Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 523290)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 37185 (1,48 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Технология ресторанной продукции Учебно-методический комплект

Автор: Попов
М.: ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 100201.65. Туризм. Специалитет. 2013.

Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины и телятины и их кулинарное использование. <...> Ассортимент полуфабрикатов из птицы и их кулинарное использование. Нормы выхода. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. Обработка соленой рыбы. <...> Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов из кролика.

Предпросмотр: Технология ресторанной продукции.pdf (0,4 Мб)
2

Программы дисциплин для ресторанного сервиса

Автор: Потапов Сергей Викторович
М.: ГОУ ВПО МГИИТ им. Ю.А.Сенкевича

Программы дисциплин для ресторанного сервиса

Супы из полуфабрикатов. Ассортимент и технология производства. <...> Ассортимент полуфабрикатов. Нормы выхода. 22. Обработка субпродуктов. 23. <...> Ассортимент полуфабрикатов и их кулинарное использование. Нормы выхода. 25. <...> Супы из полуфабрикатов. Ассортимент и технология производства. <...> Ассортимент полуфабрикатов. Нормы выхода. 22. Обработка субпродуктов. 23.

Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса.pdf (0,2 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (1).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (2).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Программы дисциплин для ресторанного сервиса (3).pdf (0,3 Мб)
3

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПАНИРОВАННЫХ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ [Электронный ресурс] / Науменко // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2015 .— №1 .— С. 117-124 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504523

Автор: Науменко

Цель работы – исследования по разработке замороженных порционных безглютеновых рыбных полуфабрикатов путём оценки влияния растительного сырья на их пищевую ценность. Задачи работы: изучение регламентированных показателей безопасности полуфабрикатов; исследование химического состава и содержания пищевых волокон в растительном сырье; определение пищевой ценности полуфабрикатов; изучение аминокислотного состава, параметров аминокислотной сбалансированности и коэффициента различий аминокислотного скора исследуемого объекта. Объектами исследований являлись: филе трески восточнобалтийской (весенний, летний сезоны лова), корень петрушки сушёный, корень сельдерея сушёный, фасоль белая, рисовая мука, сухари пшеничные панировочные, контрольные и экспериментальные образцы. Панированные рыбные полуфабрикаты были подвергнуты замораживанию и холодильному хранению при температуре –18 °С в течение 196 суток Установлено, что по показателям безопасности и органолептической оценке все исследованные образцы соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Результаты исследований химического состава, пищевой ценности, характеристик азотистых веществ показали высокую пищевую ценность и безопасность сырья, что позволило рекомендовать его для производства рыбных полуфабрикатов. Разработанные полуфабрикаты имеют пониженную калорийность в сравнении с контролем: полуфабрикат с корнем петрушки – 82,65 ккал, полуфабрикат с корнем сельдерея – 81,00 ккал, полуфабрикат с фасолью – 120,30 ккал, контроль – 160,83 ккал. Таким образом, использование в качестве панировки безглютенового растительного сырья позволяет получить полуфабрикат с обогащённым пищевым составом за счёт увеличения содержания пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на российском рынке.

составом за счёт увеличения содержания пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и расширить ассортимент <...> Расширение ассортимента и коррекция пищевого статуса населения России возможны при дальнейшем совершенствовании <...> сырьем, позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на российском рынке, а также <...> Согласно данным табл. 6, весь ассортимент полуфабрикатов является биологически ценным, т. к. содержит <...> составом за счёт увеличения содержания пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов и расширить ассортимент

4

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ. ЧАСТЬ II [Электронный ресурс] / Рязанова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №3 .— С. 61-67 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493856

Автор: Рязанова

В статье обобщены результаты работы ведущих отраслевых НИИ, производственных предприятий, а также вузов по созданию продуктов детского питания (на зерновой, фруктово-ягодной, овощной, молочной, мясной и рыбной основах), вырабатываемых с применением инновационных технологий. Показана целесообразность применения этих технологий для увеличения объемов производства функциональных продуктов с заранее заданным составом и с улучшенными потребительскими свойствами, обладающих повышенной биологической ценностью в соответствии с требованиями теории адекватного питания

Разработан ассортимент полуфабрикатов (рубленые, фаршированные, пицца, блинчики), колбасы и ветчинные <...> Установлено, что новые полуфабрикаты отличались более высокой биологической ценностью по сравнению с <...> Что касается ПДП на рыбной основе, то они вырабатываются в ограниченном ассортименте. <...> В связи с этим уделяется особое внимание исследованиям, которые направлены на расширение ассортимента <...> Возможности расширения ассортимента мясорастительных продуктов функциональной направленности для детей

5

Опыт глубокой переработки продукции животноводства науч. аналит. обзор

Автор: Серпова О. С.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Дан обзор современного состояния переработки продукции животноводства. Представлены опыт отечественных предприятий по глубокой переработке этой продукции и основные направления: ее переработки мяса, молока, птицы и их вторичных сырьевых ресурсов. Описаны технологии и используемое оборудование, разработки ведущих научных учреждений в данной области, зарубежный опыт глубокой переработки продукции животноводства и вторичного мясного и молочного сырья. Показаны целесообразность и эффективность глубокой переработки.

