Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 51691 (0,63 сек)

Уточняется продление лицензии
1

ПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХАРАКТЕРИСТИКЕ КАЧЕСТВА МЕДА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЦЭВЭГМИД ХАЛИУНАА
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследований. Целью данной работы - углубленное изучение некоторых особенностей меда с учетом требований европейского стандарта по меду. В соответствии с этим в задачи исследований входило: • Провести палинологический анализ медов и определить их ботаническое происхождение. • Провести органолептическую оценку и физико-химический анализ (водность, диастазное число, содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы, кислотность, электропроводность, содержание пролина) медов разного ботанического происхождения. • Выяснить связи между показателями палинологического, физического и химического анализов. • Установить степень соответствия показателей медов России нормам Codex Alimentarius и Европейской Комиссии по меду.

Консистенция от жидкой до густой; зернистая, закристаллизованная. <...> ) Все меда имели цвет от прозрачносветлого до насыщенного желтого, ароматный запах, приятно-сладкий вкус <...> Исследованные пробы медов имели коричневый цвет, вкус пикантный, слегка горечью и жидкую консистенцию <...> Консистенция была от жидкой до rjvтой и мелко зернистой. <...> Все меда от светло-кремового до желтого цвета имели приятный запах, сладкий вкус Консистенция от жидкой

Предпросмотр: ПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ХАРАКТЕРИСТИКЕ КАЧЕСТВА МЕДА.pdf (0,0 Мб)
2

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА БАРАНИНЫ, ПРОИЗВЕДЕННОЙ В РАЗЛИЧНЫХ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ЗОНАХ [Электронный ресурс] / Елисеева, Шевченко, Карабаева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 47-52 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493773

Автор: Елисеева

В статье приведены результаты исследования потребительских свойств (органолептических показателей и технологических свойств) мяса молодняка овец цигайской породы в возрасте 6 и 10 мес. с учетом категории упитанности, выращенного в различных экологических зонах. Результаты исследований позволяют охарактеризовать мясо молодняка овец как продукт с высокими потребительскими свойствами и подтверждают его пригодность для промышленной переработки. Существенных отличий по вкусовым достоинствам между образцами мяса, полученных в различных зонах техногенного воздействия на окружающую среду, не выявлено

Характеристику вкуса, запаха, консистенции мяса приводят в безразмерных качественных описаниях. <...> 13) 2012 48 ские показатели баранины, прошедшей термическую обработку в воде, – внешний вид, аромат, вкус <...> , консистенция, сочность и органолептические показатели бульона внешний вид, цвет, запах, вкус. <...> 7,8 7,7 7,6 7,8 7,7 7,7 8,1 7,9 7,8 7,9 7,8 8,1 6,5 7 7,5 8 8,5 внешний вид цвет на разрезе аромат вкус <...> 8,5 8,2 8,3 8,7 8,7 8,8 8,8 8,4 8,5 8,8 8,8 8,9 8,9 7,5 8 8,5 9 внешний вид цвет на разрезе аромат вкус

3

МЕТОДЫ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ В МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ [Электронный ресурс] / Гайворонская, Шилова // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Экономика и управление .— 2015 .— №4 .— С. 140-146 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504491

Автор: Гайворонская

в статье рассматриваются возможности применения прогнозных статистических инструментов в маркетинговых исследованиях с использованием методики тестирования продуктов. В работе продемонстрированы особенности применения регрессионного и дискриминантного анализа для определения факторов, оказывающих наибольшее влияние на принятие решения о покупке.

(x5), вкус продукта (x4) и цвет (x3). <...> и консистенция) существует. <...> ,735* ,118 Вкус ,827* ,055 Вкус ,717* –,204 Консистенция ,580* ,210 Запах ,323* –,233 Цвет в общем , <...> ,744 –,075 Вкус ,599 –,039 Консистенция ,286 –,162 Консистенция ,629 –,396 ВЕСТНИК ВГУ. <...> Шилова дартизованные коэффициенты представлены в второму образцу – консистенция (0,629) и вкус табл.

4

НОВЫЕ МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ [Электронный ресурс] / Дымар, Гордынец, Калтович // Мясные технологии .— 2015 .— №6 .— С. 44-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586933

Автор: Дымар

В статье приведены результаты исследований по определению пищевой и биологической ценности, функционально-технологических, структурномеханических и органолептических показателей специализированных мясных консервов и рубленых полуфабрикатов для питания людей, занимающихся спортом, а также дана оценка их физиологической значимости для состояния работоспособности при повышенных физических нагрузках

В частности, разработанные мясные консервы превосходят контрольный образец по вкусу, консистенции и сочности <...> балл (каждый из показателей), по внешнему виду на , балла; рубленые полуфабрикаты – на , балла по вкусу <...> , на  балл по консистенции и сочности, на , балла по внешнему виду. <...> Консистенция (нежность, жесткость) 9 8,5 8 7,5 Untitled-10_1.indd 44Untitled-10_1.indd 44 02.06.2015 <...> Консистенция (нежность, жесткость) 9 8,5 8 7,5 Таблица 4.

5

№4 [Практический маркетинг, 2015]

Цель журнала "Практический маркетинг" заключается в предоставлении читателям информации, способной помочь в принятии эффективных стратегических и тактических решений в области маркетинга. Содержание журнала - научные практически ориентированные статьи по различным вопросам маркетинга, методические разработки, учебные материалы, обзор и анализ рынков, примеры маркетинговых исследований: их цели, возможности, результаты.

, консистенции и готовность к покупке. <...> Анкета включала в себя во� просы о восприятии респондентом вкуса и консистенции предложен� ных творожных <...> Сопоставление результатов оце� нивания респондентами вкусов, консистенции и готовности к по� купке всех <...> Удобным способом сопоставле� ния оценок вкуса, консистенции и готовности к покупке является графическая <...> , консистенцию и готовность к покупке Рис. 2.

Предпросмотр: Практический маркетинг №4 2015.pdf (0,2 Мб)
6

Положение о бракеражной комиссии муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы с углубленным изучением отдельных предметов № 19 г. Ставрополя [Электронный ресурс] / Образование в документах .— 2016 .— №9 (298) .— С. 55-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503917

1.1. Настоящее Положение разработано в целях усиления контроля за качеством питания в школе. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы на начало учебного года

,.консистенция,.жесткость,.сочность.и.др.. <...> ,.консистенцию,.жесткость,.сочность.и.т.д.;. .z проверяет.соответствие.объемов.приготовленного.питания.объему <...> При.проверке.пюреобразных.супов.пробу.сливают.тонкой.струйкой.из.ложки.в.тарелку,.отмечая.густоту,.однородность.консистенции <...> сочным.и.легко.отделяться. от.костей. 4.3..При.наличии.крупяных,.мучных.или.овощных.гарниров.проверяют.также.их.консистенцию <...> после.жарки. 4.5..При.оценке.овощных.гарниров.обращают.внимание.на.качество. очистки.овощей.и.картофеля,.на.консистенцию.блюд

7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТОВАРНЫХ ТРЕХЛЕТКОВ БЕЛУГИ И СИБИРСКОГО ОСЕТРА, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ТЕПЛОВОДНОГО САДКОВОГО ХОЗЯЙСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: НИКИФОРОВ АНДРЕЙ ИГОРЕВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось изучение технологических особенностей трёхлетков белуги и сибирского осетра как в процессе их выращивания до товарной массы в условиях тепловодного садкового хозяйства, так и при последующей их переработке различными способами.

