Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 523169)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 253665 (2,96 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания метод. указания к практ. занятиям

Автор: Бирюкова
ГОУ ОГУ

Методические указания включают задачи по 12 разделам по изучению методов расчета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий для предприятий общественного питания и производства продукции. Каждый раздел включает теоретический материал, описание методик проведения расчетов и задание. Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов специальности 260501.

использование крупнокусковых полуфабрикатов, расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий <...> При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся <...> Предусмотрено использование: томатного пюре с содержанием сухих веществ 12 %; яиц куриных 2-й категории <...> При использовании сырья других кондиций расход сырья определяют по таблицам сборника. <...> Решим эту же задачу для использования почек охлажденных.

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,1 Мб)
2

Программы дисциплин для ресторанного сервиса

Автор: Потапов Сергей Викторович
М.: ГОУ ВПО МГИИТ им. Ю.А.Сенкевича

Программы дисциплин для ресторанного сервиса

Кулинарное использование рыбы. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. 25. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. 26. <...> Кулинарное использование рыбы. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. 25.

Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса.pdf (0,2 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (1).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (2).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (3).pdf (0,3 Мб)
3

Технология ресторанной продукции Учебно-методический комплект

Автор: Попов
М.: ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 100201.65. Туризм. Специалитет. 2013.

Ассортимент полуфабрикатов из птицы и их кулинарное использование. Нормы выхода. <...> Условия хранения полуфабрикатов, транспортировка и сроки реализации, кулинарное использование. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. <...> Условия хранения полуфабрикатов, транспортировка и сроки реализации, кулинарное использование. <...> Условия хранения полуфабрикатов, транспортировка и сроки реализации, кулинарное использование.

Предпросмотр: Технология ресторанной продукции.pdf (0,4 Мб)
4

Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Об исследованиях по использованию растительного сырья и веществ, выделенных из растений в качестве эмульгаторов

Для создания нового ассортимента пищевой про­ дукции проводятся многочисленные исследования по использованию <...> Несмотря на довольно разнообразное кулинарное использование мякоти тыквы, главное медицинское значение <...> Использование семечек тыквы в качестве эмуль­ гатора представляет научный и практический инте­ рес. <...> Их отличие заключалось только в использовании муки семечек тыквы раз­ ных сортов. <...> Зависимость кинема­ тической вязкости от использования в эмульсиях му­ ки семечек различных сортов тыквы

Предпросмотр: Качество эмульсий на основе муки из семечек различных сортов тыквы.pdf (0,1 Мб)
5

Методические указания по курсовому проектированию по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Автор: Гоголева Прасковья Алексеевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания разработаны на основании ФГОС направления 260800.02 – «Технология продуктов общественного питания»

Расчет сырья и кулинарных полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд. <...> Таблица 4 – Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов Наименование сырья, п/ф и кулинарных изделий <...> использование и выход полуфабрикатов для предприятий различного типа. <...> Коэффициент использования тестомесильной машины рассчитывают по коэффициенту использования машины. <...> шкафа (фактический коэффициент использования шкафов вычисляют по формуле 13).

Предпросмотр: Методические указания по курсовому проектированию по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».pdf (0,3 Мб)
6

Методика разработки профессиональных стандартов / Национальное агентство развития квалификаций, Российский союз промышленников и предпринимателей [статья]

Институт муниципального управления

Методика разработки профессиональных стандартов (далее – Методика) является неотъемлемой частью пакета нормативных документов, регламентирующих общие правила разработки профессиональных стандартов, их структуру и содержание, закрепленные «Положением о профессиональном стандарте» и «Макетом профессионального стандарта» (утверждены Распоряжением президента Российского союза промышленников и предпринимателей № РП-46 от 28 июня 2007 г.). Методика состоит из четырех разделов и двух приложений. Первый раздел содержит описание общей схемы, этапов и процедур разработки профессиональных стандартов, устанавливает… >>>

Таблица 1 Шкала оценки значимости трудовых функций Важность трудовой функции Частота использования Н <...> & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» МУНИЦИПАЛЬНАЯ СЛУЖБА N¹3/2012 СТАНДАРТ 8 Мотивировать сотрудников на использование <...> технологические схемы разделки бараньих туш, виды и характеристики крупнокусковых полуфабрикатов из баранины, кулинарное <...> использование зачищенных частей туш баранины, примерные нормы выхода готовых крупнокусковых полуфабрикатов <...> Оценка значимости трудовых функций Шкала оценки функций Важность трудовой функции Частота использования

Предпросмотр: Методика разработки профессиональных стандартов Национальное агентство развития квалификаций, Российский союз промышленников и предпринимателей.pdf (0,1 Мб)
7

Технология продукции общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.

Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании <...> Лучшими для кулинарного использования считаются сорта с плотной, снежно-белой крупной головкой. <...> Дальнейшая обработка звеньев зависит от их кулинарного использования. <...> Зачищенное мясо сортируют по кулинарному использованию. <...> Кулинарное использование птицы зависит от ее вида, возраста, упитанности.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания Учебник для бакалавров.pdf (0,2 Мб)
8

Проектирование предприятий общественного питания практикум

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.

ISBN 978-5-394-00699-9 Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по <...> Таблица 4.1.1 Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий Сырье, полуфабрикаты, кулинарные <...> использование Операции по доработке полуфабриката Количество порций, шт. <...> С какой целью учитывается коэффициент использования оборудования? 3. <...> С какой целью учитывается коэффициент использования оборудования? 3.

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания Практикум.pdf (0,2 Мб)
9

Проектирование предприятий общественного питания практикум

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного питания при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.

ISBN 978-5-394-00699-9 Практикум предназначен для использования при проведении практических занятий по <...> Таблица 4.1.1 Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий Сырье, полуфабрикаты, кулинарные <...> использование Операции по доработке полуфабриката Количество порций, шт. <...> С какой целью учитывается коэффициент использования оборудования? 3. <...> С какой целью учитывается коэффициент использования оборудования? 3.

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания Практикум.pdf (0,2 Мб)
10

Техническая оснощенность предпиятия питания: оценка, направленность, модернизация

Автор: Бондаренко
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

обработки сырья и производства кулинарных полуфабрикатов; для производства кулинарной и кондитерской <...> , птицы, субпродуктов и рыбы проектируется камера для кулинарных полуфабрикатов. <...> Использование того или иного приема зависит от характера производства и площади цеха. <...> Вид овощей Форма нарезки Кулинарное использование Помидоры ломтик 1=2,5-3; толщина 0,3-0,5 Салат «Пестрый <...> Плиты устанавливаются в горячем цехе, кулинарном, кондитерском цехах.

Предпросмотр: Техническая оснощенность предпиятия питания оценка, направленность, модернизация.pdf (0,2 Мб)
11

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Формы нарезки и характеристика полуфабрикатов из овощей для кулинарного использования представлена в <...> За последние два-три года кулинарная тема вписалась в информационное пространство. <...> Кулинарные соревнования, всевозможные «дни» и праздники, установление гастрономических рекордов постепенно <...> Популярны будут и кулинарные мастер классы для детей. <...> На детском кулинарном мастер-классе малыши хорошо проводят время, получают знания и незаменимый опыт

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
12

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Формы нарезки и характеристика полуфабрикатов из овощей для кулинарного использования представлена в <...> За последние два-три года кулинарная тема вписалась в информационное пространство. <...> Кулинарные соревнования, всевозможные «дни» и праздники, установление гастрономических рекордов постепенно <...> Популярны будут и кулинарные мастер классы для детей. <...> На детском кулинарном мастер-классе малыши хорошо проводят время, получают знания и незаменимый опыт

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
13

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Формы нарезки и характеристика полуфабрикатов из овощей для кулинарного использования представлена в <...> За последние два-три года кулинарная тема вписалась в информационное пространство. <...> Кулинарные соревнования, всевозможные «дни» и праздники, установление гастрономических рекордов постепенно <...> Популярны будут и кулинарные мастер классы для детей. <...> На детском кулинарном мастер-классе малыши хорошо проводят время, получают знания и незаменимый опыт

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
14

Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач учеб.-метод. пособие

Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.

Рецептура № 51, колонка № 2, предусмотреть использование огурцов очищенных. 2. <...> Найти разницу в отходах при использовании сига непластованного. 19. <...> Найти разницу в отходах при использовании мелкой трески. 21. <...> Благодаря этому мясо доводится до состояния кулинарной готовности. <...> Использование в качестве гарниров.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач Учебно-методическое пособие.pdf (0,1 Мб)
15

Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий : спец. 271200, 06080

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Сборник задач для лабораторно-практических занятий по курсу "Технология продуктов общественного питания"

расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий иЗ рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании <...> При использовании пшеничной муки с влажно­ стью ниже 14,5 % расход ее снижается в размере 1% на каждый <...> В случае использования муки с влажностью выше 14£ % расход ее соответственно увеличивается, количество <...> дования 25 25 20 Жир для жаренья 600 600 450 Выход (шт.) 100 100 100 Для пирожков сдобных в случае использования <...> использование 1 2 3 4 5 6 1.

Предпросмотр: Задания к типовым расчетам для лабораторно-практических занятий спец. 271200, 06080.pdf (0,1 Мб)
16

Промышленная технология продукции общественного питания учебник

Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии.