Полуфабрикаты Комбинат представляет широкий ассортимент полуфабрикатов: различные виды мяса, субпродукты <...> Ассортимент полуфабрикатов насчитывает более 60 наименований. <...> Натуральные полуфабрикаты из мяса индеек выпускают в следующем ассортименте: грудка, филе, филе большое <...> Ассортимент рубленых полуфабрикатов включает в себя котлеты («Идеальные», «Новинка», «Ассорти», «Оригинальные <...> ООО «Ассортимент» (г.

Предпросмотр: Опыт глубокой переработки продукции животноводства. Научный аналитический обзор. 2008 г..pdf (0,8 Мб)
6

Технология пищеконцентратного производства учеб. пособие

Автор: Ваншин В. В.
ОГУ

В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых изделий.

полуфабрикатов мучных изделий…. 98 3.5.2 Технология производства пищевых концентратов полуфабрикатов <...> Ассортимент представлен пудингами: пшеничным, кукурузным, пшенным, рисовым. <...> Сухие плодовые полуфабрикаты. <...> Эти соусы имеют ограниченный ассортимент. <...> Приведите ассортимент и рецептуру напитков, заменяющих кофе. 13.

Предпросмотр: Технология пищеконцентратного производства.pdf (0,2 Мб)
7

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2018]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

В дальнейшем планируется расширение ассортимента производством новых видов мороженого. <...> Значительная доля продаж полуфабрикатов (43%) приходится на сетевых операторов (фастфуды, стритфуды, <...> Развивать ассортимент полуфабрикатов компания «ВостокЗапад» начала относительно недавно, с середины 2017 <...> , топинги, картофель фри, аппетайзеры, полуфабрикаты из птицы, рыбы и морепродуктов, готовые блюда. <...> В ассортименте имеется как весовая, так и фасованная продукция.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2018.pdf (0,4 Мб)
8

Технология продукции общественного питания учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

В настоящее время существуют ОСТы на кулинарные полуфабрикаты следующего группового ассортимента: мясные <...> Ассортимент мясных кулинарных полуфабрикатов включает: крупнокусковые полуфабрикаты, котлетное мясо, <...> Какие блюда входят в ассортимент кулинарных полуфабрикатов из птицы и дичи? 5. <...> Назовите ассортимент полуфабрикатов, вырабатываемых из рыбы с костным скелетом. 5. <...> Назовите ассортимент полуфабрикатов, вырабатываемых из рыбы с хрящевым скелетом. 6.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания.pdf (0,3 Мб)
9

Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов

ОрелГТУ

В пособии дана общая характеристика предприятий общественного питания, их классификация и типизация, представлена организация снабжения, оперативное планирование производства и технологическая документация, рассмотрены основные принципы рационально организации и нормирования труда.

Ассортимент полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, вырабатываемых централизованно на заготовочных <...> Они являются основными технологическими документами, опре­ деляющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов <...> В каком ассортименте вырабатывает мясные полуфабрикаты за­ готовочный цех? 12. <...> Перечислите ассортимент полуфабрикатов из птицы. 106 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> Укажите ассортимент блюд холодного цеха. 38.

Предпросмотр: Организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
10

№6 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2012]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

в структуре сегмента полуфабрикатов. <...> Сейчас мы работаем над их ассортиментом. <...> Расширился ассортимент полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых блюд. <...> Объем российского рынка замороженных полуфабрикатов будет расти преобладающую долю занимали мясные полуфабрикаты <...> Российский рынок замороженных полуфабрикатов Замороженные полуфабрикаты: потребительские предпочтения

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2012.pdf (1,1 Мб)
11

Проектирование предприятий общественного питания : учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

Учебно-методическое пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов, различными планировочными решениями предприятий общественного питания. Каждая тема сопровождается практическим заданием, вопросами для самоконтроля. Для итоговой проверки знаний, полученных студентами по всему изучаемому курсу «Проектирование предприятий общественного питания», разработано тестовое задание.

