Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525388)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 35885 (1,44 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ГРЕБЕШОК ЯПОНСКИЙ (CHLAMYS FARRERI NIPPONENSIS) – ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ОБЪЕКТ МАРИКУЛЬТУРЫ И ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ [Электронный ресурс] / Помоз, Гришин // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2014 .— №4 .— С. 91-100 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504508

Автор: Помоз

Представлены результаты исследования некоторых биологических показателей культивирования нетрадиционного объекта отечественной марикультуры – японского гребешка (Chlamys farreri nipponensis). Показано, что моллюск демонстрирует высокие темпы роста в первые два года жизни и их снижение в последующие годы выращивания. Исследованы выход и химический состав съедобных частей тела моллюска при разных способах обработки. Установлено, что выход съедобной части при бланшировании японского гребешка сырца в возрасте один-два года несколько больше, чем у культивируемых мидий, и выше, чем при разделке на филе товарных трех-четырехлетних особей японского гребешка. Сравнительная оценка выхода и массы съедобных тканей в зависимости от возраста моллюска и способа обработки показала целесообразность использования японского гребешка неполного цикла культивирования – молоди в возрасте один-два года – для последующей переработки для производства пищевых продуктов. Органолептическая оценка и показатели химического состава бланшированного мяса японского гребешка свидетельствуют о его высокой пищевой ценности и перспективности в производстве пищевых продуктов. Разработаны технология и нормативно-техническая документация на пищевую продукцию из мяса японского гребешка в ассортименте.

Отметим, что выход бланшированного мяса из годовалых особей японского гребешка приблизительно в 1,5–2 <...> Масса же бланшированного мяса из гребешков-годовиков сопоставима с массой мяса однолетних товарных мидий <...> Бланшированное мясо молоди японского гребешка При исследовании химического состава бланшированного мяса <...> При органолептической оценке бланшированного мяса японского гребешка отмечено следующее: мясо гребешка <...> Исследован химический состав и органолептические показатели бланшированного мяса японского гребешка,

2

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ СВЧ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ВОРОБЬЕВ ВАЛЕРИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось разработка научных и практических основ создания высокоэффективных ресурсосберегающих технологий переработки гидробионтов в продукты питания с использованием энергии электромагнитного поля СВЧ, обеспечивающих значительную интенсификацию технологических процессов обработки, повышение качества и пищевой ценности продукции, улучшающих экологическую и экономическую результативность и стабильность производства.

мяса мидий, % от массы сырья; КБЦС, КОМ. критерий качества отделения биссуса от мяса мидий и бланшированного <...> продукта: У=К У = (КФЛ. • КБИС • Колг)-\00 -> max (27) где: Кф х критерий качества бланшированного мяса <...> Бланшированное мясо моллюсков ЭМП СВЧ по сравнению с конвективной обработкой по уровню комплексной оценки <...> Результаты исследований жирнокислотного состава липидов бланшированного мяса мидий свидетельствуют об <...> Установлено, что уровень изменений ВУС, ПНС, потерь массы и выхода бланшированного мяса мидий зависят

Предпросмотр: НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ЭФФЕКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ СВЧ.pdf (0,0 Мб)
3

№4 [Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство, 2014]

Основные рубрики: Водные биоресурсы и их рациональное использование; Товарная аквакультура и искусственное воспроизводство рыб; Физиология и биохимия гидробионтов; Технология переработки гидробионтов

Отметим, что выход бланшированного мяса из годовалых особей японского гребешка приблизительно в 1,5–2 <...> Масса же бланшированного мяса из гребешков-годовиков сопоставима с массой мяса однолетних товарных мидий <...> Бланшированное мясо молоди японского гребешка При исследовании химического состава бланшированного мяса <...> При органолептической оценке бланшированного мяса японского гребешка отмечено следующее: мясо гребешка <...> Исследован химический состав и органолептические показатели бланшированного мяса японского гребешка,

Предпросмотр: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия Рыбное хозяйство №4 2014.pdf (1,5 Мб)
4

№2 [Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство, 2019]

Основные рубрики: Водные биоресурсы и их рациональное использование; Товарная аквакультура и искусственное воспроизводство рыб; Физиология и биохимия гидробионтов; Технология переработки гидробионтов

В качестве гарнира может сочетаться с рыбой, мясом и овощами. <...> Средний выход бланшированного мяса – 11–17,5 % от массы бланшированной дрейссены. <...> Мясо дрейссены мороженое характеризуется низким содержанием липидов и белка, бланшированное мясо содержит <...> 91,6 8,4 0,4 1,1 11,2 6,8 Мясо дрейссены бланшированное (без створок) 17,3 2 768,0 72,7 27,3 0,4 8,0 <...> Учитывая, что средний выход бланшированного мяса из размороженной дрейссены составил 12 %, для удобства

Предпросмотр: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия Рыбное хозяйство №2 2019.pdf (0,7 Мб)
5

Инструкция по технологии культивирования тихоокеанской мидии

ТИНРО-Центр

Рассмотрены методы плантационного культивирования тихоокеанской мидии и даны краткие сведения по биологии вида. Описаны технические устройства, применяемые при культивировании. Приведен расчет экономической эффективности выращивания мидии.

мяса — в 2,0 раза. <...> Осенью содержание мяса меньше — 20 %. <...> Выход бланшированного мяса за 10– 12 мес выращивания % 20–30 22. <...> Выход бланшированного мяса осенью % 7–10 13 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> Выход бланшированного мяса за 22 мес выращивания % 20–30 28.

