Сельское хозяйство. Агропромышленный комплекс. Продовольственное обеспечение

Работа посвящена изучению почвенных катен на склонах карстовых воронок в сухостепной области. Приводятся данные о морфологических и химико-аналитических свойствах почв, проведено краткое сравнение исследованных почв с почвами прилегающих степных территорий и с катенарными сопряжениями почв на склонах карстовых воронок в пределах лесных областей. Показано, что почвообразование в карстовых районах претерпевает значительные изменения по сравнению с почвообразованием в прилегающих некарстовых областях. Почвы средних и верхних частей склонов наиболее радиально контрастны в пределах почвенных катен, приуроченных к карстовым воронкам в сухостепных ландшафтах.

Статья посвящена исследованию особенностей почвообразования на склонах 16 карстовых воронок на Беломорско-Кулойском плато и Южном Урале. Показано, что по направлению от верхних частей склонов к нижним увеличивается мощность гумусовых горизонтов и уменьшается их гумусированность, снижается мощность и ухудшается степень морфологической выраженности текстурных и метаморфических горизонтов. Почвы нижних частей склонов карстовых воронок, формирующиеся в разных топо- и литологических условиях, более сходны между собой, чем почвы средних и верхних частей склонов.

На основе исследования пройденных пожарами почв в нескольких районах установлен состав ассоциаций ПАУ, формирующихся при горении различных растительных материалов. Фоновые минеральные почвы всех участков имеют сходную ассоциацию углеводородов; она включает нафталин, флуорен, пирен, при этом фоновые торфяные почвы отличаются большим вкладом тетрафена и отсутствием замещенных пиренов. После прохождения пожаров в почвах хвойных участков ассоциация кроме доминирующих соединений может включать в разных соотношениях фенантрен, бенз (ghi) перилен, ретен, хризен, тетрафен. Торфяные пожары способствуют накоплению в почвах фенантрена, хризена, бенз (а) пирена, тетрафена. Почвы травянистых сообществ сохраняют фоновую ассоциацию полиаренов, но количественно возрастает содержание флуорена и нафталина.

На основе применения нового метода магнитного трассера получены данные о темпах эрозионно-аккумулятивных процессов на почвах склонов, занятых пашней и лесной/лугово-степной растительностью. Показаны различия в особенностях проявления смыва-намыва почв, возникающие при смене типов землепользования. Выявлены количественные параметры потерь органического углерода в эродируемых пахотных почвах на склонах различной конфигурации и экспозиции.

Почвенный покров Приамурья исследован в недостаточной степени, практически отсутствуют данные о его катенарном строении. В статье изложены результаты исследования представительных почвенно-геохимических сопряжений бассейнов рек Бурея и Селемджа - катен буроземов, лесных подбелов и буротаежных почв. На основании морфогенетического и аналитического изучения почв, входящих в состав этих катен, дана характеристика степени выраженности различных почвообразовательных процессов в пределах катен, оценена контрастность между почвами геохимических сопряжений. Катены ранжированы по проявлениям внутрипочвенного выветривания, боковой и радиальной миграции вещества, оглеения, криогенных процессов и др.

Исследована нормативная база регулирования финансового оздоровления сельскохозяйственных товаропроизводителей в России. В статье отражены основные проблемные вопросы несоответствия в действующем законодательстве, регламентирующем отношения в области сельского хозяйства. Авторами обозначена необходимость внесения изменений в действующее законодательство России в условиях вступления в ВТО с целью повышения конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции, развития сельской инфраструктуры, содействия полной занятости сельского населения, диверсификации производства, повышения продовольственной безопасности страны.

В статье рассмотрены ключевые проблемы импортозамещения сельскохозяйственной продукции в российской экономике. В настоящее время российская экономика переживает ряд серьезных изменений на фоне нестабильной экономической ситуации, затронувшей все страны мира, а также введения экономических и политических санкций в отношении России. Теперь перед нашей страной встала задача свести импорт сельскохозяйственной продукции к минимуму и реанимировать российскую экономику. По мнению авторов, сельское хозяйство должно рассматриваться в качестве одного из наиболее перспективных направлений при решении проблем, связанных с импортозамещением, и, прежде всего, восстановлением продовольственной независимости страны.