Для некоторых предприятий разбивку блюд производят по ассортименту. <...> Разбивка блюд по ассортименту Разбивку общего количества блюд на отдельные группы, т.е. холодные блюда <...> Осуществите разбивку блюд по ассортименту. 4. <...> Для доготовочного цеха производственной программой является: а) ассортимент полуфабрикатов и их количество <...> день; в) ассортимент приготовленных горячих блюд и их количество, реализуемое за день; г) ассортимент

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования .pdf (0,1 Мб)
12

№4 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В ассортименте «Вилон» – замороженные готовые первые и вторые блюда, выпечка, снеки и пр., в рецептуре <...> Коллективом лаборатории полуфабрикатов и консервов ВНИИПП в  г. были разработаны ассортимент и технология <...> ЗАЩИТА ОТ ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА МУСКУСНОЙ УТКИ Необходимость хранения полуфабрикатов <...> № 4 2018 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В последнее время значитель-но расширился ассортимент полуфабрикатов на основе <...> Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимент // Ю.С.

Предпросмотр: Мясные технологии №4 2018.pdf (4,5 Мб)
13

Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач учеб.-метод. пособие

Автор: Любецкая Т. Р.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебно-методическом пособии приводятся теоретические сведения по основным темам дисциплины «Технология продукции общественного питания», задачи и упражнения, а также методические указания для проведения расчетов.

На фабриках-заготовочных в специализированных цехах вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов <...> Ассортимент супов разнообразен. <...> Ассортимент блюд и краткая технология. Крупы. Наиболее известные блюда из круп — каши. <...> Ассортимент блюд. По виду тепловой обработки блюда делятся на жареные, вареные, запеченные. <...> Для приготовления закусок используют большой ассортимент продуктов.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания. Теория и практика. Решение задач Учебно-методическое пособие.pdf (0,1 Мб)
14

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

Назовите ассортимент рубленых полуфабрикатов. 3. Назовите срок годности рубленых полуфабрикатов. 4. <...> Таблица 41 Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса кур Полуфабрикат Характеристика <...> разделки Наименование части Норма выхода, % массы тушки Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы Филе <...> Таблица 44 Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров Полуфабрикат <...> Ассортимент натуральных полуфабрикатов. Приведите примеры. 2.

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
15

№9 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Однако по мере роста предприятия или увеличения ассортимента производимой продукции одним из основных <...> Простая смесь Универсальная – подходит для всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесов. <...> Сложная смесь Полуфабрикаты, полукопченые и копченые колбасы. <...> Сложная смесь Колбасные изделия, полуфабрикаты, деликатесы из мяса кур или индейки. <...> , новые маринады для сезона барбекю, ассортимент конденсатов дымов, а также рыбное портфолио.

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
16

Технология продукции общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.

Ассортимент полуфабрикатов из говядины, их размеры, используемая часть туши, особенности подготовки и <...> Ассортимент полуфабрикатов из баранины и свинины. <...> Заготовочные предприятия выпускают такой же ассортимент крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов <...> На заготовочных фабриках, в специализированных цехах вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов <...> Ассортимент быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд.

Предпросмотр: Технология продукции общественного питания Учебник для бакалавров.pdf (0,2 Мб)
17

Современная диетология метод. указания к практ. занятиям

Автор: Нотова
ОГУ

Методические указания состоят из материалов к 8 практическим работам по диетологии. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, с описанием технологии приготовления диетических блюд, представлена характеристика основных пищевых продуктов для диетического питания, а также карточки-раскладки блюд, методики составления меню-раскладок и контрольные вопросы для самоподготовки.

7 Перечислить вкусовые и пищевые достоинства рыбы в ассортименте диетических блюд? <...> Вопросы к занятию № 7 1) Перечислит ассортимент холодных блюд? <...> Вопросы к занятию № 8 1) Перечислить ассортимент сладких блюд? <...> Ассортимент сладких блюд разнообразен. Условно их делят на холодные и горячие. <...> Обеспечивает на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий.

Предпросмотр: Современная диетология.pdf (0,2 Мб)
18

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Рисунок 3 – Энергетическая ценность рубленых полуфабрикатов Из рисунка 3 видно, что полуфабрикаты с добавлением <...> Рисунок 4 – Содержание углеводов в полуфабрикатах В полуфабрикатах по предлагаемым рецептурам уровень <...> Рисунок 5 – Содержание органических кислот в полуфабрикатах Исследование золы в рубленых полуфабрикатах <...> Рисунок 7 – Содержание пищевых волокон в полуфабрикатах В технологии мясных рубленых полуфабрикатов значимой <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов (рубленые, фаршированные, пицца, блинчики), колбасы и ветчинные

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2013.pdf (0,3 Мб)
19

РЫНОК ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД, ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 44-48 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394341

В связи с закрытием поставок с 7 августа 2014 г. замороженных ягод, грибов и овощей из Польши и стран ЕС наступил практически перманентный дефицит замороженных овощей и ягод. Прежде всего это касается таких продуктов, как вишня и черная смородина. Замороженная черная смородина поступала на рынок в Россию в основном из Польши.

