Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 535758)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 336 (1,10 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. <...> Содержимое одного флакона рассчитано на заквашивание 1000 л молока. <...> Хранение молока до заквашивания при такой температуре не допускается. <...> С момента заквашивания до окончания созревания должно пройти не менее 24 ч. <...> 1) Сквашивание; 3) оживление; 2) заквашивание; 4) обогащение. 7.

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
2

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ В РАЦИОНАХ ЗЕРНА РЖИ И ОТРУБЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: МИНАЕВ СЕРГЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
М.: ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось совершенствование технологии выращивания и откорма молодняка свиней с использованием в кормлении зерна ржи и отрубей, и подготовленных к скармливанию мультиэнзимной композицией МЭК-СХ-2 и разовой закваской Леснова. При этом решались следующие задачи: - изучить влияние подготовленных рационов, содержащих в своем составе озимую рожь до 40%, на рост и развитие молодняка свиней на откорме; - установить влияние подготовленных рационов на откормочные и мясные качества молодняка свиней;

Заквашивание корма приве­ ло к разрушению клетчатки, содержание которой снизилось в 1,60-1,74 раза по <...> Добавление МЭК-СХ-2 и заквашивание кормосмесей повышало со­ держание в крови опытных боровков гемоглобина <...> Заквашивание привело к разрушению клетчатки, содержание которой в кормосмеси снизилось с 6,2 до 4,1%. <...> Заквашивание привело к разрушению клетчатки, содержание кото­ рой снизилось в 1,60-1,74 раза по сравнению

Предпросмотр: ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ И ОТКОРМА МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ В РАЦИОНАХ ЗЕРНА РЖИ И ОТРУБЕЙ.pdf (0,0 Мб)
3

Технология продуктов из вторичного молочного сырья учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.

Если для заквашивания используют закваски «Дарницкая» или «Каунасская», то температуры заквашивания должны <...> Заквашивание сырья и образование сгустка. <...> После заквашивания молоко тщательно перемешивают. <...> Для заквашивания смеси применяют закваски различного состава. <...> (43–45 °С) и направляют в резервуар для заквашивания и сквашивания.

Предпросмотр: Технология продуктов из вторичного молочного сырья.pdf (0,2 Мб)
4

Промышленные технологии производства молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
СПб.: Проспект науки

Представлены промышленные технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов, а также молочных продуктов для детского и лечебного питания. Особое внимание уделено соответствию описанных технологий действующей нормативно-технической документации.

После заквашивания смесь перемешивается в течение 15 мин. <...> Температура заквашивания нормализованной смеси 39 ± 2 °С. <...> Охлажденные сливки направляют на заквашивание и сквашивание. <...> Заквашивание и сквашивание Процесс заквашивания и сквашивания сливок осуществляется в резервуарах, имеющих <...> Солодовый экстракт вносят вместе с закваской или после заквашивания.

Предпросмотр: Промышленные технологии производства молочных продуктов.pdf (0,2 Мб)
5

Заквасочные культуры как гарант качества молочных продуктов [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №10 .— С. 20-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507119

В настоящее время высокая конкуренция на молочном рынке еще более обостри- л ась в связи с падением покупательной способности потребителей. Перед предприятиями молочной отрасли остро встает вопрос о формировании востребованного ассортиментного портфеля. Цифры статистики говорят о том, что наибольшей популярностью сегодня пользуются кисломолочные продукты, творога и мягкие сыры: за первые 4 мес 2016 г. прирост их производства в среднем составил порядка 3,5 %. Следовательно, эти продукты можно рассматривать как наиболее перспективные категории продуктов с точки зрения роста продаж.

Заквашивание молочной смеси проводится в температурном интервале 38–44 °С в асептических условиях. <...> Заквашивание проходит при температуре 32–38 °С.

6

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПЛАТФОРМА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ [Электронный ресурс] / Храмцов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №1 .— С. 34-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587097

Автор: Храмцов

Автор представляет разработку технологической платформы производства кисломолочного напитка бифидогенной направленности. Важным аспектом экологической значимости разработанной технологии является ее роль в охране окружающей среды, так как в технологии напитка используется концентрат «Лактобел», полученный путем переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности на принципах безотходной технологии

Смесь пастеризовали при температуре – °С с выдержкой – с, затем охлаждали до температуры заквашивания <...> Заквашивание Охлаждение до t = 40–45 °С. Заквашивание Реализация Реализация Таблица 4.