В статье дан обзор условий развития агропродовольственного рынка России как одного из наиболее уязвимых после вступления РФ в ВТО. Проанализированы возможности РФ поддерживать сельское хозяйство в рамках, дозволенных ВТО. Приведен зарубежный опыт регулирования продовольственного рынка. Предлагается принятие ряда мер системного характера, способных обеспечить динамичное развитие продовольственного рынка России. Динамичное развитие этого сектора экономики должно стать одним из приоритетов социально-экономической политики государства на перспективу.

Сравнительный анализ природных вод системы южнотаежных ландшафтов показал, что разница в их составе обусловлена не только принадлежностью к определенному типу водоема, но и характером водовмещающих пород. Специфика состава особенно ярко проявляется в случае повышенной карбонатности, тяготеющей к притеррасью р. Клязьмы. Установлено, что снеговые воды подмосковных ландшафтов менее загрязнены, чем городские. Сопоставление лизиметрических и природных вод позволяет утверждать, что в природе наблюдаются две условные группы: первая сформирована водотоками с пойменных ландшафтов с повышенной карбонатностью, вторая — природными водами, принадлежащими ландшафтам вне зоны влияния карбонатов. Лизиметрические воды незагрязненных участков явно тяготеют к природным, тогда как воды зоны влияния противогололедных препаратов образуют самостоятельную группу.

Для ремедиации почв и почвенно-грунтовых вод создают искусственные биогеохимические барьеры. Очистку от редоксчувствительных поллютантов производят с помощью редокс-барьеров, основанных на внесении в зону загрязнения доноров или акцепторов электронов. Доноры используют в целях закрепления урана, сульфидов тяжелых металлов и денитрификации нитратов; акцепторы — для закрепления мышьяка и деструкции ароматических углеводородов. Наночастицы минеральных реактивов могут быть токсичными по отношению к некоторым видам почвенной биоты.

Проанализированы результаты исследования технологических характеристик аппарата с вращающимся барабаном при его применении в качестве сепаратора и смесителя в производстве семян злаковых и мелкосеменных овощных культур. Семена обрабатываются с использованием эффектов разделения (сегрегации и миграции) неоднородных частиц при их взаимодействии на гравитационном скате. Процессы сепарации и смешивания проводятся путем управления сегрегированными потоками материала в рабочем объеме аппарата. Установлено, что использование эффектов разделения частиц путем управления их сегрегированными потоками позволяет организовать одновременную очистку семян от трудноотделимых примесей и их калибровку по размеру и плотности. При очистке и калибровке семян моркови в результате их первичной обработки выделены очищенные семена с выходом 65 %, масса которых на 67 % выше, чем у семян в первичных отходах. Установлено, что использование эффектов взаимодействия частиц создает условия для обработки семян с минимальным травмированием. Показатель всхожести семян, откалиброванных по предлагаемой технологии, на 5%выше, чем у семян, полученных путем традиционной обработки. Экспериментально подтверждена возможность организации процесса непрерывного приготовления смеси семян с микроэлементами при их порционной подаче с периодом, значительно превышающим среднее время пребывания материала в аппарате. Во всех рассмотренных вариантах технологического использования аппарата у него сохраняется функция тепломассообменного устройства — сушилки. Избирательное целенаправленное управляющее воздействие только на часть потока материала в аппарате обеспечивает достижение технологического эффекта без значительного увеличения энергозатрат.