Консистенция Сочность М 7,63 7,25 7,13 6,38* 6,25* Белуга m 0,324 0,366 0,479 0,460 0,491 Cv, % 12,01 <...> Рис.4 Сочность ~~^Консистенция Горячее Внешний 8 • •/'°2 • 1копчение вид ч Вкус — белуга Запах <...> Консистенция Сочность Белуга М 8,13 7,25 7,00* 6 50 6 50* ш 0 227 0 250 0,378 0,327 0 37S Cv, °'о 7,89 <...> Холод* Внешн У юе копчение ий вид S. белуга NV-Запахт 1 ^Вкус — осетр Помимо копчёной продукции, нами <...> Внешний вид Запах Вкус Консистенция Сочность Белуга М 7,70 7,60 • 7,80 7,80 7,50 m 0,213 0,427 0,327

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТОВАРНЫХ ТРЕХЛЕТКОВ БЕЛУГИ И СИБИРСКОГО ОСЕТРА, ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ ТЕПЛОВОДНОГО САДКОВОГО ХОЗЯЙСТВА.pdf (0,0 Мб)
8

ВЛИЯНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТА УНИКОКЦИД НА КАЧЕСТВО МЯСА ПТИЦЫ [Электронный ресурс] / Г.А. Востроилова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2017 .— №4 .— С. 74-78 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2017.4.74 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/646676

Автор: Востроилова Галина Анатольевна

Эймериоз представляет серьезную проблему для птицеводческих хозяйств и наносит большой экономический ущерб, связанный со снижением продуктивности и смертельным исходом. На сегодняшний день при лечении и профилактике данной патологии невозможно обойтись без использования специфических препаратов – кокцидиостатиков. Применяемые в ветеринарной медицине лекарственные средства должны быть терапевтически эффективными и не оказывать отрицательного воздействия как на организм животных, так и на качество получаемой сельскохозяйственной продукции. Однако открытым остается вопрос о действии противопаразитарных веществ (в частности, диклазурила) на качество птицеводческой продукции. В связи с этим было проведено исследование влияния отечественного противопаразитарного препарата Уникокцид, который в качестве действующего вещества содержит диклазурил, на качество мяса цыплят-бройлеров. Препарат применяли здоровой птице опытной группы согласно инструкции, а через 5 дней после рекомендованного периода ожидания проводили убой. Гистологическими и органолептическими методами в соответствии с ГОСТами определяли качественные характеристики полученной продукции. Было установлено, что индивидуальное пероральное применение цыплятам-бройлерам противококцидийного препарата Уникокцид в дозе 0,4 мл на 1 кг массы тела один раз в день в течение двух дней не оказывает негативного действия на выход мяса и товарные качества тушек. При проведении предубойного осмотра и после технологической обработки тушек цыплят опытной и контрольной групп не было выявлено каких-либо отклонений. Применение препарата не повлияло на гистологическую структуру мышечных волокон, органолептические показатели качества полученного мяса и бульона.

7,29 ± 0,36 7,86 ± 0,14 Консистенция 6,71 ± 0,18 6,86 ± 0,14 Сочность 6,86 ± 0,51 6,86 ± 0,34 Средний <...> 7,29 ± 0,29 7,57 ± 0,37 Консистенция 7,00 ± 0,22 7,00 ± 0,38 Сочность 7,43 ± 0,30 7,29 ± 0,29 Средний <...> сухую корочку подсыхания беловато-желтого цвета с розоватым оттенком, а также плотные мышцы упругой консистенции <...> Пробы мяса имели хороший, свойственный продукту цвет и вид на разрезе, приятный вкус, нежную консистенцию <...> консистенцию и достаточную сочность, а бульон – вкус и аромат.

9

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С МУКОЙ СЕМЕЧЕК ТЫКВЫ И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА [Электронный ресурс] / Власова, Артемова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №3 .— С. 12-16 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493588

Автор: Власова

С целью совершенствования ассортимента и разработки новых рецептур мучных кондитерских изделий проведен ряд исследований по использованию растительного сырья в технологии песочного полуфабриката. Возможность получения песочного полуфабриката с использованием муки из семечек тыквы представляет научный и практический интерес. Качество песочного полуфабриката в работе оценивали по органолептическим, физикохимическим и структурно-механическим показателям, его пищевой и энергетической ценности

Это способствует усилению сдобного вкуса и аромата, а также обогащению продукта белком [6]. <...> При этом обеспечивается улучшение качества, консистенции и увеличение срока хранения изделий [8]. <...> А по вкусу ядрышки семян соперничают с орехами [11]. <...> , консистенция, вид в изломе); – структурно-механическим (предельное напряжение сдвига, намокаемость, <...> , консистенция, вид в изломе), его калорийность, по сравнению с контролем, снижена на 10 %.

10

ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВ И ЯГОД И КАЧЕСТВА СОКОВ С МЯКОТЬЮ ИЗ НИХ ПО ОСНОВНЫМ ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ДИАНА АРТЕМЬЕВНА УЛЬЯНОВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Основной целью нашей работы поэтому было изучить и отобрать лучшие культуры и сорта плодов и ягод средней полосы с целью установления пригодности их для производства нового вида соков с мякотью и исследовать некоторые наиболее важные показатели их качества.

Вкус . . . <...> Консистенции 23 4,9 4,0 4.4 4,4 4.5 0.75 1.20 2,182.32 2.44 \ 26 4,3 4.3 4,2. 4,3 4.1 1,42 2,54 3,13 <...> Вкус . . . Консистенция 20 1,9 4,7 4,6 4,5 4.6 • 0.94 1,81 2.01 !. <...> , консистенции по сравнению с контрольными образцами. <...> , аромату, консистенции.

