Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525388)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 284551 (1,83 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИАБЕТИЧЕСКОГО ПЕЧЕНЬЯ [Электронный ресурс] / Полякова, Заикина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №1 .— С. 51-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493547

Автор: Полякова

Впервые разработаны рецептуры и технология производства мучных кондитерских изделий диабетического назначения, позволяющие благодаря содержанию пектиновых веществ и клетчатки замедлить процесс абсорбции глюкозы слизистой системой кишечника. Введение в рецептуры мучных кондитерских изделий сахароснижающих ингредиентов является перспективным с точки зрения диетического питания больных сахарным диабетом

В результате проведенных исследований по определению жироудерживающей способности различных видов муки <...> Таким образом данный вид муки обладает более высокими адсорбционными свойствами. <...> Остальные виды муки имели самое низкое значение жиромодуля при соотношении 1:2. <...> ПЗХ вносили в количестве 10-20% к общей массе муки пшеничной и других видов муки (овсяной, ячменной или <...> При добавлении овсяной муки ее предварительно увлажняют до 8-9% , так как данный вид муки имеет большую

2

ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА КИНОА, РЕАЛИЗУЕМОГО В УРАЛЬСКОМ РЕГИОНЕ [Электронный ресурс] / Наливайко, Меркулова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №2 .— С. 63-65 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494046

Автор: Наливайко

В статье приведены результаты исследования химического состава киноа в зависимости от товарных параметров в связи со степенью обработки зерновки. Изучены данные состава традиционных видов зернового сырья и характеристик исследуемого объекта трех торговых марок «Ярмарка», «Мистраль», «Bohlsener Muehle», представленных на потребительском рынке Уральского региона в сравнительном аспекте

Изучены данные состава традиционных видов зернового сырья и характеристик исследуемого объекта трех торговых <...> исследования а) ТМ «Ярмарка»; б) ТМ «Мистраль»; в) ТМ «Bohlsener Muehle» Результаты оценки внешнего вида <...> оболочек является не только фактором, определяющим уровень товарного качества, они ухудшают товарный вид <...> муки и крупы, их пищевую ценность, консистенцию, поэтому при получении муки и крупы их отделяют. <...> Химический состав зерна сильно варьирует даже в пределах одного вида злаков киноа.

3

ОБОСНОВАНИЕ СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО ПЕЧЕНЬЯ «ПОЛЕЗНОЕ» [Электронный ресурс] / Полякова, Заикина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 35-44 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493633

Автор: Полякова

Разработанная технология производства печенья диабетического назначения позволяет замедлить процесс абсорбции глюкозы слизистой системой кишечника благодаря содержанию сахаропонижающих ингредиентов - пектиновых веществ, клетчатки, флавоцена (дигидрокверцетина), лекарственно-технического сырья и является перспективной с точки зрения диетического питания больных сахарным диабетом. Потребление печенья способствует снижению уровня глюкозы в крови и повышению защитных сил организма

Для частичной замены пшенич­ ной муки нами использованы три вида муки из крупяного сырья (овсяной, гречневой <...> Таблица 1 Влагоудерживающая способность различных видов муки (% отделившейся •оды) Образец — — _ ^ ^ <...> Таблица 2 Жироудерживающая способность различных видов муки (% отделившегося масла) ^*^~—^^^ Жиромодуль <...> При исследовании остальных вид муки масло стало выделяться уже при соотношении 1:2. <...> совместно с дру­ гими видами муки (ячменной или гречневой или овсяной), пшеничными зародышевыми хлопьями

4

КОМБИНИРОВАННЫЙ СИЛОС И ВИТАМИННАЯ ТРАВЯНАЯ МУКА В РАЦИОНАХ КУР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЮГАЙ
КУБАНСКИЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

1. Разработать рецепты комбинированных силосов для кур, применительно к условиям Узбекистана, установить оптимальные дозировки силоса в рационах, птицы, обеспечивающие нормальный рост и развитие цыплят повышающие продуктивность взрослых кур и выродимость молодняка. 2. Изучить влияние различных видов комбинированного силоса и травяной муки на рост, развитие и жизнеспособность цыплят. 3. Изучить влияние комбинированного силоса на яйценоскость взрослых кур, инкубационные качества яиц выводимость молодняка и сохранение поголовья 4. Изучить использование питательных веществ рационов и определить оплату корма.

Изучить влияние различных видов комбиниро­ ванного силоса 'и ^травяной муки на рост, развитие и жизнеспособность <...> , а в си­ лосе второго вида, соответственно—0,26, 32 и 6,4. <...> Указанные силоса были заложены в облицованные ямы, по 10 тонн каждого вида. <...> состав травяной муки i , Вид муки i Люцерновая Гороховая Виковая Тростниковая Кукурузная Вода. ? <...> Вид витаминной муки V Люцерновая Гороховая i Виковая" Тростниковая : Кукурузная Органичес­ кие. вещества

Предпросмотр: КОМБИНИРОВАННЫЙ СИЛОС И ВИТАМИННАЯ ТРАВЯНАЯ МУКА В РАЦИОНАХ КУР.pdf (0,0 Мб)
5

№33 [Союз. Беларусь - Россия, 2014]

Периодическое издание Совета Министров Союзного государства

Мельница выпускала шесть сортов муки, манную крупу и отруби. <...> А тогда каждый вид муки предназначал� ся для определенной выпечки. <...> Далее шел первач — мука, отсеянная после перво� го помола. <...> Теперь мука так сильно не бросается в глаза. Еще одна беда — птицы. <...> Паспорт и вид на жительство родителя, подаю� щего заявления на оформление паспорта ребенку; вид на жи

Предпросмотр: Союз. Беларусь - Россиия №36 2014.pdf (2,1 Мб)
6

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2010]

ОрелГТУ

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Калорийность ее выше многих других видов муки (ржаная, ячменная), по сравнению с пшеничной − на том же <...> Таким образом данный вид муки обладает более высокими адсорбционными свойствами. <...> Остальные виды муки имели самое низкое значение жиромодуля при соотношении 1:2. <...> ПЗХ вносили в количестве 10-20% к общей массе муки пшеничной и других видов муки (овсяной, ячменной или <...> При добавлении овсяной муки ее предварительно увлажняют до 8-9% , так как данный вид муки имеет большую

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (2,4 Мб)
7

Товароведение продовольственных товаров метод. указания к лаб. работам для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация – «бакалавр»)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов очной формы обучения по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» содержат теоретические сведения об основных группах товаров, а также методики определения оценки качества.