Исследование направлено на обоснование оптимальной продолжительности уборки озимой пшеницы с целью повышения качества зерна, снижения затрат и потерь урожая. С использованием моделирования и оптимизации работы многофункционального агрегата на базе комбайна TORUM-750 с функцией одновременного прессования соломы обоснованы продолжительность уборки озимой пшеницы и ширина захвата жатки комбайна. Новизна подхода к решению проблемы заключается в применении нового многофункционального уборочного агрегата, совмещающего за один проход по полю уборку зерна и прессование соломы. Исследование производственного процесса выполнено с помощью математического моделирования, в качестве целевой функции (критерия оптимизации) использован минимум функции затрат и потерь. Получены зависимость функции затрат и потерь от продолжительности уборки пшеницы, а также зависимость ширины захвата жатки комбайна TORUM-750 от пропускной способности его молотилки, урожайности зерна, соломистости хлебной массы, рабочей скорости движения и коэффициента зональности для Южного региона России. Разработана блок-схема алгоритма оптимизации процесса работы многофункционального уборочного агрегата. Анализ результатов позволил сделать вывод о том, что оптимальная продолжительность уборки озимой пшеницы многофункциональным агрегатом на базе комбайна TORUM-750 для условий Южного региона России должна составлять пять календарных дней, а ширина захвата жатки должна быть равна 4,5 м при урожайности зерна 10 т/га и рабочей скорости агрегата 5 км/ч. Полученные результаты позволяют судить о возможности применения функции затрат и потерь для обоснования оптимальной продолжительности уборки различных зерновых культур.

В монографии рассматриваются вопросы использования при-родных сорбентов различных месторождений в комбикормах для молочного скота. Представлены сведения о влиянии скармливания комбикормов, белково-минеральных комплексов, премиксов на обмен веществ, энергию роста молодняка крупного рогатого скота,молочную продуктивность коров. Дана оценка эффективности и целесообразности использования в рационах молочного скота цеолитовых туфов различных месторождений. Монография предназначена для научных работников, руководителей и специалистов сельского хозяйства, аспирантов и студен-тов сельскохозяйственных вузов.

К числу важнейших процессов, контролирующих миграционную способность тяжелых металлов (ТМ), относятся процессы адсорбции и трансформации, изучение которых позволяет оценивать экологическое состояние почвенного покрова и разрабатывать мероприятия по снижению последствий загрязнения. В статье проанализированы результаты исследования процессов адсорбции меди городскими почвами, сопровождающихся трансформацией подвижных форм ТМ. Сделана попытка представить результат поглощения ТМ почвами природного, селитебного и промышленного ландшафтов г. Архангельска в различных химических соединениях в виде изотермы адсорбции. Установлено, что при адсорбции меди система «почва–раствор» природных почв приходит в равновесие быстрее, чем городских. Скорость поглощения меди в период времени 0–90 мин выше в 5−100 раз, чем в последующие 90−390 мин взаимодействия почвы с раствором, наблюдается уменьшение равновесной концентрации катионов меди в растворе. При адсорбции ТМ почвами выявлено снижение кислотности растворов: почвы селитебного ландшафта характеризуются плавным уменьшением рН, в почвах природного и промышленного ландшафтов снижение рН происходит в несколько этапов. В почвах природного и селитебного ландшафтов в результате адсорбции наблюдается увеличение содержания непрочно связанных соединений меди за счет роста содержания подвижных комплексных соединений ТМ с органическим веществом. В почвах промышленного ландшафта, наоборот, установлено увеличение концентрации прочно связанных соединений ТМ за счет уменьшения содержания обменных форм, непрочно связанных специфически сорбированных форм меди. Для исследуемых почв адсорбция меди протекает по механизму катионного обмена и описывается линейной изотермой адсорбции, установлена высокая степень зависимости емкости поглощения твердой фазы от концентрации металла в растворе. Исследование взаимосвязи процессов адсорбции и трансформации на примере меди позволяет подробно изучить механизмы закрепления тяжелых металлов в почве.

