Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524105)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 164 (0,25 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Макарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587938

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

76 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 9 2015 ПРОИЗВОДСТВО ИНГРЕДИЕНТЫ С егодня в ассортименте компании «Благо» – ЗМЖ <...> полученные методом переэтификации на основе фракционированных и частично гидрогенизированных жиров и масел: ЗМЖ <...> «Благо G », ЗМЖ «Благо G », ЗМЖ «Благо G », ЗМЖ «Благо G » и ЗМЖ «Благо G ». <...> технологических отработок жировых систем «Благо» установлено, что замена в молоке молочного жира на ЗМЖ <...> Для получения обезжиренного молока цельное молоко сепарируют Приготовление смеси с использованием ЗМЖ

2

ИНГРЕДИЕНТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ [Электронный ресурс] / Пономарь // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 24-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395257

Автор: Пономарь

Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) при производстве мороженого уже давно не является редкостью. Основная цель применения ЗМЖ заключена в замещении молочного жира в жировой фазе продукта.

№ 4/2014 М Б П 22 Использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) при производстве мороженого уже давно <...> Основная цель применения ЗМЖ заключена в замещении молочного жира в жировой фазе продукта. <...> Потребность в использовании ЗМЖ обусловлена в основном следующими факторами:  нестабильным качеством <...> При использовании ЗМЖ необходимо учитывать его органолептические, физические и структурно-механические <...> ИНГРЕДИЕНТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ Т.В.

3

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЖИРОВ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Творогова, Спиридонова, Рогожкина // Холодильная техника .— 2016 .— №3 .— С. 51-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395422

Автор: Творогова

Приводятся результаты аналитических и экспериментальных исследований по оценке влияния жировой фазы в мороженом на его консистенцию непосредственно как дисперсной фазы и в агломерированном виде после фризерования как структурирующего барьера на воздушных пузырьках, определяющего устойчивость и дисперсность этих структурных элементов. Показано, что увеличение давления гомогенизации на 25 % способствует улучшению консистенции благодаря повышению вязкости смеси в 1,5 раза и увеличению числа воздушных пузырьков размером менее 50 мкм на 40 %. Непосредственное участие жировых частиц в стабилизации воздушной фазы обосновано при микроскопических исследованиях дисперсности воздушной фазы мороженого наличием скоплений агломерированных жировых частиц в области воздушных пузырьков и агрегатов жировых частиц после диффузии воздушной фазы из продукта. Рекомендовано при выборе жиров для мороженого учитывать их качественный и количественный состав, определяющий способность жиров переходить в твердое состояние при созревании смеси, а при ее фризеровании в агломерированном состоянии адсорбироваться на поверхности воздушных пузырьков. Обоснована взаимосвязь количества агломерированного жира в мороженом и его термо- и формоустойчивости.

жир (МЖ) (молочный или молочный составной продукт) или его композицию с заменителем молочного жира (ЗМЖ <...> ) (молокосодержащий продукт) при условии замены не более 50 % МЖ на ЗМЖ [1]. <...> Давление гомогенизации в образце 2 с ЗМЖ было на 25 % выше, чем в образце 1. <...> Десерт с ЗМЖ «TF 2403-35» характеризовался высокой термоустойчивостью. <...> Микрофотография состояния воздушной фазы в мороженом с ЗМЖ промышленного производства Рис. 1.

4

Функциональные ингредиенты в производстве современного мороженого [Электронный ресурс] / Творогова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 58-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507209

Автор: Творогова

В последнее время в производстве мороженого заметными тенденциями являют- с яснижение затрат на производство и изготовление продукции без пищевых добавок при сохранении длительных сроков годности.

В связи с этим при использовании ЗМЖ в молокосодержащем мороженом в целях снижения затрат на производство <...> Вкус и запах ЗМЖ должны быть чистыми, свойственными обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха <...> Температура плавления ЗМЖ также зависит от их жирнокислотного состава. <...> Температура окружающей среды при перевозке ЗМЖ в картонной (часто применяемой) таре должна быть ниже <...> В замороженных взбитых десертах при использовании свежеприготовленного ЗМЖ в образцах с ДГК за тот же

5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА «ЭКОАЙС 1503-30» И «ЭКОЛАКТ TF 2403-35» ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ [Электронный ресурс] / Творогова [и др.] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 36-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394339

Автор: Творогова

В условиях высокого уровня конкуренции среди предприятий – изготовителей мороженого применение заменителей молочного жира (ЗМЖ) высокого качества особенно актуально. Требования Технического регламента Таможенного союза на масложировую продукцию позволяют производить ЗМЖ по свойствам, приближенным к составу молочного жира (МЖ).

ЗМЖ «Экоайс 1503-30» и «Эколакт TF 2403-35» – новинки компании «ЭФКО» для производства мороженого с ЗМЖ <...> заменой 50 % молочного жира на ЗМЖ «Экоайс 1503-30»; № 4 – образец с заменой 50 % молочного жира на ЗМЖ <...> мороженое на основе ЗМЖ «Экоайс 1503-30». <...> Таблица 3 Распределение воздушных пузырьков в мороженом с ЗМЖ и десертах замороженных на основе ЗМЖ « <...> , % 100 % замены молочного жира на ЗМЖ 50 % замены молочного жира на ЗМЖ «Экоайс 1503-30» «Эколакт TF

6

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ [Электронный ресурс] / Коноплёва, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №5 .— С. 38-42 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610123

Автор: Коноплёва

В настоящее время на нашей планете живет более  млрд человек. Чтобы накормить такое количество людей, специалисты пищевой промыш- л енности ищут способы удешевления популярных продуктов, в том числе и молочных. Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). Существующие технологии модификации растительных жиров дают возможность производить ЗМЖ, максимально приближенные к натуральному молочному жиру по физико-химическим и органолептическим характеристикам. Более того, эти продукты можно с полной уверенностью отнести к здоровому питанию.

Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). <...> Главная из них – искусственно и намеренно созданный миф о вреде ЗМЖ. <...> В европейских странах ЗМЖ известен с конца ХХ в. <...> Есть ряд причин, по которым ЗМЖ имеют существенное преимущество перед молочным жиром. <...> Есть несколько причин, по которым предпочтительнее использовать ЗМЖ: .

7

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Особую группу среди них занимают заменители молочного жира (ЗМЖ). <...> Главная из них – искусственно и намеренно созданный миф о вреде ЗМЖ. <...> В европейских странах ЗМЖ известен с конца ХХ в. <...> Есть ряд причин, по которым ЗМЖ имеют существенное преимущество перед молочным жиром. <...> Есть несколько причин, по которым предпочтительнее использовать ЗМЖ: .

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2017.pdf (0,9 Мб)
8

НОВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЗМЖ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО – КОМПАНИЯ «БЛАГО» [Электронный ресурс] / Макарова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 45-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394081

Автор: Макарова

Вкусовые достоинства, структура и консистенция мороженого во многом определяются жиром. Во-первых, жир является носителем вкуса; во-вторых, он обладает определенной пластичностью при комнатной температуре и способствует формированию нежной консистенции продукта; в-третьих, повышает сопротивляемость мороженого к таянию. Кроме того, жир влияет на технологический процесс при четырех главных этапах подготовки смеси: смешивании компонентов, созревании смеси, гомогенизации и фризеровании. Немного о важности этих позиций.

мороженого технологами ЕМЖК рекомендовано три вида ЗМЖ торговой марки «Благо»: ЗМЖ «Благо G 102», ЗМЖ <...> «Благо М52» и ЗМЖ «Благо М53». <...> с ЗМЖ «Благо М52» и «Благо102Э». <...> «Благо М52» 28–32 46–52 20–24 4–7 max 2 ЗМЖ «Благо М53» 27–31 42–48 18–22 2–5 0 ЗМЖ «Благо G 102Э» 31 <...> при замене 100 % МЖ на ЗМЖ МЖ (контроль) 79±3 79±3 ЗМЖ «Благо М52» 74±3 65±5 ЗМЖ «Благо М53» 65±5 75

9

СПЕЦИАЛИСТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ВСЕГДА ГОТОВЫ К ИНТЕРЕСНЫМ ЭКСПЕРИМЕНТАМ [Электронный ресурс] / Пономарь, Рогожкина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394234

Автор: Пономарь

Рынок мороженого и замороженных десертов представляет собой систему, сочетающую классическое и современное направления, в которых «соседствуют» мороженое (молочный составной продукт) и мороженое с заменителем молочного жира (молокосодержащий продукт). Компания «ЭФКО» много лет сотрудничает с производителями мороженого, поставляя высококачественные заменители молочного жира (ЗМЖ) торговых марок «Эколакт» и «Экоайс».

сотрудничает с производителями мороженого, поставляя высококачественные заменители молочного жира (ЗМЖ <...> ЗМЖ производятся в соответствии с требованиями ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую <...> в законодательном поле Российской Федерации нет ГОСТ, ориентированного на производство мороженого с ЗМЖ <...> распространяются СПЕЦИАЛИСТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ВСЕГДА ГОТОВЫ К ИНТЕРЕСНЫМ ЭКСПЕРИМЕНТАМ на мороженое с ЗМЖ <...> ЗМЖ выступает в роли носителя вкуса и аромата, выполняет структурную функцию, придает гладкую кремовую

10

Инновационные решения для производства мороженого с ЗМЖ [Электронный ресурс] / Капранчиков // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №9 .— С. 60-61 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507430

Автор: Капранчиков

Доля мороженого на основе растительных жиров исторически наиболее высока в Европе, прежде всего в Швеции и Великобритании, что обусловлено потребительскими предпочтениями более полезных для здоровья и одновременно недорогих продуктов. Спрос подкреплен растущим интересом к функциональным продуктам питания, в первую очередь с пониженным содержанием насыщенных жиров. Такие наименования продуктов, как «маложирные», «легкие», «понижающие холестерин», «здоровые для сердца», стали популярными аргументами для европейского потребителя при покупке

Важными требованиями к ЗМЖ являются технологичность, наличие нейтрального вкуса и запаха, что крайне <...> Введенный в действие ТР ТС № 024/2011 ограничивает состав и физико-химические свойства ЗМЖ. <...> Жесткие требования к безопасности жирового сырья, используемого в производстве ЗМЖ, а также технические <...> ГК «ЭФКО» предлагает своим потребителям широкий ассортимент ЗМЖ для производства мороженого, который <...> Применение ЗМЖ ГК «ЭФКО» позволяет достичь оптимального соотношения между твердым и жидким жиром при

11

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОМПАНИИ «СОЛНЕЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Колпакова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394077

Автор: Колпакова

Холдинг «Солнечные продукты» занимает одно из лидирующих мест на рынке специализированных жиров и маргаринов. На протяжении многих лет специалисты компании совершенствуют технологические процессы по переработке растительных масел и жиров. Область применения продукции ТМ «СолПро» охватывает практически все отрасли пищевой промышленности. Не исключением является и производство мороженого.

Термин «Заменитель молочного жира» (ЗМЖ) регламентируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР <...> В ФГБНУ ВНИХИ проведены исследования по определению влияния ЗМЖ 33714 и ЗМЖ 33719 холдинга «Солнечные <...> В табл. 1 приведены физико-химические показатели ЗМЖ «СолПро» и молочного жира. <...> Кроме того, ЗМЖ 33714 и ЗМЖ 33719 введены в перечень используемого сырья ТУ 9226-146-004197622014 «Мороженое <...> Молочный жир ЗМЖ 33714 Молочный жир и ЗМЖ 33714 ЗМЖ 33719 Молочный жир и ЗМЖ 33719 Вязкость смеси до

12

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА – ПРОДУКТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Коноплева, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 82-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587132

Автор: Коноплева

По роду своей работы технолог сопровождения продаж тесно сотрудничает с технологической службой и службой внутреннего контроля предприятий молочного направления. Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ) в производстве молокосодержащих продуктов. Использование ЗМЖ устойчиво ассоциируется с обманом покупателя и рекламной информацией о вреде пальмового масла, транс-изомерах, опасных для здоровья человека. Рациональных доводов при этом не приводится Подчас, уже используя ЗМЖ в технологии выработки молокосодержащих продуктов, их производители имеют недостаточные знания о них.