Предпросмотр: ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВ И ЯГОД И КАЧЕСТВА СОКОВ С МЯКОТЬЮ ИЗ НИХ ПО ОСНОВНЫМ ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ.pdf (0,0 Мб)
11

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПАСТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Верболоз, Алексеев, Николаева // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2015 .— №2 .— С. 106-116 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504539

Автор: Верболоз

Описаны особенности производства пастообразных кулинарных рыбных продуктов в ряде стран Европы, Японии, Венесуэле. Отмечается, что, несмотря на достоинства, эти продукты малодоступны людям с временно ограниченными собственными возможностями измельчения (пережевывания) пищевых продуктов (в частности, из-за травм челюстей) или с дефицитом в рационе минеральных веществ. В некоторых случаях играет роль высокая ценовая политика производителей рыбной продукции из ценных сортов рыб. Представлены результаты собственных исследований образцов рыбной пасты, предназначенной для использования в том числе для лечебно-профилактического питания вышеупомянутой категории людей. Объекты исследований: фарш рыбный высокоминерализованный на основе обрези форели атлантической Oncorhychus mykiss и паста рыбная (4 образца). Состав пасты рыбной: основное сырье: фарш рыбный высокоминерализованный и мышечная ткань тресковых, в частности минтая (Gadus chalcogrammus), в различных пропорциях; вспомогательное сырье – морковь, репчатый лук, вода, соль, специи. Органолептические показатели (вид, цвет, запах, цвет, консистенция) исследуемых образцов оценивали в баллах. По результатам экспертных исследований дегустационной комиссией были одобрены все образцы паст. Получены зависимости, свидетельствующие о том, что количество рыбного фарша в рыбной пасте существенно влияет на структурно-механические характеристики продукта. Определено оптимальное содержание в рыбной пасте рыбного высокоминерализованного фарша – 8,94–15,85 %, делающее его пригодным для лечебно-профилактического питания. Полученные результаты подтверждают возможность использования малоценных пород рыб в рациональном питании человека.

и приятным вкусом и ароматом. <...> , консистенция. <...> вкус – 4,9, внешний вид – 4,7 балла. <...> Так как вкус у него был менее интенсивно выраженным, а консистенция недостаточно сочной, это привело <...> У этого образца показатели цвет, запах получили оценку 4,7 балла, внешний вид и вкус – 4,6 балла, консистенция

12

ОТКОРМОЧНАЯ, МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ РАЗНОГО ПОЛА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: РЫБАКОВ СЕРГЕЙ ВАСИЛЬЕВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Предложения производству Проектом нового ГОСТа "Свиньи для убоя" предусмотреть прием хрячков, выращенных в племенных хозяйствах и выбракованных в возрасте до 8-ми месяцев с живой массой до 100 кг, не ниже II категории, что позволит без ухудшения качества сырья полнее использовать имеющиеся мясные ресурсы племенного свиноводства.

Таблица 10 Результаты дегустационной оценки продуктов по 9 — бальной шкале JM ± т) Оценка Ьульин Аромат Вкус <...> Наваристосгь Общая оценка Мясо: пареное Аромат Вкус Консистенция Общая оценка варено— копченое Аромат <...> Вкус Консистенция Общая оценка • I -••• 6,90 ± 0,52 6,92 .± 0,52 7,04 ± 0,36 6,85 ± 0,43 7,49 ± 0,23

Предпросмотр: ОТКОРМОЧНАЯ, МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ РАЗНОГО ПОЛА.pdf (0,0 Мб)
13

Технохимический контроль продуктов детского питания метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Манеева Э. Ш.
ГОУ ОГУ

Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 260505 "Технология детского и функционального питания", изучающих дисциплину "Технохимический контроль продуктов детского питания".

Пресный жирный творог должен иметь чистый вкус, нежную консистенцию. <...> Продукт, готовый к употреблению Запах и вкус Свойственные включенным в продукт компонентам Консистенция <...> Органолептические показатели включают в себя требования по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху <...> При проведении анализа сопоставляется мнение экспертов о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе <...> Варенные: приятный вкус и аромат, без постороннего запаха и вкуса Консистенция После тепловой обработки

Предпросмотр: Технохимический контроль продуктов детского питания.pdf (0,6 Мб)
14

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ТКАНЕВОГО ПРЕПАРАТА АМИНОСЕЛЕТОН НА КАЧЕСТВО МЯСА КРОЛИКОВ [Электронный ресурс] / Хохлова, Востроилова // Ветеринарный Фармакологический Вестник .— 2020 .— №4 .— С. 51-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/736135

Автор: Хохлова

В статье приведены результаты экспериментального исследования по оценке влияния тканевого препарата аминоселетон на качество мяса кроликов. В рамках опыта были подобраны две группы животных с массой тела 2,7—3,0 кг. Кролики первой группы (n = 5) препарат не получали и служили контролем. Животным второй группы (n = 5) аминоселетон вводили подкожно в дозе 5,0 мл/кг массы тела (десятикратная терапевтическая доза) один раз в сутки в течение 14 дней. Послеубойная экспертиза мяса кроликов была проведена по ветеринарно-санитарным и органолептическим показателям качества. При комиссионной дегустации мясо и бульон от кроликов опытной и контрольной групп не имели существенных различий и получили хорошую балльную оценку. По результатам физико-химической оценки качества мяса кроликов опытной и контрольной групп установлена доброкачественность проб: кислотность мясной вытяжки была в пределах нормативных значений, проба на пероксидазу — положительная, пробы на аммиак и продукты первичного распада белка — отрицательные. Химический состав мяса кроликов (содержание влаги, белка, жира и золы) не имел достоверных различий в пробах от обеих групп, и соответствовал нормативным значениям. На основании экспериментальных данных сделан вывод, что тканевый препарат аминоселетон в десятикратной терапевтической дозе при 14-дневном применении не оказал негативного влияния на мясопродукты и не ухудшил их ветеринарно-санитарные характеристики

Бульон оценивали по внешнему виду, цвету, аромату и вкусу. <...> Оценка вареного мяса проводилась по следующим критериям: внешний вид, цвет, аромат, вкус, консистенция <...> Поверхность мышц слегка влажная, без липкости; консистенция плотная. <...> Пробы мяса имели достаточную сочность и консистенцию, хороший запах, приятный вкус, свойственные продукту <...> 7,4 ± 0,8 7,5 ± 0,5 Консистенция 7,2 ± 0,3 7,2 ± 0,4 Сочность 7,3 ± 0,5 7,4 ± 0,4 Средний балл 7,4 ±

15

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: БАРАНОВ АНТОН АЛЕКСАНДРОВИЧ
РЯЗАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКА

Цель и задачи исследований. Цель наших исследований состояла в изучении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота на заключительном этапе откорма, переваримости и усвояемости питательных веществ, качества мяса и мясных деликатесов, выработанных из мяса этих животных при различных способах подготовки концентратной части рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плющение с последующим осолаживанием).

Жирнокислогиый состав внутреннего жира Жирнокислотный состав жира оказывает влияние на вкус, аромат, <...> Следует, что опытные образцы жира имели более плотную консистенцию. <...> При анализе образцов определяли показатели: внешний вид, цвет на разрезе, запах, аромат, вкус, консистенцию <...> анализе образцов филея говяжьего пряного по показателям: внешний вид, цвет на разрезе, запах, аромат, вкус <...> , консистенция, сочность, высшую общую опенку дегустационная комиссия дала II опытным образцам, и она

Предпросмотр: МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ СКАРМЛИВАНИИ ПЛЮЩЕНОЙ ЗЕРНОСМЕСИ.pdf (0,0 Мб)
16

Технологии производства экструдированных продуктов метод. указания

Автор: Ваншин В. В.
ОГУ

Методические указания включают пять лабораторных работ, в которых представлены технологические процессы, осуществляемые при производстве экструдированных пищевых продуктов. Также описана трансформация основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии и приведены технологические схемы производства экструдированных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов.