Доготовочные предприятия питания переводятся на работу с гото� выми блюдами, кулинарными изделиями и <...> В кулинарном цехе определяется выпуск кулинарной продукции в групповом ассор� тименте. <...> Коэффициент использования машины составит 0,3. <...> Та б л и ц а 2 2 Кулинарное использование продукции, выпускаемой на линии Вид обеденной про� дукции Картофель <...> � ное пюре запеченное Запеканка карто� фельная Условия порциони� рования, г Кулинарное использование

Предпросмотр: Промышленная технология продукции общественного питания.pdf (0,2 Мб)
17

Проектирование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.

Использование изысканных декоративных элементов + + 2.2. <...> Использование декоративных элементов, создающих единство стиля + + + 3. <...> При разработке производственной программы необходимо учесть кулинарное использование и выход полуфабрикатов <...> Коэффициент использования аппарата рассчитывают по формуле (4.29). <...> обработки сырья и производства; – для кулинарных полуфабрикатов; – для производства кулинарной и кондитерской

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
18

Современная диетология метод. указания к практ. занятиям

Автор: Нотова
ОГУ

Методические указания состоят из материалов к 8 практическим работам по диетологии. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, с описанием технологии приготовления диетических блюд, представлена характеристика основных пищевых продуктов для диетического питания, а также карточки-раскладки блюд, методики составления меню-раскладок и контрольные вопросы для самоподготовки.

На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных и птиц. <...> Вместе с тем большее содержание пуринов в мясе молодняка ограничивает его использование в диетах № 5, <...> В лечебной кулинарии к приготовлению и использованию соусов предъявляют ряд требований. <...> Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования. <...> Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки

Предпросмотр: Современная диетология.pdf (0,2 Мб)
19

Еврейская кухня Репатриация рецептов досоветских, советских, постсоветских и антисоветских евреев: [кулинарный альбом]

Автор: Дубовис Григорий
М.: Человек

Книга, которую вы держите в руках, дорогой читатель, уникальна. Вашему вниманию предлагаются рецепты (тысячи рецептов!) самых разных блюд еврейской кухни — сложных и простых, дорогих и дешевых, попу лярных и давно позабытых. Благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру, эта кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда (чего стоит одна фаршированная рыба!). Но истинные гурманы, прочитав эту книгу, получат удовольствие не только от приготовления и поглощения блюд еврейской кухни, но и от общения с остроумным человеком — автором книги, который, по ходу дела размышляя о многом интересном, приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алей- хема и Жванецкого, Остера, Губермана и Шендеровича. А это уже настоящий пир для души!

Основное кулинарное использование — жарка и тушение в сметане. <...> Кулинарное использование такое же, как других видов земляники. 2. то же, что земляника ананасная. <...> Кровь — в еврейской кулинарии некошерный, строго запрещенный в кулинарном использовании продукт. <...> Рыба пригодна для разных видов кулинарной обработки, но предпочтительно использование для ухи. <...> Ограниченное кулинарное использование в качестве пряности имеют листья, цветки и семена.

Предпросмотр: Еврейская кухня.pdf (1,1 Мб)
20

Основы технологии продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов

М.: КНОРУС

Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий.

использованию. <...> Принцип наилучшего использования сырья. <...> Принцип наилучшего использования энергии. <...> Энергоемкость кулинарной продукции можно сократить за счет использования со­ временного оборудования <...> Каково кулинарное использование крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов? 9.

Предпросмотр: Основы технологии продукции общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
21

№3 [Муниципальная служба, 2012]

Журнал о кадровых проблемах местного самоуправления

Таблица 1 Шкала оценки значимости трудовых функций Важность трудовой функции Частота использования Н <...> технологические схемы разделки бараньих туш, виды и характеристики крупнокусковых полуфабрикатов из баранины, кулинарное <...> Под злоупотреблением властью как разновидностью злоупотребления правом понимается ее использование в <...> Использование информационных технологий в работе органов местного самоуправления. 4.2.2.24. <...> Требования к изготовлению текстовых документов с использованием персонального компьютера. 3.

Предпросмотр: Муниципальная служба №3 2012.pdf (0,3 Мб)
22

Технология продуктов общественного питания метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Бирюкова
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по производству продукции общественного питания. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов. Методические указания предназначены для выполнения лабораторного практикума по дисциплине «Технология продуктов общественного питания» для студентов специальности 260501

Перед использованием проверяют чистоту посуды, инвентаря и инструментов, ополаскивают посуду горячей <...> Таблица 6Форма нарезки, размеры и рекомендации кулинарного использования картофеля Форма нарезки Примерные <...> размеры, см Способ тепловой обработки Рекомендации кулинарного использования Соломка (пай) Длина 3,0 <...> обработки Рекомендации кулинарного использования 1 2 3 4 5 Соломка (жульен) Морковь, петрушка, сельдерей <...> Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания./ Л.Е.

