Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 40675 (2,97 сек)

Уточняется продление лицензии
1

"Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках" по дисц. "Вет. сан. контроль на рынках", "Вет. сан. в лаб-рии" по напр. 111900 - "Вет.-сан. экспертиза"

Автор: Сидоров М.Н. Томашевская Е.П
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках" по дисц. "Вет. сан. контроль на рынках", "Вет. сан. в лаб-рии" по напр. 111900 - "Вет.-сан. экспертиза

Порядок проведения ветеринарного клеймения мяса. 4. <...> Ветеринарное клеймение мяса Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяй ственных и диких <...> «Инструкции по ветеринарному клеймению мяса» (1994 г.). <...> Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. <...> Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.

Предпросмотр: Методические указания по подготовке к интерактивному практическому занятию на тему Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в условиях хозяйств и на продовольственных рынках по дисц. Вет. сан. контроль на рынках, Вет. сан. в лаб-рии по напр. 111900 - Вет.-сан. экспертиза.pdf (0,2 Мб)
2

Мясо и мясные продукты Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Предназначено для студентов экономических и товароведных специальностей кооперативных ВУЗов и ССУЗов.

том числе птицы, подлежит обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами. <...> Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи, находящиеся в штатах организаций <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса утверждена МСХ РФ и согласована с Госстандартом и другими <...> Клеймение мяса проводится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. <...> Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.

3

Товароведение мяса учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.

к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. <...> Товароведческое клеймение мяса Клеймение — наиболее удобный, информативный и дешевый способ нанесения <...> Ветеринарное клеймение мяса Послеубойная ветсанэкспертиза завершается клеймением туш и органов. <...> Ветеринарное клеймение мяса осуществляется в соответствии с «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса <...> Ветеринарное клеймение мяса ваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения

Предпросмотр: Товароведение мяса.pdf (0,1 Мб)
4

Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров учебное пособие

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются комплекс вопросов по информационному обеспечению товароведения, виды, формы товарной информации, требования к ней, классификация средств товарной информации, виды товарных знаков и их преимущество, особенности информации о пищевых продуктах, а также маркировка грузов и опасных грузов. Большое внимание уделяется анализу маркировки продовольственных и непродовольственных товаров, информации в товарно-сопроводительных документах и на маркировке товаров.

Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. <...> Для клеймения мяса используют краски, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. <...> Инструкции по ветеринарному клеймению и товароведной маркировке мяса. 11. <...> Для клеймения мяса используют краски, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. <...> Инструкции по ветеринарному клеймению и товароведной маркировке мяса. 11.

Предпросмотр: Информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров .pdf (0,5 Мб)
5

Технология хранения и переработки продукции животноводства: Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Убойный выход Субпродукты 1 категории Субпродукты 2 категории Внутренный жир Курдючный жир Ветосмотр туш Клеймение <...> Взвешивание Клеймение мяса. <...> Клеймение мяса производится после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом. <...> республики; вторая — номер района (города); третья — порядковый номер организации где производится клеймение <...> Порядок клеймения и маркировки туш 4. Товарная оценка и сортовая разделка Тема 4.

Предпросмотр: Технология хранения и переработки продукции животноводства Технология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] учебное пособие по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,4 Мб)
6

Ветеринарно-санитарная экспертиза : практикум

РИЦ СГСХА

Рассмотрены основные вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы с учетом требований, предъявляемых к изучению дисциплины. Содержатся сведения о требованиях ГОСТов к убойным животным и различным продуктам животного происхождения, методах отбора проб для ветеринарно-санитарных исследований, методах органолептических и лабораторных исследований качества продуктов с последующей их санитарной оценкой.

Инструкция по ветеринарному клеймению мяса 1. Основные положения. 1.1. <...> Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы. 2.2. <...> Порядок клеймения мяса и субпродуктов. 3.1. <...> Для клеймения мяса применяют специально приготовленную синюю краску. <...> Мясо с устранимыми дефектами клеймению не подлежит до их устранения.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза практикум.pdf (1,0 Мб)
7

Контроль качества продуктов животноводства ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В лабораторном практикуме рассматриваются вопросы определения качества животноводческой продукции, даны характеристики государственных стандартов и другой нормативно-технической документации, что соответствует рабочей программе по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства» по направлению 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и для бакалавров по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей сельскохозяйственных ВУЗов.