Высокотехнологичный завод по убою скота и переработке в Брянской области обеспечивает выпуск широкого ассортимента <...> полуфабрикатов из говядины как для розничного рынка, так и для сегмента HORECA.

20

«АГРОПРОДМАШ-2014» – ИНДИКАТОР ДЕЛОВОЙ И ИНВЕСТИЦИОННОЙ АКТИВНОСТИ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ИНДУСТРИИ РОССИИ [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №6 .— С. 54-57 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395207

С 6 по 10 октября 2014 г. в Москве в ЦВК «Экспоцентр» прошла 19-я Международная выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» – «Агропродмаш-2014». Организатор – ЦВК «Экспоцентр» при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ, Правительства Москвы, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ.

В перспективе планируется увеличение доли российской продукции и расширение ее ассортимента. <...> Оборудование для производства замороженных овощей, фруктов и широкого ассортимента полуфабрикатов из

21

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ HORECA [Электронный ресурс] / Виноградова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2014 .— №2 .— С. 44-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/395325

Автор: Виноградова

С каждым годом все большее число заведений общественного питания полностью либо частично переводят кухню на продукты высокой степени готовности. С полуфабрикатами работают не только фастфуды и точки питания на АЗС и фуд-кортах, но и рестораны casual и fine dining, использующие готовую заморозку для бизнес-ланчей. Откликаясь на потребности профессионалов фуд-сервиса, поставщики предлагают новые виды готовой продукции, например замороженную пасту, тайские супы и азиатские пельмени.

Поставщики называют аппетайзеры и одной из наиболее прибыльных позиций ассортимента полуфабрикатов. <...> Учитывая стабильно высокий спрос на готовые блюда паназиатской кухни, поставщики расширяют ассортимент <...> «Поддерживая актуальные тренды, в 2013 г. мы включили в ассортимент новинки этнической кухни – корейские <...> пельмени в ассортименте (сон, чам, муль, кимчи), а также сливочные и шоколадно-рисовые пончики», – говорит <...> Поставщики делают ставку и на порционные блюда: замороженные супы, пасту, мини-пиццы, расширяя ассортимент

22

Колбасное производство. Ч. 2 учеб. пособие

Автор: Стадникова С. В.
Университет

В учебном пособии описаны технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Особое внимание уделено производству колбасных изделий и полуфабрикатов. В пособии подробно описаны технологические инструкции по переработке мяса и мясных продуктов.

баночных консервов ............................................ 74 2.1 Ассортимент баночных консервов <...> Ассортимент полуфабрикатов разнообразен. <...> сроками реализации без признаков порчи используют при изготовлении полуфабрикатов соответствующего ассортимента <...> сырья Консервы Ассортимент 1. <...> Ассортимент мясных продуктов (частные технологии).

Предпросмотр: Колбасное производство.pdf (0,5 Мб)
23

РЫНОК ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ ДЛЯ HORECA [Электронный ресурс] / Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 39-45 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394238

В последние месяцы игроки HoReCa активно переориентируются на кондитерские изделия российского производства. Сравнительно более доступные по цене такие продукты позволяют сохранить фудкост в 20 % при средней цене десерта в меню 180–200 руб. Некоторые эксперты к повсеместному переходу на отечественный продукт относятся скептически, полагая, что в погоне за рентабельностью рестораторы рискуют потерять в качестве.

При этом спрос сместился с готовых кондитерских изделий на ингредиенты и полуфабрикаты, которые дали <...> на сегодняшний день являются полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Полуфабрикаты из птицы сейчас активно используются в секторе HoReCa. <...> Источник: Федеральная служба государственной статистики риных полуфабрикатов для сети KFC. <...> полуфабрикатов из курицы, индейки и других птиц.

24

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЖАРЕНЫХ КОЛБАС, ОБОГАЩЕННЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ [Электронный ресурс] / И.Н. Пономарёва, Каширина, Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2015 .— №4 .— С. 184-191 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/387115

Автор: Пономарёва Ирина Николаевна

Цель исследований заключалась в разработке композитной смеси, включающей муку бобов люпина и пищевые волокна тыквы, и изучении потребительских свойств нового вида жареных колбасных изделий, полученных с их использованием. Разработана композитная смесь на основе люпиновой муки и пищевых волокон тыквы в соотношении 1 : 2 с добавлением соли, лука и специй. Установлена оптимальная дозировка внесения композитной смеси, которая составила 10,0% к массе несоленого сырья. При этом происходило изменение влагосвязывающей способности (ВСС) от 65,0 до 78,2% и влагоудерживающей способности (ВУС) фарша от 69,8 до 84,5%, а также увеличение выхода изделий с 78 до 86%. Изучена микроструктура жареной колбасы с композитной смесью «Домашняя Воронежская», которая характеризовалась высокой плотностью и монолитностью по сравнению с контрольным образцом (колбаса жареная «По-домашнему»). Исследованы потребительские свойства жареных колбас, а также их безвредность и биологическая ценность. Полученные результаты свидетельствуют, что новый вид жареной колбасы «Домашняя Воронежская» сопоставим с контрольным образцом и обладает повышенной пищевой и биологической ценностью.

