владимир Иванович
Газпром-печать

В монографии изложены результаты изучения хозяйственно-биологических особенностей и репродуктивной функции баранов-производителей алтайской, южноуральской, ставропольской и северокавказской мясошерстной пород, а также представлены материалы по изучению роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса с учетом особенностей накопления питательных веществ в теле, биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию баранчиков, валушков, ярочек цигайской породы, приведена оценка динамики роста отдельных мышц, групп мышц и костей в постнатальный период онтогенеза.

Лопаточная часть и ляжка достаточно выполнены мускулатурой. <...> За молочной период масса лопаточной части у баранчиков увеличилась в 6,6 раз, валушков в 6,2 раза и ярочек <...> часть туши лопаточная спиннореберная задняя масса, кг % к массе туши масса, кг % к массе туши масса, <...> Баранчики превосходили сверстников по массе лопаточной части на 0,120,45 кг (6,6 –30,0 %), спиннореберной <...> При этом в 8 мес по относительному выходу лопаточной части туши лидирующее положение занимал молодняк

Страницы: 1 2 3 ... 5965