7

Основы производства продуктов детского питания метод. указания к лаб. работам

ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова"

Методические указания представляют собой руководство для проведения и выполнения лабораторных работ по дисциплине «Основы производства продуктов детского питания». В данном издании представлены сведения по составу, технологии основных видов продуктов детского и диетического питания, а также по контролю их качества и методах производственных расчетов.

Заквашивание и сквашивания обезжиренного молока проводят в следующем порядке: – обезжиренное пастеризованное <...> молоко направляют в неохлажденном виде в емкости для заквашивания, где охлаCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ <...> Перемешивание молока после заквашивания продолжают в течение 10–15 мин., затем оставляют молоко в покое <...> Витамин С и лизоцимная добавка вносятся перед заквашиванием в пастеризованную и охлажденную смесь. <...> Пастеризация, охлаждение, заквашивание, сквашивание, повторное охлаждение смеси должны проводиться в

Предпросмотр: Основы производства продуктов детского питания. Методические указания к лабораторным работам..pdf (0,3 Мб)
8

Продукты из молочного сырья. Ч. I. Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание учеб. пособие

Автор: Богатова О. В.
ГОУ ОГУ

Данное пособие содержит курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

После заквашивания смесь перемешивается в течение 15 мин. <...> Охлажденные сливки направляют на заквашивание и сквашивание. <...> Заквашивание и сквашивание Процесс заквашивания и сквашивания сливок осуществляется в резервуарах, имеющих <...> Допускается проводить повторное перемешивание через 1 ч после заквашивания. <...> Солодовый экстракт вносят вместе с закваской или после заквашивания.

Предпросмотр: Цельномолочные продукты. Консервы. Мороженое. Детское питание.pdf (0,7 Мб)
9

РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ СУХОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / Бектурганова [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— № 1 (24) .— С. 69-75 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493929

Автор: Бектурганова

На основании теоретических и экспериментальных исследований обоснована возможность использования зерновых культур и кальциевой добавки при разработке технологии нового сухого кисломолочного продукта на основе национального кисломолочного продукта курт. Производство специализированных продуктов сбалансированного состава с использованием наполнителей растительного происхождения, обладающих лечебнопрофилактическими свойствами и бифидогенными факторами, для различных групп населения является актуальным

сырья; – пастеризация при температуре 74ºC с выдержкой 15-20 с и охлаждение обезжиренного молока; – заквашивание <...> Заквашивание и сквашивание обезжиренного молока.

10

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

обезжиренного молока при температуре (74 76 ± 2) °С с выдержкой 18 20 с и охлаждение до температуры заквашивания <...> ; приготовление нормализованной смеси; очистка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 70 ка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> ; приготовление нормализованной смеси; очистка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание <...> ; приготовление нормализованной смеси; очистка; температурная обработка; гомогенизация; охлаждение; заквашивание

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
11

Аспекты создания сквашенных молочно-зерновых продуктов [Электронный ресурс] / Фелик, Антипова, Кузнецов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 66-68 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507212

Автор: Фелик

Изучение отечественного и зарубежного опыта создания продуктов функционального назначения на молочно-злаковой основе показало, что сочетание животных и растительных компонентов позволяет взаимно дополнять продукты недостающими макро- и микронутриентами, обеспечивать получение пищевых композиций с заданным составом и свойствами

термическую обработку Нормализованное молоко Многокомпонентная смесь Зерновой компонент Ингредиенты Заквашивание <...> продуктаОхлаждение Получение молочно-зернового полупродукта Подогрев Гомогенизация Тепловая обработкаОхлаждение до t заквашивания

12

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДОБОГАЩЕННОГО КУМЫСНОГО НАПИТКА [Электронный ресурс] / Мамцев [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 34-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507234

Автор: Мамцев

В статье представлены результаты исследований по разработке состава и технологии производства йодобогащенного кумысного напитка для профилактики и лечения туберкулеза

Для заквашивания смеси применяют производственную закваску, состоящую из ацидофильных и болгарских палочек <...> Заквашивание и сквашивание, розлив, созревание продукта.

13

О СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ [Электронный ресурс] / Вышемирский, Павлова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 29-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587920

Автор: Вышемирский

В статье представлены технологические схемы производства сливочного масла с вкусовыми компонентами пониженной жирности и его аналогов

смеси при температуре – °C с выдержкой в течение –  с, дальнейшее охлаждение до температуры заквашивания <...> , заквашивание чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов, сквашивание до образования сгустка, <...> включающий пастеризацию нормализованного молока, кислотностью не более  °Т, охлаждение его до температуры заквашивания

14

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Температуру заквашивания и сквашивания снижают на 2-3°С, и вносят 5% вторичной закваски. <...> Провести заквашивание (все работы по освоению технологии и приготовления проводить с учетом видового <...> Каков порядок работы при заквашивании чистой культурой? 9. <...> После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. <...> После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
15

Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли) лаб. практикум

Автор: Догарева Н. Г.
ОГУ

Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасли. В соответствии с нормативно-технической документацией изложены характеристики, органолептические свойства продуктов цельномолочной отрасли, рецептуры на их производство, методы исследований.