, при этом молочно-тыквенный полуфабрикат гидратируют в соотношении 1 : 2 [7]. <...> В последнее время рынок мясных полуфабрикатов активно развивается. <...> Для расширения ассортимента полуфабрикатов этой группы предложена модифицированная рецептура колбасы <...> Оценка биологической активности и безвредности рубленых полуфабрикатов – колбасок для жарки Биологическая <...> Использование пищевых волокон в технологии рубленых полуфабрикатов / Е.Е. Курчаева, В.И.

25

БЫСТРО, ВКУСНО, ВЫГОДНО [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №8 .— С. 14-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586959

Мир изменился, темп жизни ускорился, в больших городах живут миллионы людей, работающих с утра до вечера. Так что готовить им особо некогда… Нехватка времени заставляет многих все чаще использовать полуфабрикаты. В обиходе полуфабрикатами мы называем котлеты, пельмени, колбаски для жарки, пиццу и т. д., т. е. те изделия, которые выпускает пищевая промышленность и которые сегодня легко купить в любом магазине, а дома можно быстро приготовить либо вовсе просто разогреть. Но, придя в супермаркет или ближайший от дома продуктовый магазин, мы с тревогой смотрим на магазинные полуфабрикаты, сомневаясь в их пользе для нашего здоровья.

Поэтому в настоящее время большинство мясоперерабатывающих предприятий включает в свой ассортимент полуфабрикаты <...> Связующие системы из ассортимента Schaller Premium обеспечивают наилучшее удержание влаги в продукте <...> ассортимент продукции. <...> Для подготовленного сырья рекомендуем применять широкий ассортимент маринадов или декоративных приправ <...> Таким образом, потребителю предлагается широкий ассортимент продукции из одного вида мяса.

26

№4 [Ветеринария. Реферативный журнал , 2010]

Издается ЦНСХБ с 1996 года ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по ветеринарии и может служить справочным пособием для научных работников и практических ветеринарных врачей, а также библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Ежегодно в РЖ включается свыше 1000 публикаций о наиболее значимых статьях из научных ветеринарных журналов и сборников, поступающих в фонды библиотеки. Библиографическое описание сопровождается аннотацией или рефератом. Справочный аппарат включает авторский и предметный указатели.

Наиболее распространенными оказались ПП из зерна и бобов: они были в ассортименте всех 9 СМ. <...> Далее следовали кондитерские ПП (7 СМ), хлеб, выпечка и полуфабрикаты (6 СМ). <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально <...> Наиболее распространенными оказались ПП из зерна и бобов: они были в ассортименте всех 9 СМ. <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально

27

№4 [Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал , 2010]

Ежеквартальный реферативный журнал выходит с 1998 года. Годовой объем - 1000 публикаций. Издание является справочным пособием для научных работников и специалистов сельского хозяйства, а также библиотекарей и работников органов научно-технической информации. В РЖ включается научная, научно-производственная, нормативно-техническая информация о наиболее значимых статьях из сериальных отечественных и иностранных изданий и тематических сборников по основным принципам экологической безопасности АПК, медико-биологической оценке токсичности соединений, применяемых в АПК и попадающих в с.-х. продукцию извне, экологически безопасным технологиям в АПК, формам и методам их pacпpocтранения.

Наиболее распространенными оказались ПП из зерна и бобов: они были в ассортименте всех 9 СМ. <...> Далее следовали кондитерские ПП (7 СМ), хлеб, выпечка и полуфабрикаты (6 СМ). <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально <...> Наиболее распространенными оказались ПП из зерна и бобов: они были в ассортименте всех 9 СМ. <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально

28

Справочник повара учеб. пособие

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.

