Проектирование предприятий в ресторанном деле (90,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

УДК 642.5(07) ББК 36.99я73 П 79 Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины, рассмотрены и рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом УдГАУ, протокол № 5 от 27.12.2023 г. А. Г. Иванов – канд. техн. наук, зав.кафедрой теоретической механики и сопротивления материалов УдГАУ Рецензент: К. В. Анисимова – канд.техн.наук, доцент кафедры пищевой инженерии и биотехносферной безопасности УдГАУ Составитель: П 79 Проектирование предприятий в ресторанном деле: методические указания / Сост. К. В. Анисимова. – Ижевск: УдГАУ, 2023. – 40 с. В методических указаниях для выполнения курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» представлен теоретический материал, подробно описана структура курсового проекта, основные разделы и их объем. Представлены требования к оформлению проекта и списка использованной литературы. Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организации общественного питания», квалификация – бакалавр. УДК 642.5(07) ББК 36.99я73 © Анисимова К. В., сост., 2023 © УдГАУ, 2023

Стр.2

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1 ЦЕЛЬ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . 6 2 СТРУКТУРА КУРСОВОГО ПРОЕКТА . . . . . . . . . . . . . . 7 2.1 Реферат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2.2 Нормативные ссылки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.3 Определения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.4 Обозначения и сокращения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2.5 Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 2.6 Основная часть . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 2.6.1 Характеристика предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . 10 2.6.2 Разработка производственной программы проектируемого предприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.7 Технологические расчеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.7.1 Определение количества потребителей . . . . . . . . . . 11 2.7.2 Определение количества блюд, напитков и покупных товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.7.3 Составление расчетного меню . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.7.4 Расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещений. . 13 2.7.5 Расчет цеха проектируемого предприятия. . . . . . . . . 16 2.7.6 Расчет площади горячего цеха . . . . . . . . . . . . . . . 30 2.8 Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 2.9 Список использованной литературы . . . . . . . . . . . . . . 31 2.10 Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 2.11 Оформление курсового проекта . . . . . . . . . . . . . . . . 33 СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. . . . . . . . . . . 35 ПРИЛОЖЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 3

Стр.3