Для зоогеографической характеристики карабидофауны европейского северо-востока России использованы литературные и оригинальные данные о 224 видах. В соответствии с принятым делением жужелицы европейского северо-востока России принадлежат к 18 зоогеографическим группам из двух комплексов. В голарктическом комплексе высока доля видов с бореальным и аркто-бореальным распространением, в палеарктическом – с полизональным и бореальным распространением. Для средней и северной тайги характерно преобладание европейско-сибирских и транспалеарктических видов, для крайнесеверной тайги – голарктов. В лесотундре и южной тундре выявлено относительно равное соотношение голарктов, транспалеарктов и европейско-сибирских видов, в типичной тундре последних становится меньше. На Северном Урале велико участие палеарктов в группировках жужелиц, а на Полярном Урале – голарктов. Изменения в соотношении широтных групп отмечены только для равнинной территории. В средней тайге состав широтных групп разнообразен, но доминируют полизональные и бореальные виды. В северной тайге несущественно уменьшается доля неморальной и бореальной групп, тогда как вклад аркто-бореальных видов аналогичен таковому в средней тайге. В крайнесеверной тайге более половины отмеченных здесь видов являются полизональными. В лесотундре и южной тундре преобладают полизональные и бореальные виды, доля аркто-бореальных видов остается такой же, как и в таежной зоне. В северных тундрах из-за общего снижения видового богатства жужелиц происходит выпадение из состава фауны половины полизональных и бореальных видов. В рассмотренных горных районах соотношение широтных групп примерно одинаково, но при переходе от Северного и Приполярного Урала к Полярному Уралу число арктических видов увеличивается в 2 раза. Вклад арктических видов жужелиц повышается с продвижением на север не только в горах, но и на равнине.

Городские насаждения представляют собой своеобразные экосистемы, где интродуцированные виды сочетаются с аборигенными, факторы естественной природы – со специфическими элементами городской среды. Одной из групп болезней здесь являются гнили стволов, ветвей, вызываемые дереворазрушающими грибами-ксилотрофами, в первую очередь – афиллофоровыми. Цель работы – выявить видовое разнообразие афиллофоровых грибов на древесных породах в зеленых насаждениях, провести эколого-трофический и географический анализ в сравнении с лесными насаждениями и показать ряд существенных различий между ними. Объектами исследований были зеленые насаждения городов Архангельской области (Архангельск, Северодвинск, Новодвинск, Шенкурск, Вельск, Коряжма) и объекты специального назначения (дендросад Северного научно-исследовательского института лесного хозяйства, дендрарий Северного (Арктического) федерального университета имени М.В. Ломоносова). Материал был собран в летний период при проведении мониторинга состояния зеленых насаждений. Идентификацию материала осуществляли с помощью отечественных и зарубежных определителей. Собранная коллекция хранится в гербарии Института экологических проблем Севера Уральского отделения Российской академии наук. Видовое разнообразие афиллофоровых грибов в городских насаждениях значительно беднее, чем в лесных экосистемах. Только здесь на интродуцентах отмечены Athelia fibulata, Dentipellis fragilis, Hyphoderma cremeoalbum, Hy-phodontia verruculosa, Vuilleminia comedens, остальные виды встречаются и в лесных экосистемах. Наибольшее число видов отмечено на аборигенных древесных породах. На живых деревьях выявлены – Oxyporus populinus, Phellinus populicola, Ph. tremulae. Зараженность видом Oxyporus populinus вязов, кленов, лип и тополей может достигать 17 % и более. Одновременно на живых и мертвых стволах отмечены: Creolophus cirrhatus, Fomitopsis pinicola, Inonotus obliquus, Hericium coralloides, Piptoporus pseudobetulinus, Phellinus conchatus, Ph. igniarius, Ph. nigricans, Polyporus squamosus. Плодовые тела выявлены в местах механических повреждений, дуплах, у основания толстых, старых отмирающих и мертвых сучьев. В рассмотренных насаждениях больший процент плодовых тел одновременно присутствует на сухостойной и валежной древесине, что свидетельствует о более быстром ослаблении деревьев, меньшей устойчивости и отсутствии санитарных мероприятий. Здесь преобладают виды, широко распространенные на Земле (мультирегиональные, мультизональные). По возрастной структуре преобладают однолетние и однолетние зимующие виды. Грибы, вызывающие белую гниль, составляют 91,9 %, что связано с большей представленностью лиственных пород. В зеленых насаждениях происходит замена гигрофильных видов на ксерофильные, при стабильности доли участия мезофильных видов преобладают виды с мономитической гифальной системой. Полученные данные расширяют представления о видовом разнообразии афиллофоровых грибов в насаждениях Архангельской области. Микобиота городских насаждений имеет специфические черты, существенно отличающиеся от лесных насаждений региона. Бóльшая представленность видов была на аборигенных породах, что отмечено одновременно на сухостой-ной и валежной древесине в антропогенно нарушенных экосистемах. Полученные данные можно использовать для планирования санитарных мероприятий в зеленых насаждений и их мониторинга.