Категории упитанности, клеймение и разделка свиных туш 36 Тема 5. <...> КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ, КЛЕЙМЕНИЕ И РАЗДЕЛКА ГОВЯЖЬИХ ТУШ. <...> выступан ия костей Место и степень развития жировых отложений Клеймение мяса Форма клейма Место наложен <...> КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ, КЛЕЙМЕНИЕ И РАЗДЕЛКА СВИНЫХ ТУШ. <...> шпика Характерис тика Клеймение мяса Форма клейма Место наложен ия Количес тво клейм Свинина 1 2 3 4

Предпросмотр: Контроль качества продуктов животноводства ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ (1).pdf (0,4 Мб)
8

Контроль качества продуктов животноводства

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В лабораторном практикуме, рекомендованном учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» рассматриваются вопросы контроля качества продуктов животноводства.

Категории упитанности, клеймение и разделка свиных туш 36 Тема 5. <...> КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ, КЛЕЙМЕНИЕ И РАЗДЕЛКА ГОВЯЖЬИХ ТУШ. <...> выступан ия костей Место и степень развития жировых отложений Клеймение мяса Форма клейма Место наложен <...> КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ, КЛЕЙМЕНИЕ И РАЗДЕЛКА СВИНЫХ ТУШ. <...> шпика Характерис тика Клеймение мяса Форма клейма Место наложен ия Количес тво клейм Свинина 1 2 3 4

Предпросмотр: Контроль качества продуктов животноводства.pdf (0,7 Мб)
9

Ветеринарно-санитарная экспертиза лаб. практикум

ОГУ

В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также продуктов растительного происхождения. В лабораторном практикуме приведены требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит краткую теоретическую информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины.

Изучить ветеринарные клейма и штампы и разобрать порядок клеймения мяса. 3. <...> Ветеринарное клеймение мяса Послеубойная весанэкспертиза завершается клеймением туш и органов. <...> Ветеренарное клеймение мяса осуществляется в соответствии с Инструкцией по ветеренарному клеймению мяса <...> Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы меньшего <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса: зарегистрированная Минюстом России 28.04.1994 г., зарегистрированная

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,6 Мб)
10

Технология первичной переработки продукции животноводства

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание техники определения лабораторных методов исследований качественных показателей мяса и мясопродуктов. Представлены требования и порядок сдачи-приемки убойных животных. Освещены вопросы, связанные технологией убоя животных и птицы, товароведения мяса, а также производства колбасных изделий и мясных консервов.

Клеймение, взвешивание; 19. <...> Обязательному клеймению подлежат все виды мяса и мясопродуктов, в том числе субпродуктов, всех видов <...> сельскохозяйственных и диких животных, в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса ( <...> Овальное малое клеймо применяется для клеймения субпродуктов мяса кроликов и птицы. <...> Установлены порядок и правила клеймения мяса и субпродуктов.

Предпросмотр: Технология первичной переработки продукции животноводства.pdf (0,3 Мб)
11

Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

В учебном пособии представлены основные вопросы проверки цехов предприятий мясной и молочной промышленности, ветсанутильзаводов, ферм и рынков, подлежащие ежегодному ветеринарному инспектированию; права госветинспекторов на различных объектах; перечень документации, регламентирующей ветеринарные требования и санитарные правила к различным объектам на них, а также журналов для регистрации и учета выполненных ветеринарных и санитарных работ.

диафрагмы свиных туш; Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 13 – соблюдение инструкции клеймения <...> ; Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 27 – клеймение мяса и этикетирование продуктов <...> На основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) проводят ветеринарное клеймение <...> Порядок клеймения туш. 8. Санитарные правила для холодильников. 9. <...> Инструкция по клеймению мяса 14. Технологические инструкции по переработке скота. 15.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарный надзор на мясокомбинатах, перерабатывающих предприятиях, фермах и рынках.pdf (0,8 Мб)
12

Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы учеб. пособие

Автор: Серегин И. Г.
М.: РУДН

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц.

В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц. <...> Для клеймения применяют ту же краску, что и для клеймения мяса убойных животных. <...> Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии <...> Порядок клеймения мяса и субпродуктов 3.1. <...> мяса и мясопродуктов (субпродуктов) См. образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов

Предпросмотр: Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы.pdf (1,1 Мб)
13

Мясные блюда

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент мясных блюд. Приведены рецептуры мясных блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Клеймение мясопродуктов проводится непосредственно в месте убоя ветеринарным врачом, имеющим лицензию <...> После ветэкспертизы на предприятии проводится товароведное клеймение мяса — на мясо и мясопродукты 1- <...> Мясо отварное. <...> мясо. <...> Мясо духовое.