Заквашивание следует проводить, по возможности соблюдая стерильность. <...> Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. <...> Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. <...> После гомогенизации смесь охлаждают до температуры заквашивания 25 °С. <...> Затем смесь охлаждают до температуры заквашивания 25 ºС.

Предпросмотр: Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли).pdf (0,8 Мб)
16

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Температуру заквашивания и сквашивания снижают на 2-3°С, и вносят 5% вторичной закваски. <...> Провести заквашивание (все работы по освоению технологии и приготовления проводить с учетом видового <...> Каков порядок работы при заквашивании чистой культурой? 9. <...> После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания. <...> После хранения молоко снова подогревают до температуры заквашивания.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
17

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА, ОБОГАЩЕННОГО ЙОДОМ [Электронный ресурс] / Мамцев, Козлов, Динякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 43-46 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546636

Автор: Мамцев

В статье представлены результаты товароведной оценки и исследований технологии производства кисломолочного напитка, обогащенного йодбиоорганическим комплексом «Йодинулин». Показаны в сравнительном аспекте технологические преимущества йодинулина относительно аналога, в частности йодказеина. Установлено методом ЯМР-спектроскопии, что йодказеин является источником неорганической формы йода и технологически не совместим с молочными системами

обогащенного БАД «Йодинулин» Приемка и подготовка сырья Нормализация молока Гомогенизация, пастеризация Заквашивание <...> давлении –, МПа, пастеризуется при (±) °С с выдержкой – мин и охлаждается до температуры заквашивания <...> Заквашивание проводится кефирными грибками при – °С.

18

Пластинчатые теплообменники «Кельвион» в производстве творога методом ультрафильтрации [Электронный ресурс] / В. Шумейко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №8 .— С. 51-51 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507374

Автор: Шумейко Виктория

Творог является продуктом высокой биологической и пищевой ценности и обладает отличными диетическими свойствами и усвояемостью

Технологический процесс производства УФ-творога включает следующие стадии: • заквашивание и сквашивание

19

ОБЗОР ПАТЕНТОВАННЫХ РАЗРАБОТОК В РОССИЙСКОМ СЫРОДЕЛИИ ЗА 2016 г. [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №4 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600417

Автор: Мусина

В статье обзорного характера описаны привлекшие внимание автора разработки в отечественном сыроделии за 2016 г. Все упомянутые в статье разработки обладают соответствующими патентами. Инновации касаются технологий (способов получения) и состава (рецептур) различных видов сыров, творога, а также некоторых других молочных продуктов, отнесенных по Международной патентной классификации (МПК) к области сыроделия

течение ,–, мин при постоянном перемешивании, удаления осадка, затем осуществляют охлаждение массы, заквашивание <...> –, % от массы нормализованного молока, полученную смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания

20

ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. ТОНИЗИРУЮЩИЕ НАПИТКИ [Электронный ресурс] / Храмцов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №2 .— С. 62-65 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587085

Автор: Храмцов

Поставлена проблема получения линейки напитков на основе промышленной переработки молочной сыворотки. Изложена теория и результаты экспериментов по гидролизу лактозы направленной биотрансформацией. Приведена технология тонизирующих напитков

из следующих основных операций: приемки и оценки качества сырья, очистки, пастеризации, охлаждения, заквашивания <...> =20 с Охлаждение до t=(38±2) ºC Охлаждение до t=(4±2) ºC и внесение сахарного сиропа, перемешивание Заквашивание

21

Низколактозные и безлактозные продукты детского и лечебного питания [Электронный ресурс] / Тихомирова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 18-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507198

Автор: Тихомирова

На российском рынке представлены низколактозные и безлактозные продукты в основном для детского питания, так как непереносимость лактозы требует особого подбора питания, что является жизненно важной проблемой для детей, особенно новорожденных и первого года жизни. Такие продукты разработаны и вырабатываются отечественными и зарубежными производителями более 40 лет. Современные достижения науки и техники позволяют подойти к решению производственных задач по-новому

пастеризации обезжиренного молока при температуре (76±2) °С с выдержкой 18– 20 с и охлаждении до температуры заквашивания <...> Последовательность технологических операций следующая: приемка и подготовка сырья; очистка, сепарирование; заквашивание

22

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ И ТИПОВАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Творогова, Казакова, Крюковских // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 14-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394161

Автор: Творогова

С 1 января 2016 г. вводится в действие Межгосударственный стандарт Таможенного союза ГОСТ 32929-2014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия». Стандарт призван служить доказательной базой ТР ТС 033/2013 в части изготовления и обращения кисломолочного мороженого на территории стран, принявших стандарт.

стоквашного и йогуртного включает следующие основные этапы:  приемку и подготовку сырья;  приготовление, заквашивание

23

Производственный контроль молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Основное содержание: вопросы технико-химического и микробиологического контроля сырья, поступающего на предприятия молочной промышленности; контроль режимов производства по ходу технологического процесса; контроль качества готовой продукции, её упаковки, маркировки; контроль качества мойки и дезинфекции оборудования молочных предприятий; молоковедения с акцентом на рациональное и гигиеническое обеспечение производства биологически полноценного, технологически пригодного и экологически чистого молока. Учебное пособие содержит теоретический материал, в соответствии с требованиями утвержденной рабочей программы, предназначены для студентов профиля 1 «Технологии молока и молочных продуктов».

Температура, оС --Термометр, лагометр Заквашивание смеси (закваска) Температура, оС Кислотность, оТ <...> На наличие бактерий группы кишечных палочек контролируют молоко пастеризованное из ванны до заквашивания <...> , молоко после заквашивания, сгусток и творог. <...> выдержка при этой температуре Размножение микроорганизмов попавших после пастеризации с оборудования Заквашивание <...> 85 Определяется конструкцией выдерживателя Охлаждение молока Температура, оС --Термопреобразователь Заквашивание

Предпросмотр: Производственный контроль молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
24

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИННОВАЦИЙ В ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ КОРМОПРОИЗВОДСТВО АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЛЕСНОВА ОЛЬГА ПЕТРОВНА
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследования. Цель работы изучить сущность инноваций и показать экономическую эффективность конкретных нововведений, связанных с обработкой и приготовлением кормов при использовании новых, малозатратных и экологически благополучных технологий «ноу-хау».

радикальным средством, уничтожающим микотоксины и бактериальные токсины в кормах, является их специальное заквашивание <...> После заквашивания получается высокопитательный корм, усвояемость которого исключительна велика Он повышает <...> «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» вых средствах 500 мг/кг, а нитритов 50 мг/кг, то после заквашивания <...> дополнительно 450 тонн свинины. . ; • • . ' . ; Для материально-технического обеспечения ; процесса заквашивания <...> '• вариант) 1850 76,77 142024 0,22 407 348,96 Заквашивание (внедряемый вариант) 1850 106,92 197802 0,48

Предпросмотр: ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИННОВАЦИЙ В ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ КОРМОПРОИЗВОДСТВО.pdf (0,0 Мб)
25

ТОВАРНЫЕ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АНАЛОГА МОЛОЧНОГО ТВОРОГА НА ОСНОВЕ ЧЕЧЕВИЧНОЙ ДИСПЕРСИИ [Электронный ресурс] / Сергеева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №2 (7) .— С. 30-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493670

Автор: Сергеева

В статье представлены результаты исследований влияния закваски и хлористого кальция на выход белка при осаждении его в чечевичной дисперсии. Разработана технология аналога молочного творога с использованием нетрадиционного растительного сырья. Приведены результаты физико-химических, микробиологических и структурно-механических свойств готового продукта. Кроме этого, дана сравнительная характеристика аналога молочного творога с соевым творогом «Тофу» и обезжиренным молочным творогом

чечевицы, замачивание, слив воды, дробление семян, экстракция, фильтрация, пастеризация и охлаждение, заквашивание <...> Пастеризованную дисперсию охлаждают до температуры заквашивания 24 2 ○С.

26

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

Хранение незаквашенной смеси при температуре заквашивания не допускается. Заквашивание. <...> Заквашивание. <...> Заквашивание. <...> Заквашивание. <...> Заквашивание.

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
27

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: БУТОВА СВЕТЛАНА ВИКТОРОВНА
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы явилось создание конкурентноспособного аналогового полноценного кисломолочного продукта питания из семян сои, выращенных в условиях Центрального Черноземья, обогащенного продуктами пчеловодства. Для реализации указанной цели были определены следующие задачи: - разработка оптимальных условий получения белковой дисперсии на основе семян сои, исследование ее состава и свойств; - исследование условий стабилизации соевой дисперсии при воздействии физико-химических факторов; - изучение химического состава медовой композиции в связи с ее использованием в производстве кисломолочного соевого продукта; - разработка рецептурного состава и изучение пищевой и биологической ценности йогуртного напитка; - разработка нормативно-технической документации на соевый йогуртный напиток и проведение производственных испытаний технологии продукта.