Мы попытаемся затронуть все важ­ ные аспекты, касающиеся производ­ ства и использования ЗМЖ для мо­ лочных <...> Производимые с ЗМЖ молочные продукты позволяют выбирать из пи­ щевого ассортимента приемлемый по цене <...> Этот же технический регламент огра­ ничивает содержание транс­изоме­ ров жирных кислот в ЗМЖ – 8,0 % <...> Жидкой жировой составляющей ЗМЖ могут быть различные расти­ тельные масла в зависимости от тра­ диций <...> Для снижения содержания транс­ изомеров в ЗМЖ необходимо: 1.

13

ВЛИЯНИЕ СОСТАВНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА КАЧЕСТВО МОРОЖЕНОГО И ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ [Электронный ресурс] / Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 22-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394203

Автор: Творогова

По материалам доклада на семинаре компании «Эфко» «Современные аспекты производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов с добавлением молока и молочных продуктов» (15 сентября 2015 г.).

) при условии замены не более 50 % МЖ на ЗМЖ. <...> При этом массовая доля насыщенных жирных кислот в жировой фазе составляла в МЖ 70 % и в ЗМЖ 60 %. <...> Давление гомогенизации в образце с ЗМЖ было на 20 % выше, чем в образце с МЖ. <...> В мороженом с ЗМЖ отмечена большая устойчивость к таянию. <...> Состояние воздушной фазы в мороженом с ЗМЖ промышленного производстваРис. 1.

14

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2012]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Технологические аспекты производства мороженого с массовой долей жира 6 – 12% с использованием ЗМЖ «Экоайс <...> с проТехнологические аспекты производства мороженого с массовой долей жира 6–12 % с использованием ЗМЖ <...> Заменитель молочного жира (ЗМЖ) «Экоайс 1003-32» по физико-химическим показателям заметно не отличался <...> 100 % ЗМЖ 50 % МЖ/ 50% ЗМЖ 100 % ЗМЖ 100 % ЗМЖ 50 % МЖ/ 50% ЗМЖ 100 % ЗМЖ 50 % МЖ/ 50% ЗМЖ 100 % ЗМЖ <...> СОМО, % 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 МЖ, % 3 – – 4 – 10 5 – 6 – ЗМЖ, % 3 6 6 4 8 – 5 10 6 12 Сахароза

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2012.pdf (1,8 Мб)
15

ХОЛОДНЫЙ ДЕСЕРТ ЖАРКОГО СЕЗОНА [Электронный ресурс] / Л. Лапшина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2017 .— №1 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/573079

Автор: Лапшина Людмила

В настоящее время ингредиентами для мороженого являются молоко и молочные продукты; заменители молочного жира; сладкие продукты; стабилизаторы и стабилизаторы-эмульгаторы; пищевкусовые продукты и пищевые добавки; продукты функционального назначения. Используемые в производстве мороженого ингредиенты определяют классификацию, качественные показатели (химический состав, органолептические свойства, пищевую ценность) и технологическую функциональность

Этот регламент устанавливает требования к физико-химическим показателям мороженого с ЗМЖ. <...> Указанные требования к ЗМЖ ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 033/2013 в части замены не более 50% МЖ на ЗМЖ позволяют <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривой плавления молочного жира (рис. 3). <...> Кривые плавления ЗМЖ «СолПро» 714, ЗМЖ «СолПро» 714 в.1, молочного жира и кокосового масла Copyright <...> В связи с этим подбору ЗМЖ для мороженого следует уделять особое внимание.

16

Заменитель молочного жира – продукт здорового питания [Электронный ресурс] / Коноплева, Лапшина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №10 .— С. 82-85 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503764

Автор: Коноплева

По роду своей работы технолог сопровождения продаж тесно сотрудничает с технологической службой и службой внутреннего контроля предприятий молочного направления. Случается, что работники этих служб негативно относятся к использованию заменителей молочного жира (ЗМЖ) в производстве молокосодержащих продуктов. Использование ЗМЖ устойчиво ассоциируется с обманом покупателя и рекламной информацией о вреде пальмового масла, транс-изомерах, опасных для здоровья человека. Рациональных доводов при этом не приводится Подчас, уже используя ЗМЖ в технологии выработки молокосодержащих продуктов, их производители имеют недостаточные знания о них.

Мы попытаемся затронуть все важ­ ные аспекты, касающиеся производ­ ства и использования ЗМЖ для мо­ лочных <...> Производимые с ЗМЖ молочные продукты позволяют выбирать из пи­ щевого ассортимента приемлемый по цене <...> Этот же технический регламент огра­ ничивает содержание транс­изоме­ ров жирных кислот в ЗМЖ – 8,0 % <...> Жидкой жировой составляющей ЗМЖ могут быть различные расти­ тельные масла в зависимости от тра­ диций <...> Для снижения содержания транс­ изомеров в ЗМЖ необходимо: 1.

17

НЕКОТОРЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА В МОРОЖЕНОМ [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Турбина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №2 .— С. 18-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395317

Автор: Творогова

Нормативно-техническая база производства мороженого с заменителем молочного жира в настоящее время представлена двумя регламентами и отраслевыми техническими условиями.