Толокно по внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки. <...> вида и сорта муки воспользуйтесь методикой приведенной в пункте 4.3.2. <...> Таблица 4.1 Определение вида и сорта пшеничной муки по ГОСТ Р 52189-2003 Вид муки Сорт Цвет Крупность <...> Таблица 4.2 – Органолептические показатели качества муки Вид и сорт муки Показатели качества Заключение <...> По виду и сорту муки хлебные изделия могут быть ржаные (из обойной, обдирной и сеяной муки), ржано-пшеничные

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров Методические указания .pdf (0,4 Мб)
8

Организация и технология испытаний учеб. пособие (лаб. практикум)

изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, в лабораторном практикуме представлены темы, цели и задачи, теоретический материал, организация и методики выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и литература.

Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта. <...> Основные виды – пшеничная и ржаная мука. <...> стандарта на данный вид муки. <...> вид муки. <...> их виды и количество в 1 кг муки.

Предпросмотр: Организация и технология испытаний.pdf (0,3 Мб)
9

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

При оценке биотехнологического потенциала различных видов муки было выяснено, что гликемические индексы <...> Таблица 1 – Физико-химические свойства, пищевая ценность овсяной, ржаной и пшеничной муки Вид муки Массовая <...> Внесение овсяной муки в количестве 3% существенно не повлияло на внешний вид изделий и консистенцию по <...> Для образцов с овсяной мукой в количестве 5% консистенция и, как следствие, внешний вид, имели более <...> Также данный вид муки отличается дефицитом важнейших для организма незаменимых аминокислот: метионина

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2018.pdf (0,3 Мб)
10

Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки монография

ОГУ

В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.

При сравнительной выпечке хлеба ЭК и РК способами из различных видов и сортов муки тесто готовили по <...> и сортов муки Была проведена серия экспериментов по ЭК-выпечке хлеба из различных видов и сортов муки <...> Однако существенных отличий в процессе выпечки хлеба из одного вида муки обнаружено не было. <...> Результаты исследования химического состава образцов хлеба из различных сортов и видов муки, выпеченные <...> Вид муки ЭК РК ЭК РК ЭК РК ЭК РК ЭК РК Пшеничная высшего сорта 14,31 14,18 4,32 4,87 1,25 1,82 70,66

Предпросмотр: Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.pdf (0,2 Мб)
11

Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары) практикум

Автор: Еремеева Н. В.
М.: ИТК "Дашков и К"

В практикуме авторы предлагают рассмотреть на практических и лабораторных занятиях, а также при самостоятельном изучении теоретические вопросы товароведения, товароведения и экспертизы в таможенном деле на примере однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров. Занятия сопровождаются примерами оформления заданий и конкретными ситуационными задачами. Практикум составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по специальности 38.05.02 Таможенное дело (уровень специалитета).

Изучение ассортимента хлебопекарной пшеничной и ржаной муки Пользуясь ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная <...> Вид муки Сорт или тип муки Цвет Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более Массовая <...> Изучение методики определения качества клейковины в пшеничной муке. <...> Чем больше в муке клейковины и чем она сильнее, тем лучше хлебопекарные свойства муки. <...> Для этого взвешивают муку пшеничную, навеска должна быть равна 25 г.

Предпросмотр: Товароведение, экспертиза в таможенном деле (продовольственные и непродовольственные товары) Практикум.pdf (0,4 Мб)
12

№5 [Толстый кошелек. Вкуснятина, 2018]

Журнал для настоящих хозяек: простые и изысканные блюда советы хозяйкам, диеты, рецепты шеф-повара европейской, азиатской и и других кухонь мира, свежие тосты. Возрастное ограничение: 12+

Рекомендуется подавать в горячем виде Приготовьте впрок Сохраняет вкусовые качества в холодном виде Полезно <...> Последний же вид подходит скорее любителям острых блюд. <...> ¸муки ¸¸ 2¸ст.¸л. <...> Есть три вида, вернее, три оттенка домашней миндальной муки: коричневатая, кремовая и белая. <...> Первый вид муки получается из неочищенного миндаля, второй – из очищенного, обсушенного на сковороде

Предпросмотр: Толстый кошелек. Вкуснятина №5 2018.pdf (0,8 Мб)
13

Классификация семян и их использование в пищевой промышленности

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

В учебном пособии показано строение семян одно- и двудольных растений, показан их химический состав, дана классификация. Показаны этапы прорастания семян, их физиологическое состояние. Дано краткое сообщение о коллекции семян Н.И. Вавилова. Показано распространение семян и их роль в природе и жизни человека. Представлены сведения о продуктах переработки зерна, использовании пророщенного зерна и соевых продуктов. Приводятся сведения о семенах ядовитых растений. Учебное пособие ярко проиллюстрировано. Рекомендуется для студентов высших учебных заведений и специалистов сельскохозяйственного и перерабатывающего производства.

В настоящее время вырабатывается девять видов муки, которые объединяют в три группы: • основные виды <...> муки (пшеничная и ржаная); • второстепенные виды (соевая, гороховая, кукурузная и ячменная); • мука специального <...> Муку делят на виды, типы и товарные сорта. Вид муки определяется видом перерабатываемого зерна. <...> В пределах вида и типа муку подразделяют на товарные сорта. <...> Хлеб это продукт, выпеченный из теста, приготовленного из любого вида ржаной и пшеничной муки.