округлого поперечного сечения Цвет кремовый с розовым оттенком светлосерый кремовый с желтоватым оттенком Вкус <...> Провести оценку полученных продуктов по органолептическим (внешний вид, цвет, вкус, структура) и физическим <...> поглощать влагу при варке (увеличиваться в весе и объёме) и по качеству сваренной каши (цвет, запах, вкус <...> , консистенция). <...> ______________________________ Консистенция_______________________ Суммарная оценка качества каши___

Предпросмотр: Технологии производства экструдированных продуктов.pdf (0,4 Мб)
17

ЛАТЕКСНОЕ И ВОСКОВОЕ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 20-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585972

В настоящем сыре премиум-класса должны гармонично сочетаться безупречный внешний вид и вкус. Как для сыров известных брендов, так и для тех, что пользуются спросом лишь в определенной местности, качественное покрытие создает привлекательный имидж и повышает стоимость торговой марки. Для компании CSK, лидера на рынке покрытий, особенно важно создавать покрытия на основе предпочтений клиента

покрытия являются создание особенного продукта с уникальным имиджем вашей торговой марки, оптимизация вкуса <...> Именно во время созревания развивается натуральный вкус. <...> процессе, защищает продукт от грибков и плесеней, а также определяет внешний вид сыра, его конечный вкус <...> , текстуру и консистенцию. <...> , консистенцию, текстуру и внешний вид во время созревания.

18

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ВНУТРИПОРОДНЫХ ТИПОВ СВИНЕЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДЕКСНОЙ ОЦЕНКИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: СЕРДЮКОВ ИВАН ПЕТРОВИЧ
СТАВРОПОЛЬСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА И КОРМОПРОИЗВОДСТВА

Цель работы: усовершенствовать внутрипородные типы свиней по узкоспециализированным направлениям продуктивности с применением индексной оценки продуктивных качеств для ускорения селекционного процесса. Для достижения намеченной цели были поставлены следующие задачи: - оптимизировать генеалогическую структуру свиней крупной белой породы линий Лафета и Венца для дифференцированной селекции; - изучить воспроизводительные качества родительских форм в различных вариантах подбора; - изучить рост, развитие, откормочные и мясные показатели потомства в процессе онтогенеза от рождения до достижения 100 и 120 кг живой массы; - определить некоторые биологические особенности молодняка свиней; - апробировать селекционные индексы системы оценки роста, развития откормочных, мясных и воспроизводительных качеств свиней; - оценить качество потомства разных вариантов подбора по фенотипу и генотипу;

продуктов убоя проводили дегустационную оценку качества мяса по показателям внешнего вида, аромата, вкуса <...> , консистенции (нежность, жесткость) и сочности по де­ вятибалльной шкале, а качество бульона по внешнему <...> виду, цвету, прозрачности, аромату, вкусу, наваристости по пятибалльной шкале (В.А.Коваленко, Д.И. <...> З.Ю.Дегустационная оценка качества мяса и бульона Мясо оценивали по внешнему виду, аромату, вкусу, консистенции <...> (нежность, жесткость) и сочности, а бульон по внешнему виду, цвету, прозрачности, аромату, вкусу и наваристости

Предпросмотр: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ВНУТРИПОРОДНЫХ ТИПОВ СВИНЕЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИНДЕКСНОЙ ОЦЕНКИ.pdf (0,0 Мб)
19

ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТЕРМООБРАБОТАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ ПО БЕЛКОВОМУ СПЕКТРУ МЯСНОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Комарова, Ковалева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 3-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494003

Автор: Комарова

Проведены исследования органолептических показателей бульона и мяса свинины различных пород после варки мясного сырья при температуре 70°С в толще мяса в течение 8 минут. С целью анализа потенциальных вкусо-ароматических характеристик мяса был проведен одномерный электрофорез суммарных белков свинины в ПААГ. Исследования показали, что продукты, обладающие наиболее выраженным цветом и ароматом, характеризуются наибольшим количеством белков спектра, при этом дополнительные зоны появляются в зоне легких белков. Перед началом переработки продуктов рекомендуется проводить анализ белковых фракций, чтобы в дальнейшем нормировать технологические параметры переработки – температуру и длительность термообработки, а также рекомендовать рациональное использование мясного сырья Ключевые слова: сенсорный анализ, свинина, бульон, электрофореграммы, белковый состав.

С целью анализа потенциальных вкусо-ароматических характеристик мяса был проведен одномерный электрофорез <...> ВВЕДЕНИЕ Изменение органолептических показателей и, в первую очередь, вкуса и запаха при нагреве связано <...> Это мясо обладало более выраженным вкусом и лучшим внешним видом. <...> Мясо свиней породы крупная белая имело наименьшие балы по сочности и консистенции (7,2-7,8). <...> Консистенция Сочность Общая оценка Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»Copyright

20

ТОТ ЖЕ СЫР, ТОЛЬКО БЫСТРЕЕ! [Электронный ресурс] / И. Охотин // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №7 .— С. 56-57 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507318

Автор: Охотин Илья

Данный материал знакомит с преимуществами использования Nutrilac® CH-4560 в производстве твердых и полутвердых сортов сыра с низкой жирностью

, консистенции или срока годности сыра. <...> Nutrilac® CH- воздействует на вкус так же, как и молочный жир. <...> медленного расщепления казеина, создающего длинноцепочечные пептиды, имеющие горький вкус. <...> Nutrilac® CH- способен изменить консистенцию сыра, ускорить протеолиз и тем самым передвинуть то <...> граничное значение, когда консистенция и вкус считаются «готовыми».

21

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПАШТЕТОВ МЯСНЫХ В ОБОЛОЧКЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЭКСТРАКТАМИ [Электронный ресурс] / Гришин, Ольховая // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №4 (9) .— С. 3-7 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493701

Автор: Гришин

В статье приведены результаты исследований по разработке технологии паштетов мясных в оболочке с растительными экстрактами. Экспериментально обосновано внесение водных экстрактов из корней элеутерококка колючего, лиан и семян лимонника китайского. Разработан режим пастеризации паштетов мясных в оболочке, обогащенных растительными адаптогенами. Определены показатели качества мясных паштетов и установлен срок их годности

определении органолептических показателей определяемыми являлись: внешний вид, вид фарша на разрезе, запах, вкус <...> , консистенция, цвет. <...> По органолептическим показателям качества паштеты характеризовались следующими показателями: вкус – приятный <...> запах – приятный, свойственный данному виду продукции с ароматом пряностей, без постороннего запаха; консистенция <...> – нежная мажущаяся консистенция; вид и цвета фарша на разрезе – измельченный фарш, характерный для паштетов

22

Технохимический контроль продуктов специального назначения. В 2 ч. Ч. 1. Продукты детского питания. Лабораторный практикум учеб. пособие

Автор: Манеева Э. Ш.
ОГУ

В учебном пособии представлена характеристика и требования к качеству продуктов специального назначения, изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей данных продуктов.

Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд и готовность концентрата к употреблению определяют <...> Органолептические показатели включают в себя требования по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху <...> При проведении анализа сопоставляется мнение экспертов о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе <...> Варенные: приятный вкус и аромат, без постороннего запаха и вкуса Консистенция После тепловой обработки <...> При оценке запаха, вкуса и консистенции продукции представляют по одному или в комплекте не более трех

Предпросмотр: Технохимический контроль продуктов специального назначения.pdf (0,2 Мб)
23

РУБЛЕНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ СО ЗЛАКАМИ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ [Электронный ресурс] / Сычёва, Трубина, Скорбина // Мясные технологии .— 2017 .— №1 .— С. 48-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/568641

Автор: Сычёва

В статье представлены результаты исследований, направленных на разработку рецептуры и технологии нового рубленого полуфабриката на основе мяса птицы с добавлением сырья растительного происхождения (овсяные отруби, перловая крупа). В качестве биологической добавки рекомендовано использовать черноплодную рябину для придания полуфабрикату функциональных свойств, а также увеличения срока его годности

используемого измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов и пряностей запах и вкус <...> готового продукта Свойственные продукту после термической обработки, без посторонних запаха и вкуса <...> Консистенция после термической обработки Сочная, некрошливая Литература 1.

24

Как накормить привереду? [Электронный ресурс] / С. Чечилова // Будь здоров! - 100 страниц о самом главном .— 2015 .— №11 (269) .— С. 47-51 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/534841

Автор: Чечилова Светлана

«Ребенок плохо ест» – эта жалоба частенько звучит в кабинете любого педиатра Почему он привередничает и как его кормить? На эти вопросы отвечают Елена Павловская, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник отделения педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и диетологии НИИ питания РАМН, и Ольга Дмуховская, детский психолог

Выбирает ее по вкусу, консистенции, запаху, цвету. <...> Может, ему при/ дется по вкусу курица или индейка. Ему не нравятся отварные блюда?

25

СВОЙСТВА ЙОДИС-КОНЦЕНТРАТА В МЯСНЫХ СИСТЕМАХ [Электронный ресурс] / Ибрагимова, Базрова, Симеониди // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №6 .— С. 10-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493901

Автор: Ибрагимова

В статье рассмотрены вопросы йод-дефицитных состояний детей и взрослых Большой практический интерес представляет изучение возможности использования йодисконцентрата в мясных системах. Приведены данные результатов экспериментальных исследований по использованию йодис-концентрата в технологии изготовления мясных полуфабрикатов. Установлено, что препараты йода в технологии мясных изделий повышают биологическую ценность готовых продуктов, позволяют корректировать в питании населения дефицит йода.

Не имеет ни вкуса, ни запаха, бесцветен. Побочные эффекты не выявлены. Не вызывает гипертиреоз. <...> 2 – Сравнительная органолептическая оценка котлет Наименование продукта Внешний вид Запах (аромат) Вкус <...> Консистенция Сочность Цвет на разрезе Общая оценка Котлеты домашние 8 9 9 7 8 8 49 Опытный образец с

26

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ РУБЛЕНЫЕ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СЫРЬЕМ [Электронный ресурс] / Зинина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №3 (14) .— С. 19-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493793

Автор: Зинина

В работе приведены исследования влияния замены мясного сырья ферментированным легким на функционально-технологические свойства модельных фаршей, органолептические и физико-химические показатели полуфабрикатов рубленых. Легкое после предварительной обработки раствором пепсина вводится в фарш в виде эмульсии. Результаты исследований показывают, что оптимальной нормой замены мясного сырья на легкое, обработанное раствором пепсина, является 20 и 30%

оценка котлет по пятибалльной системе Опытные образцы Средняя оценка Внешний вид Цвет Запах, аромат Вкус <...> Консистенция контроль 4,8 4,6 5,0 5,0 4,6 1 4,6 4,6 5,0 5,0 4,8 2 4,6 5,0 5,0 5,0 5,0 3 4,6 4,9 5,0 <...> Дегустаторами было отмечено, что добавление в рецептуру котлет эмульсии легкого не отразилось на вкусо-ароматических <...> свойствах продукта, а консистенция по сравнению с контрольным образцом улучшилась, опытные образцы котлет <...> Для более полного отражения влияния введения эмульсии легкого на консистенцию продукта, как наиболее

27

КАРТЫ ПРЕДПОЧТЕНИЙ КАК ИНСТРУМЕНТ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СИМПАТИЙ ПРИ ВЫБОРЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Лазарев, Кузнецова, Чернуха // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 62-66 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494011

Автор: Лазарев

Разработана методология оценки потребительских симпатий методом картирования, позволяющим моделировать взаимосвязи массива сенсорных данных при помощи двухмерных или трехмерных диаграмм – внутренних или внешних карт предпочтений. Внешняя карта позволяет проанализировать взаимосвязи между отдельными органолептическими показателями или описательными характеристиками продукта, данными инструментальных исследований и потребительскими симпатиями. Внешняя карта позволяет установить критерии, лежащие в основе потребительских симпатий и предпочтений при выборе продукта

Составление словаря дескриптеров, позволяющих получить детализированное описание аромата, вкуса, консистенции <...> , аромата, консистенции группы образцов вареных колбас. <...> , запаха, консистенции вареных колбас, составленные экспертами-дегустаторами. <...> интенсивности органолептических показателей продукта – цветовых характеристик, интенсивности запаха, консистенции <...> В тоже время образцы №303, 312 по показателям «консистенция» и «цвет» продукта относятся к аутсайдерам

28

ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РЫБНЫХ СОСИСОК НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ ВЬЕТНАМА [Электронный ресурс] / К.Т. Хуе, Карапун, Разумовская // Вестник Астраханского государственного технического университета .— 2013 .— №1 .— С. 24-30 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504019

Автор: Хуе Као Тхи

Во Вьетнаме производство продуктов диетического и профилактического назначения, особенно из рыбного сырья, недостаточно развито. Была исследована возможность применения таких нетрадиционных добавок, как структурообразователь из кожи рыб, семена лотоса, водные и водно-спиртовые настои из сарджентодоксы клиновидной (Sargentodoxa cuneata Rend. et Wils.) в технологии изготовления рыбных сосисок. Полученные рыбные сосиски обладают высокими органолептическими, физико-химическими показателями и характеризуются низкой микробиологической обсеменностью.

свойств рыбного фарша из пангасиуса показал: полученный фарш имеет приятный бело-розоватый оттенок; консистенция <...> полученных сосисок были выбраны следующие критерии оценки: внешний вид, цвет и вид на разрезе, аромат, вкус <...> , консистенция и сочность. <...> , аромат, розовый цвет и улучшили консистенцию, сочность готового продукта. <...> вкус рыбы 7 баллов 9 баллов 10 баллов Упругая, достаточно нежная Упругая, нежная Упругая, нежная Консистенция

29

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ [Электронный ресурс] / Серегин [и др.] // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство .— 2015 .— №2 .— С. 62-70 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/403172

Автор: Серегин

Проведены мониторинговые исследования различных мясных полуфабрикатов, изучены ветеринарно-санитарные показатели натуральных порционных полуфабрикатов (бифштекса) предприятий-производителей, в режиме реального времени установлены у отобранных образцов полуфабрикатов различия в отдельных показателях качества.