= 12,5 МПа при температуре пастеризации Пастеризация t 92 95 С г 1 мин Охлаждение t 3 5 40 "С _1 _L Заквашивание

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА.pdf (0,0 Мб)
28

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Работа посвящена организации учебного процесса по технологии молока и молочных продуктовпо направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Первые две главы посвящены технохимическому контролю молока – сырья и готовых молочных продуктов. Приведена схема технохимического контроля молочных продуктов, методов исследования цельномолочной продукции, масла коровьего, мягких и твердых сыров и молочных консервов. Методика проведения лабораторных занятий по разделу «Общая технология молока и молочных продуктов» построена по единой схеме: тема; цель занятий; основные теоретические положения; методика проведения занятий; форма отчетности; контрольные вопросы и рекомендуемая литература. Организация лабораторных работ по такой схеме оригинальна, так как способствует развитию самостоятельных навыков в изучении методов исследований и принятии решений в роли лаборанта, мастера, бригадира или технолога в процессе переработки молока и выработке молочных продуктов. Расчеты материального баланса помогут выработать молочные продукты из различного молочного сырья повысить рентабельность их производства. Рекомендовано в качестве учебного пособия по направлению 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Для заквашивания молока вносят от 1 до 3% лабораторной пересадочной закваски при температуре оптимальной <...> Закваска КДС для ускоренного производства сметаны, ряженки вносится при температуре заквашивания 38 0 <...> Смесь охлаждают до температуры заквашивания в зависимости от вида применяемых бактериальных культур; <...> В этом случае температура заквашивания (30-34)С. <...> Температура заквашивания (312)С.

Предпросмотр: ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (1,0 Мб)
29

Производственный учет и отчетность в молочной отрасли учеб. пособие

Автор: Голубева Л. В.
СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности.

Массовую долю сухих веществ молока в нормализованной смеси до заквашивания рассчитывают по формуле см <...> смеси до заквашивания при 20 °С, градусы лактоденсиметра; 0,5 — поправочный коэффициент. <...> Плотность нормализованной смеси до заквашивания Д = 4 · 12,695 – – 2 – 4,9 · 4,13905 = 28,5 °А. <...> Плотность нормализованной смеси до заквашивания Д = 4 · 10,7351 – 2 – – 4,9 · 2,62895 = 28,0 °А. <...> Массовая доля жира в нормализованной молочной смеси до заквашивания 2,6436 % (24,982 · 100/945).

Предпросмотр: Производственный учет и отчетность в молочной отрасли.pdf (0,2 Мб)
30

ПЕРСИСТЕНТНЫЕ ПОЛИХЛОРИРОВАННЫЕ УГЛЕВОДОРОДЫ И ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ В АРКТИЧЕСКОЙ БИОСФЕРЕ: ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ ЭКСПОЗИЦИИ И РЕПРОДУКТИВНОЕ ЗДОРОВЬЕ КОРЕННЫХ ЖИТЕЛЕЙ [Электронный ресурс] / Дударев // Биосфера .— 2009 .— №2 .— С. 180-196 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/467260

Автор: Дударев

Некоторые общины коренного населения Арктики подвержены высоким уровням экспозиции к полихлорированным бифенилам (ПХБ), гексахлорбензолу (ГХБ), хлорорганическим пестицидам, некоторым металлам, в основном за счет их биоаккумуляции и биомагнификации в пищевых продуктах, богатых жирами. Большинство стойких органических загрязнителей (СОЗ) легко переносятся через плацентарный барьер, интенсивно поступая в организм ребенка в период внутриутробного развития с кровью матери, и в грудном возрасте - с материнским молоком, оказывая неблагоприятные для здоровья эффекты.

., Чукотки) практикой использования земляных ям для длительного заквашивания мяса и рыбы. <...> Для хранения воды, приготовления и хранения пищевых продуктов (засаливания рыбы и мяса, заквашивания <...> рекомендации по безопасности питания, профилактике вторичного загрязнения пищи СТВ, в частности, по хранению и заквашиванию <...> приводит также практика засаливания рыбы и изготовления браги в загрязненной технической таре, а также заквашивание

31

Пищевые и биологически активные добавки метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дроздова
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 7 лабораторных работ по пищевым и биологически активным добавкам. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание. Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки».