): Массовая доля сухих веществ, %, всего Не менее 29 В том числе: жира (молочного и ЗМЖ) Не более 12 <...> более 22 Взбитость, % 30–110 Микробиологические и санитарно-гигиенические требования к мороженому с ЗМЖ <...> Один из них на производство мороженого с ЗМЖ, второй – на метод определения массовых долей молочного <...> Физико-химические показатели ЗМЖ не противоречат показателям, регламентируемым в ТР ТС 024/2011. <...> Таблица 2 Значение АЧ в мороженом с ЗМЖ в процессе хранения № ЗМЖ Значение йодного числа ЗМЖ, г J 2 на

18

НОВЫЙ ЗМЖ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Мордвинова, Остроухова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 24-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507255

Автор: Мордвинова

Применение заменителей молочного жира (ЗМЖ) в пищевой промышленности имеет большое значение, так как дает возможность изготовления целого ряда аналоговых продуктов, доступных для населения с учетом его покупательской способности. Единственное справедливое требование цивилизованного общества при этом – люди вправе знать состав продукта. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» обязывает выносить эту информацию на этикетку с указанием ис тинного количества молочного жира в случае его частичной замены

22 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 5 2016 ингредиенты П рименение заменителей молочного жира (ЗМЖ) в пищевой промышленности <...> Требования к ЗМЖ, которые применяются в сыроделии, определены ГОСТ Р 53512-2009 «Продукты сырные. <...> Состав ЗМЖ можно изменять в зависимости от предъявляемых к ним требованиям, например, в соответствии <...> Качественные ЗМЖ могут значительно выигрывать в сравнении с молочным жиром по таким параметрам, как сроки <...> Во ВНИИМС в рамках научноисследовательской работы были проведены исследования влияния нового вида ЗМЖ

19

Инновационные решения ГК «ЭФКО» для производства мороженого с заменителем молочного жира [Электронный ресурс] / Капранчинков // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №4 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/451554

Автор: Капранчинков

Доля мороженого на основе растительных жиров исторически наиболее высока в Европе, прежде всего в Швеции и Великобритании, что обусловлено потребительскими предпочтениями более полезных для здоровья и одновременно недорогих продуктов. Спрос подкреплен растущим интересом к функциональным продуктам питания в первую очередь с пониженным содержанием насыщенных жиров. Такие категории продуктов, как «маложирные», «легкие», «понижающие холестерин», «здоровые для сердца», стали популярными аргументами для европейского потребителя при покупке

Важными требованиями к ЗМЖ являются технологичность, наличие нейтрального вкуса и запаха, что крайне <...> Жесткие требования к безопасности жирового сырья, используемого в производстве ЗМЖ, а также технические <...> ГК «ЭФКО» предлагает своим потребителям широкий ассортимент ЗМЖ для производства мороженого, который <...> на две группы: ЗМЖ группы «Эколакт» и группы «Экоайс» (см. рисунок). <...> Применение ЗМЖ ГК «ЭФКО» позволяет достичь оптимального соотношения между твердым и жидким жиром при

20

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2016]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Молочный жир ЗМЖ 33714 Молочный жир и ЗМЖ 33714 ЗМЖ 33719 Молочный жир и ЗМЖ 33719 Вязкость смеси до <...> мороженого технологами ЕМЖК рекомендовано три вида ЗМЖ торговой марки «Благо»: ЗМЖ «Благо G 102», ЗМЖ <...> «Благо М52» и ЗМЖ «Благо М53». <...> с ЗМЖ «Благо М52» и «Благо102Э». <...> при замене 100 % МЖ на ЗМЖ МЖ (контроль) 79±3 79±3 ЗМЖ «Благо М52» 74±3 65±5 ЗМЖ «Благо М53» 65±5 75

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2016.pdf (0,8 Мб)
21

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОЛОЧНОГО ЖИРА [Электронный ресурс] / Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №4 .— С. 14-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395254

Автор: Творогова

С введением в действие в 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с 1мая 2014 г. действует регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции») к мороженому в нашей стране стали относить исключительно молочную продукцию (продукт молочный, молочный составной или молокосодержащий) [5, 6].

Этот регламент устанавливает требования к физико-химическим показателям мороженого с ЗМЖ [5]. <...> Указанные требования к ЗМЖ ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 033/2013 по замене не более 50% МЖ на ЗМЖ позволяют <...> Во-вторых, наличие триглицеридов в составе ЗМЖ с различными температурами кристаллизации способствует <...> В случае технологически обоснованного подбора ЗМЖ мороженое с их использованием заметно не отличается <...> В связи с этим подбору ЗМЖ для мороженого следует уделять особое внимание. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.

22

СМЕТАННЫЙ ПРОДУКТ С ЗММЖ: ФОРРММУЛА ВАШЕГО УСПЕХА [Электронный ресурс] / Заверталенко, Степанова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 38-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585977

Автор: Заверталенко

Впоследние годы направление здорового питания в России развивается бы- с трыми темпами. Чтобы удовлетворить требования покупателей, многие производители стараются создавать полезную для здоровья и доступную по цене продукцию.

многие предприятия молочной промышленности производят сметанный продукт с заменителями молочного жира (ЗМЖ <...> Он вырабатывается по технологии сметаны на основе ЗМЖ в количестве не более  % от жировой массы. <...> При производстве сметанного продукта целесообразно применять высококачественные ЗМЖ со сбалансированным <...> Технологические параметры производства сметанного продукта с ЗМЖ выбираются с учетом видов используемого <...> с ГОСТ -. � СМЕТАННЫЙ ПРОДУКТ С ЗМЖ: С ЗМЖ: ФОРМУЛА ВАШЕГО УСПЕХАФОРМУЛА ВАШЕГО УСПЕХА Г.Ю.