Предпросмотр: Технология продуктов общественного питания.pdf (0,2 Мб)
23

Основы физиологии питания (краткий курс) учеб. пособие

Автор: Барышева
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения практических за- нятий для студентов, обучающихся по дисциплинам «Физиологические основы здорового питания», «Физиология питания», «Современная дието- логия», преподавателей и всем, кто интересуется проблемами здорового питания. В каждой работе указаны цель занятия, приведены таблицы для расчета питания различных групп населения и контрольные вопросы для самоподготовки.

Рекомендуется использование высокоточных электронных весов, дающих надежнее результаты. <...> 7 Этапы технологии приготовления продуктов питания с использованием бифидобактерий? <...> Рекомендации по использованию. <...> В лечебной кулинарии к приготовлению и использованию соусов предъявляют ряд требований. <...> Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинарной обработки

Предпросмотр: Основы физиологии питания (краткий курс).pdf (0,2 Мб)
24

Рыбные блюда

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент рыбных блюд. Приведены рецептуры рыбных блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Эти потери включены в кулинарные рецептуры. <...> Хорошее качество кулинарной продукции можно получать при использовании охлажденной рыбы. <...> По пищевой ценности и кулинарному использованию рыбу подразделяют на две группы: с костным скелетом и <...> В зависимости от кулинарного использования мясо моллюска оставляют на выпуклой раковине или перекладывают <...> Жарят с двух сторон на кулинарном жире, выдерживают в жарочном шкафу 7 мин при 280 °С.

Предпросмотр: Рыбные блюда.pdf (0,1 Мб)
25

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

Кулинарные изделия — готовы к употреблению, так как прошли полную кулинарную обработку. <...> Рыбные отходы и их использование. <...> Почки перед кулинарным использованием освобождают от жира вместе с пленкой (говяжьи) или оставляют слой <...> Для лучшего кулинарного использования грибы сортируют по величине на мелкие, средние и крупные. <...> Кроме того, разнообразие достигается путем использования различных приемов кулинарной обработки: блюда

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
26

Разработка мер по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Автор: Хромышев
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное <...> использования. <...> Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. <...> Использование продукции по определенному графику. <...> Сроки хранения готовой пищи индивидуальны для разных блюд и кулинарных изделий.

Предпросмотр: Разработка мер по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.pdf (0,5 Мб)
27

Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли учеб. пособие

Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД

В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности.

Кулинарная обработка: все блюда готовят без соли, в отварном или запеченном виде. <...> Чрезвычайно большое значение в диетологии имеет правильная кулинарная обработка пищи. <...> и кулинарных изделий. <...> Информация о частичном использовании сухих молочных продуктов (за исключением случаев использования их <...> Кулинарная обработка.

Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли.pdf (0,2 Мб)
28

Технология продукции общественного питания учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

Второй раздел посвящен технологии приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, использованию <...> использования. <...> В зависимости от кулинарного использования огурцы нарезают кружочками, ломтиками, соломкой, кубиками <...> использования. <...> Перед использованием меланж процеживают.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,3 Мб)
29

Общественное питание: мир в твоей тарелке учеб. пособие

КГТУ

Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.

Маргарин близок по кулинарному использованию к сливочному маслу. <...> Принцип наилучшего использования сырья предусматривает наилучшее использование пищевых достоинств сырья <...> Принцип наилучшего использования сырья следует соблюдать на всех стадиях производства и реализации кулинарной <...> Принцип наилучшего использования энергии предусматривает разумное сокращение энергоемкости кулинарной <...> Энергоемкость кулинарной продукции можно сократить путем использования современного оборудования с невысокой

Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
30

Холодные и горячие закуски

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент холодных и горячих закусок. Приведены рецептуры закусок, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Эти потери включены в кулинарные рецептуры. <...> По этой же причине не допускаются к пищевому использованию яйца водоплавающей птицы. <...> В зависимости от кулинарного использования тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают <...> При использовании быстрозамороженного сырого мяса мидий поступают так, как с мясом устриц № 181. <...> Кулинарный термин, означающий тщательное измельчение продукта острым ножом.