Предпросмотр: Мясные блюда.pdf (0,1 Мб)
14

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

Изучить ветеринарные клейма и штампы и разобрать порядок клеймения мяса. 5. <...> Ветеринарное клеймение мяса Послеубойная ветсанэкспертиза завершается клеймением туш и органов. <...> Ветеринарное клеймение мяса осуществляется в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса <...> Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы меньшего <...> «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса», утвержденная Минсельхозпродом России 28.04.1994, зарегистрированная

Предпросмотр: Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.pdf (0,4 Мб)
15

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

КЛЕЙМЕНИЕ ТУШ Цель занятия. <...> ГОСТы на мясо, «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса», «Правила ветеринарного осмотра убойных животных <...> Клеймение мяса. <...> по ветеринарному клеймению мяса. <...> Для клеймения туш используют клейма круглой, квадратной и треугольной формы.

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
16

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

КЛЕЙМЕНИЕ ТУШ Цель занятия. <...> ГОСТы на мясо, «Инструкция по ветеринарному клеймению мяса», «Правила ветеринарного осмотра убойных животных <...> Клеймение мяса. <...> по ветеринарному клеймению мяса. <...> Для клеймения туш используют клейма круглой, квадратной и треугольной формы.

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
17

Товароведение продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Медведев П. В.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторно-практических занятий по курсу «Товароведение продовольственных товаров» студентами специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260201 «Технология хранения и переработки зерна».

25 25 25 То же То же То же Работа 8.2 Клеймение и товароведческая маркировка мяса Цель работы Ознакомиться <...> с порядком клеймения и товароведческой маркировкой мяса. <...> Основные положения Клеймение. <...> Клеймение мяса и мясопродуктов проводят овальным клеймом ветеринарные врачи и фельдшеры, находящиеся <...> Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров.pdf (0,6 Мб)
18

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Клеймение мяса После проведения ветеринарно–санитарной экспертизы мясо клеймят и устанавливают категорию <...> При клеймении условно годного мяса указывают способ обезвреживания ("Проварка", "Стерилизация"), а на <...> Для клеймения мяса применяют фиолетовую и красную пищевые краски. <...> Клеймение мяса. 23. Товарная оценка мяса. 24. Разделка туш крупного рогатого скота. <...> Клеймение мяса.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
19

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Клеймение мяса После проведения ветеринарно–санитарной экспертизы мясо клеймят и устанавливают категорию <...> При клеймении условно годного мяса указывают способ обезвреживания ("Проварка", "Стерилизация"), а на <...> Для клеймения мяса применяют фиолетовую и красную пищевые краски. <...> Клеймение мяса. 23. Товарная оценка мяса. 24. Разделка туш крупного рогатого скота. <...> Клеймение мяса.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
20

Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие

РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиоло-гического надзора, приведена характеристика кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов и перечень мероприятий по их профилактике, санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности; обоснованы санитарно-эпиде-миологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях.

В функции этого надзора входят ветеринарная экспертиза туш, их клеймение, а также санитарный контроль <...> Завершающим актом ветеринарной экспертизы является клеймение мяса (маркировка), удостоверяющее доброкачественность <...> Для клеймения мяса всех видов животных (кроме кроликов и птиц) установлены три основных формы клейм: <...> Для клеймения тушек кроликов применяют круглое (диаметр 25 мм) и квадратное (25×25 мм) клеймо. <...> В конце конвейера производят ветеринарный осмотр, установление сортности и клеймение птицы.

Предпросмотр: Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
21

ОТКОРМ МОЛОДНЯКА КРАСНО-СТЕПНОЙ ПОРОДЫ НА ЖОМЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ В РАЦИОНАХ СИНТЕТИЧЕСКОЙ МОЧЕВИНЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И ГИДРОЛИЗНЫХ ДРОЖЖЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ТОЛОКОННИКОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Разработать технологический процесс интенсивного откорма молодняка крупного рогатого скота красной степной породы на жоме при обогащении кормового рациона химическими добавками

образом: в первой — 9 го­ лов, во -второй *—28 голов. ' • •-''• ,. '.'. : ' , _ '_ ' . . • " ' '-..._ При клеймении <...> Средняя упитанность оказалась у «хозяйственных» .животных 1, 2 и 3-й групп. . ' При "клеймении мяса к <...> Выход мяса. жил. и жира в %% . <...> мясе воды, белка,.жи­ ра, золы служа-т критерием для определения качества мяс­ ной продуктивности. • <...> сор­ тов (на 4,2%), а также улучшило качество мяса. • . 4.

Предпросмотр: ОТКОРМ МОЛОДНЯКА КРАСНО-СТЕПНОЙ ПОРОДЫ НА ЖОМЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ В РАЦИОНАХ СИНТЕТИЧЕСКОЙ МОЧЕВИНЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И ГИДРОЛИЗНЫХ ДРОЖЖЕЙ.pdf (0,0 Мб)
22

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Ошкина Лилия Львовна
РИО ПГСХА

В настоящем учебном пособии изложен порядок организации и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства. Описаны методы ветеринарно- санитарной оценки мяса, мясопродуктов здоровых животных и при различных болезнях, колбасных изделий, молока и молочных продуктов.

Клеймят туши в соответствии с инструкцией по клеймению мяса. <...> Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право на клеймение мяса, в условиях, полностью <...> Для клеймения мяса используют красители, разрешенные органами Госсанэпиднадзора и Минздрава. <...> Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса для продовольственных <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 25 Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,5 Мб)
23

Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Рациональное использование продуктов животноводства» направлению подготовки 111100.62 «Зоотехния»

[Б.и.]

Методические указания к выполнению контрольных работ

Промышленное понятие мяса. Химический состав и пищевая ценность мяса. Классификация мяса. <...> Товарная маркировка и ветеринарное клеймение мяса. <...> Показатели и методы оценки свежести мяса. <...> Мясо птицы. Классификация, оценка качества. <...> Фасованное мясо. Классификация. Упаковка фасованного мяса. Хранение фасованного мяса. Вариант 14 1.

Предпросмотр: Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Рациональное использование продуктов животноводства» направлению подготовки 111100.62 «Зоотехния» .pdf (0,3 Мб)
24

"Методические указания по "Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках" по дисциплинам "Ветеринарно-санитарный контроль на рынках", "Вет.-санит. контроль в лаб-рии" по направлению 111900 - "Вет.-санит. экспертиза"

ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания

ветеринарных сопроводительных документов» приказ № 422 МСХ РФ от 16.11.2006г.; «Инструкция по ветеринарному клеймению <...> мяса» утв. <...> ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш, если продукты убоя признают санитарно-благополучными, проводят клеймение <...> мяса. <...> Мясо растирают пестиком.

Предпросмотр: Методические указания по Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на продовольственных рынках по дисциплинам Вет.-санит. контроль на рынках, Вет.-санит. контроль в лаб-рии по направлению 111900 - Вет.-санит. экспертиза.pdf (0,3 Мб)
25

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР методические указания по самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по специальности 111801 - Ветеринария

Автор: Андреева Марина Витальевна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания по самостоятельной работе и задания для контрольной работы предназначены для студентов по специальности 111801 – Ветеринария. В указаниях представленытемы самостоятельной работы, вопросы контрольных работ, порядок выполнения и оформления работы, список рекомендуемой литературы

Инструкция по клеймению мяса. <...> приказов по проведению контрольных мероприятий, актов обследования, сопроводительных документов, методы, клеймения <...> Определение мяса различных видов Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» жВариант <...> Определение мяса различных видов Вариант 6 1. <...> за соблюдением ветсанправил и норм при производстве кормов и кормовых добавок. убойных животных или мясо

Предпросмотр: ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ НАДЗОР методические указания по самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по специальности 111801 - Ветеринария.pdf (0,4 Мб)
26

Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары) практикум

Автор: Еремеева Н. В.
М.: ИТК "Дашков и К"

В практикуме авторы предлагают рассмотреть на практических и лабораторных занятиях, а также при самостоятельном изучении теоретические вопросы товароведения, товароведения и экспертизы в таможенном деле на примере однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров. Занятия сопровождаются примерами оформления заданий и конкретными ситуационными задачами. Практикум составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 38.05.02 Таможенное дело (уровень специалитета).

Пользуясь ГОСТ 7269-2015 «Мясо. <...> Изучение правил маркировки мяса Пользуясь «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса» («Инструкция <...> по ветеринарному клеймению мяса» (утв. <...> Постановление правительства РФ от 6 мая 2016 года N 394 «Об опробовании, анализе и клеймении ювелирных <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (утв.

Предпросмотр: Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары) Практикум.pdf (0,4 Мб)
27

Методические указания по изучению дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов заочной формы обучения направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Гоголева Прасковья Алексеевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания разработаны на основании ФГОС направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автолитические изменения мяса с нормальным характером изменения рН. Пороки мяса. <...> Мясо с признаками PSE и DFD. <...> Ветеринарносанитарная экспертиза и клеймение мяса. Технология убоя и первичной переработки птиц. <...> Нужно уяснить порядок клеймения и соответствующие формы клейма категории туши. <...> Способы консервирования мяса. Холодильная обработка мяса.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов заочной формы обучения направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
28

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина(модуль) С2.В.ОД.4 Государственный ветеринарный надзор Специальность: 111801 - Ветеринария

Автор: Андреева Марина Витальевна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Учебная программа

, таблицы, приборы. 8 Комплект раздаточных материалов 20 на практических занятиях выезды на объекты мясо <...> Инструкция по клеймению мяса. <...> приказов по проведению контрольных мероприятий, актов обследования, сопроводительных документов, методы, клеймения

Предпросмотр: УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина(модуль) С2.В.ОД.4 Государственный ветеринарный надзор Специальность 111801 - Ветеринария.pdf (0,3 Мб)
29

Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине "Производственный ветеринарно-санитарный контроль" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания составлены для самостоятельного изучения студентами дисциплины и выполнения вариантов контрольных работ в соответствии с учебным планом.

Какие требования должны соблюдаться при охлаждении мяса? 4. <...> Какие условия хранения мяса и мясопродуктов? <...> Что такое дефростация мяса? Условия дефростации мяса. 14. <...> Дефростации мяса. Пороки охлаждённого и мороженного мяса. 3. <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (1994). 3.

Предпросмотр: Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине Производственный ветеринарно-санитарный контроль для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,7 Мб)
30

Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания и задания для контрольной работы

Назовите эффективные способы уменьшения усушки мяса 4. <...> Методы определения химического состава мяса 5. <...> Порядок клеймения мяса и м/продуктов Тема 3. <...> Как проводят посол мяса 5. <...> Способы холодильной обработки мяса и м/продуктов.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» и задания для контрольной работы студентам - заочникам по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
31

Стандартизация и сертификация продуктов животноводства : методические указания

РИО СГСХА

Методические указания предназначены для магистрантов, обучающихся по направлению 36.04.02 Зоотехния. Даны необходимые справочные материалы, методические рекомендации, задания и контрольные вопросы.

Клеймение и маркировка туш Цель занятия: Научиться товарной оценке и сортовому разрубу туши, порядку <...> клеймения и маркировки туш. <...> Для клеймения мяса всех видов животных (кроме кроликов и птиц) установлены три основные формы клейм: <...> Для клеймения тушек птиц применяют электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 и 2. <...> Какие основные формы клейм установлены для клеймения мяса всех видов животных (кроме кроликов и птиц)

Предпросмотр: Стандартизация и сертификация продуктов животноводства методические указания .pdf (1,1 Мб)
32

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

органов, разделение туш на полутуши, зачистка туш, ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш, клеймение <...> Клеймение и взвешивание туш. <...> Клеймение туш проводят в соответствии с Инструкцией по клеймению мяса, утвержденной установленным порядком <...> Продукты убоя, признанные непригодными для пищевых целей, клеймению не подвергаются. <...> ветеринарным клеймом Госветнадзора в порядке, указанном в «Инструкции по ветеринарному клеймению мяса

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.1 Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения.pdf (0,4 Мб)
33

Технология продукции общественного питания учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

и мясопродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 10.1 Клеймение <...> Глава 10 Продукция общественного питания из мяса и мясопродуктов 10.1 Клеймение На предприятиях общественного <...> овальное клеймо, после чего проводят товароведческое клеймение мясопродуктов населению без ограничений <...> Ветеринарное и товароведческое клеймение мяса проводят в соответствии с инструкциями, утвержденными в <...> врач или фельдшер, не имеющий права клеймения (не аттестованный в установленном порядке), на тушах проставляются

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,3 Мб)
34

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности методические указания : Направление подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения. Программа подготовки «Технология мяса и мясных продуктов». Магистратура

изд-во СКФУ

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».

Помимо красителей, предназначенных для окрашивания мясных продуктов, различают красители для клеймения <...> мяса. <...> Какие эмульгаторы используются в технологии мяса? 3. <...> Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004. 571 с. <...> Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. 368 с. 7. ГОСТ 1770-74.

Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
35

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии мяса. Рассмотрены методы исследования убойных животных, определения качест-ва туш, а также производство продуктов из говядины, свинины, мяса птицы, производство полуфабрикатов и исследования консервов. Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Квалификация (степень) выпускника – бакалавр. Методика проведения лабораторных занятий построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы. Организация лабораторных работ по такой схеме способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки мяса и выработке мясопродуктов. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

взвешиванием, упитанность определяет контролер ОПВК в соответствии с требованиями ГОСТ и инструкции клеймения <...> Какими клеймами производится клеймение мяса? 5. <...> Котлетное говяжье мясо, говядину второго сорта, свиное котлетное мясо, свинину жилованную жирную, мясо <...> Мясо. <...> Примечание – К мясу дикого животного относят мясо оленя, мясо кабана, мясо нутрии, мясо медведя и др.

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» .pdf (0,6 Мб)
36

Бизнес-планирование на предприятии учебник

Автор: Дубровин И. А.
М.: ИТК "Дашков и К"

учебнике изложены основные темы курса «Бизнес-планирование на предприятии». Рассмотрены теоретические и практические методы и принципы планирования, формирования нормативной базы, анализа конкурентной среды, использования мощности и оценки рисков, вопросы стратегического планирования и социально-экономического прогнозирования на предприятии. Показана методика бизнес-планирования производственной программы, инновационного и инвестиционного развития, материально-технического обеспечения, резервов роста производительности труда, численности персонала, заработной платы, социальных отношений, снижения себестоимости, увеличения прибыли и финансовых ресурсов на предприятиях.

Планирование товароведческих операций, т. е. работ, связанных в приемом, хранением и выдачей грузов (клеймение <...> сыр. 3000 0,49 1470 Охлаждение. 200 0,37 74 Замораживание. 4000 1,32 5280 Товароведческие операции: Клеймение <...> потребность в мясе на костях, т; Кмк — укрупненный коэффициент перевода жилованного мяса в мясо на костях <...> Укрупненный коэффициент перевода жилованного мяса в мясо на костях для вареных колбас — 1,11. <...> в мясо на костях.

Предпросмотр: Бизнес-планирование на предприятии Учебник для бакалавров.pdf (0,2 Мб)
37

Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами монография

Автор: Воротынцева Т. М.
М.: Изд-во Российской таможенной академии

В монографии исследованы вопросы, связанные с применением мер запретов и ограничений ввоза мяса и продуктов его переработки, направленных на поддержку отечественных товаропроизводителей, повышение качества и безопасности товаров, перемещаемых через таможенную границу Таможенного союза, а также устранение технических барьеров в международной торговле. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по направлениям совершенствования порядка расчета объемов тарифных квот и их распределения между участниками внешнеэкономической деятельности. Разработано методическое обеспечение отдельных этапов экспертизы мяса в таможенных целях и подготовлены рекомендации к описанию мяса, используемые при идентификационной экспертизе товара в таможенных целях.

мяса водой. <...> Такое мясо за рубежом называют «органическим мясом» (сшА, Бразилия) или «био-мясом» (Германия). <...> после термической обработки без ограничения, в соответствии с требованиями инструкции по ветеринарному клеймению <...> предназначенного для промышленной переработки, в соответствии с требованиями инструкции по ветеринарному клеймению <...> при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса. мясо крупного рогатого скота: Мясо

Предпросмотр: Запреты и ограничения во внешней торговле мясными товарами.pdf (0,3 Мб)
38

Товароведение продовольственных товаров Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Учебное пособие предназначено для студентов ССУЗов специальностей 080110 Экономика и бухгалтерский учет, 080501 Менеджмент, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».

Классификация мяса убойных животных Мясо – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной <...> По полу: а) говядина (мясо коров-самок, мясо волов – кастрированных самцов, мясо бугаев – некастрированных <...> самцов); б) свинина (мясо свиноматок, мясо боровов – кастрированных самцов, мясо хряков – некастрированных <...> По возрасту: а) мясо крупного рогатого скота (мясо коров и волов):  говядина – от 3 лет и старше;  <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса от 26.04.1994. 3.

39

Товароведение однородных групп продовольственных товаров учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Ветеринарное клеймение мяса (Инструкция по ветеринарному клеймению мяса, утвержденная главным государственным <...> клеймению ветеринарными клеймами и штампами. <...> Клеймению не подлежат только тушки птицы и их части в потребительской упаковке, а также упакованные мясные <...> × 60 мм; ширина ободка 1,5 мм; высота букв 6 мм; высота цифр 12 мм); б — клеймо овальной формы для клеймения <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Утв. Минсельхозпродом РФ 28 апреля 1994 г.

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,3 Мб)
40

Товароведение и экспертиза в таможенном деле учебник

РИО Владивостокского филиала Российской таможенной академии

Учебник написан с учетом специфики подготовки студентов, обучающихся по специальности 080115.65 Таможенное дело. Наряду с классическими понятиями товароведения рассматриваются вопросы классификации продовольственных и непродовольственных товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза и особенности экспертизы данных товаров в таможенных целях. Содержание учебника соответствует программе дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле».

Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и фельдшеры, находящиеся <...> C 1 января 1994 г. на территории Российской Федерации для клеймения изделий из драгоценных металлов, <...> клеймения платиновых изделий) Дополнительные клейма служат для клеймения разъемных и легко отделяемых <...> Дополнительные клейма: а — клеймо в виде прямоугольника (для клеймения золотых изделий установленных <...> проб: 800, 830, 875, 925, 960), в — клеймо в виде прямоугольника с усеченными углами (для клеймения

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза в таможенном деле.pdf (0,8 Мб)
41

№1 [Компетентность/Competency (Russia), 2007]

Межотраслевой научно-практический журнал. Инновации, конкурентоспособность, техническое регулирование, метрология, менеджмент, подготовка кадров. Выходит с 2000 года (прежнее название «Квалификация и качество»). Входит в Перечень ВАК.

окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек для сыров и колбас, поверхностей для клеймения <...> мяса и маркировки сыров и яиц); 14. пищевой уплотнитель; 15. подсластитель (к подсластителям не относятся

Предпросмотр: Научно-практический журнал Компетентность №1 2007.pdf (0,1 Мб)
42

Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Выход мяса определяют после обвалки туши (разделения на мясо, сало и кости). <...> После зачистки и мойки туши (полутуши) подвергают товарной оценке, ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению <...> Клеймение мяса. <...> В зависимости от упитанности туш клеймение осуществляют в следующем порядке: Первая категория (беконная <...> инъецированное мясо.

Предпросмотр: Р е к о м е н д а ц и и по увеличению производства свинины в личных подсобных хозяйствах и крестьянских фермерских хозяйствах и ее рациональной переработке на мясные изделия для реализации.pdf (0,2 Мб)
43

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Brandstempel m клеймо, тавро (орудие для клеймения). Brandstempelung f клеймение прижиганием. <...> мясо. ~, abgestempeltes клеймённое мясо. ~, abgetautes оттаявшее мясо. ~, abgetrocknetes просохшее мясо <...> ~, geschwitztes мясо, тушёное в масле. ~, gesiegeltes клеймённое мясо. ~, gespicktes нашпигованное мясо <...> Fleischstempelung f клеймение мяса. Fleischsterilisator m стерилизатор для мяса. <...> Kennzeichnung f 1. характеристика; 2. мечение; клеймение; 3. маркировка. ~ des Fleisches клеймение мяса

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
44

Пищевые и биологически активные добавки к пище учеб. пособие

Автор: Смирнова И. Р.
М.: Логос

Рассматривается значение питания в жизни человека, основы физиологии пищеварения и обмена веществ. Дается классификация основных групп пищевых добавок, освещаются вопросы экспертизы пищевых добавок и гигиенического контроля за их применением. Особое внимание уделяется биологически активным добавкам к пище.

Долгов, доктор ветеринарных наук, профессор, зав. лабораторией экспертизы мяса, рыбы и других пищевых <...> Мясо, рыба, птица, хлеб, овощи Цинк Компонент около 100 металлоферментов Мясо, молоко, хлеб, крупы Медь <...> , рыба, мясо 1.7. <...> применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей продуктов, например для оболочки сыров и колбас, клеймения <...> мяса, маркировки яиц, сыров и т.д.

Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище.pdf (1,4 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (1).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (2).pdf (0,2 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (3).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (4).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (5).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (7).pdf (0,3 Мб)
45

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Книга содержит необходимый набор теоретической и практической информации о методах ветеринарно-санитарной экспертизы мяса животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными болезнями. Кроме того, представлены данные о сроках и способах хранения мяса, процессах, происходящих в мясе при его порче, а также практические сведения о применяемых в лабораториях ветсанэкспертизы современных информативных методиках определения свежести мяса, распознавания мяса больных животных и трупов. Издание содержит сведения об основных методиках обеззараживания условно годного мяса и других продуктов убоя.

мясо; мясо сомнитель ной свежести; несвежее (испорченное) мясо. <...> мяса. <...> Мясо. <...> Мясо. <...> Инструкция по ветеринарному клеймению мяса : N 575 : утв.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса больных и отравившихся животных и исследование мяса на свежесть.pdf (0,1 Мб)
46

Гигиеническая экспертиза продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций

Автор: Транковская Лидия Викторовна
Медицина ДВ

В учебном пособии отражено формирование компетенций, изложенных в Федеральном государственном образовательном стандарте высшего образования по направлению подготовки 32.05.01 Медико-профилактическое дело при изучении дисциплины «Гигиена и эпидемиология чрезвычайных ситуаций», - самостоятельной области гигиенической науки со специфическим содержанием и особыми методами. В учебном пособии представлены организации питания в условиях применения противником оружия массового поражения, гигиенической экспертизы доброкачественности продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций, краткая тактико-техническая характеристика табельных средств, используемых для гигиенической экспертизы продовольствия. Учебное пособие базируется на распорядительных, нормативных и методических документах Российской Федерации.

Исследование мяса. <...> Без ветеринарной экспертизы и клеймения каж­ дой туши мясо на довольствие не допускается. <...> Порядок клеймения мяса и субпродуктов. <...> на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной по­ верхности бедра, аналогично проводят и клеймение <...> Категория и сорт мяса. Понятия «категория» и «сорт мяса» неодно­ значны.

Предпросмотр: Гигиеническая экспертиза продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций.pdf (0,2 Мб)
47

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов учебник

Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Маркировка туш и полутуш свинины, обозначающая их категорию, осуществляется клеймением следующим образом <...> Маркировка баранины и козлятины осуществляется также путем клеймения с определенным видом клейма, характеризующим <...> Маркировка конины и жеребятины производится путем клеймения: на мясе первой категории ставят круглое <...> Маркировка продукции из оленины также производится путем клеймения, удостоверяющего доброкачественность <...> Клеймение мяса диких животных осуществляется в соответствии с утвержденной инструкцией, транспортирование

Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
48

Особенности производства баранины

РИО ПГАУ

В учебном пособии приводится теоретический материал для изучения курса «Особенности производства баранины» и выполнения практических занятий. Предложены контрольные вопросы к каждому разделу.

Качественные показатели мяса. <...> взвешиванием, упитанность определяет контролер ОПВК, в соответствии с требованиями ГОСТ и инструкцией клеймения <...> ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на соответствующих участках осмотра туши направляют на клеймение <...> Согласно ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. <...> Мясо скороспелых мясо-шерстных и мясо-сальных овец биологически более полноценное по сравнению с мясом

Предпросмотр: Особенности производства баранины.pdf (0,5 Мб)
49

Пищевая химия

Автор: Ильин Дмитрий Юрьевич
РИО ПГСХА

В пособии приводится теоретический материал, необходимый для усвоения дисциплины студентами. Содержатся примеры, иллюстрации и табличный материал, упрощающий восприятие тем и отдельных вопросов.

Потери аминокислот и сахаров наиболее значительны при обжаривании мяса. <...> В мясе оно составляет 1316%, в плодах и овощах 8-11%, в молоке3,0-3,5%. <...> При тепловой обработке мяса потери минеральных веществ составляют 5-50%. <...> метилвиолет применяется, в основном, Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 87 для клеймения <...> Сохраняемость мяса увеличивается в два раза.

Предпросмотр: Пищевая химия.pdf (0,5 Мб)
50

Санитария и гигиена питания практикум

Автор: Нигматуллина Ю. Ф.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие составлено на основе современных научных данных, включающих теоретические вопросы, задания и задачи к практическим занятиям, освещающие проблемы предупредительного и текущего санитарного надзора, общие положения гигиенической экспертизы пищевых продуктов и этапы ее проведения, структуру и организацию работы комбината питания в детских образовательных учреждениях. В приложениях содержатся СанПиНы и схемы актов санитарного обследования предприятий общественного питания.

Мясо и мясопродукты: говядина I категории; телятина; мясо птицы (курица, индейка); мясо кролика; сосиски <...> , является созревание мяса. <...> Завершающим актом ветеринарной экспертизы является клеймение мяса, признанного годным для потребления <...> В клейме предусматриваются текст с указанием категории упитанности, названия предприятия и даты клеймения <...> Мясо птиц Удельный вес мяса птиц в питании населения с каждым годом возрастает.

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 814