Предпросмотр: Классификация семян и их использование в пищевой промышленности .pdf (0,9 Мб)
14

№5 ноябрь-декабрь [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2010]

ОрелГТУ

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Для частичной замены пшенич­ ной муки нами использованы три вида муки из крупяного сырья (овсяной, гречневой <...> Таблица 1 Влагоудерживающая способность различных видов муки (% отделившейся •оды) Образец — — _ ^ ^ <...> Таблица 2 Жироудерживающая способность различных видов муки (% отделившегося масла) ^*^~—^^^ Жиромодуль <...> При исследовании остальных вид муки масло стало выделяться уже при соотношении 1:2. <...> совместно с дру­ гими видами муки (ячменной или гречневой или овсяной), пшеничными зародышевыми хлопьями

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 2010.pdf (0,2 Мб)
15

Лабораторный практикум по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства

[Б.и.]

В лабораторном практикуме приведены работы по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства. Дано описание основных методов определения хлебопекарных свойств муки, полу-фабрикатов хлебопекарного производства и качества хлебных изделий. Ука-занные методы основаны на действующих в хлебопекарной промышленности ГОСТах, а также на современных разработках ведущих научных центров. Ряд методик исследования качества сырья разработаны на технологическом факультете Рязанского государственного агротехнологического университета имени П. А. Костычева. Лабораторный практикум предназначен для студентов сельскохозяйственных вузов, аспирантов и специалистов малых хлебопекарных производств.

Форма отчетной записи Протокол пробной лабораторной выпечки хлеба по ГОСТ 27669-88 Вид муки _________ <...> Пористость хлебных изделий зависит от: вида изделий, способа выпечки изделий, вида и сорта используемой <...> Сброженные или заквашенные заварки отличаются от остальных видов тем, что заваренная мука после охлаждения <...> Внешний вид: форма поверхность цвет 2. <...> Показатель автолитической активности Вид ржаной муки Характеристика шарика хлеба, полученного экспресс

Предпросмотр: Лабораторный практикум по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства .pdf (0,3 Мб)
16

№2 [Методы оценки соответствия, 2009]

Все об оценке качества продукции, работ, услуг. Журнал для организаций и предприятий, осуществляющих производственный и государственный контроль, сертификацию, аккредитацию, стандартизацию и оценку качества. Основан в 1999 г.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ КУКУРУЗНОЙ МУКИ На стадии производства муки кукурузная мука примешивается к пшеничной <...> выработка 15 сортов и видов пшеничной муки. <...> Кроме хлебопекарной введен новый вид мукимука общего назначения. <...> Какие недостатки Вы видите в техническом регламенте? 3. <...> Недостатков в техническом регламенте не видим.

Предпросмотр: Методы оценки соответствия №2 2009.pdf (0,3 Мб)
17

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Кажаева О. И.
ОГУ

В учебном пособии представлены рекомендации по подготовке к итоговому государственному экзамену для студентов специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).

Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта. <...> Вид муки определяется культурой, из которой она выработана. <...> Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. <...> Второстепенные виды муки получают из ячменя, кукурузы, сои. <...> Пакеты с расфасованной мукой упаковывают в ящики. Перевозят муку всеми видами транспорта.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.pdf (0,5 Мб)
18

Товароведение продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Медведев П. В.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторно-практических занятий по курсу «Товароведение продовольственных товаров» студентами специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260201 «Технология хранения и переработки зерна».

Вид муки определяется родом зерна: пшеница, рожь ячмень и т.п. <...> К основным видам относятся пшеничная и ржаная мука. <...> Сорт муки является основным показателем для всех видов и типов муки. <...> В муке преобладают следующие минеральные вещества: калий (в виде оксида калия К2О) и фосфор (в виде оксида <...> стандартом на конкретный вид муки.

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров.pdf (0,6 Мб)
19

Потенциальные возможности амарантовой муки как безглютенового продукта [Электронный ресурс] / Звягин, Бавыкина, Жаркова // Вопросы детской диетологии .— 2015 .— №2 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/303928

Автор: Звягин

Строгая пожизненная безглютеновая диета (БГД) является единственным и безальтернативным способом лечения целиакии. Соблюдение БГД сопровождается трудностями для пациента и членов его семьи, недостатком в рационе нутриентов и дефицитом энергии. Одной из новых культур, которую можно применять пациентам, нуждающимся в БГД, является амарант. В зерне амаранта содержится 2% проламинов, что сопоставимо с рисом, гречкой, кукурузой. Семена амаранта содержат 14,0–20,0% белка, 60–62% крахмала, 5,8–9,7% жира и 3,9–16,5% пищевых волокон. Биологическая ценность белка амаранта выше, чем у пшеничного белка на 15–18%. Липиды представлены ненасы- щенными жирными кислотами и до 8% скваленом – мощным антиоксидантом и антиканцерогеном. Амарантовая мука содержит на 20% больше белка по сравнению с пшеничной и на 100% – с рисовой, в 2–3,5 раза больше липидов, больше клетчатки в сравнении с пшеничной на 20–25% и на 50–75% – с гречневой и рисовой. В 100 г муки амаранта содержится 17 мг витамина Е, в других видах муки только 0,6–1,5 мг. Отмечается высокое содержание кальция: в 100 г муки – 210 мг, что в 5–10 раз превышает содержание в других видах муки, из которых наибольшее имеется лишь в гречневой – 42 мг. Содержание железа в амарантовой муке в семь и более раз выше и составляет 28 мг/100 г муки против 1,4–4,0 мг/100 г другой муки. Производится несколько видов амарантовой муки – цельносмолотая, круп- чатка, экстра, высшего, первого и второго сорта, с повышенным содержанием белка, которые имеют различное пред- назначение и отличаются по содержанию основных ингредиентов. Регулярное использование амарантовых продуктов может быть весьма полезным для оптимизации БГД, ликвидации дефицитных состояний и удовлетворения потреб- ностей у больных целиакией и гиперчувствительностью к глютену

В 100 г муки амаранта содержится 17 мг витамина Е, в других видах муки только 0,6–1,5 мг. <...> видах муки, из которых наибольшее имеется лишь в гречневой – 42 мг. <...> глютенсодержащих и безглютеновых видов муки представлены в табл. 1. <...> В 100 г муки амаранта содержится 17 мг витамина Е, в других видах муки только 0,6–1,5 мг. <...> хлебопекарными видами муки (пшеничной и ржаной).

20

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ [Электронный ресурс] / Чугунова, Лейберова, Школьникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 8-14 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494004

Автор: Чугунова

Изучена возможность получения безглютеновых мучных кондитерских изделий на примере сахарного печенья путем внесения в состав порошков из сушеных плодов. Разработаны рецептуры и технология производства безглютенового сахарного печенья из пшеничной муки высшего сорта с добавлением кукурузной и рисовой муки и порошков из сушеных плодов яблок и рябины. Установлено оптимальное количество плодовых порошков в рецептурах, позволяющее получать печенье с высокими органолептическим и физико-химическими показателями, соответствующими требованиям ГОСТ 24901-89. Замена безглютеновой кукурузной и рисовой муки на порошки из сушеных плодов яблок и рябины в количестве 7,0 и 4,0% соответственно позволяет обогатить сахарное печенье пектиновыми веществами и увеличить содержание клетчатки на 1,46-1,69%, что повышает пищевую ценность сахарного печенья.

ШКОЛЬНИКОВА РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ <...> Анализ химического состава, пищевой ценности и технологических свойств безглютеновых видов муки показал <...> Рисунок 2 – Результаты дегустационной оценки сахарного печенья из второстепенных видов муки с введением <...> Рисунок 3 – Результаты дегустационной оценки сахарного печенья из второстепенных видов муки с введением <...> По данным показателям оценивали: контроль – печенье из второстепенных видов муки (базовый вариант).

21

ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ ПРОИЗВОДСТВА СБАЛАНСИРОВАННЫХ ПО ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ПРОДУКТОВ ИЗ ОТЕЧЕСТВЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Попов [и др.] // Гигиена и санитария .— 2016 .— №1 .— С. 81-86 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/401569

Автор: Попов

Изучена возможность решения проблемы дисбаланса полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в рационе питания населения путем привлечения растительных источников. Проанализированы состав и свойства продуктов переработки низкомасличного отечественного растительного сырья, содержащего w-3 полиненасыщенные жирные кислоты и установлены перспективы его использования в технологиях балансирования ПНЖК в пищевых продуктах.

Как видно из табл. 1, исследуемые виды муки, кроме жировой фракции, содержат белки, углеводы и характеризуются <...> L-карнитина и селена; мука из семян льна богата холином, фосфором, магнием; мука из семян амаранта – <...> жмыха зародышей пшеницы Мука из жмыха семян амаранта Мука из жмыха семян тыквы Мука из жмыха семян льна <...> из жмыха зародышей пшеницы Мука из жмыха семян амаранта Мука из жмыха семян тыквы Мука из жмыха семян <...> Заключение Таким образом, комбинации различных видов муки из жмыха низкомасличного сырья – значительный

22

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2016]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

высшего сорта на безглютеновые виды муки по отдельности и в смеси. <...> высшего сорта, адаптированного для всех используемых видов муки. <...> Все виды вводимой безглютеновой муки негативно отразились на вкусовых достоинствах бисквита. <...> С целью установления оптимального значения кукурузной муки в смеси безглютеновых видов муки исследуемых <...> Анализ массовой доли остаточного глютена в безглютеновых видах муки / Д.С. Мысаков // Пища.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2016.pdf (0,8 Мб)
23

Аспекты создания сквашенных молочно-зерновых продуктов [Электронный ресурс] / Фелик, Антипова, Кузнецов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 66-68 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507212

Автор: Фелик

Изучение отечественного и зарубежного опыта создания продуктов функционального назначения на молочно-злаковой основе показало, что сочетание животных и растительных компонентов позволяет взаимно дополнять продукты недостающими макро- и микронутриентами, обеспечивать получение пищевых композиций с заданным составом и свойствами

Злаковым ингредиентом являлась мука из традиционных видов злаков: рисовая, гречневая, овсяная, кукурузная <...> , основным регулирующим фактором в которых были выбраны вид и количество муки. <...> и овсяной мукой. <...> Полученные данные свидетельствуют о том, что различные виды муки и различный микробный состав заквасочных <...> Так, содержание отдельных аминокислот в зависимости от вида муки увеличилось: валина – в 2,0–2,6 раза

24

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

При введении масла в тесто в виде эмульсии оно распределяется в виде тонких пленок между частицами муки <...> Замена пшеничной муки второстепенными видами муки, имеющих в своем составе повышенное содержание белка <...> Таблица 1 – Пищевая ценность смесей из второстепенных видов муки Показатели Рисовая мука Модель №1 Рисово-соевая <...> смесей безглютеновых видов муки. <...> блинчиков из второстепенных видов муки, характеризующая внешний вид и консистенцию Пищевая ценность

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
25

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2017]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Установлено, что его количество в готовых изделиях зависит, как от вида и сорта используемой муки, так <...> С понижением сорта муки (повышение выхода муки) количество акриламида в хлебобулочных изделиях возрастает <...> муки Выход муки, % корка мякиш корка мякиш Пшеничный 70 21,19 12,58 11,18 9,68 100 17,77 9,17 14,14 <...> хлебе в 3–5 раз, а только ржаной муки – еще больше [5, 6, 11]. <...> муки – 28,3 %, из ржаной – 4,8 %, сдобных – 4,5 %, но может меняться в зависимости от региона.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2017.pdf (0,7 Мб)
26

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2019]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Возникающее при замене традиционных видов муки ухудшение технологических свойств теста компенсируется <...> Результаты исследований и их обсуждение Мука, получаемая из разных видов зерновых культур, значительно <...> Пищевые ингредиенты (лиофильновысушенные) вносились в сухом виде путем смешивания с мукой. <...> Замена пшеничной муки на другие виды муки, например, из зеленой гречки, может способствовать обогащению <...> с сортовыми видами муки.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
27

Товароведение и экспертиза в таможенном деле учебник

РИО Владивостокского филиала Российской таможенной академии

Учебник написан с учетом специфики подготовки студентов, обучающихся по специальности 080115.65 Таможенное дело. Наряду с классическими понятиями товароведения рассматриваются вопросы классификации продовольственных и непродовольственных товаров в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза и особенности экспертизы данных товаров в таможенных целях. Содержание учебника соответствует программе дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле».