Предпросмотр: Холодные и горячие закуски.pdf (0,1 Мб)
31

Пищевые и биологически активные добавки к пище учеб. пособие

Автор: Смирнова И. Р.
М.: Логос

Рассматривается значение питания в жизни человека, основы физиологии пищеварения и обмена веществ. Дается классификация основных групп пищевых добавок, освещаются вопросы экспертизы пищевых добавок и гигиенического контроля за их применением. Особое внимание уделяется биологически активным добавкам к пище.

Кулинарная обработка пищи способствует пищеварению, а следовательно, и ее усвоению. <...> В блюдо берут только молодые растения, чтобы не подвергать их значительной кулинарной обработке. <...> Бобовые и орехи довольно близки по составу и кулинарному использованию. <...> Поэтому имеется множество кулинарных, лекарственных и косметических рецептов, основными компонентами <...> Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других.

Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище.pdf (1,4 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (1).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (2).pdf (0,2 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (3).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (4).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (5).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (7).pdf (0,3 Мб)
32

Лингвокогнитивная категоризация в русском языковом сознании монография

Автор: Дзюба Елена Вячеславовна
Уральский государственный педагогический университет

В монографии исследуются проблемы лингвокогнитивной категоризации: разрабатывается методология и методика изучения процессов категоризации, описываются разные типы лингвокогнитивной категоризации (категоризация научная, профессиональная, наивная), выстраивается типология категорий, выделяются факторы, влияющие на формирование категорий

языка); 2) междисциплинарный характер исследования (использование достижений различных наук при изучении <...> В некоторых случаях фиксируются также другие признаки лексической категоризации: целевое использование <...> полезны для человека (особенности хозяйственного использования) на полях их собирают в снопы или стога <...> использования (во фруктовых салатах, фруктовых десертах и т.п.), что свидетельствует о возможной их <...> использования (во фруктовых салатах, фруктовых десертах и т.п.), что свидетельствует о возможной их

33

Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов лаб. практикум

Автор: Березина В. В.
М.: ИТК "Дашков и К"

Практикум разработан в качестве основного методического материала для проведения лабораторных занятий по плодоовощным товарам и грибам. В нем рассмотрены теоретические вопросы по уровню качества, характеристике отдельных групп и видов; дана методика проведения лабораторных и семинарских занятий по товароведной характеристике и экспертизе качества свежих и переработанных плодов, овощей и грибов.

Приготовление блюд, рецепты, использование в кухне разных народов. <...> В зависимости от кулинарной обработки консервы подразделяют на подгруппы: фаршированные (смесью корнеплодов <...> Ядовитые грибы непригодны для использования в пищу. <...> При оценке благородности грибов учитывают их аромат, вкусовые свойства, а также возможности кулинарного <...> использования.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза качества плодоовощных товаров и грибов Лабораторный практикум.pdf (0,2 Мб)
34

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

Монография посвящена исследованиям авторов по проблеме производства говядине при доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породного фактора и фактора кормления. На основании собственных многолетних исследований, обобщения результатов исследований отечественных и зарубежных ученых показаны основные технологические приемы производства по сравнительному изучению мясной продуктивности и качества говядины в зависимости от породного фактора. Для ускоренного развития отрасли мясного скотоводства и мясоперерабатывающей промышленности выявлен рациональный прием, позволяющий ускорить получение откормочного молодняка путем скрещивания коров черно-пестрой породы с быками комбинированных и специализированных мясных пород. Проведенные исследования выявили дополнительный резерв по увеличению производства высококачественной говядины за счет рационального использования генетического потенциала скота комбинированных и специализированных мясных пород. Проведено обоснование мясной продуктивности и качества говядины бычков казахской белоголовой породы при использовании в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026. Внедрение результатов исследований в производство обеспечивает получение дополнительной прибыли от применения в рационах кормления глюкозы кристаллической и И-Сака1026, способствующей проявлению потенциальных продуктивных качеств бычков казахской белоголовой породы и получению высококачественной говядины. Издание предназначается для студентов и аспирантов сельскохозяйственных ВУЗов, работников научно-исследовательских и учебных заведений, специалистов и руководителей АПК.

По использованию различают пищевые и технические субпродукты. <...> выделение лучших по пищевой ценности частей туши для продажи в натуральном виде; менее ценных частей для кулинарного <...> кулинарных достоинств отруба. <...> Дифференцированные цены определяют с учетом пищевой ценности отрубов и кулинарных достоинств. <...> Разведение и использование скороспелого мясного скота. [Текст] /К.А.

Предпросмотр: ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОВЯДИНЫ .pdf (0,7 Мб)
35

Санитария и гигиена питания практикум

Автор: Нигматуллина Ю. Ф.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие составлено на основе современных научных данных, включающих теоретические вопросы, задания и задачи к практическим занятиям, освещающие проблемы предупредительного и текущего санитарного надзора, общие положения гигиенической экспертизы пищевых продуктов и этапы ее проведения, структуру и организацию работы комбината питания в детских образовательных учреждениях. В приложениях содержатся СанПиНы и схемы актов санитарного обследования предприятий общественного питания.