Проведена оценка содержания валовых и подвижных форм потенциальных поллютантов (Cd, Pb, Zn, Cu, Sr, F, S) в верхнем слое почвенного покрова зоны импактного воздействия цементного завода и предприятия, производящего фосфорсодержащие минеральные удобрения. Обнаружено, что концентрация валовых форм Cd, Pb,FиS превышает установленные нормативы допустимого загрязнения (ПДК, ОДК). Локальные максимумы концентрации приоритетных загрязнителей приурочены к территории на удалении 0,5 и 1,0 км от наполняемого фосфогипсового отвала. При сравнении участков, равноудаленных от источника загрязнения, установлено, что аллювиальные почвы аккумулируют в полтора-два раза больше валовых форм Cd, Pb, Zn, Cu и S, чем агродерново-подзолистые. По степени устойчивости микробное сообщество можно охарактеризовать как резистентное к существующему техногенному загрязнению. На участках с превышением концентрации поллютантов относительно фона признаки возможной деградации микробного сообщества не выявлены.

Впервые для основных типов лесов южной части о. Сахалин приводится типология детритопрофилей. Показано, что их средняя мощность варьирует от 4 до 8 см и закономерно уменьшается при возрастании в наземном покрове доли лиственных пород. Установлено, что этот показатель хорошо коррелирует с условиями местообитания, а наибольшее разнообразие типов детритопрофилей обнаруживается в полугидроморфных условиях, характерных для ольшаников. Впервые предложено проводить оценку степени благоприятности условий для гумусообразования с использованием индекса Шеннона — коэффициента, соотносящего уровень разнообразия детритопрофилей к мощности гумусового горизонта и позволяющего построить экологические ряды. Показано, что наиболее благоприятные условия для гумусонакопления создаются в ряду березняк — смешанный хвойный лес — смешанный лиственный лес. Впервые для лесных экосистем Южного Сахалина подтверждена правомочность использования классификации, разработанной на основе исследования лесов Приморья и Южной Якутии.

Работа содержит общие методические рекомендации по изучению дисциплины и задания для контрольной работы. Предназначена для студентов заочной формы обучения специальности 110401 «Зоотехния».

В данных методических указаниях лабораторные работы основаны на методах качественного и количественного анализа составных частей молока и мяса и продуктов их превращений.

Учебное пособие содержит сведения об информационных технологиях в скотоводстве, птицеводстве, свиноводстве и коневодстве. Освещены вопросы использования компьютерных технологий в кормлении, ветеринарии и в управлении селекционным процессом в пределах региона. Материалы пособия отражают уровень развития животноводства в современных условиях.

Монография рассмотрена и одобрена на заседании кафедры «Системные исследования экономики аграрного сектора», ФГБОУ ВО Орловский ГАУ (протокол № 8 от 11.03.2016 г.) В книге рассмотрены вопросы материально-технического обеспечения аграрного сектора экономики на региональном и федеральном уровнях. Кроме того, проведен экономический анализ технической оснащенности сельского хозяйства и рынка сельскохозяйственной техники в странах – членах ЕАЭС, а также оценены перспективные направления развития рынков продукции в отраслях сельскохозяйственного производства на примере отраслей зернопроизводства, плодоовощной и молочной продукции. Научные положения и выводы, изложенные в монографии, могут быть использованы органами управления сельского хозяйства в процессе разработки мер государственной поддержки сельскохозяйственных товаропроизводителей.