продуктов включает нормализацию молока по содержанию жира, его пастеризацию и в ряде случаев гомогенизацию, заквашивание

Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки.pdf (0,1 Мб)
32

Основы проектирования предприятий пищевой отрасли Учеб. пособие

Автор: Осипов
изд-во ЛКИ

Учебное пособие написано в соответствии с типовой программой курса «Основы проектирования предприятий пищевой отрасли» для студентов технологических специальностей.При изложении материала учтены основные современные тенденции развития предприятий пищевой отрасли, связанных с использованием новейших достижений в области проектирования и реконструкции предприятий пищевой отрасли.

Она включает следующие основные стадии: приготовление осахаренной мучной заварки, заквашивание заварки <...> машину ХЗ2М-300, водомерный автоматический бачок Ш2-ХДИ и четыре чана Р3-ХЧД-1400, предназначенных для заквашивания <...> При пятифазном способе используют термофильную закваску, получаемую путем заквашивания сладкой заварки <...> водно-мучной заварки; в) выращивание дрожжей на заквашенной заварке; г) охлаждение заквашенной заварки; д) заквашивание

33

КАЧЕСТВО МОЛОКА ПРОИЗВОДИМОГО В АРМЕНИИ, И РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: АРУТЮНЯН НОРИК АКОПОВИЧ
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТ

Цель и задачи исследований . Анализ материалов по характеристике показателей состава и свойств молока, их роли в производстве молочных продуктов, структуре заготовок и переработки молока в республике, приоритетным тенденциям в использования составных компонентов молока позволял сформулировать цель исследований , заключающуюся в повышении эффективности молочной отрасли на основе улучшения качества молока и создания ресурсосберегающих технологий молочных продуктов с учетом региональных особенностей Армении

Созревание молока с закваской в количестве 0,05-0,1* в со. четании с дозой закваски 0,5* при заквашивании <...> следующая технолвгическая схема: пастеризация пахты (76-78°С, 15-20 с ) — охлаждение : : (28-32°С) "-* заквашивание

Предпросмотр: КАЧЕСТВО МОЛОКА ПРОИЗВОДИМОГО В АРМЕНИИ, И РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,1 Мб)
34

№3 [Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии, 2018]

Научно-практический журнал. Включает рубрики: ученые - производству, экономика, история, бухгалтерский учет и аудит, педагогика высшей школы, люди академии.

Общие технические условия» используется для заквашивания сыворотки как пробиотическая культура и для <...> Стерилизованное молоко, охладили до температуры заквашивания и заквасили мёдом (М), мёдом и невязкой <...> Заквашивание производили по технологии лабораторной пересадочной закваски, но количество ацидофильной <...> Затем добавляли при заквашивании продукта в определённом соотношении. <...> Заквашивание сыворотки для испытания качества заквасок.

Предпросмотр: Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии №3 2018.pdf (0,2 Мб)
35

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания, затем она поступает <...> в емкость для заквашивания. <...> Сквашивание смеси проводят при температуре заквашивания. <...> ; 6) заквашивание; 7) фасование; 8) сквашивание в термостатных камерах; Глава �. <...> Для заквашивания используется закваска на чистых культурах мезофильных лактококков.

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
36

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Жировая фаза – молочный жир Жировая фаза включает растительный и молочный жиры Очистка Пастеризация Заквашивание <...> После термической обработки допускается промежуточное хранение смеси, после чего ее направляют на заквашивание <...> – подготовку эмульсии («растительномолочной» смеси), включающую гомогенизацию (диспергирование), и заквашивание <...> Высокотемпературная пастеризация Т = (90 – 95) °С, τ = (3 – 5) мин Т4 Охлаждение Т = (28 – 42) °С Т5 Заквашивание <...> °С не более 6 ч Охлаждение до Т = (20±2) °С, промежуточное хранение Нормализация по м.д.ж. до 2,5 % Заквашивание

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2019.pdf (0,2 Мб)
37

Биотехнология методические указания для лабораторных занятий

Автор: Заспа Любовь Федоровна
РИЦ СГСХА

В методических указаниях освещаются вопросы по изучению биотехнологии как науки и областей ее применения. Учебное издание содержит основные положения и методы генетической инженерии, включая молекулярные основы конструирования векторных систем и применение биотехнологических методов в животноводстве.

Для заквашивания молока и сливок издавна применяли простоквашу или сливки высокого качества. <...> Сразу после термической обработки молоко охлаждают до температуры заквашивания и вносят в него закваску <...> Заквашивание молока этими бактериями проводят при 40-42С в течение трех часов. <...> Кислоту в начале заквашивания образует в основном Streptococcus thermophillus.