Оцените правильность кулинарной обработки грибов. Дайте оценку действиям врача санатория. <...> продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов <...> Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. <...> использовании, является его влагосвязывающая способность. <...> Использование нитритов допускается только под контролем лаборатории.

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
36

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Из списка было исключено сырье, несвойственное для нашего региона, а также нетехнологичное в кулинарном <...> Ключевые слова: мучные кулинарные изделия, блинчики, второстепенные виды муки, целиакия, глютен, клейковина <...> Именно поэтому существует задача расширения ассортимента безглютеновой кулинарной продукции, а именно <...> Екатеринбурге, – разработка рецептур и оценка качества мучных кулинарных изделий (блинчиков), выработанных <...> Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
37

Анатомия пищевого животного сырья учебное пособие : Направление подготовки 100800.62 – Товароведение. Профиль подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров». Бакалавриат

Автор: Калашнова Татьяна Васильевна
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного стандарта высшего профессионального образования, рабочим учебным планом и программой дисциплины «Анатомия пищевого сырья». Содержит лекционный материал, морфолого-анатомическую, гистологическую и товароведно-технологическую характеристику животного пищевого сырья, контрольные вопросы, глоссарий, указатель, приложение, литературу. Предназначено для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки 100800.62 – Товароведение.

использования; вырабатывают также консервы из моллюсков. <...> обработку до полной кулинарной готовности. <...> Мясной продукт – мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без использования немясных <...> Использования в качестве корма пушным зверям 5. Все ответы верны. 8. <...> Использование обескровленного сырья 3. Использование недостаточно свежего сырья 4.

Предпросмотр: Анатомия пищевого животного сырья.pdf (0,9 Мб)
38

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

В целях эффективного использования кормов их закладывают в кормушки. <...> «Мраморное мясо» более мягкое, нежное и хорошо поддается кулинарной обработке. <...> Кулинарное назначение передней и задней голяшки — использование их для приготовления студней, зельцев <...> Спинная часть содержит мускулы нежного строения, что делает этот отруб очень ценным для кулинарного использования <...> Кулинарное назначение — жирные щи и борщи, а также варка с последующей обжаркой.

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
39

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Доказана возможность использования КСК для натуральных оболочек в производстве колбас и кулинарных изделий <...> [Оценка стойкости к окислению и сохраняемости 8 кулинарных растительных масел (из миндаля, авокадо, лесного <...> РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА; КУЛИНАРНЫЕ ЖИРЫ; ОКИСЛЕНИЕ; УСТОЙЧИВОСТЬ; СОХРАНЯЕМОСТЬ; ВЕЛИКОБРИТАНИЯ Материалом <...> снижение фильтруемости, блокирование катализаторов гидрогенизации, вспенивание и эмульгирование при кулинарном <...> Крысы 882, 886 Ксантановая камедь 870 Кукуруза 645 Кукурузная мука 642, 673, 759 Кукурузный крахмал 695 Кулинарные

40

№8 [Химия и жизнь ХХI век, 2017]

Научно-популярный журнал 'Химия и жизнь - XXI век' - самые интересные статьи о науке, жизни ученых и не только об этом с 1965 года.

Использование соли открывает поток, несущий человека поступательными движениями к Создателю. <...> Использование может быть также ментальным процессом. Наша Гавайская Соль — смесь Тихо. <...> Видимо – из-за использования лецитина в качестве стабилизатора. <...> Сведения о кулинарном использовании туту противоречивы. <...> Все это делает масло бабассу прекрасным кулинарным жиром.

Предпросмотр: Химия и жизнь ХХI век №8 2017.pdf (0,1 Мб)
41

№5 [Энергополис, 2010]

"Энергополис" - журнал для руководителей энергетической промышленности.

В последние годы использованием биотоплива очень активно занимаются в Северной и Южной Америке. <...> Планы нашей страны по использованию новых ВИЭ существенно скромнее. <...> Далее я скажу несколько слов о школе использования низкосортных топлив. <...> Использование такого незамысловатого пресса возвестило о появлении прессованного сыра. <...> В английской кухне сохранились в первозданной чистоте рецепты кулинарного использования сыров со времен

Предпросмотр: Энергополис №5 2010.pdf (0,3 Мб)
42

№3 [Вестник Рязанского Государственного Агротехнологического Университета им. П.А.Костычева, 2010]

Журнал включает научные статьи ведущих ученых ФГОУ ВПО РГАТУ и других сельскохозяйственных вузов России по различным вопросам всех направлений аграрной науки.

Полевое кормопроизводство.• Система ухода и использования естественных • кормовых угодий. <...> выделение лучших по пищевой ценности частей туши для продажи в натуральном виде; менее ценных частей для кулинарного <...> кулинарных достоинств отруба. <...> Следовательно, повсеместное использование стандарта ГОСТ Р 52 601 – 2006 «Мясо. <...> В этом случае, как правило, оправдывается использование кредитов для нужд производства.

Предпросмотр: Вестник РГАТУ №3 2010.pdf (0,2 Мб)
43

№1 [Уральский филологический вестник. Серия: GermanistischeStudien: актуальные проблемы германистики, 2015]

В сборнике представлены материалы, касающиеся инноваций в преподавании лингвистических дисциплин. Особое внимание уделяется внедрению в практику школьного и вузовского преподавания методов психолингвистического эксперимента. Рассматриваются функциональный и лингвокультурный аспекты семантики слова и текста, гендерные факторы, влияющие на успешность преподавания родного языка; представлены программы новых элективных курсов по лингвистическим дисциплинам. До 2017 г. журнал назывался "Уральский филологический вестник. Серия: Психолингвистика в образовании"

которое вкусно готовит бабушка, или экспрессивное междометие, выражающее высокую оценку бабушкиных кулинарных <...> разная категориальная оценка в научной (ботанической, агрономической, медицинской) и наивной (в т.ч. кулинарной <...> из рассмотренных вариаций русской языковой картины мира (ботанической, медицинской, агрономической, кулинарной <...> В агрономии груша считается семечковой культурой, в кулинарной и бытовой сферах – фруктом. <...> В кулинарной и бытовой сферах все указанные здесь образцы называются фруктами.

Предпросмотр: Уральский филологический вестник. Серия Психолингвистика в образовании №1 2015.pdf (0,7 Мб)
44

Все о еде от А до Я энциклопедия

Автор: Ратушный А. С.
М.: ИТК "Дашков и К"

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.

Перед использованием глазурь прогревают до 50 °С. <...> В кулинарии имеет ограниченное использование. М О К К О. <...> Устойчивость перимизия к тепловой обработке лежит в основе различий в кулинарном использовании разных <...> использования (навага, угорь, крупные сомы). <...> Использование оцинкованной посуды запрещается.

Предпросмотр: Все о еде от А до Я. Энциклопедия..pdf (0,1 Мб)
45

Ветеринарно - санитарная экспертиза и технология переработки продуктов растительного происхождения. Учебное пособие.

Автор: Торшков Алексей Анатольевич
ФГБОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 36.05.01 ветеринария и направления подготовки 36.03.01 ветеринарно-санитарная экспертиза.В пособии представлены порядок и методы органолептических и лабораторных исследований, используемых при идентификации и оценке качества и безопасности растительных пищевых продуктов.

Продажу пищевых полуфабрикатов и кулинарных готовых изделий из растительного сырья на рынках разрешают <...> имеют на это разрешение санэпидстанции района по месту расположения рынка. торговлю полуфабрикатами и кулинарными <...> , не проверенные или забракованные лабораторией ветсанэкспертизы; – пищевые полуфабрикаты и готовые кулинарные <...> производства используют свежие грибы, а также все виды полуфабрикатов, которые подвергают различным видам кулинарной <...> формируется в зависимости от вида грибов, других компонентов рецептуры (овощи, специи и др.), вида кулинарной

Предпросмотр: Ветеринарно - санитарная экспертиза и технология переработки продуктов растительного происхождения. Учебное пособие..pdf (0,3 Мб)
46

Таможенная экспертиза учебное пособие

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются основные понятия и определения в области экспертизы товаров, порядок и сроки проведения экспертизы, виды таможенной экспертизы, особенности таможенного оформления и таможенного контроля товаров и транспортных средств, перемещаемых через таможенную границу Таможенного Союза, основные цели определения страны происхождения товаров, виды сертификатов, а также таможенная экспертиза качества товаров растительного происхождения, масложировых товаров и товаров животного происхождения.