В монографии впервые обобщены материалы по созданию съедобных защитных покрытий из концентрированного сока красной смородины и их использованию в технологии сырокопчёных продуктов из мяса птицы.

Изложено содержание лабораторных и расчётно-графических работ, раскрывающих технологические процессы, выполняемые сельскохозяйственными машинами и направленные на обоснование оптимальных режимов рабочих органов.

Предназначено для закрепления теоретического материала по курсу «Разведение сельскохозяйственных животных», и получения практических навыков по оценке экстерьера и конституции, а также определения кондиции сельскохозяйственных животных.

Предназначено для студентов зооинженерного факультета по направлению «Зоотехния» квалификация бакалавр для закрепления теоретического материала по курсу «Разведение животных» и получения практических навыков по учету и оценке роста и развития, а также продуктивных показателей разных видов сельскохозяйственных животных. Содержит задания и контрольные вопросы по каждой теме.

Методические указания по выполнению курсовой работы. Раздел: Организация кормления свиней различных половозрастных групп. Для студентов зооинженерного факультета очной и заочной формы обучения по направлению «Зоотехния».

Представлены 196 тестовых заданий по семи темам. Задания предназначены для очной и заочной формы обучения бакалавриата по направлению подготовки «Зоотехния».

Включают в себя краткий курс по изучению вопросов об особенностях проведения научных экспериментов в животноводстве. Представлен перечень вопросов для выполнения контрольной работы.

Разработаны для студентов ФЗО IV курса зооинженерного факультета, содержат рекомендации к выполнению и оформлению курсовой работы.

Предназначены для выполнения контрольной работы по дисциплине «Племенное дело» для студентов зооинженерного факультета заочной формы обучения по направлению «Зоотехния» квалификация бакалавр. Содержат методические рекомендации и задания для выполнения контрольной работы.

Содержит задания для аудиторной и самостоятельной работы по курсу «Кормление сельскохозяйственных животных», методические указания к их выполнению. Предназначена для студентов зооинженерного факультета.

Включают краткий курс по изучению вопросов по коневодству, где рассматриваются темы по изучению экстерьера, работоспособности, использование лошадей в народном хозяйстве, племенная работа в коневодстве. Разработаны для 4 курса бакалавриата по направлению подготовки «Зоотехния».

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Разведение животных» предназначено для студентов зооинженерного факультета по направлению «Зоотехния» квалификация бакалавр. Содержит 12 тем по следующим направлениям животноводства: скотоводство, свиноводство, овцеводство, коневодство, включая методические рекомендации для их выполнения.

Монография предназначена для аспирантов и научных работников, за- нимающихся исследованием в области структурно-параметрического синтеза шнековых объектов, технологией математического моделирования экструзионного процесса с оттоком жидкой фазы и анализом качества продуктов экструзии, специалистов агроинженерного комплекса.

Приведены общие сведения, принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов пищевых технологий. Изложены основы гидравлики. Описаны конструкции типовых аппаратов, методы их расчёта и области применения.

Книга представляет собой монографию и рекомендуется в качестве научно-методической работы. Состоит из пяти глав, в которых раскрываются теоретические положения, организационно-методические аспекты бухгалтерского управленческого учета. Книга в авторской редакции и верстке.

Изложена методика проведения агрохимического обследования почв и тканевой диагностики минерального питания растений. Учебное издание предназначено студентам, обучающимся по направлению подготовки бакалавриата «Агрохимия и агропочвоведение» по дисциплине «Агрохимия».

Изложены теоретические основы инструментальных методов анализа (спектральных, оптических, электрохимических, хроматографических) и приемы работы на современных приборах при анализе растительных и почвенных образцов.