23

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2015]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

ЗМЖ «Экоайс 1503-30» и «Эколакт TF 2403-35» – новинки компании «ЭФКО» для производства мороженого с ЗМЖ <...> заменой 50 % молочного жира на ЗМЖ «Экоайс 1503-30»; № 4 – образец с заменой 50 % молочного жира на ЗМЖ <...> мороженое на основе ЗМЖ «Экоайс 1503-30». <...> Таблица 3 Распределение воздушных пузырьков в мороженом с ЗМЖ и десертах замороженных на основе ЗМЖ « <...> , % 100 % замены молочного жира на ЗМЖ 50 % замены молочного жира на ЗМЖ «Экоайс 1503-30» «Эколакт TF

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2015.pdf (2,1 Мб)
24

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗАМЕНИТЕЛЯМИ МОЛОЧНОГО ЖИРА ПРИ ПОНИЖЕННОЙ МАССОВОЙ ДОЛЕ СОМО [Электронный ресурс] / Творогова [и др.] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №1 .— С. 37-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395337

Автор: Творогова

В современном производстве мороженого в России четко прослеживается мировая тенденция деления мороженого на продукцию эконом- и премиум-класса. Значительную долю в продукции эконом-класса занимают мороженое и замороженные взбитые десерты с растительным жиром.

качественных показателей продукта, в жировой фазе которого содержалось 50 % заменителя молочного жира (ЗМЖ <...> доля твердых триглицеридов при температуре, °С 10 15 20 30 35 Молочный жир 28–30 25–47 46 30 20 3 0 ЗМЖ <...> Сравнительный анализ физико-химических показателей жиров Рецептура Количество, кг Образец № 1 Образец № 2 ЗМЖ <...> показателями.  Замена сухого обезжиренного молока сывороткой в количестве более 50% в мороженом с ЗМЖ <...> Использование стабилизационных систем с высоким деэмульгирующим эффектом в мороженом с заменой МЖ на ЗМЖ

25

СОВРЕМЕННЫЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Зайцева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587739

Автор: Зайцева

Молочные продукты являются одними из самых необходимых продуктов в рационе питания человека, обеспечивая его организм легкоусвояемым белком, кальцием, фосфором, магнием, многими витаминами и микроэлементами. Молочные продукты – это природные эмульсии, одной из составляющих которых является молочный жир. Молочный жир богат витаминами A, D, Е, которые почти отсутствуют в других животных жирах, а также бета-каротином

соответствии с ТР ТС / «О безопасности молока и молочной продукции» заменителем молочного жира (ЗМЖ <...> Следовательно, ЗМЖ должен не только иметь температуру плавления, близкую к молочному жиру, смешиваться <...> В настоящее время ЗМЖ производятся с использованием различных методов модификации растительных масел, <...> Использование при производстве ЗМЖ по ГОСТ  технологии энзимной переэтерификации в качестве метода <...> Таким образом, использование при производстве молокосодержащих продуктов ЗМЖ по ГОСТ , произведенных

26

ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА – ЗДОРОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Капранчиков // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394075

Автор: Капранчиков

В настоящее время производство мороженого c заменителем молочного жира (ЗМЖ) в России продолжает развиваться, хотя и сталкивается с многочисленными трудностями. Заметив на упаковке надпись «заменитель молочного жира», некоторые покупатели начинают относиться к продукту настороженно. Напротив, есть и такая группа потребителей, которая заведомо выбирает продукцию со сбалансированным жировым составом, заботясь тем самым о своем здоровье.

№ 1/2016 М Б П 28 В настоящее время производство мороженого c заменителем молочного жира (ЗМЖ) в России <...> Мороженое с ЗМЖ обладает хорошей формоустойчивостью, устойчивостью к тепловому шоку. <...> Весьма распространено мнение, что мороженое на основе ЗМЖ уступает мороженому на кокосовом масле. <...> Сравнение физико-химических свойств кокосового масла и ЗМЖ просто некорректно (см. таблицу). <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривым плавления молочного жира (см. рисунок).

27

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 49-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507239

A koblendтм – название продуктовой линейки заменителей молочного жира, разработанной компанией ААК специально для производства молокосодержащих продуктов. Только тщательный отбор сырьевых компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие современным высоким требованиям. Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют большое значение. Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров

Производитель должен указать, из каких жиров состоит ЗМЖ. <...> В связи с этим производители молокосодержащей продукции заинтересованы в применении ЗМЖ, не содержащих <...> При производстве ЗМЖ без пальмового масла в качестве твердых жиров можно использовать кокосовое масло <...> Поэтому очень сложно создать продукт, который будет соответствовать требованиям, предъявляемым к ЗМЖ <...> Применение новых ЗМЖ без пальмового масла обеспечивает великолепную структуру готового продукта и его

28

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА AKOMIX [Электронный ресурс] / Т. Болдырева // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №5 .— С. 30-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/517390

Автор: Болдырева Таисия

«Akomixтм» – название продуктовой линейки заменителей молочного жира, разработанной компанией ААК специально для производства мороженого. Только тщательный отбор сырьевых компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие высоким требованиям, предъявляемым к жирам для производства мороженого. Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют очень важное значение. Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров

продукт без использования пальмового масла, который будет соответствовать требованиям, предъявляемым к ЗМЖ <...> Поэтому традиционно в составе ЗМЖ для мороженого большую долю занимают лауриновые жиры. <...> ААК разработать нелауриновые или частично лауриновые жировые смеси с такой же функциональностью, как ЗМЖ <...> Все эти ЗМЖ с пониженным содержанием насыщенных жиров.

29

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Ингредиенты компании «ЭФКО» для производства мороженого с ЗМЖ AAK Экономия затрат и улучшение здоровья <...> Этот регламент устанавливает требования к физико-химическим показателям мороженого с ЗМЖ [5]. <...> Указанные требования к ЗМЖ ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 033/2013 по замене не более 50% МЖ на ЗМЖ позволяют <...> Основная цель применения ЗМЖ заключена в замещении молочного жира в жировой фазе продукта. <...> ИНГРЕДИЕНТЫ КОМПАНИИ «ЭФКО» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО С ЗМЖ Т.В.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2014.pdf (1,5 Мб)
30