Предпросмотр: Инструкция по технологии культивирования тихоокеанской мидии.pdf (0,2 Мб)
6

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

Мясо. <...> Мясные паштеты изготовляют из бланшированной говядины или баранины и мяса из консервов, оказавшихся негерметичными <...> Бланшированное мясо вместе с содержимым негерметичных банок смешивают с обжаренным луком (4,7 % к массе <...> Мясопродукты этого вида изготавливают, как правило, из предварительно бланшированного или полностью сваренного <...> выделяться мясной сок красного цвета; продолжительность бланшировки и варки указана в частных технологиях;  бланшированное

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
7

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХИТИНА, ХИТОЗАНА ИЗ ПАНЦИРЯ ПРОМЫСЛОВЫХ РАКООБРАЗНЫХ И ПРОДУКЦИИ НА ИХ ОСНОВЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: НЕМЦЕВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ

Цель и задачи исследований. Цель работы заключалась в разработке научно обоснованной комплексной технологии хитина и хитозана из панциря промысловых ракообразных и другого хитинсодержащего сырья с применением ферментативных процессов, обеспечивающей его безотходную переработку и позволяющей получать хитин и хитозан с заданными свойствами, а также пищевые добавки и средства защиты растений, и белковые продукты кормового и технического назначения.

Мышечные белки вареных и бланшированных ХСС криля и креветки, а также целого криля целесообразно отделять <...> Таблица 5 Химический состав бланшированных ХСС криля до и после разделения на пресссепараторе Фарш 4/ <...> ХСС интенсифицирует процесс так, что максимальный выход белковой пасты из неизмелъченных отходов от бланшированного <...> мяса криля наблюдается через на 5 6 ч, в то время как для измельченных ХСС через 4 5 ч. <...> NaOH с добавлением ПАВ (эталон) Кислотно-щелочной, ХСС криля бланшированно-мороженые, ДП-1 1 % NaOH:

Предпросмотр: НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХИТИНА, ХИТОЗАНА ИЗ ПАНЦИРЯ ПРОМЫСЛОВЫХ РАКООБРАЗНЫХ И ПРОДУКЦИИ НА ИХ ОСНОВЕ.pdf (0,0 Мб)
8

Товароведение однородных групп продовольственных товаров учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Бланшированное мясо и субпродукты смешивают с обжаренным луком, измельCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО <...> Из тихоокеанской (дальневосточной) и атлантической скумбрии готовят консервы: натуральные, “Бланшированная <...> Наиболее качественную продукцию получают в виде консервов из бланшированной рыбы в масле. <...> Мороженых креветок в зависимости от вида обработки подразделяют на сыромороженых, бланшированных мороженых <...> Консистенция мяса после размораживания сыро-мороженых и бланшированных мороженых креветок должна быть

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,3 Мб)
9

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РОССИИ (ПРОБЛЕМЫ И МЕХАНИЗМЫ ИХ РЕШЕНИЯ) АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ГОРДЕЕВ АЛЕКСЕЙ ВАСИЛЬЕВИЧ
М.: ИНСТИТУТ АГРАРНЫХ ПРОБЛЕМ РАН

Цели и задачи подсистемы потребления определены на основе утвержденной Концепции государственной политики в области обеспечения здорового питания населения

И если в 1965 году на приобретение 10 кг мяса тратилось око­ ло 20% среднего месячного заработка рабочего <...> основных пищевых продуктов в расчете на душу населения в 1998 году по сравнению с 1990 годом сократилось: мяса <...> подсобного хозяйства обеспечивается сейчас около 100 млн. человек, овощами 70 млн. человек, молоком и мясом <...> В диссертации на примере открытого акционерного общества агрофирмы "Ливенское мясо" отработана методика <...> "Ливенское мясо" теперь исправный плательщик в бюджет и вне­ бюджетные фонды, заработной платы своим

Предпросмотр: ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РОССИИ (ПРОБЛЕМЫ И МЕХАНИЗМЫ ИХ РЕШЕНИЯ).pdf (0,0 Мб)
10

№6 [Практический маркетинг, 2012]

Цель журнала "Практический маркетинг" заключается в предоставлении читателям информации, способной помочь в принятии эффективных стратегических и тактических решений в области маркетинга. Содержание журнала - научные практически ориентированные статьи по различным вопросам маркетинга, методические разработки, учебные материалы, обзор и анализ рынков, примеры маркетинговых исследований: их цели, возможности, результаты.

Запрос «куплю продукты» со" брал в общей сложности около 400 запросов, «куплю мясо» – 169. <...> В качестве основных покупате" лей мясо"молочной продукции в Ростовской области целесооб" разно назвать <...> " сокомбинат (бойня КРС), а заку" пают бычков по России», «каж" дый день в лавки поступает све" жее мясо <...> представителей компании, следовало бы пред" ставить доказательства их уни" кальности (показать фото мясо <...> " комбината в Морозовске, прове" сти мониторинг цен, доказыва" ющий, что их мясо не дороже аналогичной

Предпросмотр: Практический маркетинг №6 2012.pdf (0,1 Мб)
11

ПОРОДНЫЕ РЕСУРСЫ ОВЕЦ АЗЕРБАЙДЖАНА И ИХ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: АБДУЛЛАЕВ МАМЕД ВЕЛИ-ОГЛЫ
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТ

Цель и задачи исследований. Основная цель исследований заключалась в разработке наиболее эффективных приемов рационального использования в республике породных ресурсов овец по направлениям продуктивности. В связи с поставленной целью, в задачу исследований входило: всестороннее изучение конституционально-продуктивных особенностей тонкорунных помесей с тонкой и полутонкой шерстью полутонкорунных и местных грубошерстных популяций овец.

Выход мяса и продуктов убоя , '2. <...> Мясная продуктивность • ,, ,1. .Выход мяса ' ' • 2. Сортовой состав мяса ' " . , , ' 3. <...> Морфологический , состав мяса 4 Химический состав мяса . <...> . • гедакская порода мясо. <...> '; Среди животных мясо-шерстного .'