Доброкачественность мясных полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху. <...> допускаются в реализацию полуфабрикаты с увлажненной или липкой поверхностью, с измененными цветом, запахом, консистенцией <...> 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 Цвет и вид на разрезе 7,9 8,3 8,6 7,9 8,6 8,2 Запах 8,0 8,6 7,8 8,6 7,8 8,2 Вкус <...> 7,9 8,3 8,1 8,6 8,0 8,6 Консистенция 8,0 8,0 8,3 8,0 8,3 8,5 Средний балл 8,27 8,53 8,37 8,44 8,63 8,60

30

№3 [Вестник МГТУ, 2018]

Журнал «Вестник МГТУ» — рецензируемое научное издание, предназначенное для опубликования результатов фундаментальных и прикладных научных исследований, обзоров, а также научных результатов диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук. Журнал включен в Перечень российских рецензируемых научных журналов, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук по следующим группам научных специальностей в соответствии с Номенклатурой специальностей научных работников: 03.00.00 Биологические науки 05.00.00 Технические науки 25.00.00 Науки о Земле

вкус, консистенция, растекающаяся по поверхности 3 1,15 0,4 4,5 Соус прозрачный, краснофиолетового цвета <...> , сладкопряный вкус, консистенция вязкая 4 1,05 0,6 3,5 Соус прозрачный, яркокрасного цвета, имеет кисловатый <...> вкус, консистенция жидкая 7 1,2 0,5 3,5 Соус прозрачный, яркокрасного цвета, сладко-пряный вкус, консистенция <...> , яркокрасного цвета, сладко-пряный вкус, консистенция соответствует данному виду соуса В рецептуру соуса <...> Оценивались такие показатели, как внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция готового соуса брусничного

Предпросмотр: Вестник МГТУ №3 2018.pdf (0,1 Мб)
31

ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ПОЛИФЛЁРНОГО МЁДА, КАК ТРАДИЦИОННОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / Шилов, Шилов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №2 (19) .— С. 80-84 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493841

Автор: Шилов

В статье на основе собственных исследований проведено микроскопирование содержания и расчёт соотношение пыльцы различных растений, цветочного мёда урожая 2012 года. Проведена оценка полифлёрного мёда по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

цветочный мёд, растения, пыльца, органолептические, физикохимические показатели, показатели безопасности, вкус <...> , консистенция, аромат. <...> У нее сладковатый вкус, жидкая консистенция, в ней содержатся минеральные, сахароподобные и азотистые <...> показателя Оценка Наименование НД Аромат Приятный, нежный, без постороннего запаха ГОСТ 19792-2001 Вкус <...> представленный к испытаниям образец мёда имел цвет от светло-янтарного до янтарного, сладкий, нежный, приятный вкус

32

ТЕХНОЛОГИЯ ОБОГАЩЕННОГО ПАШТЕТА ИЗ ПЕЧЕНИ ЯКОВ [Электронный ресурс] / Баженова, Бадмаева, Данилов // Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 28-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586833

Автор: Баженова

В статье приведены экспериментальные данные по разработке технологии паштета из печени яков с введением селенсодержащей пшеничной муки и вареной свиной шкурки, способствующих формированию улучшенных функционально-технологических свойств фарша при сохранении требуемых показателей качества готового продукта

Паштеты представляют собой однородную тонко измельченную массу пастообразной консистенции с ароматом <...> Нежная консистенция достигается специальными спо­ собами обработки сырья и подбором ингредиентов ре­ <...> Для формирования вкуса и структуры паштетного фар­ ша в рецептуру вводили соевое масло в количестве 8 <...> Как показывают данные, уменьшение доли жиросо­ держащего сырья способствует улучшению вкуса и консистенции <...> Вкус – свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в

33

Основы современной биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания

Консистенция плотная. <...> Задание: Исследовать выданные образцы дрожжей по органолептическим (вкус, запах, цвет, консистенция) <...> Задание: Исследовать выданные образцы молока по органолептическим (цвет, вкус, запах, однородность консистенции <...> , запах, консистенцию. <...> После термообработки определяют цвет, аромат, вкус, консистенция (нежность, жесткость), сочность.

Предпросмотр: Основы современной биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
34

№6 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

, запах, консистенция. <...> В частности, разработанные мясные консервы превосходят контрольный образец по вкусу, консистенции и сочности <...> , на  балл по консистенции и сочности, на , балла по внешнему виду. <...> Консистенция (нежность, жесткость) 9 8,5 8 7,5 Таблица 4. <...> , запаха, консистенции, сочности и др. [].

Предпросмотр: Мясные технологии №6 2015.pdf (0,2 Мб)
35

Основы пищевой биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Раскрыты такие понятия как, биотехнология, пищевые производства, молочные продукты - исследование, брожение теста - исследование, дрожжи.

Консистенция плотная. <...> Задание: Исследовать выданные образцы дрожжей по органолептическим (вкус, запах, цвет, консистенция) <...> Задание: Исследовать выданные образцы молока по органолептическим (цвет, вкус, запах, однородность консистенции <...> , запах, консистенцию. <...> После термообработки определяют цвет, аромат, вкус, консистенция (нежность, жесткость), сочность.

Предпросмотр: Основы пищевой биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
36

Основы биотехнологии и генной инженерии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.

Консистенция плотная. <...> Задание Исследовать выданные образцы дрожжей по органолептическим (вкус, запах, цвет, консистенция) и <...> Задание Исследовать выданные образцы молока по органолептическим (цвет, вкус, запах, однородность консистенции <...> После термообработки определяют цвет, аромат, вкус, консистенция (нежность, жесткость), сочность. <...> , запах, консистенцию.

Предпросмотр: Основы биотехнологии и генной инженерии.pdf (0,2 Мб)
37

ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА РЫБНЫХ ФАРШЕЙ [Электронный ресурс] / Верболоз, Алексеев, Аксёнова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2016 .— №1 .— С. 107-112 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504611

Автор: Верболоз

Объекты исследования – свежеприготовленный фарш отварной из сырого мяса (филе) ставриды и хека, свежеприготовленный фарш из отварного мяса (филе) ставриды и хека и фарш пищевой мороженый из ставриды промышленной выработки. Исследования выполнялись в соответствии с планом полного факторного эксперимента, в котором варьируемыми факторами были время тепловой обработки (10–15 минут) и температура варочной среды (82–98 °С). Исследование свежеприготовленных фаршей показало, что потери нуклеиновых кислот в процессе варки в фарше хека растут быстрее, чем в фарше ставриды. Содержание мочевой кислоты в варочной среде фарша хека повышается медленнее, чем в варочной среде фарша ставриды. Содержание креатинина в рассматриваемом температурном интервале в варочной среде фарша хека было ниже почти в 2 раза. Потери массы для филе ставриды выше, чем для фарша ставриды и растут быстрее в зависимости от времени варки. Потери сухих веществ для филе ставриды растут быстрее, но по уровню численных значений они выше для фарша. Установлено, что органолептические показатели отварного фарша значительно уступают органолептическим показателям фарша из отварного филе. При сравнении данных для мороженого и свежеприготовленного фаршей ставриды было установлено, что потери нуклеиновых кислот у фарша промышленной выработки выше на 4,6–13,1 % (Т = 82 ± 2 и 98 ± 2 °С), потери сухих веществ – на 11,3–5,8 %, массы – на 8,4–14,6 %. Содержание общего количества нуклеиновых кислот в фарше промышленной выработки на 11,1 % ниже, чем в свежеприготовленном фарше. Очевидно, что в процессе приготовления продуктов питания предпочтительнее использовать отварные фарши.