Предпросмотр: Биотехнология.pdf (0,9 Мб)
38

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Смесь пастеризовали при температуре – °С с выдержкой – с, затем охлаждали до температуры заквашивания <...> Заквашивание Охлаждение до t = 40–45 °С. Заквашивание Реализация Реализация Таблица 4.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2015.pdf (0,3 Мб)
39

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

При производстве этого продукта молоко перед заквашиванием подвергают ультрафильтрации. <...> пастеризации обезжиренного молока при температуре (76±2) °С с выдержкой 18– 20 с и охлаждении до температуры заквашивания <...> Последовательность технологических операций следующая: приемка и подготовка сырья; очистка, сепарирование; заквашивание <...> После активации смесь вносят в массу перерабатываемого молока одновременно с закваской при температуре заквашивания <...> термическую обработку Нормализованное молоко Многокомпонентная смесь Зерновой компонент Ингредиенты Заквашивание

Предпросмотр: Переработка молока №3 2016.pdf (0,2 Мб)
40

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2018]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> ) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> ) 8,0 Опыт № 2 Сметана + ТГ 0,05 % (стадия заквашивания) 5,0 Опыт № 3 Сметана + ТГ 0,075 % (стадия заквашивания <...> В опытном образце сметаны № , где фермент ТГ был внесен на стадии заквашивания, в течение всего срока <...> , заквашивание чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов, сквашивание до образования сгустка,

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2018.pdf (0,7 Мб)
41

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Помимо теоретического материала подробно изложены современные методы ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием различных приборов, предложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассморены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля, основанные на принципах ХАССП в молочных хозяйствах.

Заквашивание. <...> Заквашивание может проводиться резервуарным и термостатным способами. <...> термостатном способе молоко или сливки разливают в бутылки или пакеты, а затем вносят в них закваску и заквашивание <...> После заквашивания кисломолочные продукты охлаждают до температуры 6 °C. <...> Вначале молоко нормализуют, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания 28–32 °C и заливают в

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
42

Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

Рассмотрены основные типы предприятий, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата.

Продолжительность заквашивания и сквашивания молока опре" деляется по частной рабочей диаграмме. <...> Считаем, что начало сква" шивания совпадает с концом заквашивания молока, начало следую" щей операции <...> Нормализованное и пастеризованное моло" ко при температуре заквашивания из пастеризационно"охладитель <...> Пастеризованные, гомогенизи" рованные и охлажденные до температуры заквашивания сливки пос" тупают в <...> Нормализованное, пастеризованное, охлажденное до температуры заквашивания мо" локо с установки ОПК"5

Предпросмотр: Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.pdf (0,2 Мб)
43

№77(7835) [Российская газета - Экономика Юга России, 2019]

применения пестицидов, имеет урожайность в три-пять раз ниже промышленного, а ручной помол и бездрожжевое заквашивание

Предпросмотр: Российская газета - Экономика Юга России №77(7835) 2019.pdf (2,7 Мб)
44

Луговодство и кормопроизводство учебное пособие

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Предназначено для закрепления теоретического материала по курсам «Луговодство» и «Кормопроизводство», для получения практических навыков по луговому и полевому кормопроизводству, для студентов, обучающихся по направлению «Агрономия» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», слушателей ФПК, аспирантов и специалистов АПК.

Термины и определения Заквашивание кормов – внесение в силосуемую массу специальных молочнокислых и других <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 110 Заквашивание кормов – внесение в силосуемую

Предпросмотр: Луговодство и кормопроизводство.pdf (0,4 Мб)
45

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРЕПАРАТОВ В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КАЛОЕВ БОРИС СЕРГЕЕВИЧ
ГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Цель и задачи исследований. Цель исследования состояла в изучении воздействия разных видов и доз молочнокислых препаратов на здоровье и продуктивные качества телят, поросят, боровков на откорме, цыплят-бройлеров и кур-несушек. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: 1. Определить научно-обоснованные дозы добавки препарата лактобактерий и молочнокислой пасты в рационы телят до 4-месячного возраста, бройлеров и кур-несушек; молочнокислой сыворотки - в рационы поросят-сосунов и отъемышей, боровков на откорме, бройлеров и кур-несушек; 2. Изучить воздействие вышеназванных молочнокислых препаратов на следующие показатели: - здоровье и сохранность поголовья; - рост и развитие; - мясные и убойные качества бройлеров и боровков на откорме; - яйценоскость кур и инкубационные качества яиц; - соотношение полезной и вредной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте; - использование питательных веществ рационов; - гематологические показатели.