Предпросмотр: ПОРОДНЫЕ РЕСУРСЫ ОВЕЦ АЗЕРБАЙДЖАНА И ИХ РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.pdf (0,0 Мб)
12

Мой Китай [Электронный ресурс] / И. Смирнов // Дружба народов .— 2012 .— №7 .— С. 199-217 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/441569

Автор: Смирнов Илья

Мы предлагаем вниманию читателей заметки о Китае и китайцах Ильи Сергеевича Смирнова — известного российского синолога, директора Института восточных культур и античности РГГУ, ведущего научного сотрудника Института востоковедения РАН, исследователя старинной китайской культуры, переводчика литературы, в первую очередь средневековой поэзии (редко, но переводил он и современную прозу и поэзию Китая), автора нескольких книг и множества статей

того, что иероглифы рукописные, но, и разобрав их, тупо и безуспешно пытаемся осознать написанное — мясо <...> порушить, пробуя то дивных белых ежей, то нечто пенное, оказавшееся муссом из крабов поверх крабового мяса <...> что запекается в смеси соевого соуса, сахара, уксуса и большого количества красного перца; "острое мясо <...> " — нежнейшие колобки из смеси мяса и овощей, вроде клецок; "мясо, маринованное в сладком уксусе"». <...> Речные крабы, конечно, уступают по вкусу привычным нам дальневосточным, но тем, кто любит высасывать мясо

13

№37-38 [Сельская Новь (общественно-информационная газета Акшинского района Забайкальского края), 2013]

Общественно-информационная газета Акшинского района

"НИ РЫБА НИ МЯСО" (12+). 13.10 ФИЛЬМ "ЛИЧНЫЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВА" (16+). 17.05 ПРЕМЬЕРА. <...> Чита. стр. 8 «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ» №№ 37-38 Принимаем мясо говядину и конину.

Предпросмотр: Сельская Новь (общественно-информационная газета Акшинского района Забайкальского края) №37-38 2013.pdf (1,3 Мб)
14

Оценка потенциала и эксперимент по использованию биогазовых установок для переработки отходов свиноводческих предприятий Орловской области монография

Автор: Виноградов Александр Владимирович
Изд-во Орел ГАУ

В монографии проведены исследования отрасли свиноводства Орловской области с точки зрения оценки потенциала применения в них биогазовых установок. Выявлено, что практически все хозяйства свиноводства Орловской области имеют технико-экономические и экологические предпосылки для внедрения в собственное производство БГУ. Разработаны критерии для расчетов технико-экономической оценки эффективности от внедрения в практику систем переработки отходов в энергию. Разработана таблица - матрица для оценки потенциала использования биогазовых технологий на предприятиях отрасли свиноводства. Проведены эксперименты, подтверждающие возможность практического использования БГУ в условиях нашего сельскохозяйственного производства. Для этого на базе ООО «Мясная Компания» Мценского района Орловской области была смонтирована и введена в действие БГУ-0,1. на которой получен биогаз в условиях сельхозпредприятия. Результаты эксперимента показали, что на практике выход биогаза не всегда совпадает с расчетным и может быть меньше (около 20% против 60% расчетных), что создает риск недополучения расчетного дохода от внедрения БГУ. В целях совершенствования предироектной подготовки разработан опросный лист для сбора данных от сельскохозяйственных предприятий для оценки потенциала использования БГУ в них. Для улучшения экологической обстановки и в целях создания благополучной рабочей среды на с/х предприятиях, а также для стимулирования внедрения новых технологий, в пункты 3.9 и 3.12 Санитарных правилах для предприятий мясной промышленности СП 3238-85 предложено внести поправки. Такие поправки позволят животноводческим предприятиям на законном основании внедрять современные технические новшества взамен устаревших технологий, связанных с удалением навоза и строительством площадок для биотермического обеззараживания и хранения навоза, которые являются дорогостоящими в финансовом отношении.

Орѐлсельпром" Мценский 62438 312,19 3 Знаменский СГЦ Орловский р-н 37390 186,95 4 ОАО А/ф"Ливенское мясо <...> 629375,0 3 Знаменский СГЦ Орловский р-н 37390 186,95 67302 2692080 1615248 376891,2 4 ОАО А/ф"Ливенское мясо <...> забой скота с последующей разделкой на полутуши и четвертины, отделение субпродуктов;  охлаждение мяса <...> и субпродуктов в холодильных камерах (срок хранения не более 7 суток);  продажа охлаждѐнного мяса и <...> отходы (мусор) от уборки территорий, полиэтиленовая тара, повреждѐнная, отходы кишок от переработки мяса

Предпросмотр: Оценка потенциала и эксперимент по использованию биогазовых установок для переработки отходов свиноводческих предприятий Орловской области Монография .pdf (0,3 Мб)
15

Еврейская кухня Репатриация рецептов досоветских, советских, постсоветских и антисоветских евреев: [кулинарный альбом]

Автор: Дубовис Григорий
М.: Человек

Книга, которую вы держите в руках, дорогой читатель, уникальна. Вашему вниманию предлагаются рецепты (тысячи рецептов!) самых разных блюд еврейской кухни — сложных и простых, дорогих и дешевых, попу лярных и давно позабытых. Благодаря повсеместному расселению евреев по всему миру, эта кухня вобрала в себя все лучшее из кулинарного искусства других народов, в то же время подарив им свои самобытные блюда (чего стоит одна фаршированная рыба!). Но истинные гурманы, прочитав эту книгу, получат удовольствие не только от приготовления и поглощения блюд еврейской кухни, но и от общения с остроумным человеком — автором книги, который, по ходу дела размышляя о многом интересном, приглашает в собеседники Довлатова и Бабеля, Шолом-Алей- хема и Жванецкого, Остера, Губермана и Шендеровича. А это уже настоящий пир для души!

мясо во фритюре. <...> Листовые овощи В некоторых случаях для удаления горечи листья следует несколько секунд бланшировать в <...> Можно для этой же цели 1—5 мин. бланшировать корнеплоды в кипятке (см. 2.1). <...> Ботву достаточно промыть в проточной воде и бланшировать 1 мин. в кипятке (см. 2.1). <...> Можно несколько раз бланшировать по 30 секунд в кипятке (см. 2.1).

Предпросмотр: Еврейская кухня.pdf (1,1 Мб)
16

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПАСТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Верболоз, Алексеев, Николаева // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2015 .— №2 .— С. 106-116 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504539

Автор: Верболоз

Описаны особенности производства пастообразных кулинарных рыбных продуктов в ряде стран Европы, Японии, Венесуэле. Отмечается, что, несмотря на достоинства, эти продукты малодоступны людям с временно ограниченными собственными возможностями измельчения (пережевывания) пищевых продуктов (в частности, из-за травм челюстей) или с дефицитом в рационе минеральных веществ. В некоторых случаях играет роль высокая ценовая политика производителей рыбной продукции из ценных сортов рыб. Представлены результаты собственных исследований образцов рыбной пасты, предназначенной для использования в том числе для лечебно-профилактического питания вышеупомянутой категории людей. Объекты исследований: фарш рыбный высокоминерализованный на основе обрези форели атлантической Oncorhychus mykiss и паста рыбная (4 образца). Состав пасты рыбной: основное сырье: фарш рыбный высокоминерализованный и мышечная ткань тресковых, в частности минтая (Gadus chalcogrammus), в различных пропорциях; вспомогательное сырье – морковь, репчатый лук, вода, соль, специи. Органолептические показатели (вид, цвет, запах, цвет, консистенция) исследуемых образцов оценивали в баллах. По результатам экспертных исследований дегустационной комиссией были одобрены все образцы паст. Получены зависимости, свидетельствующие о том, что количество рыбного фарша в рыбной пасте существенно влияет на структурно-механические характеристики продукта. Определено оптимальное содержание в рыбной пасте рыбного высокоминерализованного фарша – 8,94–15,85 %, делающее его пригодным для лечебно-профилактического питания. Полученные результаты подтверждают возможность использования малоценных пород рыб в рациональном питании человека.

несоленой икры, помещаемой в центральную часть продукции; − крабовый паштет из мяса крабов, белого мяса <...> В центр каждой порции кладут кусочек мяса лосося и шпинат; − лососевый паштет из мяса лосося и белорыбицы <...> Бланшированную рыбу охлаждали на воздухе до температуры 40 оС, отделяли проваренное мясо от костей. <...> Фарш МД Пищевкусовые добавки Вода 35 35 22,4 Остальное № 2 Минтай бланшированный Фарш МД Пищевкусовые <...> добавки Вода 52,5 17,5 22,4 Остальное № 3 Минтай бланшированный Фарш МД Пищевкусовые добавки Вода 59,5

17

Отечественные технологии производства быстрозамороженной растительной продукции для импортозамещения [Электронный ресурс] / Шишкина, Карастоянова, Степанищева // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2016 .— №4 .— С. 36-38 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/451559

Автор: Шишкина

Быстрое замораживание плодоовощной продукции является одним из актуальных направлений производства пищевой продукции. Для широкого развития производства быстрозамороженной растительной продукции разработаны эффективные технологии предварительного охлаждения, усовершенствованные режимы шоковой заморозки, технология криогенного замораживания с криогенными хладагентами. Приведены примеры разработанных межгосударственных стандартов на быстрозамороженную продукцию.

распространяется на быстрозамороженный картофель (целый и резаный), изготовленный из клубней свежего картофеля, бланшированного <...> Быстрозамороженный картофель в зависимости от способа обработки изготавливают: целый мелкий или резаный бланшированный <...> ; целый мелкий или резаный бланшированный и обжаренный на пищевом масле или жире. <...> », «Зразы картофельные с грибами жареные», «Голубцы с овощами и рисом в томатном соусе», «Голубцы с мясом <...> в томатном соусе», «Перец, фаршированный овощами и рисом с томатным соусом», «Перец, фаршированный мясом

18

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

– не менее 60 %, печень говяжья бланшированная – не менее 25,4 %, жир свиной топленый – не более 11,2 <...> % Паштет диетический с мозгами Печень говяжья бланшированная – не менее 40 %, мозги бланшированные – <...> не менее 30 %, семенники обжаренные – не менее 20 % Паштет эстонский Печень говяжья бланшированная – <...> ткани не более 14 % бланшированная – не менее 10,0 % Паштет Арктика Печень говяжья жареная – не менее <...> – не менее 64 %, обрезь говяжья бланшированная – не менее 10 %, жир свиной топленый – не более 14 %

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
19

Материальный баланс при производстве мясных консервов (технологические аспекты) метод. указания

ОГУ

В методических указаниях представлены данные для выполнения технологических расчетов по консервному производству. Основаны принципы построения технологических схем, приведены примеры выбора рационального ассортимента баночных консервов, расчеты вспомогательных материалов, технологического оборудования, численности рабочей силы, площади цеха производства консервов и расчет энергозатрат.

Каша с мясом. <...> Мосн + Мп (2.4) При выработке консервов, в технологии которой предусмотрена бланшировка, массу сырья бланшированного <...> Мб, кг, определяют по формуле Мб = С М осн · 100 / с , (2.5) где с – норма выхода бланшированного сырья <...> Основное сырье Масса жилованног о мяса, кг Норма выхода жилованног о мяса, % к массе мяса на костях Масса <...> мяса 0,3 60 «Гуляш говяжий» и «Гуляш бараний» обжарка мяса 42,7 резка мяса 0,3 57 «Мясо жареное»: Copyright

Предпросмотр: Материальный баланс при производстве мясных консервов (технологические аспекты).pdf (0,3 Мб)
20

№1 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

вырабатываемые из них (кроме сушеных, провесных, вяленых, икры пастеризованной) 25 Овощи и картофель бланшированные <...> Сухие овощи и картофель и продукты их переработки; изделия из сырых овощей, овощи и фрукты нарезанные, бланшированные <...> перед сушкой 5 × 104 Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные; салаты и смеси из бланшированных <...> ; салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные <...> ; салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные; мороженое плодово-ягодное, ароматизированное

Предпросмотр: Вопросы диетологии №1 2012.pdf (0,2 Мб)
21

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО ПАШТЕТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ [Электронный ресурс] / Юдина // Мясные технологии .— 2015 .— №5 .— С. 46-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586917

Автор: Юдина

Всемирной организацией здра воохранения неинфекционной эпидемией нашего времени признано ожирение в связи с его широкой распространенностью среди населения. По данным ВОЗ, около 30 % жителей планеты имеют избыточную массу тела.

Говядина относится к диетическим сортам мяса, на ее переваривание затрачивается меньше времени, чем на <...> В качестве сырья для рецептуры №  были выбраны мясо котлетное говяжье с содержанием соединительной и <...> жировой ткани не более  % вареное ( %), печень говяжья бланшированная ( %), гречневая крупа гидратированная <...> В качестве сырья для рецептуры №  были выбраны печень говяжья бланшированная ( %), сердце свиное вареное <...> Ма τ ивани тациц я =2200 м ждениен на во котла ивани атациц ивана и еиван атациа чиванва ивани По а мяс

22

Технология продуктов длительного хранения учеб. пособие для обучающихся по образоват. программам высш. образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация обществ. питания

Автор: Берестова А. В.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения.

Время сушки бланшированного и окуренного винограда значительно уменьшается, а качество готового продукта <...> Часть резаного сырья бланшировать. <...> Бланшированную свеклу очищают от кожицы, промывают проточной водой, дочищают и ополаскивают под душем <...> Ассортимент овощей, используемых для быстрого замораживания, включает: морковь бланшированную в целом <...> ; цветную капусту бланшированную разделенную на части соцветий.

Предпросмотр: Технология продуктов длительного хранения.pdf (0,4 Мб)
23

№3 [Экономика сельского хозяйства. Реферативный журнал, 2008]

Ежеквартальный реферативный журнал выходит с 2000 года. Издается совместно с ВНИИТЭИАгропром. Годовой объем около 1000 публикаций. Издание является справочным пособием для научных работников и специалистов сельского хозяйства, а также библиотекарей и работников органов научно-технической информации. В РЖ включается научная, научно-производственная, нормативно-техническая информация о наиболее значимых статьях из сериальных отечественных и иностранных изданий и тематических сборников, затрагивающих экономические проблемы различных отраслей сельского хозяйства и пищевой промышленности.

ЛПХ производят более 90% картофеля, около 80% овощей, 57% мяса, более 50% молока. <...> скота к мясу птицы в питании населения. <...> МЯСО; ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС; МОДЕЛИРОВАНИЕ; МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ; США 767. <...> ЛПХ производят более 90% картофеля, около 80% овощей, 57% мяса, более 50% молока. <...> скота к мясу птицы в питании населения.

24

Рыба и рыбные товары Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Учебное пособие предназначено для студентов ВВУЗов и ССУЗов, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».Учебное пособие представляет собой теоретический материал раздела «Рыбы и рыбные товары».

Мясо белое, жирностью 18-25 %. <...> Используется для производства консервов массового ассортимента: атлантическая сардина в масле (из бланшированной <...> Из тихоокеанской (дальневосточной) и атлантической скумбрии готовят консервы: натуральные, «Бланшированная <...> Наиболее качественную продукцию получают в виде консервов из бланшированной рыбы в масле. <...> Можно считать, что по пищевой ценности мясо рыб в среднем равноценно мясу домашних животных.

25

АНТИКРИЗИСНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБОТЧИКОВ [Электронный ресурс] / Осипова, Дацко // Мясные технологии .— 2015 .— №11 .— С. 38-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586817

Автор: Осипова

В мясной промышленности за последние годы при производстве колбасных изделий широкое распространение получило использование молочно-белковых продуктов в составе функциональных смесей. Основными причинами явилось низкое качество предлагаемого сухого молока и несоответствие его показателей требованиям ГОСТа. Высокий уровень конкуренции на рынке мясной отрасли при быстро меняющейся ситуации требует новых решений и подходов

АК» увеличивают в продуктах содержание глобулярного белка, близкого по свойствам к мышечным белкам мяса <...> Ниже приведена рецептура полукопченой колбасы из мяса птицы «Стольная», вырабатываемой по техническим <...> замена мяса сверх рецептуры «Протелак L АК» (молочный белок (сывороточный), сахара, стабилизаторы: Е <...> /кг 6,5 таблица 4. рецептура паштета из мяса «Классический с копченостями» Паштет из мяса «Классический <...> с копченостями» (ТУ 9213-062-54899698-2012) Сырье Количество, кг Печень говяжья 25 Шпик бланшированный

26

ХАРАКТЕРИСТИКА РОССИЙСКОЙ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ ГОВЯДИНЫ РАЗЛИЧНОЙ СТЕПЕНИ МРАМОРНОСТИ [Электронный ресурс] / Лисицын, Козырев, Миттельштейн // Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 33-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586834

Автор: Лисицын

В статье представлена сравнительная характеристика говядины различной степени мраморности, полученной от молодняка крупного рогатого скота абердин-ангусской породы, выращенного в России

плот­ ной и рыхлой тканей определяют нежность мяса. <...> Миттельштейн и др. // Все о мясе. – 2010. – № 3. – С. 39–43. 2. Сусь И.В. <...> Козырев // Все о мясе. – № 5. – 2013. – С. 4–6. 3. А.Б Лисицын. Мясо по-европейски / А.Б. <...> Поэтому они покоряют даже убежденных приверженцев мяса», – с гордостью говорит он. <...> Индивидуальную нотку холодным нарезкам можно придать, добавив травы, орехи, бланширован­ ные овощи, грибы

27

НОВЫЕ КОМПЛЕКСНЫЕ КОМПАУНДЫ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНСКИХ И ВЕГАНСКИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Ф. Нау // Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 36-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586835

Автор: Нау Фридеманн

В настоящее время все больше людей сокращают потребление мяса или даже полностью отказываются от мясных и колбасных изделий Все больше места на полках супермаркетов общего профиля занимают веганские и вегетарианские продукты. В условиях растущего спроса на вегетарианские альтернативы мясу компания «Гидрозоль ГмбХ и Ко. КГ» предлагает новые комплексные компаунды для вегетарианских и веганских холодных закусок, а также для безмясных альтернатив горячим сосискам.

руководитель отдела RND компании Hydrosol В настоящее время все больше людей сокращают потребление мяса <...> В условиях растущего спроса на вегетарианские альтернативы мясу компания «Гидрозоль ГмбХ и Ко. <...> Поэтому они покоряют даже убежденных приверженцев мяса», – с гордостью говорит он. <...> Индивидуальную нотку холодным нарезкам можно придать, добавив травы, орехи, бланширован­ ные овощи, грибы <...> молочных продуктов, мороженого, десертов, деликатесной продукции и полуфабрикатов, а также продуктов из мяса

28

Товароведение рыбы и рыбных товаров конспект лекций

Автор: Левкин Г. Г.
М.: Директ-Медиа

Конспект лекций «Товароведение рыбы и рыбных товаров» разработан в соответствии с ФГОС третьего поколения. Лекции предназначены для студентов, обучающихся по программам высшего образования направления подготовки «Торговое дело» (квалификация (степень) «бакалавр»).

Мясо рыб отличается исключительным разнообразием минерального состава по сравнению с мясом 9 Copyright <...> К этому же виду консервов относится рыба бланшированная. <...> мороженой рыбы, ее печени, икры, молок, термически обработанных, а также из тушек, кусков и крошек рыбы (бланшированной <...> Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). 5. ГОСТ 9862-90 Пресервы рыбные. <...> ГОСТ Р 51496-99 Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. Технические условия. 109.

Предпросмотр: Товароведение рыбы и рыбных товаров конспект лекций .pdf (0,3 Мб)
29

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2000]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Ф часто продается в бланшированном /замороженном виде, тогда как для П бланширование не рекомендовано <...> Для небланшированной фасоли абсорбция продолжалась 13 ч, для бланшированной 250 мин. <...> Сюда отнесены консервы на основе копчено-бланшированного полуфабриката. <...> Для небланшированной фасоли абсорбция продолжалась 13 ч, для бланшированной <197> 250 мин. <...> Сюда отнесены консервы на основе копчено-бланшированного полуфабриката.

30

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2010]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

В экспериментах использовали как свежую, так и бланшированную тыкву. <...> Наилучший МЭ показал ПП выход продукта увеличился на 26% (свежая) и 22% (бланшированная), для РП 3,4% <...> и 7,0% соответственно, ЦП и КП действовали только на бланшированное сырье 14-17%. <...> Соотношение жидкой фазы и мякоти в ферментолизатах бланшированной тыквы составило 70:30 для всех ФП. <...> В экспериментах использовали как свежую, так и бланшированную тыкву.

31

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ НАТУРАЛЬНЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА [Электронный ресурс] / Е.А. Стебенева, Глинкина, Котарев // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 277-281 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385171

Автор: Стебенева Екатерина Александровна

Проведены исследования органолептических и физико-химических показателей рыбных консервов с добавлением масла. Даны количественная и информационная оценки образцов разных производителей.

Для сравнения: потребление говядины и свинины в 2008 г. в стране достигло 5,1 млн т, птичьего мяса – <...> , при этом из-за рубежа поступало примерно 30% потребляемой в России говядины и свинины и около 40% мяса <...> На российском рынке мясо-рыбных товаров доля рыбных консервов составляет 31%. <...> По статистическим данным ФАО ООН, в России в последние годы суммарное среднегодовое потребление мяса <...> и способу обработки бывают типа шпрот, сардин, рыбы копченой в масле, рыбы обжаренной в масле, рыбы бланшированной

32

Проектирование и строительство предприятий рыбоперерабатывающей промышленности учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий рыбоперерабатывающей промышленности. В приложениях приведены документы нормативной базы для расчета потребности в сырье и вспомогательных материалах, площадей основных производств, паспорта типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на площадках рыбоперерабатывающих предприятий, а также некоторые виды основного технологического оборудования (с технической характеристикой).

Белки, входящие в состав мяса рыбы, по ценности не уступают белкам мяса теплокровных животных. <...> В этом случае отходы — кругляш, срезки мяса пищевые, нестандартные ломтики — остаются только как пищевые <...> после разделки кругляша (100 – 57 = 43 %); 2,87 — привес нестандартных ломтиков к мясу, полученному <...> № 2 — бланшированный № 3 — бланшированный № 4 — бланшированный № 5 — бланшированный № 6 — бланшированный <...> Направление научной работы — технология мяса и мясных продуктов специального назначения.

Предпросмотр: Проектирование и строительство предприятий рыбоперерабатывающей промышленности.pdf (0,2 Мб)
33

Овощ на десерт [Электронный ресурс] / Чудаева // "60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров .— 2010 .— №5 .— С. 66-71 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/258042

Автор: Чудаева
М.: ПРОМЕДИА

Целебные свойства малораспространенных в России овощных культур, особенности их возделывания и возможности использования в кулинарии.

Кресс/салат используют как приправу к супам и мяс/ ным блюдам, а также для украшения блюд. <...> Не/ очищенное яблоко и грушу нарезать на дольки и бланшировать 5 минут в белом вине, отложить в сторону <...> Брюква хорошо сочетается с любыми ви/ дами овощей, крупами, рыбой, мясом.

34

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2016]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Мясо тушеное). • Чахохбили из мяса цыплят ТМ «Золотой Петушок» (консервы из мяса птицы). • Мясо цыпленка <...> Мясо тушеное). <...> распространяется на быстрозамороженный картофель (целый и резаный), изготовленный из клубней свежего картофеля, бланшированного <...> Быстрозамороженный картофель в зависимости от способа обработки изготавливают: целый мелкий или резаный бланшированный <...> ; целый мелкий или резаный бланшированный и обжаренный на пищевом масле или жире.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2016.pdf (0,5 Мб)
35

КАЧЕСТВО И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА НОВОГО ВИДА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ДЛЯ ПИТАНИЯ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА [Электронный ресурс] / Овсянникова, Плеханова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №5 (10) .— С. 56-64 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493724

Автор: Овсянникова

В настоящее время актуальным и необходимым становится целенаправленное создание и введение в рацион питания людей пожилого и старческого возраста функциональных продуктов, играющих ведущую роль в поддержании и нормализации микробиоценоза кишечника, способных уменьшить негативное влияние вредных пищевых факторов на их здоровье и способствовать улучшению общего состояния организма

Мясо животных и птиц умеренно ограничивают. <...> 400 Творог (нежирный) 70 Сыр 10 Сметана 20 Картофель 200 Овощи 640 Фрукты, соки 300 Сахар 30 Мед 20 Мясо <...> Известно, например, что мясо и изделия из него относятся к трудно атакуемым продуктам, рыба, творог – <...> диету пожилых и старых людей новые продукты питания: морскую капусту, водоросли, изделия из китового мяса <...> Подготовленные плоды бланшировали в кипящей воде в течение 10-15 минут, после чего немедленно охлаждали

36

№6 [Холодильная техника, 2018]

Единственный в России и странах СНГ научно-технический и информационно-аналитический ежемесячный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию и вентиляции, автоматизации и управлению, рефтранспорту, процессам и аппаратам пищевых производств, рабочим веществам, проблемам экологии и энергосбережения. Более 100 лет журнал является первоисточником информации по фундаментальным и прикладным работам ведущих отечественных и зарубежных ученых, а также изданием для публикации результатов диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук. Журнал входит в международную реферативную базу данных Agris, зарегистрирован в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ).

Согласно технологической схеме свеклу столовую, нарезанную брусочками, бланшировали паром в течение 10 <...> Контрольным образцом служила бланшированная свекла без подсушивания. <...> Исследования показали, что процесс замораживания подсушенной свеклы шел быстрее, чем замораживание бланшированных <...> Содержание сухих веществ в образцах свеклы после замораживания, % Исходный образец 19,0 Бланшированная <...> Свекла, подсушенная до промежуточной влажности, достигала температуры –18 оС раньше, чем бланшированная

Предпросмотр: Холодильная техника №6 2018.pdf (0,6 Мб)
37

Баланс энергии при занятиях избранным видом спорта учебное пособие

Автор: Могилев В. Е.
ДВГАФК

Целью предлагаемой работы является закрепление и углубление знаний по энергетике мышечной деятельности, биохимической характеристике избранного вида спорта, получение навыков расчёта расхода энергии и калорийности рациона питания спортсмена. Настоящее пособие разработано для самостоятельной работы студентов и может быть использовано в качестве пособия при дистанционном обучении.

17,5 2,0 0,0 88 0,0 Креветки свежие 22 1,0 0,0 97 68,0 Куриная грудка 21,5 1,3 0,0 100 20,0 Куриное мясо <...> охл. 23,1 1,2 0,0 106 1,0 Лёгкое говяжье 15,2 4,70 0,0 103 8,0 Мозги говяжьи 11,7 8,60 0,0 124 13,0 Мясо <...> 15,4 0,0 217 42,0 Сельдь копченая 12,6 5,5 0,0 103 45,0 Сердце говяжье 16,0 2,8 0,0 92 9,0 Скумбрия, бланшированная <...> духовое: говядина /гарнир 75/250 27,3 23,2 36,4 476 Мясо духовое: баранина /гарнир 75/250 20,8 27,8 <...> 250/25 14,3 20,0 7,5 275 Суп гороховый с мясом 250/25 14,0 12,4 17,0 240 Похлёбка грибная 250 7,1 27,4

Предпросмотр: Баланс энергии при занятиях избранным видом спорта учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
38

Супы

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент супов. Приведены рецептуры супов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Всего из мяса в бульон переходит около 2 % растворимых веществ от массы мяса без костей. <...> Отпускают с зеленью с мясом или без мяса. <...> мяса (около 2 ч). <...> При подаче в бульонную чашку кладут три кусочка разных смешанных омлетов, листик бланшированной петрушки <...> При подаче в бульонную чашку кладут свежесваренные горячие кнели, бланшированный лист петрушки, наливают

Предпросмотр: Супы.pdf (0,1 Мб)
39

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания метод. указания к практ. занятиям

Автор: Бирюкова
ГОУ ОГУ

Методические указания включают задачи по 12 разделам по изучению методов расчета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий для предприятий общественного питания и производства продукции. Каждый раздел включает теоретический материал, описание методик проведения расчетов и задание. Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» для студентов специальности 260501.

технологических задач……………………….5 2 Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, расчет расхода мяса <...> проработок каждой партии. 2 Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, расчет расхода мяса <...> 40.3 72,54 — — — Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса 73,6 132,48 — — — Кости 222 39,96 <...> В разделе «Блюда из рубленого мяса» выбираем ассортимент изделий: бифштекс рубленый, котлеты, биточки <...> гарнирная (консервы) 1,40 В рецептурах, где используется морковь столовая свежая То же 1,00 Морковь бланшированная

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.pdf (0,1 Мб)
40

Физиология питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Рассматривается влияние продуктов питания на организм человека и потребность человека в пищевых веществах, значение пищевых веществ для систем организма. Охарактеризованы основные пищевые нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Приводятся рекомендуемые нормы суточного потребления основных пищевых веществ. Кроме того, представлены антипищевые вещества и защитные компоненты пищи. Предлагаются вопросы для самоконтроля и список рекомендуемой литературы.

, квашению; творог; кофе; молоко; белый хлеб; какао; разбавленные соки; овощи бланшированные; вода Жиры <...> Для уменьшения потерь аскорбиновой кислоты капусту перед шинкованием целесообразно недолго бланшировать <...> Карнитин содержится в основном в продуктах животного происхождения: печени, мясе, молоке. <...> Он содержится в субпродуктах, мясе, яйцах, фасоли, овощах, ягодах, хлебопродуктах. <...> Йод содержится в рыбных и нерыбных продуктах моря, мясе, яйцах, молоке, овощах.

Предпросмотр: Физиология питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,2 Мб)
41

Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 ч. Ч. III. Биохимические и физико-химические основы учебник для вузов

СПб.: ГИОРД

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.

Так, если шпинат бланшировать горячим паром в течение 3 мин, то число спор сокращается на 99 %. 9.2.1 <...> и ц а 9 . 3 Влияние бланширования на изменение углеводов картофеля сорта Невский Содержание Свежий Бланшированный <...> При уменьшении общего содержания ПВ в бланшированном и вареном картофеле наблюдается различная степень <...> Бланшированное сырье необходимо сразу же замораживать, так как отсрочка значительно снижает содержа ние <...> Например, хранение бланшированной зеленой фасо ли в течение нескольких часов при температуре 20 °С приводит

Предпросмотр: Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы.pdf (0,1 Мб)
42

Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей учебник для бакалавров

Автор: Елисеева Л. Г.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности.

или без мяса. <...> Массовая доля мяса от 10,0% в капусте со свининой до 17,0% в овощах с мясом. <...> К бланшированным плодам добавляют фильтрованный 70%-ный сахарный сироп. <...> с мясом и картофелем. <...> шпинате с мясом.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.pdf (0,2 Мб)
43

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Харп за счет мяса. Для жителей с. <...> В контрольном варианте образцы бланшировали в кипящей (t 100° С) воде в течение 3 мин, затем остужали <...> Копченые грибы, предобработанные бисульфитом натрия, пероксидом водорода и бланшированные паром, имели <...> Растительное сырье подготавливали следующим образом: фасоль и рисовую крупу замачивали, а затем бланшировали <...> Доля мяса в котлетах составляла около 77%.

44

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

литературы, а также обзор рекламных материалов позволил выделить 3 основных вида использования сырья: бланшированный <...> Известны технологии полукопченых колбас с добавлением бланшированного лущеного гороха в сочетании с растительным <...> Горячим компонентом может быть вода (80°С90°С) или бланшированная (вареная) шкурка. <...> Рецептура эмульсии № 2,белок Т 95: шкурка сырая/бланшированная/вареная): горячая вода, как 1:40:60 Охлажденную <...> мясо.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
45

Кухня народов мира. Ч.1 Учеб. пособие

Автор: Гладкова
изд-во ЛКИ

Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, библиографического списка.Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов.

Мясо вынуть, отделить от костей. <...> ею покрыть мясо. <...> Помидоры бланшировать, снять кожицу и потушить их в растительном масло, чтобы они разварились. <...> На гратаре готовят мясо и рыбу. <...> Помидоры бланшировать, снять кожицу, разрезать на 4-6 долек.

46

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2004]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

При этом улучшаются реологические свойства мяса. <...> Величины pH бланшированного в воде и обработанного щелоком ПП составляли 5,1 и 6,6, соответственно. <...> Однако обработанные щелоком образцы содержали больше зеленого пигмента, чем бланшированные в воде. <...> При этом улучшаются реологические свойства мяса. <...> Однако обработанные щелоком образцы содержали больше зеленого пигмента, чем бланшированные в воде.

47

Совершенствование деятельности предприятия ресторанного бизнеса за счет расширения ассортимента продукции и услуг

Автор: Соломенцев
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

обжариваем панированую говядину до полуготовности, после чего добавляем паприку (ромбиком), брокколи (бланшированную <...> ), тайский гриб (разрезанный на пополам), пак чой (бланшированный), чили (кольцами) обжариваем все овощи <...> В кольцо выкладываем ромейн, сверху выкладываем готовое мясо с овощами.

Предпросмотр: Совершенствование деятельности предприятия ресторанного бизнеса за счет расширения ассортимента продукции и услуг.pdf (0,5 Мб)
48

Мясо и мясные продукты Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Предназначено для студентов экономических и товароведных специальностей кооперативных ВУЗов и ССУЗов.

Классификация мяса и мясных продуктов I Классификация мяса убойных животных Мясо классифицируют по виду <...> По полу: а) говядина (мясо коров-самок, мясо волов – кастрированных самцов, мясо бугаев – некастрированных <...> самцов); б) свинина (мясо свиноматок, мясо боровов – кастрированных самцов, мясо хряков – некастрированных <...> неприятных привкуса и запаха их вымачивают 2-3 часа в холодной воде, а почки старых животных рекомендуется бланшировать <...> выход мяса, усвояемость мяса выше; 3) высокая скороспелость, плодовитость, выход мяса 70%. 8.

49

КАЧЕСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В МАСЛЕ С КОПТИЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОЖУХОВА НАТАЛЬЯ ВИКТОРОВНА
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМЕНИ Г. В. ПЛЕХАНОВА

Цель работы - повышение качества и сохраняемости рыбных консервов в масле с помощью бездымных коптильных ингредиентов и алюминиевой упаковки.

Разработана унифицированная балловая система для сенсорной оценки качества консервов из подсушенной, бланшированной <...> Объектами исследования слукили консервы трех типов: рыба подсушенная (бланшированная) в ароматизированной <...> ыасле; рыба подсушенная (бланшированная) в масле; рыоа копченая в ыасле (из полуфабриката дымового копчения <...> Разработана' унифицированная балловая система сенсорной оценки консервов из подсушенной, бланшированной

Предпросмотр: КАЧЕСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В МАСЛЕ С КОПТИЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ ПРИ ХРАНЕНИИ.pdf (0,0 Мб)
50

Совершенствование деятельности предприятия ресторанного бизнеса за счет расширения ассортимента продукции и услуг

Автор: Соломенцев
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

обжариваем панированую говядину до полуготовности, после чего добавляем паприку (ромбиком), брокколи (бланшированную <...> ), тайский гриб (разрезанный на пополам), пак чой (бланшированный), чили (кольцами) обжариваем все овощи <...> В кольцо выкладываем ромейн, сверху выкладываем готовое мясо с овощами.

Предпросмотр: Совершенствование деятельности предприятия ресторанного бизнеса за счет расширения ассортимента продукции и услуг.pdf (0,5 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 718