зерна в группе 10, вид муки в группе 11, способ обработки зерна (товарная позиция 1104), муки (товарная <...> Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта. <...> Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. <...> Фальсификация муки происходит за счет подмены одного вида или сорта муки другим, а также добавлением <...> других видов муки.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза в таможенном деле.pdf (0,8 Мб)
28

Мука - всему голова! [Электронный ресурс] / Кузнецов // Экология и жизнь .— 2011 .— №1 .— С. 90-93 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/255659

Автор: Кузнецов
М.: ПРОМЕДИА

О видах муки, чем одна мука отличается от другой, какая мука подходит для выпечки тех или иных изделий.

Начнем с того, что виды муки различаются по роду зерна, из которого она получена. <...> Чем же характеризуются различные виды муки? <...> Мука овсяная — единственная из всех видов муки содержит кремний, а также антиоксиданты и пищевые волокна <...> А вот мука первого сорта (она имеет ровный кремовый цвет) хороша для любых видов выпечки — свежесть изделий <...> Лепешку следует подавать в горячем виде.

29

Хранение и переработка продукции растениеводства учеб. пособие

Автор: Семина Светлана Александровна
РИО ПГСХА

В учебном пособии приводятся темы лабораторных работ по хранению и переработке зерна, картофеля и плодоовощной продукции. По каждой теме указаны необходимые материалы и оборудование, даны вводные пояснения, методика выполнения работ, справочный материал для расчетов, контрольные вопросы.

Мукомольная промышленность выпускает муку различных видов, типов и сортов. <...> Вид муки определяется родом зерна: пшеница, рожь, ячмень и т.п. <...> таким образом, чтобы на дощечке осталась плитка муки в виде прямоугольника, и сравнивают цвет муки испытуемого <...> Понятие о выходах муки и виды помолов. 2. <...> сорт муки и расход каждого вида сырья (кг на 100 кг муки).

Предпросмотр: ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА.pdf (1,2 Мб)
30

ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К РАЗРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ [Электронный ресурс] / Чугунова, Лейберова, Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №4 (9) .— С. 54-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493709

Автор: Чугунова

В статье представлены данные по разработке продуктов с заданными потребительскими свойствами на основе методов дескрипторного анализа. Особую актуальность приобретает разработка специализированных продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий для людей с целиакией, учитывая достаточно высокую распространенность данного заболевания. При разработке пищевых продуктов приоритетными показателями качества являются органолептические достоинства продукта (привлекательный вкус и аромат), пищевая ценность и безопасность

Инновация (нововведение) – конечный результат инновационной деятельности, получивший воплощение в виде <...> муки с добавлением порошков из растительного сырья. <...> Специфические вкус и запах, характерные для рисовой и кукурузной муки, становились менее выраженные при <...> сахарного печенья из второстепенных видов муки с растительными порошками рассчитаны его химический состав <...> Использование второстепенных видов муки и технологических приемов, основанных на результатах разносторонних

31

КАШИ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ [Электронный ресурс] / Абрамова [и др.] // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2013 .— №5 .— С. 138-143 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521792

Автор: Абрамова

Важное место среди различных видов продуктов прикорма принадлежит продуктам на зерновой и зерно-молочной основе — кашам. Высокая пищевая ценность каш и их уникальность как источника практически всех нутриентов — белков, жиров, углеводов, ряда витаминов и минеральных веществ позволяет широко использовать каши в питании детей первого года жизни. В статье освещаются вопросы использования продуктов прикорма на зерновой и зерно-молочной основе (каш) промышленного выпуска в питании детей раннего возраста. Рассмотрены сроки введения, состав, свойства указанных продуктов, а также преимущества продуктов прикорма промышленного производства

в различных видах муки и крупы составляет 60–70%. <...> Что касается жиров, то их содержание существенно колеблется в различных видах муки и крупы: от 1% в манной <...> При относительно близком составе основных нутриентов различные виды муки и крупы существенно различаются <...> Глютен входит в состав манной, овсяной и пшеничной муки. <...> круп или муки; • из двух видов круп или муки; • из трех и более видов круп или муки; • с добавлением

32

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Изучен аминокислотный состав безглютеновых видов муки. <...> Ключевые слова: сухие кулинарные смеси для приготовления блинчиков, безглютеновые виды муки, качество <...> Ниже приводится аминокислотный состав безглютеновых видов муки, определяющий их пищевую ценность (табл <...> Готовые смеси для производства блинчиков из безглютеновых видов муки упаковывали в картонные коробки <...> Замена пшеничной муки второстепенными видами муки, имеющими в своем составе повышенное содержание белка

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2018.pdf (0,6 Мб)
33

ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КУКУРУЗНОЙ МУКИ В ТЕХНОЛОГИИ ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА [Электронный ресурс] / Артемова, Ушакова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №1 .— С. 9-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493536

Автор: Артемова

Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабрикат а с кукурузной мукой. Установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50 %, не меняя технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества

Улучшение качества пищевых продуктов за счет рационального комбинирования разных видов сырья наиболее <...> минеральные соли, органические кислоты, пищевые волокна и другие ценные компоненты, причем находятся они в виде <...> Основным компонентом мучных кондитерских изделий являются различные виды муки, отличающиеся по происхождению <...> Кукурузная сеяная мука тонкого помола на ощупь и по виду напоминает пшеничную, используется как составная <...> Калорийность ее выше многих других видов муки (ржаная, ячменная), по сравнению с пшеничной − на том же

34

№2 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

с ржаной мукой – на 14,7-15 градуса, с пшеничной мукой – на 12,4-15,4 градуса. <...> без муки: с ржаной мукой – в 4,7-6,6 раза, с пшеничной мукой – в 1,1-1,5 раза. <...> мукой – в 1,7-3,3 раза. <...> без муки. <...> мукой – на 11-18% по сравнению с сахаросодержащим порошком из картофеля без муки.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2015.pdf (0,8 Мб)
35

Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Рассмотрена возможность применения кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката. Исследовано качество заварного полуфабриката с кукурузной мукой. установлено, что замена пшеничной муки на кукурузную до 50% не меняет технологии, позволяет получить заварной полуфабрикат высокого качества

Улучшение качества пищевых продуктов за счет рационального комбинирования раз­ ных видов сырья наиболее <...> минеральные соли, ор­ ганические кислоты, пищевые волокна и другие ценные компоненты, причем находятся они в виде <...> Основным компонентом мучных кондитерских изделий являют­ ся различные виды муки, отличающиеся по происхождению <...> Кукурузная сеяная мука тонкого помола на ощупь и по виду напоминает пшеничную, используется как составная <...> Калорийность ее выше многих других видов муки (ржаная, ячменная), по сравнению с пшеничной на том же

Предпросмотр: Обоснование возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
36

Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

О возможности использования кукурузной муки в технологии заварного полуфабриката в качестве частичной замены пшеничной муки.

технический университет Улучшение качества пищевых про­ дуктов за счет рационального ком­ бинирования разных видов <...> минеральные соли, органические кислоты, пищевые во­ локна и другие ценные компоненты, причем находятся они в виде <...> Основным компонентом мучных кондитерских изделий являются раз­ личные виды муки, отличающиеся по происхождению <...> Кукурузная сеяная мука тонкого по­ мола на ощупь и по виду напоминает пшеничную, используется как состав <...> Калорийность ее выше многих других видов муки (ржаная, ячменная), по сравнению с пшеничной на том же

Предпросмотр: Кукурузная мука в технологии заварного полуфабриката.pdf (0,1 Мб)
37

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

Вид муки определяется той зерновой культурой, из которой она получена. <...> зерна Крахмалопаточное производство Спиртовое производство Мука Традиционные виды муки Мука специального <...> видов злаковой муки. <...> Энергетическая ценность ее выше, чем у многих других видов муки. <...> Ячменная мука — продукт переработки зерна ячменя; по сравнению с другими видами муки из злаковых культур

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
38

Состояние минеральной плотности костной ткани у детей с непереносимостью глютена при использовании продуктов из амаранта [Электронный ресурс] / Бавыкина [и др.] // Вопросы практической педиатрии .— 2016 .— №1 .— С. 26-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/360316

Автор: Бавыкина

Цель. Изучить состояние минеральной плотности костной ткани (МПКТ) у детей при длительной безглютеновой диете (БГД) с регулярным использованием продуктов переработки семян амаранта. Пациенты и методы. Обследованы 82 ребенка в возрасте от 1 до 17 лет, из них 37 (основная группа) находились на длительной БГД (25 человек страдали целиакией, 12 – повышенной чувствительностью к глютену). Девочек было 18, мальчиков – 19. Группу контроля составили 45 условно здоровых детей. Дети были распределены на три возрастные группы: до 6 лет (дошкольники) – 15 человек, 7–12 лет (младшие школьники) – 16, 13–17 лет (старшие школьники) – 6 пациентов. Состояние костной минерализации оценивали по результатам денситометрии (показатель Z-score) с использованием рентгеновской двухэнергетической абсорбциометрии. Исследовали также уровни биохимических маркеров формирования костного матрикса – производного коллагена 1 типа (procollagen 1 N-terminal peptide – P1NP), высвобождаемого в процессе синтеза коллагена, и резорбции – С–терминального телопептида Betta-Cross-Laps (ВСL) – продукта деградации коллагена. Уровни P1NP и ВСL в сыворотке крови определяли методом электрохемилюминесцентного иммуноанализа на микрочастицах. После первичного обследования рацион питания детей был дополнен продуктами из амаранта, которые они регулярно употребляли в пищу в течение 9–12 мес, после чего было проведено повторное обследование пациентов. Различные виды муки из амаранта давали детям в виде каши (2–4 раза в неделю), ежедневно – кондитерские изделия (хлебцы, печенье, вафли, кексы, оладьи, блины) и др. Результаты. При длительной БГД у 18,75% детей имеется снижение Z-score по данным денситометрии. Биохимические маркеры претерпевают меньшие изменения и характеризуются нормальным, а у 20% детей 4–6 лет – более активным синтезом P1NP; соответствием возрастному референсному интервалу показателя BCL у 90% детей и снижением его у 10%. При длительном употреблении амарантовых продуктов отмечается тенденция к уменьшению отклонения показателя Z-score. Биохимические маркеры не претерпели значимых изменений, но выявлена тенденция увеличения количества детей, у которых значения BCL и P1NP приблизились к показателям контрольной группы. Заключение. Регулярное использование продуктов из амаранта позволяет оптимизировать БГД – разнообразить рацион питания, повысить приверженность пациентов к ее соблюдению, что способствует тенденции нормализации МПКТ.

Различные виды муки из амаранта давали детям в виде каши (2–4 раза в неделю), ежедневно – кондитерские <...> в других видах этого продукта: в 100 г – 210 мг. <...> Различные виды муки из амаранта давали детям в виде каши (2–4 раза в неделю), ежедневно – кондитерские <...> муки готовили редко. <...> Потенциальные возможности амарантовой муки как продукта без глютена.