ассортимент полуфабрикатов из овощей, используемых в общепите. <...> В ассортимент полуфабрикатов из муки входит тесто для мучных блюд (пельменей, вареников, блинов, оладий <...> Полуфабрикаты голубцов производят в следующем ассортименте: овощные, с пшеном и шпиком, с мясом и рисом <...> Полуфабрикаты запеканки из овощей выпускают в следующем ассортименте: запеканка картофельная с мясом, <...> Для приготовления блюд, напитков, кондитерских изделий требуется широкий ассортимент сырья, полуфабрикатов

Предпросмотр: Справочник повара Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
29

№1 [Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство, 2015]

Основные рубрики: Водные биоресурсы и их рациональное использование; Товарная аквакультура и искусственное воспроизводство рыб; Физиология и биохимия гидробионтов; Технология переработки гидробионтов

петрушки – 82,65 ккал, полуфабрикат с корнем сельдерея – 81,00 ккал, полуфабрикат с фасолью – 120,30 <...> сырьем, позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на российском рынке, а также <...> Согласно данным табл. 6, весь ассортимент полуфабрикатов является биологически ценным, т. к. содержит <...> Разработанные нами полуфабрикаты имеют пониженную калорийность в сравнении с контролем: полуфабрикат <...> с корнем петрушки – 82,65 ккал, полуфабрикат с корнем сельдерея – 81,00 ккал, полуфабрикат с фасолью

Предпросмотр: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия Рыбное хозяйство №1 2015.pdf (1,0 Мб)
30

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2008]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Бездрожжевой хлеб на основе сбивных замороженных полуфабрикатов. <...> ПАСТЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); ЯДРА ОРЕХОВ; КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ; АССОРТИМЕНТ; ФРГ 434. <...> Основные направления развития ассортимента. <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально <...> Разработан ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий из мясного сырья, мяса птицы, рыбы специально

31

Основы физиологии питания (краткий курс) учеб. пособие

Автор: Барышева
ГОУ ОГУ

Учебное пособие предназначено для выполнения практических за- нятий для студентов, обучающихся по дисциплинам «Физиологические основы здорового питания», «Физиология питания», «Современная дието- логия», преподавателей и всем, кто интересуется проблемами здорового питания. В каждой работе указаны цель занятия, приведены таблицы для расчета питания различных групп населения и контрольные вопросы для самоподготовки.

7 Перечислить вкусовые и пищевые достоинства рыбы в ассортименте диетических блюд? <...> Вопросы к занятию № 7 1 Перечислит ассортимент холодных блюд? <...> Вопросы к занятию № 8 1 Перечислить ассортимент сладких блюд? <...> Ассортимент сладких блюд разнообразен. <...> Обеспечивает на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий.

Предпросмотр: Основы физиологии питания (краткий курс).pdf (0,2 Мб)
32

Совершенствование и оптимизация системы обслуживания на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ООО Ренессанс Монарх Центр)

Автор: Венин
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Фабрики заготовочные – предприятия, предназначенные для изготовления в широком ассортименте полуфабрикатов <...> Специализированные цехи по выработке полуфабрикатов – цехи, специализирующиеся на выработке различного <...> ассортимента полуфабрикатов. <...> Доготовочные предприятия общественного питания вырабатывают кулинарную продукции из полуфабрикатов различной <...> , сырье и полуфабрикатах; ассортимент реализуемой продукции в предприятиях общест-венного питания может

Предпросмотр: Совершенствование и оптимизация системы обслуживания на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ООО Ренессанс Монарх Центр).pdf (0,2 Мб)
33

Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Учебное пособие предназначено для курсового и дипломного проектирования по технологии общественного питания. В пособии изложены общие требования по компоновке, расстановке оборудования, представлены методики расчетов.

Кафетерии реализуют с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции. <...> блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте. <...> Ассортимент продукции для магазина кулинарии должен соответствовать примерному ассортименту полуфабрикатов <...> Ассортимент полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, отпускаемых через магазин кулинарии, составляют <...> Состав помещений зависит от ассортимента выпускаемой продукции.

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания.pdf (1,2 Мб)
34

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

В настоящее время ассортимент фаршированных колбас увеличивается. <...> Кроме того, на предприятиях мясной промышленности вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов для <...> полуфабрикатов. <...> полуфабрикатов. <...> Крупнокусковые полуфабрикаты. 16. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. 17.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
35

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

В настоящее время ассортимент фаршированных колбас увеличивается. <...> Кроме того, на предприятиях мясной промышленности вырабатывается широкий ассортимент полуфабрикатов для <...> полуфабрикатов. <...> полуфабрикатов. <...> Крупнокусковые полуфабрикаты. 16. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты. 17.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
36

№8 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Появление на прилавках продуктовых магазинов широкого ассортимента полуфабрикатов, развитие индустрии <...> Поэтому в настоящее время большинство мясоперерабатывающих предприятий включает в свой ассортимент полуфабрикаты <...> ассортимент продукции. <...> Ассортимент готовых блюд крайне разнообразен и в других странах Европы. <...> Другой новинкой из нашего ассортимента является «Смесь для пельменей 9» (арт. 400 715).