Заквашивание молока для телят. // Зоотехния JJa5, 2003. • С.14-15. -•' • 25.

Предпросмотр: НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРЕПАРАТОВ В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ.pdf (0,0 Мб)
46

№10 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Заквашивание молочной смеси проводится в температурном интервале 38–44 °С в асептических условиях. <...> Заквашивание проходит при температуре 32–38 °С.

Предпросмотр: Переработка молока №10 2016.pdf (0,2 Мб)
47

№18 [Только звезды, 2018]

Журнал пишет только о том, что заставляет читателя сопереживать и удивляться! Показывает характер звезд, их образ жизни, их удачи и жестокие удары судьбы. Никаких «сенсаций» из пресс-релизов, никаких статичных фото, где звезды позируют! Только живые интервью, только случайные эмоциональные кадры! Журнал уделяет одинаковое внимание как современным звездам, так и знаменитостям из прошлого, будь то советские фильмы или эстрадные певцы. В журнале совершенно отсутствуют границы и рамки, каждая страница наполнена живой увлекательной историей со своими радостями и огорчениями.

Лучший способ сохранить витамины – это заквашивание под прессом в больших кастрюлях или бочках.

Предпросмотр: Только звезды №18 2018.pdf (0,3 Мб)
48

ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ИМПЕРАТИВ И СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В СИСТЕМЕ «АТМОСФЕРНЫЙ ВОЗДУХ-ВОДА-ПОЧВА-ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА-ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА»

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В монографии приведены результаты собственных исследований, проведенных в трех хозяйствах Рязанской области с разным экологическим состоянием окружающей среды. Установлено высокое содержание приоритетных тяжелых металлов в поверхностных водах, почве, кормовой продукции, а также во внутренних органах голштинских коров в ООО «Авангард», территория которого находится вблизи областного центра г. Рязань. Меньшее загрязнение установлено на территории колхоза им. Ленина Касимовского района, хотя количество ТМ обнаружено в повышенных количествах в поверхностных водах и почве. Наименьшее количество ТМ выявлено на территории ООО «Агрофирма «Пителинская» Пителинского района Рязанской области, где превышение концентрации ТМ в средах не обнаружено, но их количество соответствовало величине 1 ПДК. Содержание ТМ в продукции не превышало нормативных величин во всех хозяйствах. Суммарнoе загрязнение (Z) всех сред на территории ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской oбласти составило Z=39,20, в колхозе им. Ленина Касимовского района Z=34,14, агрофирме «Пителинская» Пителинского района Z=26,19. Предназначена для студентов высших учебных заведений, аспирантов, руководителей хозяйств и заинтересованных лиц.

Подготовка к заквашиванию включает этапы: нормализация жирового состава молока (стандартного соотношения <...> Заквашивание творога производилось в специальной ванне в такой последовательности: внесение специального <...> фермента сычужного, необходимого для свёртывания молока, а также хлористого кальция для процесса заквашивания <...> ; собственно, процесс заквашивания; разрезание сгустка на кубики по ребру в 2 см с помощью проволочного <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 136 Рисунок 29 – Заквашивание творога и фасовка

Предпросмотр: ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ИМПЕРАТИВ И СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В СИСТЕМЕ «АТМОСФЕРНЫЙ ВОЗДУХ-ВОДА-ПОЧВА-ПРОДУКЦИЯ РАСТЕНИЕВОДСТВА-ПРОДУКЦИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА».pdf (0,8 Мб)
49

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Кажаева О. И.
ОГУ

В учебном пособии представлены рекомендации по подготовке к итоговому государственному экзамену для студентов специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).

гомогенизацию; охлаждение до температуры 35 °С (оптимальной для развития микроорганизмов закваски); заквашивание <...> При резервуарном способе процессы заквашивания, сквашивания, охлаждения и созревания продукта осуществляют <...> Далее происходит заквашивание молока, подогретого до 36 °С (первый подогрев), внесением закваски (закваска

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.pdf (0,5 Мб)
50

Инновационные технологии, процессы и оборудование для производства молочной продукции

Автор: Федоренко В. Ф.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние молочной отрасли Российской Федерации. Представлены перспективные технологические процессы и ресурсосберегающее оборудование, применяемые на молокоперерабатывающих предприятиях, технологии и оборудование, снижающие негативное воздействие на окружающую среду.

Технологический процесс состоит из следующих операций: заквашивание и сквашивание молока, получение творожного <...> Использование при производстве любых кисломолочных продуктов культур прямого внесения для заквашивания

Предпросмотр: Инновационные технологии, процессы и оборудование для производства молочной продукции.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 7