39

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ПРИ СИЛОСНО-СЕННОМ ТИПЕ ОТКОРМА БЫЧКОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: МОГИЛЕВ СЕРГЕЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ
НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯРОСЛАВА МУДРОГО

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ Основной целью исследований являлось определение влияния скармливания бычкам муки лекарственных культур (стебли подсолнечника, семена льна-долгунца и плоды рябины красной) и дифференцированного низкоинтенсивного магнитолазерного излучения в области яремной вены при силосносенном типе откорма на интенсивность роста, откормочные качества и содержание тяжелых металлов в продуктах скотоводства.

Показана целесо­ образность применения лекарственных растительных культур (в виде муки стеблей подсолнечника <...> Все эти виды кормов и кормовых добавок составляли основной рацион (ОР). <...> В рационы бычков включались различные сушеные лекарственные куль­ туры (30 г/гол/сут) в виде муки, которые <...> Kнига-Cервис» 14 Уравнения регрессии по содержанию свинца и кадмия в мясе говядине имели следующий вид <...> Интенсивность перехода цинка в стенку рубца из рационов кормления во многом зависела от вида муки изучаемых

Предпросмотр: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ ПРИ СИЛОСНО-СЕННОМ ТИПЕ ОТКОРМА БЫЧКОВ.pdf (0,0 Мб)
40

МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ ХЛЕБА ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ, СТРАДАЮЩИХ ЦЕЛИАКИЕЙ [Электронный ресурс] / Заворохина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 67-72 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494475

Автор: Заворохина

Статья посвящена моделированию рецептур безглютеновых видов хлеба для больных, страдающих целиакией. Приведены результаты обзора рынка безглютеновых продуктов в России и в мире, систематизированы основные проблемы производства безглютеновых видов хлеба, предложены рецептуры и основные принципы моделирования вкусоароматического портрета безглютенового хлеба из смеси кукурузной, рисовой, амарантовой муки. Представлены результаты дегустационной экспертизы разработанных модельных образцов

Цена хлеба в большей мере зависит от себестоимости муки. <...> Нетрадиционные для употребления в России виды муки, такие как гречневая, соевая, нутовая, рисовая, льняная <...> В качестве основного сырья были использованы безглютеновые виды муки, представленные в торговой сети <...> Проводили подбор соотношения различных видов безглютеновой муки, опираясь прежде всего на технологичность <...> Все виды хлеба готовили безопарным способом.

41

КАШИ С ИНУЛИНОМ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА [Электронный ресурс] / Конь [и др.] // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2012 .— №3 .— С. 106-110 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521621

Автор: Конь

Важное место в питании детей раннего возраста занимают продукты на зерновой и зерно-молочной основе — каши. Их высокая пищевая ценность, уникальность как источника практически всех нутриентов — белков, жиров, углеводов, ряда витаминов и минеральных веществ позволяет широко использовать каши в питании детей первого года жизни. Каши могут служить источником пребиотиков, в частности инулина, при включении его в их состав. Целью настоящей работы являлась оценка переносимости и эффективности в питании детей второго полугодия жизни 6 видов готовых к употреблению (жидких) каш, обогащенных инулином в количестве 0,4 г на 100 г готового продукта, выпускаемых компанией «Прогресс» под торговой маркой «ФрутоНяня». В исследование были включены 123 ребенка. Выявлена хорошая переносимость продукта всеми детьми. В группе детей со склонностью к запорам (n=20) ежедневное употребление продукта привело к нормализации стула, который в период приема изучаемого продукта стал самостоятельным и ежедневным; это указывает на положительное влияние каш, обогащенных инулином, на функцию кишечника

Пищевая ценность каш определяется, прежде всего, пищевой ценностью муки или крупы, являющихся их основой <...> видах муки и крупы составляет 60–70 %. <...> Что касается жиров, то их содержание существенно колеблется в различных видах муки и крупы: от 0,7 % <...> В состав представленных каш на молочно-зерновой основе входят: молоко сухое цельное, мука рисовая, гречневая <...> Дети были разделены на 6 групп в зависимости от вида получаемых кашек.

42

Технология кондитерских изделий. Практикум учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал.

Различные виды муки Мука в кондитерской промышленности является основным видом сырья при производстве <...> Различные виды муки Та б л и ц а 2 . 2 1 Химический состав муки, % Сорт муки Вода Сахара Крахмал Клетчатка <...> Различные виды муки муки. <...> Различные виды муки кремовый цвет, без постороннего запаха. <...> видов злаковой муки.

Предпросмотр: Технология кондитерских изделий. Практикум.pdf (0,2 Мб)
43

Лабораторные методы исследования в животноводстве : методические рекомендации

РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для аспирантов, обучающихся по направлению подготовки 36.06.01 Ветеринария и зоотехния, направленности «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов» и предусматривают освоения курса «Лабораторные методы исследования в животноводстве» (уровень подготовки кадров высшей квалификации).

муки, резки, гранул, брикетов. <...> муки, установлена в пределах 912 %, в виде резки — 10-15 %. <...> Для искусственно высушенных травяных кормов, вырабатываемых в виде муки или резки, предусмотрены нормативы <...> Оцените качество образцов искусственно высушенных травяных кормов по следующей схеме: Вид корма (мука <...> Питательная ценность разных видов травяной муки и резки. 4.

Предпросмотр: Лабораторные методы исследования в животноводстве методические рекомендации .pdf (0,4 Мб)
44

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2017]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Льняную муку вносили взамен ржаной обойной муки в рецептуре в количестве 5, 10, 15 и 20%. <...> Таблица 1 – Химический состав исследуемых образцов муки Пищевые вещества Льняная полуобезжиренная мука <...> , n=3 Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта* Ржаная обойная мука* Белки, г 38,4 10,6 10,7 Жиры, <...> Результаты исследований представлены на рисунках 1, 2. а) б) в) Рисунок 1 – Общий вид муки пшеничной <...> на нетрадиционные виды (ржаную, гречневую, соевую, муку черноплодной рябины) [3, 4, 5, 6, 7].

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2017.pdf (0,3 Мб)
45

ИСПЫТАНИЕ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫХ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ КОРМОВЫХ РАСТЕНИЙ ПРИ ПАРАЗИТОЗАХ СВИНЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: СЛЕПНЕВ
ВИТЕБСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ ИМЕНИ ОКТЯБРЬСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ

В данной работе мы преследовали цели: выявить кормовые растения, обладающие противопаразитарными свойствами, изучить специфичность действия их на паразитов желудочно-кишечного тракта свиней и выяснить эффективность химических антгельминтиков на фоне рационов, содержащих корма, губительно действующие на паразитов.

В организме одного и того же хозяина одновременно нахо­ дили от 2 до 8 различных видов паразитов. <...> Животные получали также ржаную муку и обрат. <...> Мука из семян кормового люпина. <...> В обследованных хозяйствах свиньи заражены одновре­ менно несколькими видами паразитов. <...> Мука из семян кормового люпина.

Предпросмотр: ИСПЫТАНИЕ ПРОТИВОПАРАЗИТАРНЫХ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ КОРМОВЫХ РАСТЕНИЙ ПРИ ПАРАЗИТОЗАХ СВИНЕЙ.pdf (0,0 Мб)
46

ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ СУШЕНЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ ПРИ КОНЦЕНТРАТНО-ТРАВЯНОМ ТИПЕ КОРМЛЕНИЯ БЫЧКОВ НА СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПРОДУКТАХ СКОТОВОДСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ТИМОШКИНА ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА
НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯРОСЛАВА МУДРОГО

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ Основной целью исследований являлось определение влияния скармливания добавок в виде муки из различных частей щавеля конского, а также кипрея узколистного и папоротника мужского на выведение тяжелых металлов из организма откармливаемых бычков в зоне техногенного загрязнения. Были поставлены следующие задачи: определить степень загрязненности кормов и рационов кормления бычков в летний период тяжелыми металлами (Pb, Cd, Сг, Ni, Al, Ti, Sn, Cu, Zn, Mn и Sr стабильный); установить возможность использования муки из лекарственных культур для выведения тяжелых металлов через желудочно-кишечный тракт и почки некастрированных бычков;

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ Основной целью исследований являлось определение влияния скармлива­ ния добавок в виде <...> Исключение из рационов лекарственных растительных добавок в виде ща­ веля конского привело к снижению <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 10 Эта взаимосвязь отражена в виде уравнений <...> » 17 Степень насыщенности крови тяжелыми металлами при использовании щавеля конского представлена в виде <...> Экономическая эффективность применения различных частей щавеля конского (в виде муки) в рационах бычков

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ СКАРМЛИВАНИЯ СУШЕНЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ ПРИ КОНЦЕНТРАТНО-ТРАВЯНОМ ТИПЕ КОРМЛЕНИЯ БЫЧКОВ НА СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПРОДУКТАХ СКОТОВОДСТВА.pdf (0,0 Мб)
47

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Разработка и товароведная оценка мучных кондитерских изделий из безглютеновых видов муки …………. 8 Короткий <...> ШКОЛЬНИКОВА РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ВИДОВ МУКИ <...> Анализ химического состава, пищевой ценности и технологических свойств безглютеновых видов муки показал <...> Рисунок 2 – Результаты дегустационной оценки сахарного печенья из второстепенных видов муки с введением <...> По данным показателям оценивали: контроль – печенье из второстепенных видов муки (базовый вариант).

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2014.pdf (0,4 Мб)
48

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Изменение упругой деформации колбасного хлеба, содержащего разные виды БЖЭ на основе льняной муки Рис <...> Изменение пластической деформации колбасного хлеба, содержащего разные виды БЖЭ на основе льняной муки <...> Традиционные виды хлеба выпекают из муки, из которой полностью или частично удалены оболочки, зародыш <...> Мука вводится в состав продукта в виде белково-жировой эмульсии вместе с водой и растительным маслом. <...> Мука в фарш паштета вносится в виде белково-жировой эмульсии.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
49

Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп

Автор: Артемова Елена Николаевна
[Б.и.]

Проведены исследования по изучению пенообразующих свойств муки из круп (овсяной, ячменной, манной)и бобовых (фасоль, чечевица, горох).

УДК 664.7-404.8 Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп Щ-р техн. наук Е.Н.АРТЕМОВА, С.Ю.ОСИНА <...> гостиничного хозяйства и туризма» были Про­ ведены исследования по изучению пенообразующих свойств муки <...> Нами было продолжено дальнейшее изучение пе­ нообразующих свойств других видов муки из круп: пшеничной <...> свойства водно-крупяных сис­ тем были исследованы в зависимости от оптималь­ ного соотношения в них муки <...> Следующий этап исследования будет направлен на повышение пенообразующей способности данных видов круп

Предпросмотр: Изучение пенообразующих свойств некоторых видов круп.pdf (0,1 Мб)
50

Динамика пенообразующих свойств крупяных систем в зависимости от гидромодуля

[Б.и.]

Оиб исследованиях по изучению пенообразующих свойств муки из круп (овсяной, ячменной, манной) и бобовых (фасоль, чечевица, горох).

гостиничного хозяйства и туризма» были проведены исследования по изучению пено­ образующих свойств муки <...> Нами было продолжено дальнейшее изуче­ ние пенообразующих свойств других видов муки из круп: пшеничной <...> Для получе­ ния муки, крупу в лабораторных условиях измель­ чали на коллоидной мельнице Grindmatic. <...> В манной системе, активная кислотность при различном соотношении мука: вода изменяется незначительно <...> Следующий этап исследования будет на­ правлен на повышение пенообразующей способно­ сти данных видов

Предпросмотр: Динамика пенообразующих свойств крупяных систем в зависимости от гидромодуля.pdf (0,1 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 5692