Предпросмотр: Мясные технологии №8 2015.pdf (0,2 Мб)
37

Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Автор: Ханхалдаева Саяна Гомбо-Доржеевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания разработаны на основании ФГОС направления 260800.02 – «Технология продуктов общественного питания»

Составление процентной разбивки блюд в ассортименте. <...> Расчет количества блюд в ассортименте производится на основании процентного соотношения блюд [6, с.199 <...> С учетом процентного соотношения блюд в ассортименте (таблица 1.2), норм потребления продуктов (таблица <...> 1.3), а также примерного ассортимента блюд составляется производственная программа предприятия. <...> ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количества, реализуемого за день.

Предпросмотр: Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов, обучающихся по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».pdf (0,3 Мб)
38

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2015]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Замороженные полуфабрикаты для HoReCa Это широкий ассортимент замороженных натуральных полуфабрикатов <...> полуфабрикатов из говядины как для розничного рынка, так и для сегмента HORECA. <...> Салон продемонстрирует широкий ассортимент мясных, рыбных деликатесов и полуфабрикатов, птицу и птицепродукты <...> В их ассортименте практически полностью представлена продуктовая линейка замороженных полуфабрикатов: <...> Непрерывный рост ассортимента замороженных продуктов (мороженое, овощи, ягоды, полуфабрикаты) постоянно

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2015.pdf (2,1 Мб)
39

№1 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2012]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

, расширяет свой продуктовый ассортимент. <...> В планах компании «Продукты Питания» — дальнейшее расширение ассортимента полуфабрикатов из мяса говядины <...> образный ассортимент. <...> Ассортимент предприятия насчитывает 102 SKU. <...> Весь ассортимент составляют частично выпеченные изделия.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №1 2012.pdf (1,1 Мб)
40

№4 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2015]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Также расширилась география продаж данного ассортимента. <...> Потом была подготовка цеха и полуфабрикатов. <...> на сегодняшний день являются полуфабрикаты из мяса птицы. <...> Полуфабрикаты из птицы сейчас активно используются в секторе HoReCa. <...> полуфабрикатов из курицы, индейки и других птиц.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №4 2015.pdf (1,9 Мб)
41

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Компания «Баскин Роббинс» ведет активную политику по расширению товарного ассортимента, уделяя внимание <...> Отрасль развивается, возникают новые бренды, вкусы мороженого, расширяется его ассортимент. <...> Значительно расширился ассортимент выпускаемой продукции. <...> Поставщики называют аппетайзеры и одной из наиболее прибыльных позиций ассортимента полуфабрикатов. <...> Новая витрина позволяет увеличить выкладку, что для нас очень актуально, ведь ассортимент мороженого

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2014.pdf (1,8 Мб)
42

№6 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2014]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

Логистика концерна развита хорошо, поэтому ассортимент, как правило, ни в одном городе не «проседает» <...> Летом большей популярностью пользуется порционный ассортимент: вафельные стаканчики, эскимо, фруктовый <...> В перспективе планируется увеличение доли российской продукции и расширение ее ассортимента. <...> Оборудование для производства замороженных овощей, фруктов и широкого ассортимента полуфабрикатов из <...> «Разморозим» ассортимент сладких пищевых льдов! Мамиконян М.

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №6 2014.pdf (2,0 Мб)
43

№6 [Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ, 2014]

Практический журнал для заведующего и медицинского работника детского сада. Лицензирование медицинской деятельности, рекомендации по проведению медицинских осмотров и вакцинаций, формированию рациона питания.

также внесены в рационы питания детей, однако национальный стандарт вида технических условий на данный ассортимент <...> Стандарт распространяется на ассортимент рубленых полуфабрикатов для питания детей старше 1,5 года (котлетки <...> Следует отметить, что освоение промышленными предприятиями ассортимента полуфабрикатов, вошедших в ГОСТ <...> Классификация рубленых полуфабрикатов В соответствии с ГОСТ Р 55366-2012 рубленые полуфабрикаты классифицируются <...> Сроки годности полуфабрикатов Сроки годности полуфабрикатов установлены с учетом многолетнего опыта работы

Предпросмотр: Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ №6 2014.pdf (0,7 Мб)
44

№3 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

: вкус, качество и уникальный ассортимент! <...> ассортимент! <...> ВКУСОВОЙ АССОРТИМЕНТ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЙ! <...> : ВКУС, КАЧЕСТВО И УНИКАЛЬНЫЙ АССОРТИМЕНТ! <...> замороженных полуфабрикатов. –  мая .

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2018.pdf (1,0 Мб)
45

Формирование методологии организации рыбохозяйственного предпринимательства на Дальнем Востоке России: диссертация на соискание учёной степени доктора экономических наук

[Б.и.]