изделий, оценивая каждый показатель, проводили по пятибалльной шкале, с учетом коэффициента важности: вкус <...> , консистенция – 3, внешний вид – 2, цвет, запах – 1. <...> Органолептические показатели Тип фарша Средний балл с учетом коэффициентов важности Цвет Внешний вид Консистенция <...> Запах Вкус Фарш отварной из сырого мяса: ставриды хека 3,72 3,96 4,4 4,5 3,2 3,4 3,0 3,2 3,8 4,3 4,2 <...> при выбранном режиме тепловой обработки (Т = 98 ± 2 °С, продолжительность 10 минут, гидромодуль 4) консистенция

38

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

Для оценки консистенции, вкуса и аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки <...> Вкус и запах его чистые, кисломолочные, консистенция однородная, гомогенная, напоминающая сметану. <...> Вкус, запах, и консистенция сметаны во многом зависят от условий сквашивания сливок, состава и свойств <...> Для оценки консистенции, вкуса и аромата каждому оценщику должны быть предоставлены порционные упаковки <...> творога Наименование продукта Вкус и запах Внешний вид и консистенция Цвет Упаковка и маркировка При

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
39

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СОВРЕМЕННОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ [Электронный ресурс] / Жаринов, Козеева // Мясные технологии .— 2015 .— №6 .— С. 34-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586931

Автор: Жаринов

Возможность получения готовой продукции со стабильными показателями качества в первую очередь зависит от состава и свойств основного сырья, используемого при производстве мясопродуктов

может оказать существенное влияние как на органолептические показатели готовой продукции (цвет, запах, вкус <...> , характерный запах Палевый, бледный цвет, рыхлая консистенция, кислый запах, выделение мясного сока <...> водосвязывающая способность, высокий синерзис, рыхлая структура, низкая адгезия, бледный цвет, кисловатый вкус <...> , бледный цвет, выраженный соленый вкус, кисловатый запах, рыхлая структура, низкий выход готовой продукции <...> мясоперерабатывающих предприятий, например, предусмотрено для снятия стресса у свиней (и одновременно улучшения вкуса

40

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ХЛЕБНИКОВ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель работы. Установить закономерности качественных и количественных изменений, которым подвергаются мясо и мясопродукты в процессе интенсивного нагрева электрофизическими методами (СВЧ-энергия; ИК-излучение), комбинацией их о традиционными способами подвода тепла (конвективный, кондуктивный) и в процессе стерилизации при повышенных температурах.

>/г белка Количество дисудьфидных групп, ыоль.Ю-5/г белка Оргэнолелтическая оцен­ ка, баллы: аромат вкус <...> консистенция сочность общая оценка 40,1 27,8 37,2 34,8 1,73 1,91 2,12 2,34 1,75 1,99 1,97 2,15 8,75* <...> Напряжение среза, d> • Ю~2 иа Органолептичеекая оценка, баллы: внешний вид цвет на разрезе а ропат вкус <...> консистенция сочность общая оценка 114,0 64,8*0,6 118,4 66,9*0,4 4,11*0,36 4,44*0,21 0,83*0,05 570*18

Предпросмотр: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ.pdf (0,0 Мб)
41

Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов учеб. пособие

Автор: Мирошникова
ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Техно- химический контроль и управление качеством производства мяса и мя- сопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

, запах и консистенция. <...> Органолептическая оценка качества пищевых жиров включает определение цвета, запаха, вкуса, консистенции <...> В отобранных пробах оценивают внешний вид, запах, вкус и консистенцию. <...> Органолептическую оценку меланжа проводят по цвету, консистенции, запаху и вкусу. <...> Оценка продукта по 5-бальной системе № п /п Продукт товар-ный вид цвет запах консистенция вкус соч-ность

Предпросмотр: Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов.pdf (0,1 Мб)
42

РАЗРАБОТКА НАЦИОНАЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО МЕТОДА АНАЛИЗА (НА ПРИМЕРЕ СБИТНЕЙ) [Электронный ресурс] / Соловьева, Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №2 (13) .— С. 59-68 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493775

Автор: Соловьева

В современных условиях люди испытывают потребность в здоровых и безопасных пищевых продуктах. Национальные безалкогольные напитки представляют интерес для развития индустрии инновационных продуктов питания, поскольку способны объединить русские традиции с современными технологиями. Однако ассортимент таких напитков не отличается разнообразием. Применение дескрипторно-профильного метода анализа в данном направлении помогает создавать востребованные, конкурентоспособные напитки с высокими потребительскими свойствами

, консистенции с использованием предварительно выбранных описательных характеристик-дескрипторов. <...> Сначала определяют профиль запаха, потом вкуса и консистенции. <...> плотность сладкий вкус кислинкамедовый вкус травный аромат аромат пряностей продолжительность послевкусия <...> Рецептура СБ№2 имела золотистый цвет, приятный медовый вкус, сочетающийся с мятным, при этом вкусы рябины <...> плотность сладкий вкус кислинка медовый вкус травный аромат аромат пряностей продолжительность послевкусия

43

ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ ПРИ ЧИСТОПОРОДНОМ РАЗВЕДЕНИИ И СКРЕЩИВАНИИ С ХРЯКАМИ ПОРОД КРУПНАЯ ЧЕРНАЯ И ДЮРОК АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КУКЛЕВА НАТАЛЬЯ ЮРЬЕВНА
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является комплексная оценка продуктивных качеств животных качества мяса, строения и свойств мышечной ткани свиней, полученных при скрещивании свиноматок крупной белой породы с хряками пород крупная гернам и дюрок

мяса по 25-ги балльной системе, с учетом следующих покаытстей органолепщческие (внешний вид, цвет, консистенцию <...> выходу продукта, %; органолептически по 9-ти балльной шкале по показателям: внешний вид; цвет; запах; вкус <...> ; консистенция; сочность. <...> А у двухи трехлородньх помесей консистенция была не угругая В петом мясо животных всех групп по результатам <...> остальных групп находились в пречелах б 33 6,70 балпа По оценке дегустаторов несколько худшими были консистенция

Предпросмотр: ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ ПРИ ЧИСТОПОРОДНОМ РАЗВЕДЕНИИ И СКРЕЩИВАНИИ С ХРЯКАМИ ПОРОД КРУПНАЯ ЧЕРНАЯ И ДЮРОК.pdf (0,0 Мб)
44