Рассмотрены вопросы окультуривания почв, рационального их использования в земледелии. Изложены методики проектирования севооборотов, составления систем удобрения и обработки почвы в адаптивно-ландшафтных системах земледелия.

Книга состоит из двух разделов, включает тринадцать глав. Первый раздел раскрывает теоретические основы и нормативные предпосылки необходимости ревизии деятельности сельскохозяйственных кооперативов, ее организационные, методические, технические аспекты и принципы. Второй раздел посвящен непосредственно методике и технологии проведения ревизии по всем объектам и циклам финансово-хозяйственной деятельности сельскохозяйственных кооперативов. Книга в авторской редакции и верстке.

Охватывает широкий круг теоретических, методических и практических вопросов лазерной предпосевной обработки семян зерновых культур. Приводятся методика и экспериментальные данные стимуляции семян с целью повышения урожайности яровой пшеницы Ирень. Рассматривается влияние когерентного излучения на эффективность обеззараживающего эффекта. В работе показана методика активного планирования эксперимента и его применение в лабораторном и полевом опытах. Осуществлено математическое моделирование процесса предпосевной обработки когерентным излучением, выявлены оптимальные технологии лазерной обработки.

Книга состоит из двух разделов. Первый раздел «Основы аудита» раскрывает теоретические основы сущности и необходимости аудита, его организационные, методические и технические аспекты и принципы. Второй раздел «Методика проведения аудита» посвящен непосредственно методике и технике проведения аудита по всем объектам и циклам производственно-хозяйственной и финансовой деятельности экономических субъектов. Книга в авторской редакции и верстке.

В работе представлены основные методы изучения качества немытой шерсти для лабораторно-практических занятий студентов по курсу «Овцеводство».

Исследуется одна из наименее разработанных проблем российского права — правовое регулирование национализации имущества. Рассматриваются сущность национализации, объекты национализации, оцениваются позитивные и негативные последствия возможного принятия закона о национализации. Наряду с теоретическими аспектами национализации как принудительного прекращения частной собственности дана широкая картина исторического опыта национализации, показаны последствия мифологизации общественного сознания в части оценки хода и последствий национализации промышленности в России и других странах.

Учебно-методическое пособие знакомит студентов с основными принципами проектирования предприятий общественного питания, методами технологических расчетов, различными планировочными решениями предприятий общественного питания. Каждая тема сопровождается практическим заданием, вопросами для самоконтроля. Для итоговой проверки знаний, полученных студентами по всему изучаемому курсу «Проектирование предприятий общественного питания», разработано тестовое задание.

Учебное пособие знакомит студентов с теоретическими и практиче- скими основами организации производства на предприятиях обществен- ного питания: сущностью важнейших экономических категорий, основ- ными экономическими показателями (товарооборот, запасы, издержки производства и обращения, валовый доход и прибыль); с методами управ- ления и планирования на предприятии общественного питания; инвести- ционной деятельностью в данной сфере. Каждая тема сопровождается во- просами для самоконтроля.

В монографии обоснована целесообразность использования свежих и заморо- женных ягод красной смородины, в том числе новых сортов, районированных для Центрально-Черноземного региона России, в технологии желейных продуктов. Рассмотрена пищевая ценность и желирующая способность пектиновых веществ ягод. Доказана эффективность применения низкотемпературного замораживания, как прогрессивного способа консервирования плодово-ягодного сырья. Проведена товароведная и технологическая оценка качества с вежих и замороженных ягод красной смородины новых сортов, даны рекомендации по их использованию в производстве желейных продуктов

В монографии обоснована целесообразность использования растительного сырья в качестве стабилизатора в производстве продутков питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства традиционного раститель- ного сырья, используемого в производстве комбинированных продуктов в качестве стабилизатора. Разработаны научно- обоснованные рецептуры и технологии производства комбиниро- ванных пищевых продуктов с растительными стабилизаторами.

В монографии обоснована целесообразность использования муки бо- бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст- ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми