Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 543606)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 8624 (9,01 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Гигиеническая экспертиза продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций

Автор: Транковская Лидия Викторовна
Медицина ДВ

В учебном пособии отражено формирование компетенций, изложенных в Федеральном государственном образовательном стандарте высшего образования по направлению подготовки 32.05.01 Медико-профилактическое дело при изучении дисциплины «Гигиена и эпидемиология чрезвычайных ситуаций», - самостоятельной области гигиенической науки со специфическим содержанием и особыми методами. В учебном пособии представлены организации питания в условиях применения противником оружия массового поражения, гигиенической экспертизы доброкачественности продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций, краткая тактико-техническая характеристика табельных средств, используемых для гигиенической экспертизы продовольствия. Учебное пособие базируется на распорядительных, нормативных и методических документах Российской Федерации.

Баночные консервы в зависимости от способа консервирования разделяются на истинные консервы и пресервы <...> Маркировка консервов. <...> Таблица 13 Ассортиментные номера консервов 1. <...> Пример маркировки консервов. 1010277 1-я смена, 1 февраля, ассортиментный номер консервов 77 сухое цельное <...> ПРИЧИННЫЕ ФАКТОРЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО БОМБАЖА БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ 1) нарушение герметичности банки Тестовые

Предпросмотр: Гигиеническая экспертиза продовольствия в условиях чрезвычайных ситуаций.pdf (0,2 Мб)
2

Санитария и гигиена питания: учебное пособие для высшего профессионального образования

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, санитарно-гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов, производству и реализации блюд, обслуживанию посетителей. Рассмотрены правила личной гигиены работников. Каждая тема сопровождается вопросами для самоконтроля

на склад предприятия общественного питания мясные туши без клейма, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные <...> консервы? <...> В основном ботулизм вызывается использованием в пищу различных баночных консервов, особенно домашнего <...> предупреждения случаев ботулизма на предприятиях общественного питания необходимо: 1) проверять все баночные <...> , не допускать приготовления баночных консервов из грибов, так как они могут быть обсеменены спорами

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания учебное пособие для высшего профессионального образования .pdf (0,1 Мб)
3

Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины.

Баночные консервы являются готовым к употреблению ценным пищевым продуктом, который может храниться в <...> Баночные консервы не требуют особых условий хранения и удобны для транспортировки. <...> Кроме того, обращают внимание на наличие пороков баночных консервов (бомбаж, хлопуши и др.). <...> Органолептическую оценку баночной ветчины, языков, завтрака туриста проводят в охлажденном состоянии, <...> жестяной таре Ртуть 0,03 Олово — 200,0 для консервов в сборной жестяной таре Хром — 0,5 для консервов

Предпросмотр: Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.pdf (0,4 Мб)
4

Методические указания по изучению дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов заочной формы обучения направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Гоголева Прасковья Алексеевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания разработаны на основании ФГОС направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

При изучении технологии изготовления баночных консервов нужно уяснить все технологические процессы и <...> методы стерилизации консервов. <...> Технология изготовления баночных консервов. Вопросы для самопроверки 1. <...> Технология производства баночных консервов; 9. Изменения микрофлоры при стерилизации консервов; 10. <...> Как предотвратить бомбаж баночных консервов.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов» для студентов заочной формы обучения направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
5

Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза" для студентов 4 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания составлены для самостоятельного изучения студентами дисциплины и выполнения вариантов контрольных работ в соответствии с учебным планом

Основы технологии и гигиены мясных баночных консервов. Пороки. <...> Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка мясных баночных консервов по действующим ГОСТам. <...> Указать причины возникновения пороков баночных консервов. 3. <...> Составить схему технологии изготовления одного вида консервов (по выбору). Тема 5.3. <...> Технология баночных консервов. Виды пороков. Санитарная оценка мясных баночных консервов.

Предпросмотр: Методические указания к самостоятельной работе и выполнению контрольной работы по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов 4 курса, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,8 Мб)
6

Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах учебное пособие для высшего профессионального образования

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Учебное пособие знакомит студентов с основными понятиями в области санитарного законодательства и надзора, гигиеническими требованиями к размещению, устройству, планировке гостиничных предприятий и включенных в их состав предприятий общественного питания, транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов, производству и реализации блюд, обслуживанию посетителей. Рассмотрены правила личной гигиены работ- ников, а также гигиенические требования к организации перевозок и пита- ния на различных видах транспорта. Каждая тема сопровождается вопроса- ми для самоконтроля.

В консервах кроме этого нормируется содержание олова (жестяная тара) и хрома (хромированная тара), в <...> сопроводительного документа; непотрошеную птицу; утиные, гусиные и миражные (из инкубатора) куриные яйца; баночные <...> предупреждения случаев ботулизма на предприятиях общественного питания необходимо: 1) проверять все баночные <...> не допускать приготовления баночных консервов из грибов, так как они могут быть обсеменены спорами ботулиновой <...> Консервы могут храниться в любой кладовой со стабильным температурным режимом.

Предпросмотр: Санитария и гигиена в гостинично-ресторанных комплексах учебное пособие для высшего профессионального образования.pdf (0,1 Мб)
7

№2 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В 1937 г. исследования были продолжены по теме «Изготовление баночных консервов из мяса водоплавающей <...> Дальнейшая работа по проблеме технологии баночных консервов была возобновлена специалистами института <...> Изготовление баночных консервов из куриного мяса: отчет о НИР: 31-03 / Всероссийский науч. <...> Изготовление баночных консервов из мяса водоплавающей птицы: отчет о НИР: 71-19 / Всероссийский науч. <...> Разработка технологического процесса производства баночных консервов из мяса водоплавающей птицы: отчет

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
8

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

консервов ............................................ 74 2.1 Ассортимент баночных консервов. <...> ................. 80 2.3 Общая характеристика технологического процесса производства баночных консервов <...> 2.1 Ассортимент баночных консервов. <...> Принципы классификации Мясными баночными консервами называют мясо и мясные продукты, уложенные в тару <...> консервов Технологический процесс производства баночных консервов объединяет следующие основные операции

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
9

Санитария и гигиена питания

Автор: Малыгина
М.: ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

Методические рекомендации и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 100201.65. Туризм. Специализация:; Технологии и организации услуг питания. 3 курс (сокращенная форма обучения). 2012.

В консервах нормируется содержание олова (в жестяной таре) и хрома (в хромированной таре), в жирах – <...> Гигиеническая оценка и критерии безопасности баночных консервов. Виды бомбажа и их оценка. <...> Особенности оценки консервов. 7. Оценка качества муки. 8. Оценка хлеба. Картофельная болезнь. 9.

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
10

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине "Ветеринарно-санитарная экспертиза" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.0301 "Ветеринарно-санитарная экспертиза"

Автор: Татаринова Зинаида Гавриловна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине "Ветеринарно санитарная экспертиза" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01 "Ветеринарно санитарная экспертиза"

пищевых продуктов животного происхождения (мяса, колбасы, соленой и копченой рыбы, мясных и рыбных консервов <...> Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства мясных баночных консервов (на примере

Предпросмотр: Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза для студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.0301 Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,3 Мб)
11

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ, БЕЗОПАСНОСТИ И ЦЕЛОСТНОСТИ УПАКОВКИ С ПОМОЩЬЮ ТЕХНОЛОГИЙ COGNEX [Электронный ресурс] / Control Engineering Россия .— 2016 .— №5 .— С. 44-50 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/509536

Разнообразие потребителей на рынке и экологическая безопасность — основные факторы, определяющие динамику развития и конкурентоспособность бизнеса по производству продовольствия и напитков. Изготовление продуктов, рафинирование ароматических добавок и ингредиентов, быстрая фасовка и упаковка требуют эффективного управления разнообразным производственным оборудованием

Безопасности пищевых продуктов уделяют особое внимание, например, поставщики баночных консервов, которые

12

Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование перерабатывающих предприятий» и зад. для контр. работы студ.-заоч. 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственного производства» (бакалавр). Профиль: «Технология производства и переработки продукции животноводства»

Автор: Мырьянова Туйаара Павловна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания

Оборудование для производства мясных консервов Технология производства баночных консервов. <...> Какими способами стерилизуют мясные консервы? 2. Какое оборудование применяют для стерилизации? 3.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование перерабатывающих предприятий» и зад. для контр. работы студ.-заоч. 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственного производства» (бакалавр). Профиль «Технология производства и переработки продукции животноводства».pdf (0,3 Мб)
13

Материальный баланс при производстве мясных консервов (технологические аспекты) метод. указания

ОГУ

В методических указаниях представлены данные для выполнения технологических расчетов по консервному производству. Основаны принципы построения технологических схем, приведены примеры выбора рационального ассортимента баночных консервов, расчеты вспомогательных материалов, технологического оборудования, численности рабочей силы, площади цеха производства консервов и расчет энергозатрат.

Основаны принципы построения технологических схем, приведены примеры выбора рационального ассортимента баночных <...> Фаршевые консервы. Фарш колбасный. <...> длительность операции или цикла, мин.; (для волчков ~ 3 мин., мешалок – 4 мин., дозаторов 9 мин., прессов: баночных <...> ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 20 Продолжение таблицы 4.2 1 2 3 4 5 6 Автоклав стерилизованный Пресс: баночный <...> Площадь жестяно-баночного цеха при мощности от 25 до 200 туб в смену определяют из расчета 10,0 – 2,5

Предпросмотр: Материальный баланс при производстве мясных консервов (технологические аспекты).pdf (0,3 Мб)
14

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Dosenaufguss m 1. заливка для баночных консервов; 2. заливка (соусом, маслом) баночных консервов. <...> Dosenaufgussmaschine f наполнитель для заливки (соусом, маслом) баночных консервов. <...> Kochen n 1. варка, приготовление (пищи); 2. кипячение; 3. стерилизация (баночных консервов); 4. кипение <...> Nasskonserven f pl баночные консервы с заливной жидкостью. <...> Normalsterilisierung f стерилизация (баночных консервов) при атмосферном давлении.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
16

Комплексный междисциплинарный практикум по гигиене, экологии и БЖД учеб.-метод. пособие

Автор: Полиевский С. А.
М.: РГУФКСМиТ

Данное издание предназначено для студентов в качестве руководства при проведении практических занятий по дисциплинам гигиене, экологии и БЖД.

Наиболее полно предъявляемым требованиям отвечают баночные консервы (мясные, мясорастительные, рыбные <...> Методика санитарной экспертизы баночных консервов Экспертизу начинают с внешнего осмотра банки. <...> Это значит, что консервы сделаны рыбкомбинатом №157 в 1974 году. <...> Это означает, что консервы изготовлены первой сменой 2 ноября. <...> Консервы не должны иметь прогорклого затхлого привкуса и запаха.

Предпросмотр: Комплексный междисциплинарный практикум по гигиене, экологии и БЖД.pdf (0,8 Мб)
17

СУДЕБНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА методические указанияпо самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по направлению подготовки 111900 - Ветеринарно-санитарная экспертиза

Автор: Андреева Марина Витальевна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические указания по самостоятельной работе и задания для контрольной работы предназначены для студентов по направлению подготовки 111900 – Ветеринарно-санитарная экспертиза. В указаниях представленытемы самостоятельной работы, вопросы контрольных работ, порядок выполнения и оформления работы, список рекомендуемой литературы.

Отбор проб баночных консервов проводят в соответствии с методами исследования, приведенными в ГОСТ и

Предпросмотр: СУДЕБНАЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА методические указанияпо самостоятельной работе и задания для контрольной работы студентов по направлению подготовки 111900 - Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,4 Мб)
18

Микробиология

Автор: Боряев Геннадий Иванович
РИО ПГСХА

В настоящих методических указаниях изложен порядок самостоятельного изучения дисциплины «Микробиология» студентами заочной формы обучения технологического факультета; даются рекомендации и вопросы для выполнения контрольной работы по данной дисциплине.

Мясо, мясопродукты и мясные консервы. Мясо – благоприятная среда для развития микробов. <...> консервирования мяса (замораживание, охлаждение, соление, вяление, сушение, копчение, приготовление баночных <...> консервов). <...> Таким образом приготавливаются консервы. <...> Методы определения качества консервов по микробиологическим показателям в соответствии с ГОСТ. 75.

Предпросмотр: Микробиология.pdf (0,3 Мб)
19

Микробиология. Товароведение

ФГБОУ ВПО "ШГПУ"

Учебное пособие посвящено теоретическим основам микробиологии и товароведения. В пособии раскрыты основные понятия в области микробиологии: морфологии и систематики микроорганизмов, физиологии микроорганизмов, микробиологии и санитарии пищевых продуктов. Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в разделе товароведение в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных продуктов. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды. Пособие адресовано преподавателям и студентам колледжей и вузов, ведущих образовательную деятельность по специальности 050502.65 Технология и предпринимательство.

Молоко сгущенное стерилизованное выпускают в виде баночных консервов. <...> В отличие от стерилизуемых 46 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» рыбных баночных <...> Молочные консервы. <...> Рыбные консервы. Для выработки консервов используют практически все виды рыб. <...> Из ракообразных вырабатывают также натуральные консервы (продукты, аналогичные консервам из крабов),

Предпросмотр: Микробиология. Товароведение.pdf (1,5 Мб)
20

Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов учеб. пособие

Автор: Мирошникова
ОГУ

Данное пособие содержит цикл лекций по дисциплине "Техно- химический контроль и управление качеством производства мяса и мя- сопродуктов", охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы.

… 82 8.5 Определение качества полуфабрикатов ……………………. 83 9 Контроль производства и качества мясных баночных <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 88 9 Контроль производства и качества мясных баночных <...> консервов Предприятия мясной промышленности выпускают широкий ассортимент консервов. <...> на соответствующие виды консервов. <...> Хранение таких консервов не допускается.

Предпросмотр: Техно-химический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов.pdf (0,1 Мб)
21

Технология переработки молока и мяса

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства молочной продукции, освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей молочной и мясной продукции. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

Мясные консервы оценивают в разогретом или холодном виде в зависимости от рекомендуемого способа употребления <...> Нагретые консервы сразу же подают для органолептической оценки не допуская их остывания. <...> При проведении органолептической оценки качества мясных баночных консервов (в холодном или разогретом <...> При оценке качества консервов, употребляемых в холодном виде, продукт перед подачей на исследование нарезают <...> От массовой доли влаги зависят сроки хранения мяса и мясных продуктов, стабильность мясных консервов,

Предпросмотр: Технология переработки молока и мяса.pdf (0,4 Мб)
22

Технология консервирования растительного сырья учебник

СПб.: ГИОРД

В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология консервов и пищеконцентратов».

На них вырабатывались копченая, вяленая, соленая рыба и баночные консервы (Арбенин, Фальц-Фейн, Штейнберг <...> Металлическая тара изготавливается на консервных предприятиях или на специальных предприятиях в жестяно-баночных <...> испорченные консервы. <...> ГОСТ 1016–90 «Консервы. <...> обычных консервов.

Предпросмотр: Технология консервирования растительного сырья.pdf (0,2 Мб)
23

№9 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

МЯСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ Мясные консервы пользовались и пользуются большим спросом у покупателей <...> По мнению ведущих экспертов отрасли, сегмент рынка мясных баночных консервов стабильно развивается и <...> покупательную способность населения, мясная отрасль предлагает широкий ассортимент стерилизованных баночных <...> консервов: из мяса, мясорастительных, субпродуктовых и др. <...> Рецептуры кусковых консервов представлены в табл. 1.

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
24

Основы биотехнологии : электронный лабораторный практикум

Автор: Павлова Елена Владимировна
Тольяттинский государственный университет

Электронный лабораторный практикум "Основы биотехнологии" содержит описание проводимых исследований, перед каждой работой помещен перечень используемых оборудования и материалов. Приведена пропись питательных сред и расписаны методы получения используемых чистых культур микроорганизмов. К каждому лабораторному занятию сформулированы вопросы для контроля знаний и приведён список рекомендованной литературы для изучения материала. Предназначен для студентов очного и заочного обучения направлений подготовки 020100.62 "Химия" и 240100.62 "Химическая технология".

Стерилизуют баночные консервы, многие предметы и материалы в медицинской практике, питательные среды

Предпросмотр: Основы биотехнологии электронный лабораторный практикум.pdf (66,4 Мб)
25

Обеспечение безопасности питания на предприятиях питания при гостинице (на примере гостиницы Балчуг Кемпински Москва)

Автор: Казакова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Баночные консервы, внешний вид которых не отвечает стандарту (бомбажные, мятые, заржавевшие). 5. <...> рыба малосольная, отварная, заливная, под маринадом, под майонезом, рыбная гастрономия и закусочные консервы

Предпросмотр: Обеспечение безопасности питания на предприятиях питания при гостинице (на примере гостиницы Балчуг Кемпински Москва).pdf (0,5 Мб)
26

Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях : учебное пособие

РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассмотрены вопросы санитарно-эпидемиоло-гического надзора, приведена характеристика кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов и перечень мероприятий по их профилактике, санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности; обоснованы санитарно-эпиде-миологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях.

технические условия (ТУ) и др.; сохранность (поломки, помятости, разрывы, проколы и др.), герметичность для баночных <...> Если образцы для химического и бактериологического исследований упакованы (затарены) в общую тару (баночные <...> жира, белковых концентратов, белковой икры, кормовой и технической продукции, выработки льда, жестяно-баночное <...> Основным технологическим процессом приготовления баночных консервов является следующее: подготовка сырья <...> При производстве баночных плодоовощных консервов производится стерилизация и пастеризация.

Предпросмотр: Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях учебное пособие.pdf (0,9 Мб)
27

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2006]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах [Детские мясные и мясо-растительные <...> консервы]. <...> консервов. <...> Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах [Детские мясные и мясо-растительные <...> консервов.

28

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров учеб. пособие

Автор: Кажаева О. И.
ОГУ

В учебном пособии представлены рекомендации по подготовке к итоговому государственному экзамену для студентов специальности 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения).

Микробиология стерилизованных баночных консервов. <...> Они выживают, составляя остаточную микрофлору консервов. <...> Назовите основные дефекты муки и хлеба. 3 Что вы знаете о микробиологии стерилизованных баночных консервов <...> При хранении консервов может возникать химический бомбаж в результате взаимодействия кислот консервов <...> Из морского гребешка готовят консервы.

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.pdf (0,5 Мб)
29

№4 [Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал , 2005]

Ежеквартальный реферативный журнал выходит с 1998 года. Годовой объем - 1000 публикаций. Издание является справочным пособием для научных работников и специалистов сельского хозяйства, а также библиотекарей и работников органов научно-технической информации. В РЖ включается научная, научно-производственная, нормативно-техническая информация о наиболее значимых статьях из сериальных отечественных и иностранных изданий и тематических сборников по основным принципам экологической безопасности АПК, медико-биологической оценке токсичности соединений, применяемых в АПК и попадающих в с.-х. продукцию извне, экологически безопасным технологиям в АПК, формам и методам их pacпpocтранения.

Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах [Детские мясные и мясо-растительные <...> консервы]. <...> консервов. <...> Уровень ксенобиотиков микробного происхождения в баночных консервах [Детские мясные и мясо-растительные <...> консервов.

30

Микробиология пищевых производств учеб. пособие

Автор: Петухова Е. В.
КГТУ

Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.

Роль культурных дрожжей в производстве кисломолочных продуктов и молочных консервов велика. <...> этих продуктах они вызывают такие пороки, как спиртовые вкус и запах, обильное газообразование, бомбаж баночных <...> консервов, вспучивание сыров, творога и других кисломолочных продуктов. <...> Плесень развивается на сладких молочных консервах в виде коричневых колоний.

Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
31

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Учебно-методическое пособие

Ивановский государственный химико-технологический университет

Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, входящей в цикл предметов общепрофессиональной подготовки студентов по направлению 260100 Технология продуктов питания и специальности 260401 Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов.

; консервы из субпродуктов; консервы птичьи; консервы молочные; консервы и пресервы рыбные; консервы <...> из печени рыб; консервы овощные, фруктовые, ягодные; консервы грибные; соки, нектары, напитки, концентраты <...> Установлено, что около 20 % свинца в ежедневном рационе человека поступает из консервов, в том числе <...> Ограничивают сроки хранения баночных консервов, покрывают внутренние поверхности банок стойким лаком <...> фруктовые консервы 100 300 150 500 200 0,2 0,0066 0,0025 0,00055 0,0074 20 2,0 0,40 0,27 1,48 Всего:

Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.pdf (0,4 Мб)
32

Ветеринарно-санитарная экспертиза лаб. практикум

ОГУ

В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также продуктов растительного происхождения. В лабораторном практикуме приведены требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит краткую теоретическую информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины.

изделия и мясные консервы. 4 Провести органолептическое исследование колбасных изделий и мясных консервов <...> Органолептическое исследование мясных консервов Органолептическое исследование консервов состоит из двух <...> Кроме того, обращают внимание на наличие пороков баночных консервов (бомбаж, хлопуши и др.). <...> Органолептическую оценку баночной ветчины, языков, завтрака туриста проводят в охлажденном состоянии, <...> Консервы не должны быть переваренными или пережаренными.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза.pdf (0,6 Мб)
33

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 2. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения учеб. пособие

Автор: Ежкова М. С.
КНИТУ

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы биобезопасности сырья и продуктов животного происхождения при зооантропонозах, зоонозах, инвазионных заболеваниях, пищевых токсикозах и токсикоинфекциях.

Режимы стерилизации консервов Консервы Вид банки Жестяная №9 Жестяная №12 Стеклянная 1-82-500 Тушеная <...> Режимы стерилизации консервов Консервы Банка Жестяная №1 Жестяная №3 Жестяная №8, 9 Жестяная №12 Стеклянная <...> Тепловую обработку консервов осуществляют по режимам, указанным в табл. 17. <...> условно-патогенной микрофлоры мясо обезвреживают проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов, баночных <...> консервов.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч.2Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения.pdf (0,2 Мб)
34

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания учеб. пособие

КНИТУ

Отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в современных экологических условиях. Дана характеристика основных ксенобиотиков химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность для человека, представлены критерии их регламентирования и возможные методы снижения негативного воздействия.

домашнего консервирования, особенно герметически укупоренных консервов из грибов, мяса и рыбы. <...> оборудования стойким, гигиенически безопасным лаком или полимерным материалом, соблюдение сроков хранения баночных <...> консервов, особенно продуктов детского питания, использование для некоторых консервов (в зависимости <...> ; консервы из субпродуктов; консервы птичьи; консервы молочные; консервы и пресервы рыбные; консервы <...> из печени рыб; консервы овощные, фруктовые, ягодные; консервы грибные; соки, нектары, напитки, концентраты

Предпросмотр: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания учебное пособие.pdf (0,6 Мб)
35

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

При проведении органолептической оценки качества мясных баночных консервов (в холодном или разогретом <...> Мясные консервыконсервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов, в рецептуре которых <...> Консервы должны иметь свойственные им внешний вид, цвет, запах и вкус. <...> Таблица 66 – Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре мясных паштетных консервов Наименование консервов <...> Оценка качества мясных консервов………………………..

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
36

Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КГТУ

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

Колбасный фарш (баночные консервы) Сосиски, ветчина Консервы, соленое мясо Колбасы вареные 50 200 200 <...> Ассортимент мясных и мясорастительных консервов с применением каррагенанов Лемикс включает: • Консервы <...> Срок годности консервов из субпродуктов до 3-х лет со дня изготовления. • Консервы мясорастительные ( <...> Срок годности консервов – до 3-х лет со дня изготовления. • Консервы мясорастительные «Семейная трапеза <...> Срок годности консервов до 2 лет со дня изготовления. ПЕКТИН.

Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
37

№5 [Control Engineering Россия , 2016]

Профессиональное научно-техническое издание, ориентированное как на разработчиков и системных интеграторов, так и на инженеров и квалифицированных специалистов, принимающих решения в сфере промышленной автоматизации, встраиваемых систем и других смежных направлениях. Журнал "Control Engineering Россия" является независимым изданием, освещающим разносторонние взгляды на актуальные вопросы, представляя несомненный интерес для консалтинговых и торговых фирм, работающих на рынке

Безопасности пищевых продуктов уделяют особое внимание, например, поставщики баночных консервов, которые

Предпросмотр: Control Engineering Россия №5 2016.pdf (0,2 Мб)
38

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Консервы мясные стерилизованные фаршевые биокорригирующего действия. <...> ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. 13. <...> ГОСТ Р 54661-2011 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия. 14. <...> овощи, консервированные овощи), продукты с длительным сроком хранения при комнатной температуре (т. е. баночные <...> , овощные и рыбные консервы в томатной заливке, а также содержащие различные пряности.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
39

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2000]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Наиболее эффективный способ охлаждения баночных консервов душевое орошение в сочетании со встряхиванием <...> Оборудование для производства консервов из мяса птицы. <...> МЯСО ПТИЦЫ; КОНСЕРВЫ; ПРОИЗВОДСТВО; ОБОРУДОВАНИЕ; РФ 287. <...> Наиболее эффективный способ охлаждения баночных консервов <197> душевое орошение в сочетании со встряхиванием <...> Оборудование для производства консервов из мяса птицы.

40

Биологически активные добавки: применение, безопасность, оценка качества

Автор: Мусаев Фаррух Атауллахович
[Б.и.]

Монография посвящена вопросам использования биологически активных добавок (БАД). Дана классификация БАД. Приведен обзор применения БАД в питании человека и кормлении животных. Показано их действие на организм. Дана оценка качества, экспертиза и гигиенические нормативы. Кратко изложено производство БАД.

; запрещение реализации консервов с признаками бомбажа; санитарная пропаганда среди населения опасности <...> домашнего консервирования, особенно герметически укупоренных консервов из грибов, мяса и рыбы. <...> оборудования стойким, гигиенически безопасным лаком или полимерным материалом, соблюдение сроков хранения баночных <...> консервов, особенно продуктов детского питания, Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> » 110 использование для некоторых консервов (в зависимости от рецептуры и физико-химических свойств)

Предпросмотр: Биологически активные добавки применение, безопасность, оценка качества.pdf (1,0 Мб)
41

Биологическая безопасность продуктов питания Учебно-методическое пособие

Ивановский государственный химико-технологический университет

Учебное пособие представляет собой расширенный лекционный курс по дисциплине Биологическая безопасность продуктов питания, входящей в цикл предметов специальной подготовки студентов по направлению 240100 Химическая технология и биотехнология и специальности 240902 Пищевая биотехнология. Содержание пособия изложено в следующих разделах. В разделе Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов изложены основные подходы к оценке качества и безопасности продуктов питания, представлены Европейская система НАССР и ISO, нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, приведены методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания.

В сыре гистамина от 10 до 2500 мг/кг, в рыбных консервах – до 2000 мг/кг. <...> ; консервы из субпродуктов; консервы птичьи; консервы молочные; консервы и пресервы рыбные; консервы <...> из печени рыб; консервы овощные, фруктовые, ягодные; консервы грибные; соки, нектары, напитки, концентраты <...> Установлено, что около 20 % свинца в ежедневном рационе человека поступает из консервов, в том числе <...> Ограничивают сроки хранения баночных консервов, покрывают внутренние поверхности банок стойким лаком

Предпросмотр: Биологическая безопасность продуктов питания.pdf (0,2 Мб)
42

Молочная терминология энцикл. словарь-справочник

СПб.: ГИОРД

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В его статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве.

Молочные консервы, З акваски. <...> и хронические заболевания животных и человека, называемые кандидозами), T. lactis-condense — бомбаж баночного <...> Анабиоз, Молочные консервы. <...> получаемый в окрестностях металлургических заводов, использование пестицидов, свинцовых красок и труб, а в баночных <...> Сгущенные молочные консервы. См. Молочные консервы. Севин — карбаматный пестицид. См. Пестициды.

Предпросмотр: Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник.pdf (0,1 Мб)
43

Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге приведены материалы об организации проектирования, строительства зданий и об инженерном оборудовании предприятий, перерабатывающих сырье животного происхождения; представлены методики технологических расчетов; даны рекомендации по организации производственных процессов переработки сырья и выработки готовой продукции; приложены некоторые нормативы и справочные данные, схемы генпланов, технологические схемы, типовые проекты вспомогательных зданий и сооружений.

Проектирование консервного производства В мясной промышленности вырабатываются мясные баночные консервы <...> Значительное внимание в консервном производстве отводится жестяно-баночному производству, т. к. используются <...> Тиндализация консервов — неоднократная пастеризация консервов с определенным интервалом времени. <...> Мясные (мясосодержащие) консервыконсервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов <...> Эмульгированные мясные (мясосодержащие) консервы — мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из

Предпросмотр: Проектирование и основы промстроительства предприятий по переработке сырья животного происхождения.pdf (0,1 Мб)
44

Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки учеб. пособие

Автор: Дроздова Е. А.
ОГУ

Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними.

Широко применяется консервирование мяса высокой температурой (баночные консервы). <...> мороженого 7.4.1 Микробиология стерилизованных молочных консервов Среди стерилизованных молочных консервов <...> Пресервы, в отличие от консервов, не подвергают стерилизации. <...> Качество мясной смеси сильно влияет на качество консервов. <...> Нарушение норм приводит к порче=консервов из крабов.

Предпросмотр: Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки.pdf (1,0 Мб)
45

Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли учеб. пособие

Автор: Доценко В. А.
СПб.: ГИОРД

В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности.

Молочные консервы сгу щен ные. <...> Условия анаэробиоза в пищевых продуктах могут создаваться в баночных консервах в связи с удалением воздуха <...> Это приобретает особую остроту в связи с производством баночных консервов, т. к. сохранение в них спор <...> Необходимо строго соблюдать сроки хранения баночных консервов, покрывать внутренние поверхности банок <...> ГОСТ 10444.1—84 «Консервы.

Предпросмотр: Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли.pdf (0,2 Мб)
46

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2003]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Содержание N-нитрозаминов в копченой рыбе и консервах. <...> органозольных покрытий на основе поливинилхлорида для лакирования внутренних стенок консервных банок) в баночных <...> консервах (тунец в масле, фаршированный перец, суповые консервы, мясной хлеб). <...> органозольных покрытий на основе поливинилхлорида для лакирования внутренних стенок консервных банок) в баночных <...> консервах (тунец в масле, фаршированный перец, суповые консервы, мясной хлеб).

47

Безопасность и гигиена питания учебное пособие

Автор: Федотова Зоя Александровна
РИЦ СГСХА

В пособии представлена гигиеническая характеристика основных компонентов пищи, содержатся сведения о рациональном питании населения и качестве продовольственных товаров в соответствии с нормативными основами безопасности пищевой продукции в РФ. Рассмотрены пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и способы снижения их токсического воздействия на организм человека.

оборудования стойким, гигиенически безопасным лаком или полимерным материалом, соблюдение сроков хранения баночных <...> Безалкогольные напитки и консервы. <...> Консервы птичьи свинец 0,5 1,0 для консервов в сборной жестяной таре мышьяк 0,1 кадмий 0,05 0,1 для консервов <...> Икра осетровых рыб: зернистая баночная паюсная 1 × 1Е4 1,0 1,0 1,0 25 50 50 зернистая пастеризованная <...> групп А и Б* Микроорганизмы, выявленные в консервах Консервы общего назначения Консервы детского и диетического

Предпросмотр: Безопасность и гигиена питания.pdf (0,5 Мб)
48

Таможенная экспертиза учебное пособие

Автор: Троц Алия Пеккиевна
РИЦ СГСХА

В учебном пособии рассматриваются основные понятия и определения в области экспертизы товаров, порядок и сроки проведения экспертизы, виды таможенной экспертизы, особенности таможенного оформления и таможенного контроля товаров и транспортных средств, перемещаемых через таможенную границу Таможенного Союза, основные цели определения страны происхождения товаров, виды сертификатов, а также таможенная экспертиза качества товаров растительного происхождения, масложировых товаров и товаров животного происхождения.

позиция включает готовые продукты (отваренные на пару, поджаренные на гриле, жареные, запеченные) и консервы <...> употреблению пищевые продукты из ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных, а также в виде консервов <...> Минсельхоза России устанавливает категорию промпереработки мяса и мясопродуктов: А – переработка на консервы <...> например, кожа, кости, хрящи рыб, а также головы и внутренности мелких рыб при производстве из них баночных <...> консервов.

Предпросмотр: Таможенная экспертиза.pdf (2,1 Мб)
49

Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности учеб. пособие

Автор: Тимошенко Н. В.
СПб.: ГИОРД

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы. В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств.

X, XI — камеры замораживания и хранения; XII — колбасный цех; XIII — консервный цех; XIV — жестяно-баночный <...> Проектирование консервного завода (цеха) Предприятиями мясной промышленности вырабатываются мясные баночные <...> консервы. <...> В жестяно-баночном производстве используются дорогостоящие материалы — олово и свинец. <...> При организации жестяно-баночного производства (которое должно непосредственно примыкать к основному

Предпросмотр: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности.pdf (0,2 Мб)
50

Товароведение однородных групп продовольственных товаров учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Схема производства мясных и мясосодержащих баночных консервов аналогична другим видам стерилизованных <...> Пастеризованная икра по качеству должна отвечать требованиям, предъявляемым к баночной икре высшего и <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 885 Икру лососевую зернистую бочковую и баночную <...> Икру лососевую зернистую баночную фасуют под вакуумом в металлические или стеклянные банки вместимостью <...> Сроки хранения икры зернистой осетровых рыб при температуре от минус 2 до минус 4 °С не более, мес.: баночной

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,3 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 173