Кулинарная обработка и сушка мало изменяют эти их свойства, а квашенье, соленье и консервирование – усиливают <...> В растительных маслах содержится от 0,1 до 0,3% влаги, в животных и кулинарных жирах – от 0,2 до 0,3, <...> Разделка повышает пищевую ценность рыбных товаров, облегчает их кулинарное использование, способствует <...> Мясо с приправами без тепловой кулинарной обработки включается в группу 16. <...> "Мясо с приправами" не должно подвергаться тепловой кулинарной обработке, причем приправа должна быть

Предпросмотр: Таможенная экспертиза.pdf (2,1 Мб)
47

№2 [Сельскохозяйственная литература. Систематический указатель , 2012]

Ежемесячный систематический указатель, регистрационный орган национальной сельскохозяйственной библиографии, издается с 1948 года. Ежегодно в нем публикуются сведения о 42 тыс. отечественных книг и статей по всем вопросам сельского хозяйства и смежных с ним отраслей знаний. Указатель является основным и наиболее полным справочным пособием по отечественной сельскохозяйственной литературе, выходящей на русском языке в РФ и странах СНГ. Предназначен для научных работников, преподавателей сельскохозяйственных вузов и колледжей и специалистов сельского хозяйства, а также для работников специальных и универсальных библиотек и органов научно-технической информации.

Использование для БАД. 5651. <...> Ассортимент садовых растений, декоративное и пищевое использование (кулинарные рецепты). 5662. <...> Использование мяса страусов. 3225. <...> , 5443, 3857, 3855, 4646, 3196, 4629 Кукурузный крахмал 3096 Кулики 5733 Кулинария 2911, 5694, 4116 Кулинарные <...> качества 4618, 4705 Кулинарные рецепты 5695, 5692, 5622, 5693, 5661, 3095 Кулонометрия 3154 Культиваторы

48

№8 [Лингвокультурология, 2014]

Журнал "Лингвокультурология" предназначен для ученых-языковедов всех специальностей, он может представлять интерес для преподавателей, аспирантов и всех тех, кто интересуется проблемами языка и культуры. Общие задачи издания: обмен новейшей информацией в области лингвокультурологии, в сфере взаимоотношений языка, культуры и общества

КАТЕГОРИЯ ФРУКТЫ В НАУЧНОЙ, ТОРГОВОЙ, КУЛИНАРНОЙ И БЫТОВОЙ КАРТИНАХ МИРА ............................ <...> В торговой и кулинарной сферах разногласий в характеристике данных плодов не выявляется: яблоко, апельсин <...> В торговой и кулинарной сферах разногласий в характеристике плодов не наблюдается: все типичные для данной <...> Хурма, папайя, помело, клементин, маракуйя и лайм в торгово-экономической и кулинарной сферах причисляются <...> Анимализация – использование животных.

Предпросмотр: Лингвокультурология №8 2014.pdf (2,1 Мб)
49

№3 [Сельскохозяйственная литература. Систематический указатель , 2012]

Ежемесячный систематический указатель, регистрационный орган национальной сельскохозяйственной библиографии, издается с 1948 года. Ежегодно в нем публикуются сведения о 42 тыс. отечественных книг и статей по всем вопросам сельского хозяйства и смежных с ним отраслей знаний. Указатель является основным и наиболее полным справочным пособием по отечественной сельскохозяйственной литературе, выходящей на русском языке в РФ и странах СНГ. Предназначен для научных работников, преподавателей сельскохозяйственных вузов и колледжей и специалистов сельского хозяйства, а также для работников специальных и универсальных библиотек и органов научно-технической информации.

Шамкова Н.Т.Анализ факторов, определяющих создание специализированной кулинарной продукции для детей <...> Применение нетрадиционного сырья в рецептурах кулинарных изделий/Першакова Т.В.,Васюкова А.Т. <...> Влияние технологических процессов изготовления колбас и кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость <...> 6438, 6465 Кукурузная мука 5854 Кукурузный силос 7339, 7155 Кулагин Н.М. 7523 Кулинария 8575, 5795 Кулинарные <...> изделия 5829, 8539 Кулинарные рецепты 8576, 8552 Кулундинская порода 7392 Культиваторы 8408, 8358, 8357

50

Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В настоящем учебном пособии изложена характеристика наиболее распространенных в Центрально-Черноземном регионе прудовых рыб, подробно описано строение рыб и их физиологические особенности, устройство прудового рыбоводного хозяйства, а также ихтиологические основы разведения и выращивания рыб в искусственных водоемах. Рассмотрены виды болезней рыб, даны рекомендации по комплексным мерам, профилактике инфекционных болезней. Освещены вопросы качества рыбы и методы оценки с приведением видов контроля и методик конкретных исследований свойств.

Основы производства пищевых продуктов и кулинарных... 4) использование вместо дыма коптильных препаратов <...> полуфабрикатов и кулинарных изделий. <...> Производство кулинарных изделий. <...> кулинарных изделий на его основе. <...> Широкий ассортимент изделий из ТРМ дает возможность использования этого нового продукта в кулинарных

Предпросмотр: Рыбоводство. Основы разведения, вылова и переработки рыб в искусственных водоемах.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 5074