Анализируя положение рыбной отрасли Дальнего Востока России, автор отмечает, что управление социально-экономическими системами рыбацких субрегионов требует организации процессов их экономического развития, в том числе на основе создания условий развития предпринимательства. В диссертационном исследовании разработаны теоретико-методологические основы формирования устойчивой рыбохозяйственной деятельности и предпринимательства в условиях Дальневосточного региона, которые способствуют устойчивому развитию, повышению конкурентоспособности Дальнего Востока в Азиатско-Тихоокеанском регионе

В отраслях же природопользования подход фокусируется на нетоварных полуфабрикатах, то есть природных <...> Обеспечение расширения ассортимента продукции 1. <...> ГРК работали в основном на мороженом и соленом полуфабрикате. <...> Современный участок дефростации мороженого полуфабриката. <...> Производства, способные выпускать широкий ассортимент полуфабрикатов углублённой обработки для обеспечения

Предпросмотр: Формирование методологии организации рыбохозяйственного предпринимательства на Дальнем Востоке России диссертация на соискание учёной степени доктора экономических наук.pdf (2,4 Мб)
46

Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов

ОрелГТУ

Излагаются теоретические основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания, методы оптимального выбора ассортимента продукции общественного питания и предоставляемых услуг в гостиницах, дается характеристика основных блоков гостиниц и предприятий общественного питания.

Для некоторых предприятий производят разбивку блюд по ассортименту. <...> Таблица 10 Сводная продуктовая ведомость Наименование сырья или полуфабрикатов Количество сырья или полуфабрикатов <...> сырья и полуфабрикатов, кг Срок хранения, сутки Норма загрузки сырья и полуфабрикатов на 1 м 2 , кг/ <...> Для доготовочных цехов производственной программой служит совокупность ассортимента полуфабрикатов и <...> П – крупнокусковые полуфабрикаты, в том числе в сочетании с полуфабрикатами высокой степени готовности

Предпросмотр: Основы проектирования гостиничных комплексов и предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов.pdf (0,3 Мб)
47

№9 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Ассортимент полуфабрикатов, которые сейчас развиваются, можно условно разделить на две группы: готовые <...> и полуфабрикатов в тесте. <...> Ассортимент продуктов предприятия очень разнообразен. <...> Ассортимент колбасных изделий также хорош, предлагаются также шпик, ветчина, копченое мясо, а еще полуфабрикаты <...> Анализ ассортимента и внедрение минимальной матрицы по форматам и каналам.

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2017.pdf (0,9 Мб)
48

Продуктивное животноводство Якутии. Учебное пособие

Автор: Чугунов Афанасий Васильевич
М.: ПРОМЕДИА

В учебном пособии в доступной форме изложен весь круг вопросов, касающихся животноводства Якутии: состояние и перспективы развития животноводства Республики, экономические основы животноводства, общая и частная зоотехния, технология и переработка продукции животноводства, ветеринарное обеспечение отрасли, экология и охрана генофонда животных местных пород. Материал написан коллективом ведущих ученых Республики. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Зоотехния» и «Ветеринария».

С 1999 г. ассортимент начинает расширяться. <...> Резкое увеличение производства мясных полуфабрикатов в ши­ роком ассортименте (до 1 млн т в 2006 г., <...> Ассортимент полуфабрикатов из конины постоянно расширя­ ется за счет внедрения в производство новых видов <...> рубленых и натуральных полуфабрикатов. <...> Ассортимент мясоперерабатывающих предприятий Республики включает широкий ассортимент продуктов из конины

Предпросмотр: Продуктивное животноводство Якутии. Учебное пособие.pdf (0,1 Мб)
49

Все о еде от А до Я энциклопедия

Автор: Ратушный А. С.
М.: ИТК "Дашков и К"

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.

Блюдо ресторанного ассортимента из жареной говядины. <...> Меню открывается широким ассортиментом кофе, чая и других напитков, далее следует широкий ассортимент <...> В настоящее время существуют ОСТы на кулинарные полуфабрикаты следующего группового ассортимента: мясные <...> Установлены требования в части ассортимента и показателей качества полуфабрикатов, изложенные в Сборнике <...> В связи с этим ассортимент полуфабрикатов из натуральной рубленой рыбы ограничен, преобладают полуфабрикаты

Предпросмотр: Все о еде от А до Я. Энциклопедия..pdf (0,1 Мб)
50

Проектирование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов; различными планировочными решениями предприятий общественного питания, современными требованиями к зданиям и помещениям.

Предприятие быстрого обслуживания – предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент <...> При определении типа предприятия учитывают следующие факторы: – ассортимент реализуемой продукции, ее <...> Для некоторых предприятий разбивку блюд производят по ассортименту. <...> Ассортимент сырья для мясного, птице-гольевого, рыбного и овощного цехов определяют в соответствии с <...> полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; – холодного цеха – ассортимент приготовленных

Предпросмотр: Проектирование предприятий общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 744