Метод биотестирования для оценки качества продукции агропромышленного комплекса (190,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 63:658.562 ББК 41.47 Щ61 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: д-р биол. наук А. Б. Выштакалюк канд. биол. наук А. Д. Волошина Щ61 Щербакова Ю. В. Метод биотестирования для оценки качества продукции агропромышленного комплекса : монография / Ю. В. Щербакова, Ф. Ю. Ахмадуллина; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2023. – 88 с. ISBN 978-5-7882-3445-8 Обобщены и систематизированы данные по биотестированию различных видов продукции агропромышленного комплекса. Проанализированы основные тестобъекты, описаны их достоинства и недостатки. Приведены методики проведения биотестирования для оценки изменения качества термообработанного молочного сырья казеинового типа с использованием в качестве тест-объектов бактерий Escherichia coli, инфузорий Paramecium caudatum и дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Предназначена для студентов, аспирантов и специалистов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых методик биотестирования молочной продукции, включая продукты функционального назначения, а также широкого круга читателей, интересующихся вопросами здорового питания. Подготовлена на кафедре промышленной биотехнологии. УДК 63:658.562 ББК 41.47 ISBN 978-5-7882-3445-8 © Щербакова Ю. В., Ахмадуллина Ф. Ю., 2023 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023 2

Стр.2

С О Д Е РЖА Н И Е ВВЕДЕНИЕ .........................................................................................................................4 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРИМЕНЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА: ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ ОПЫТ .................5 2 ТЕСТ-ОБЪЕКТЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА ...................................... 16 2.1. Бактерии ................................................................................................................. 18 2.2. Простейшие ............................................................................................................ 23 2.3. Водоросли .............................................................................................................. 34 2.4. Дрожжи ................................................................................................................... 37 2.5. Клеточные системы ............................................................................................... 39 2.6. Ракообразные ......................................................................................................... 42 2.7. Планарии ................................................................................................................ 44 2.8. Высшие организмы ............................................................................................... 46 2.9. Комбинированные системы биотестов различного уровня организации ....... 47 2.10. Аппаратурное биотестирование – новое направление в мониторинге производственной, бытовой и экологической сфер .................................................. 49 3. БИОМОНИТОРИНГ ПРОДУКЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ....... 54 3.1. Результаты биотестирования молочного сырья казеинового типа с использованием равноресничных инфузорий Paramecium caudatum .................. 65 3.2. Результаты биотестирования молочного сырья казеинового типа с использованием дрожжей Saccharomyces cerevisiae .............................................. 67 3.3. Результаты биотестирования молока с использованием в качестве тест-объекта бактерий E. coli ...................................................................................... 69 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................................ 73 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ...................................................... 75 3

Стр.3