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2012]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Образцы вырабатывали с максимальной массовой долей ЗМЖ («СОЮЗ 52L») в жировой основе продукта 50 % (в <...> Как видно из табл. 1, ЗМЖ «СОЮЗ 52L» по основным физико-химическим характеристикам соответствует ГОСТ <...> Содержание незаменимых ПНЖК в смеси МЖ и ЗМЖ возрастает на 7,6 %, в том числе ω-3 – почти в 1,5 раза <...> Таким образом, можно констатировать, что при замене МЖ на ЗМЖ Показатель 100 % ЗМЖ 100 % МЖ (контроль <...> Для каждой конкретной композиции ЗМЖ + МЖ необходимы специальные исследования.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2012.pdf (1,1 Мб)
31

НОВЫЕ ВЕКТОРЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Зозулин, Капранчиков // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 34-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587742

Автор: Зозулин

Для многих потребителей сыр является традиционным источником кальция и белка. В России доминирующее положение в ассортименте вырабатываемых сыров занимают полутвердые сыры. В настоящее время ассортимент сыров насчитывает более 600 наименований, и с каждым годом он продолжает увеличиваться. Однако в последние годы отмечается стабильно низкий уровень сырьевого обеспечения сыродельных предприятий: сокращаются объемы закупаемого молока-сырья и при этом снижается его качество. Эти факторы являются определяющими и сдерживающими развитие сыроделия. Среди немаловажных факторов сдерживания следует указать и низкий уровень доходов населения. Такое положение дел не позволяет рассчитывать на значительное увеличение объемов производства сыра в ближайшем будущем

производства рентабельных сырных продуктов на основе высококачественных заменителей молочного жира (ЗМЖ <...> В соответствии с новыми требованиями, содержание трансизомеров жирных кислот в ЗМЖ не должно превышать <...> Жесткие требования к безопасности жирового сырья, используемого в производстве ЗМЖ, а также технические <...> При изготовлении ЗМЖ полностью учтены все требования действующего законодательства. <...> Наименование ЗМЖ Массовая доля ТТГ при различных температурах Трансизомеры жирных кислот, %, не более

32

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦИИ В СВЕТЕ СОВРЕМЕННЫХ ТРЕБОВАНИЙ [Электронный ресурс] / Топникова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №12 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546644

Автор: Топникова

В последнее время в связи с распространением среди населения болезней цивилизации (сердечно-сосудистые заболевания, ишемическая болезнь сердца, ожирение и др.) во многих странах мира все большее внимание обращают на продукты, жировая фаза которых содержит комбинацию молочных и растительных жиров.

Продукты с большей степенью замены молочного жира, производимые с заменителями молочного жира (ЗМЖ) или <...> По существующим предложениям в наименовании продукта необходимо будет расшифровывать полный состав ЗМЖ <...> При создании ЗМЖ изготовители учитывают состав и свойства отдельных растительных масел и их фракций, <...> Требования к ЗМЖ установлены ТР ТС /, нормативными и техническими документами. <...> В состав ЗМЖ, как следует из требований нормативно-правовых актов, должны входить только растительные

33

СЛОВО «МОРОЖЕНОЕ» ОТРАЖАЕТ НЕ СОСТАВ ПРОДУКТА, А ПРОЦЕСС ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ – «ЗАМОРАЖИВАНИЕ» [Электронный ресурс] / Елхов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №5 .— С. 22-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395219

Автор: Елхов

Союз мороженщиков России считает необходимым сохранить существующую группу молокосодержащих продуктов в техническом регламенте Таможенного союза «Безопасность молока и молочной продукции» (далее – технический регламент) в связи с тем, что в эту группу включено такое понятие, как «мороженое с заменителем молочного жира».

Таблица 1 Содержание сухих веществ молока в мороженом при замене 50 % МЖ на ЗМЖ Массовая доля жира, % <...> 36 44,4 Таблица 2 Содержание сухих веществ молока в мороженом со 100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ <...> Так, в продукте со 100%-ной заменой молочного жира на ЗМЖ содержание сухих веществ соответствует требованиям <...> Приведенные данные свидетельствуют, что на производство 1 т мороженого с ЗМЖ используются молоко и молочные

34

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2017]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Этот регламент устанавливает требования к физико-химическим показателям мороженого с ЗМЖ. <...> Указанные требования к ЗМЖ ТР ТС 024/2011 и ТР ТС 033/2013 в части замены не более 50% МЖ на ЗМЖ позволяют <...> Кривые плавления ЗМЖ приближены к кривой плавления молочного жира (рис. 3). <...> Кривые плавления ЗМЖ «СолПро» 714, ЗМЖ «СолПро» 714 в.1, молочного жира и кокосового масла Copyright <...> В связи с этим подбору ЗМЖ для мороженого следует уделять особое внимание.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2017.pdf (0,7 Мб)
35

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

): Массовая доля сухих веществ, %, всего Не менее 29 В том числе: жира (молочного и ЗМЖ) Не более 12 <...> Один из них на производство мороженого с ЗМЖ, второй – на метод определения массовых долей молочного <...> Физико-химические показатели ЗМЖ не противоречат показателям, регламентируемым в ТР ТС 024/2011. <...> Таблица 2 Значение АЧ в мороженом с ЗМЖ в процессе хранения № ЗМЖ Значение йодного числа ЗМЖ, г J 2 на <...> Вышеизложенные отдельные технологические аспекты применения ЗМЖ в производстве мороженого показывают

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2014.pdf (1,8 Мб)
36

№5 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2015]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

«Формирование полноценного вкуса мороженого с ЗМЖ и низкожирного мороженого. <...> ) при условии замены не более 50 % МЖ на ЗМЖ. <...> Давление гомогенизации в образце с ЗМЖ было на 20 % выше, чем в образце с МЖ. <...> В мороженом с ЗМЖ отмечена большая устойчивость к таянию. <...> Состояние воздушной фазы в мороженом с ЗМЖ промышленного производстваРис. 1.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №5 2015.pdf (1,7 Мб)
37

ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ С РЕГУЛИРУЕМЫМ ЖИРНО-КИСЛОТНЫМ СОСТАВОМ [Электронный ресурс] / С.Ю. Богунов, Мельникова, Рудниченко // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №3 .— С. 128-131 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385289

Автор: Богунов Сергей Юрьевич

Разработан новый творожный продукт с регулируемым жирно-кислотным составом. В качестве жирового компонента применен заменитель молочного жира, состав которого максимально приближен к формуле гипотетически идеального жира и содержит пребиотические компоненты – полиненасыщенные жирные кислоты. Присутствие про- и пребиотиков позволяет отнести разработанный творожный продукт к синбиотическим. Установлено, что численность молочнокислых микроорганизмов в сравнении с контрольным образцом увеличена в 1,7 раза.

