Основы биотехнологии : практикум (190,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

УДК 663.1(076) ББК 36-1я7 О-75 Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: д-р техн. наук, доц. С. А. Сухих канд. техн. наук Д. Д. Зиганшин О-75 Сироткин А. С. Основы биотехнологии : практикум / А. С. Сироткин, Р. К. Закиров, Е. В. Перушкина [и др.]; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – 2-е изд., доп. и перераб. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2023. – 100 с. ISBN 978-5-7882-3397-0 Рассмотрены объекты биотехнологии и основы технологических процессов при культивировании живых микроорганизмов, а также биохимические и микробиологические особенности протекания промышленных биотехнологий. Подробно изложен ход проведения лабораторных работ. Предназначен для студентов направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология». Подготовлен на кафедре промышленной биотехнологии. УДК 663.1(076) ББК 36-1я7 ISBN 978-5-7882-3397-0 © Сироткин А. С., Закиров Р. К., Перушкина Е. В., Щербакова Ю. В., Жукова В. Б., Салина А. А., 2023 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2023 2

Стр.2

СОДЕРЖАНИЕ Введение ............................................................................................................................................... 5 1. БИОХИМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ....................................................................................................... 7 1.1. Основные понятия о белках и аминокислотах ....................................................................... 7 Лабораторная работа 1.1. КАЧЕСТВЕННЫЕ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ ........................................................................................................................................ 9 1.2. Углеводы .................................................................................................................................. 12 Лабораторная работа 1.2. ХАРАКТЕРНЫЕ РЕАКЦИИ НА УГЛЕВОДЫ .............................. 15 1.3. Ферменты ................................................................................................................................. 18 Лабораторная работа 1.3. КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ ОБНАРУЖЕНИЯ ФЕРМЕНТОВ В БИОЛОГИЧЕСКИХ ОБЪЕКТАХ ................................................................... 18 Лабораторная работа 1.4. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ............................................................................................................................... 21 Лабораторная работа 1.5. ИССЛЕДОВАНИЕ СПЕЦИФИЧНОСТИ И АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ ................................................................................................................................. 23 1.4. Липиды ..................................................................................................................................... 26 Лабораторная работа 1.6. ПОЛУЧЕНИЕ СОЛЕЙ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЫЛЕНИЕМ ЛИПИДОВ ...................................................................................................................................... 27 Контрольные вопросы ................................................................................................................... 28 2. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ........................................................................................ 30 2.1. Изучение устройства микроскопа и техники микроскопирования .................................... 31 Лабораторная работа 2.1. РАБОТА С МИКРОСКОПОМ ......................................................... 36 2.2. Методы приготовления препаратов микроорганизмов ....................................................... 38 Лабораторная работа 2.2. ПРЕПАРАТЫ ЖИВЫХ КЛЕТОК МИКРООРГАНИЗМОВ ......... 39 Лабораторная работа 2.3. ПРЕПАРАТЫ ФИКСИРОВАННЫХ ОКРАШЕННЫХ КЛЕТОК МИКРООРГАНИЗМОВ ............................................................................................... 42 Лабораторная работа 2.4. ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ МЕТОДЫ ОКРАСКИ МИКРООРГАНИЗМОВ ................................................................................................................ 46 2.3. Молоко как сырье в биотехнологии. Сыры. Пищевая ценность сыров. Технология изготовления сыра ......................................................................................................................... 47 Лабораторная работа 2.5. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЫРА ............................... 54 2.4. Дрожжи. Запасные вещества дрожжей ................................................................................. 56 Лабораторная работа 2.6. ВЫЯВЛЕНИЕ ЗАПАСНЫХ ВЕЩЕСТВ У ДРОЖЖЕЙ ............... 58 Лабораторная работа 2.7. ПОЛУЧЕНИЕ НАКОПИТЕЛЬНЫХ КУЛЬТУР И ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРООКИСЛЯЮЩИХ МИКРООРГАНИЗМОВ. СЛОЖНЫЕ МЕТОДЫ ОКРАШИВАНИЯ МИКРОБНЫХ КЛЕТОК ............................................................ 60 2.5. Исследование сульфатвосстанавливающих бактерий, вызывающих биокоррозию металла ............................................................................................................................................ 64 3

Стр.3

Лабораторная работа 2.8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ ЗАРАЖЕННОСТИ ВОДЫ ПЛАКТОННЫМИ ФОРМАМИ СУЛЬФАТВОССТАНАВЛИВАЮЩИХ БАКТЕРИЙ ..................................................................................................................................... 69 Лабораторная работа 2.9. ПОЛУЧЕНИЕ НАКОПИТЕЛЬНЫХ КУЛЬТУР И ИССЛЕДОВАНИЕ УГЛЕВОДОРОДОКИСЛЯЮЩИХ МИКРООРГАНИЗМОВ .............. 72 Контрольные вопросы ................................................................................................................... 75 3. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ......................................................................................... 78 3.1. Культивирование микроорганизмов ..................................................................................... 78 3.1.1. Периодическое культивирование ................................................................................... 78 3.1.2. Полунепрерывное культивирование .............................................................................. 82 3.1.3. Непрерывное культивирование ...................................................................................... 83 Лабораторная работа 3.1. ПЕРИОДИЧЕСКОЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ НА ЭТАНОЛЕ ................................................................................................................................ 86 3.2. Основные физико-химические свойства биомассы ............................................................. 92 Лабораторная работа 3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ БИОМАССЫ .................................................................................................................................. 92 Контрольные вопросы ................................................................................................................... 95 Литература .......................................................................................................................................... 97 4

Стр.4