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЖАРЕНЫХ КОЛБАС, ОБОГАЩЕННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ [Электронный ресурс] / И.Н. Пономарёва, Каширина, Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2015 .— №4 .— С. 184-191 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/387115

Автор: Пономарёва Ирина Николаевна

Цель исследований заключалась в разработке композитной смеси, включающей муку бобов люпина и пищевые волокна тыквы, и изучении потребительских свойств нового вида жареных колбасных изделий, полученных с их использованием. Разработана композитная смесь на основе люпиновой муки и пищевых волокон тыквы в соотношении 1 : 2 с добавлением соли, лука и специй. Установлена оптимальная дозировка внесения композитной смеси, которая составила 10,0% к массе несоленого сырья. При этом происходило изменение влагосвязывающей способности (ВСС) от 65,0 до 78,2% и влагоудерживающей способности (ВУС) фарша от 69,8 до 84,5%, а также увеличение выхода изделий с 78 до 86%. Изучена микроструктура жареной колбасы с композитной смесью «Домашняя Воронежская», которая характеризовалась высокой плотностью и монолитностью по сравнению с контрольным образцом (колбаса жареная «По-домашнему»). Исследованы потребительские свойства жареных колбас, а также их безвредность и биологическая ценность. Полученные результаты свидетельствуют, что новый вид жареной колбасы «Домашняя Воронежская» сопоставим с контрольным образцом и обладает повышенной пищевой и биологической ценностью.

колбасному изделию свойство профилактического продукта, имеющего высокие органолептические показатели по вкусу <...> университета. – 2015. – № 4 (47) 188 Установлено, что применение композитной смеси в количестве 10,0% улучшает консистенцию <...> Колбаса жареная «Домашняя Воронежская» Внешний вид 4,8 4,8 Цвет и вид фарша на разрезе 4,9 4,9 Запах и вкус <...> 5,0 5,0 Консистенция 5,0 5,0 Средний балл 4,9 4,9 Сумма баллов 19,7 19,7 Таблица 2.

45

Методические указания по выполнению лабораторных (практических) работ по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» по направлению 111900 «Товароведение» (бакалавр)

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Пищевые и биологические активные добавки: методические указания по выполнению лабораторных работ по направлению 111900 «Товароведение» (бакалавр)

Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса <...> в тесто. 16.Сахарозаменители (заменители сахара) – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус <...> Вкус Свойственный изделию конкретного наименования, без постороннего привкуса. <...> При определении вкуса пробу 1-2 г, разжевывают в течении 3-5 с и вкусовые ощущения сравнивают с описанием <...> Консистенция Сочность 1 2 Таблица 5 Физико-химические показатели хлебобулочных изделий Продукт Наименования

Предпросмотр: Методические указания по выполнению лабораторных (практических) работ по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» по направлению 111900 «Товароведение» (бакалавр).pdf (0,2 Мб)
46

Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения : методические указания для выполнения курсовой работы

Автор: Баймишева Д.Ш.
РИЦ СГСХА

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения» предназначены для обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение», профиль «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров», составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования. В учебном издании изложены требования к содержанию и оформлению курсовой работы.

, цвет, аромат, запах, консистенция и т.д.). <...> , запах, цвет, консистенция или прозрачность. <...> Для пищевых продуктов наиболее важными являются такие показатели как вкус, запах, консистенция – на их <...> Консистенция 3 2 3 4 2 2 2 18 4. Вкус 2 1 5 5 4 1 1 19 5. <...> и наименее значимым является консистенция.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения методические указания для выполнения курсовой работы .pdf (0,5 Мб)
47

Технология переработки молока и мяса

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства молочной продукции, освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей молочной и мясной продукции. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

Органолептическая оценка проводится для определения внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции и других <...> хороший вкус. <...> , консистенцию. <...> Соль добавляют по вкусу. <...> и запах: сырых Свойственные доброкачественному сырью жареных Должны иметь приятный вкус и аромат Консистенция

Предпросмотр: Технология переработки молока и мяса.pdf (0,4 Мб)
48

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

, консистенция, сочность. <...> Увеличение 7,2 7,4 7,6 7,8 8 8,2 8,4 8,6 8,8 Внешний вид Цвет на разрезе Запах Вкус Консистенция Сочность <...> , вкус и запах. <...> Вкус, запах и консистенцию оценивали в процессе дегустации. <...> Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2018.pdf (0,3 Мб)
49

ОСОБЕННОСТИ РОСТА, РАЗВИТИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ ПРИ РАЗНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ КОРМЛЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КРОМСКИЙ АНАТОЛИЙ СЕМЕНОВИЧ
М.: ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось разработка путей повышения продуктивности молодняка и увеличение производства свинины за счёт совершенствования технологии содержания и кормления свиней. В задачу исследований входило: - изучить и проанализировать влияние различных способов содержания и кормления на продуктивные качества свиней; - проследить в возрастном аспекте за изменением живой массы и среднесуточного прироста подопытных животных; - определить переваримость питательных веществ рациона; - изучить отдельные морфологические и биохимические показатели крови, развитие внутренних органов;

Питательную ценность мяса изучали органолептически после тепловой об­ работки по внешнему виду, запаху, вкусу <...> , консистенции, сочности. <...> Качество бульона определяли по внешнему виду, запаху, вкусу, наваристости, цвету.

Предпросмотр: ОСОБЕННОСТИ РОСТА, РАЗВИТИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА СВИНЕЙ КРУПНОЙ БЕЛОЙ ПОРОДЫ ПРИ РАЗНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ КОРМЛЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЯ.pdf (0,0 Мб)
50

ЗНАЧЕНИЕ КОРМОВ И ПОЛНОЦЕННОГО КОРМЛЕНИЯ В ПЧЕЛОВОДСТВЕ [Электронный ресурс] / К.А. Рожков, Аристов, Саврасов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №3 .— С. 94-102 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386915

Автор: Рожков Константин Александрович

Представлены результаты изучения влияния качества и количества кормов на состояние организма медоносных пчел в условиях северо-западного региона Европейской части России (Ленинградская область). Описаны принципы здорового кормового режима для медоносных пчел, выявлена взаимосвязь питательности углеводного корма и качественных показателей выращенных в семьях рабочих пчел. Приведены результаты пыльцевого анализа меда, полученного в разных районах медосбора, а также сравнительного анализа состава и свойств падевого и цветочного меда. Рассчитана средняя потребность в белке и пыльце семьи медоносных пчел, показано влияние запасов перги на качество выращенных пчел. Дана оценка естественным кормам – натуральному меду и цветочной пыльце как корму для медоносных пчел. Показана перспективность применения в пчеловодстве современного инновационного препарата Монклавит-1, который оказывает положительное влияние на микрофлору пищеварительной системы пчел, обуславливает повышение выживаемости потомства на стадии личинки и куколки, что способствует максимальному выходу товарной продукции.

Все образцы меда характеризовались хорошим ароматом и приятным медовым вкусом. <...> Консистенция свежеоткачанного меда всех образцов была сиропообразная, желтых тонов, соответствующая ботаническому

Страницы: 1 2 3 ... 1034