Для создания функционального творожного продукта нами предложено применение ЗМЖ Эколакт 1403-35, жирнокислотный <...> государственного аграрного университета. – 2013. – № 3 (38) 129 Разделение и идентификацию жирнокислотного состава ЗМЖ <...> Содержание жирных кислот в ЗМЖ и молочном жире Массовая доля жирных кислот, % Эколакт 1403-35 Молочный <...> заболеваниям, предупреждению кожных заболеваний, укреплению мышечной и сердечнососудистой систем, в ЗМЖ

38

НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507233

Группа компаний «ЭФКО», компания «Балтийская Группа» совместно с FMC Health & Nutrition и Givaudan 10 февраля 2016 г. в рамках выставки «Продэкспо» организовали и провели семинар «Инновационные решения для молочной отрасли: сыры и сырные продукты»

Докладчик дал четкое обоснование применению за менителей молочного жира (ЗМЖ) при производстве сыров, <...> семинара новую разработку компании, предназначенную специально для производства сырных продуктов, – ЗМЖ <...> характеристикам и благодаря инновационному составу повышает питательную ценность сырного продукта: использование ЗМЖ <...> заменитеш лей молочного жира. применение качественш ных, сбалансированных по жирнокислотнош му составу змж

39

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2012]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Компания «ЭФКО» предлагает производителям мороженого высококачественные заменители молочного жира (ЗМЖ <...> В таблице приведены физико-химические показатели ЗМЖ в соответствии с действующим ФЗ № 90 «Технический <...> С учетом этих особенностей нами разработаны ЗМЖ с содержанием лауриновых масел: 30 % в ЗМЖ «Экоайс 1003 <...> -32» и 15 % – в ЗМЖ «Эколакт 1403-35 М». <...> Показатель ФЗ № 90 ТР ТС 024/2011 ЗМЖ «Экоайс 1003-32» ЗМЖ «Эколакт 1403-35М» Массовая доля жира, %,

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2012.pdf (1,3 Мб)
40

КОМПАНИЯ «ЭФКО» ПРЕДЛАГАЕТ СВОИМ ПАРТНЕРАМ ИДЕИ И ТЕХНОЛОГИИ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 19-21 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394202

Компания «ЭФКО» в рамках 24-й Международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow 15 сентября 2015 г. провела два семинара.

мороженого:  обзор современного состояния отрасли;  технологические аспекты производства мороженого с ЗМЖ <...> с добавлением молока и молочных продуктов;  современные методы контроля производства мороженого с ЗМЖ <...> и замороженных десертов;  ингредиенты для производства мороженого с ЗМЖ и замороженных десертов с добавлением <...> «Формирование полноценного вкуса мороженого с ЗМЖ и низкожирного мороженого.

41

КОНТРОЛЬНЫЕ КАРТЫ В ПОМОЩЬ ЭКСПЕРТУ [Электронный ресурс] / Рудаков, Полянский, Рудакова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507257

Автор: Рудаков

Авторы представляют возможность работы с контрольными картами при оценке качества молочной продукции

пристального внимания общественности из-за тотального применения в них заменителей молочного жира (ЗМЖ <...> Неудивительно, если недекларируемое применение сравнительно дешевых ЗМЖ позволяет резко увеличить доходы <...> нормированные данные по 11 жирным кислотам для трех образцов некондиционного сливочного масла и образца ЗМЖ <...> установить, сколько и какого ЗМЖ добавили в молочный жир. <...> ЛД содержания 11 жирных кислот в образце ЗМЖ известного производителя (все жирные кислоты находятся вне

42

КОМПАНИЯ «ЭФКО» ПРЕДЛАГАЕТ СВОИМ ПАРТНЕРАМ ИДЕИ, ТЕХНОЛОГИИ, РЕЦЕПТУРЫ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 48-48 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587425

В сентябре сотрудники ГК «ЭФКО», крупнейшего вертикально интегрированного холдинга на российском рынке масложировой продукции, провели семинар «Современные аспекты производства мороженого с заменителем молочного жира и замороженных десертов с добавлением молока и молочных продуктов» В этот раз мероприятие было организовано в рамках выставки World Food Moscow – 2015.

В рамках программы семинара были рассмотрены актуальные вопросы в области производства мороженого с ЗМЖ <...> Также докладчик затронул вопрос использования ЗМЖ в производстве мороженого: «В настоящее время в нашей <...> Коноплёва познакомила присутствующих с ассортиментом продукции компании для производства мороженого с ЗМЖ

43

СЕМИНАР «МОРОЖЕНОЕ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА: ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ В УСЛОВИЯХ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА» [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №3 .— С. 28-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395300

Семинар для представителей предприятий индустрии мороженого организовали и провели компания «ЭФКО» совместно с Союзом мороженщиков России и ГНУ ВНИХИ. Модераторами заседания выступили генеральный директор Союза мороженщиков Валерий Елхов и начальник бюро прикладных исследований ГК «ЭФКО» Алена Коноплева. Участниками семинара стали представители 23 компаний – производителей мороженого.

молочного жира в технических регламентах Таможенного союза и по технологии производства мороженого с ЗМЖ <...> особенности производства и реализации в условиях Таможенного союза» «ЭФКО» для производства мороженого с ЗМЖ <...> А также исследовали возможность использования новых разновидностей ЗМЖ компании в производстве мороженого <...> продукции компании «ЭФКО» могу сказать, что ее специалистами достаточно грамотно определяется состав ЗМЖ <...> О требованиях к маркировке мороженого и мороженого с ЗМЖ в технических регламентах Таможенного союза

44

Заменители молочного жира для молокосодержащей продукции [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 48-48 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507128

В течение последних лет продукты с частичной заменой молочного жира на растительный являются частью «молочного рынка». Такие продукты можно найти во многих европейских странах. Их производят как для сегмента В2В, так и для розничной торговли. Наиболее явные причины роста данного сегмента – это снижение себестоимости готового продукта и удовлетворение растущего спроса на здоровые продукты. Потребители знают о важности здорового питания. Замена молочного жира на растительный улучшает питательный профиль продукта за счет снижения количества насыщенных жирных кислот и уровня холестерина Но, безусловно, продукты должны быть еще и вкусными!

компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира (ЗМЖ <...> продукцию ТР ТС 024/2011 установлены требования к допустимым уровням транс-изомеров жирных кислот: для ЗМЖ <...> Эти ЗМЖ изготовлены без использования процесса гидрогенизации или из смеси рафинированных и полностью <...> Специалисты утверждают, что употребление ЗМЖ с применением пальмового масла не опасно для здоровья человека <...> Компания ААК готова предложить варианты ЗМЖ, не содержащих пальмового масла и его фракций.

45

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Отличительной особенностью АМЖ от ЗМЖ является отсутствие транс-изомеров, высокие микробиологические <...> Важными требованиями к ЗМЖ являются технологичность, наличие нейтрального вкуса и запаха, что крайне <...> Введенный в действие ТР ТС № 024/2011 ограничивает состав и физико-химические свойства ЗМЖ. <...> ГК «ЭФКО» предлагает своим потребителям широкий ассортимент ЗМЖ для производства мороженого, который <...> Для выработки дегустационных образцов специалисты ВНИИМС использовали ЗМЖ «Благо G» 103.7.

Предпросмотр: Переработка молока №9 2016.pdf (0,2 Мб)
46

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2013]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Цель работы – исследование взаимного влияния стабилизаторов компании Palsgaard и ЗМЖ компании «ЭФКО» <...> Твердость продукта на всех экспериментальных видах ЗМЖ в сравнении с контролем была идентичной. <...> Так, продукт с «открытой» текстурой отмечен фактически при исследовании всех видов ЗМЖ в присутствии <...> Стабильно хорошие показатели получены с применением всех видов структурообразователей и ЗМЖ «Эколакт <...> По всей видимости, равномерность распределения и уменьшение размеров жировых шариков при введении ЗМЖ

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2013.pdf (1,2 Мб)
47

Об эффективности органолептической оценки сливочного масла [Электронный ресурс] / Рудаков, Полянский, Рудакова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №8 .— С. 36-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507370

Автор: Рудаков

Авторы обсуждают результаты органолептической оценки качества партий сливочного масла, реализуемых в розничной сети Воронежской области, и возможности повышения эффективности экспертизы

Вместе с тем при производстве ЗМЖ на основе пальмового масла последнее фракционируют, дезодорируют, вводят <...> Так что эксперту-дегустатору сложно ответить на вопрос, какой ЗМЖ и в каком количестве добавлен в сливочное <...> Поэтому неудивительно, что его и ЗМЖ на его основе широко применяют в пищевой промышленности. <...> Если образец сливочного масла «фонит» на определенной длине волны, значит, в нем есть добавка дешевого ЗМЖ

48

№10 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Производимые с ЗМЖ молочные продукты позволяют выбирать из пи­ щевого ассортимента приемлемый по цене <...> Этот же технический регламент огра­ ничивает содержание транс­изоме­ ров жирных кислот в ЗМЖ – 8,0 % <...> Жидкой жировой составляющей ЗМЖ могут быть различные расти­ тельные масла в зависимости от тра­ диций <...> Для снижения содержания транс­ изомеров в ЗМЖ необходимо: 1. <...> Вводя в рецептуру ЗМЖ пальмо­ вое, пальмоядровое и кокосовое мас­ ла, можно получить пластичную кон­

Предпросмотр: Переработка молока №10 2015.pdf (0,3 Мб)
49

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА [Электронный ресурс] / Болдырева // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 30-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394165

Автор: Болдырева

«Akomix тм» – название продуктовой линейки заменителей молочного жира (ЗМЖ), разработанной компанией ААК специально для производства мороженого. Только тщательный отбор сырьевых компонентов самого высокого качества позволяет производить специализированные заменители молочного жира, соответствующие высоким требованиям, предъявляемым к жирам для производства мороженого. Без сомнения, качество и безопасность компонентов имеют очень важное значение. Вот почему компания ААК использует только лучшее сырье и щадящие процессы производства, чтобы гарантировать самое высокое качество жиров.

Производитель должен указать, из каких жиров состоит ЗМЖ. <...> «Akomix тм» – название продуктовой линейки заменителей молочного жира (ЗМЖ), разработанной компанией <...> В технологии производства ЗМЖ без пальмового масла в качестве твердых жиров могут использоваться кокосовое <...> Поэтому очень сложно создать продукт, соответствующий требованиям, предъявляемым к ЗМЖ ТР ТС 024/2011

50

ЭНЗИМЫ В ПРОЦЕССАХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ [Электронный ресурс] / Кузина [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 37-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546634

Автор: Кузина

В статье приведен фрагмент обзора, посвященного использованию энзимных (ферментных) препаратов в различных клининговых процессах и рассмотрены возможности практического применения ферментосодержащих моющих средств на предприятиях молочной промышленности

БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 11 2016 38 МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ Использование ЗМЖ <...> Преимущественно это связано с различием физикохимических свойств ЗМЖ и молочного жира по температуре <...> Непенные эмульгаторы, используемые в моющих средствах, недостаточны для осуществления полного гидролиза ЗМЖ <...> наличие высокоэффективных анионных ПАВ, обладающих выраженным эмульгирующим действием по отношению к ЗМЖ

Страницы: 1 2 3 4