Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 555798)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
Вестник МГТУ

Вестник МГТУ №3 2020 (782,00 руб.)

0   0
Страниц126
ID735849
АннотацияЖурнал «Вестник МГТУ» — рецензируемое научное издание, предназначенное для опубликования результатов фундаментальных и прикладных научных исследований, обзоров, а также научных результатов диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук. Журнал включен в Перечень российских рецензируемых научных журналов, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук по следующим группам научных специальностей в соответствии с Номенклатурой специальностей научных работников: 03.00.00 Биологические науки 05.00.00 Технические науки 25.00.00 Науки о Земле
Вестник МГТУ [Электронный ресурс] .— 2020 .— №3 .— 126 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/735849

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Вестник_МГТУ_№3_2020.pdf
Вестник МГТУ. 2020. Т. 23, № 3 DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3 / Технология продовольственных продуктов С О Д Е Р Ж А Н И Е Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Каменева К. С., Щевьева К. В., Наумова Н. Л. Использование муки из семян льна в производстве кекса повышенной пищевой ценности………………………………………….. 195 Линовская Н. В., Мазукабзова Э. В., Руденко О. С., Савенкова Т. В. Обоснование нетрадиционного белоксодержащего сырья для конструирования рецептур молочного шоколада с повышенной биологической ценностью……………………………………………. 205 Юрова Е. А., Жижин Н. А., Фильчакова С. А. Применение молекулярно-генетических методов анализа для идентификации видовой принадлежности сырьевого состава пищевой продукции…………………………………………………………………………………………... 214 Процессы и аппараты пищевых производств Вербицкий С. Б., Копылова Е. В., Пацера Н. Н. Конструкция, расчет и применение универсальной вакуумной фаршемешалки………………………………………………………. 224 Технология и товароведение пищевых продуктов Алексанян И. Ю., Нугманов А. Х.-Х., Ярцева Н. В., Феклунова Ю. С. Определение теплофизических характеристик и вязкостных свойств фаршевого сырья из прудового карпа………………………………………………………………………………………………… 237 Донская Г. А. Паста творожная для коррекции метаболизма кальция………………………………... 250 Ефремова А. А., Люлькович В. С., Наумова Н. Л. Оптимизация жирно-кислотного состава творожного рогалика………………………………………………………………………………. 260 Мистенева С. Ю., Савенкова Т. В., Демченко Е. А., Щербакова Н. А., Герасимов Т. В. Влияние функционально-технологических свойств растительных жировых продуктов на качественные характеристики печенья…………………………………………………………… 268 Радаева И. А., Кручинин А. Г., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е., Бигаева А. В. Формирование технологических свойств сухого молока……………………………………….. 280 Федянина Н. И., Карастоянова О. В., Коровкина Н. В., Шишкина Н. С. Влияние обработки ускоренными электронами на изменение текстуры свежих шампиньонов в процессе холодильного хранения……………………………………………………………………………. 291 Шокина Ю. В., Кучина Ю. А., Новожилов М. П., Попов М. М., Шокин Г. О. Изучение реологических свойств гелей на основе бульона из хрящей ската звездчатого (Raja radiata) в технологии натуральных рыбных кулинарных изделий – рыбы заливной, в желе, рыбных студней и зельцев…………………………………………………………………………………... 302
Стр.4
Vestnik of MSTU. 2020. Vol. 23, N 3 DOI: 10.21443/1560-9278-2020-23-3 / Food Technology C O  T E  T S Biotechnology of food products and biologically active substances Kameneva K. S., Shcheveva K. V., aumova . L. The use of flour from flax seeds in the production of cake of high nutritional value…………………………………………………………………… 195 Linovskaya . V., Mazukabzova E. V., Rudenko O. S., Savenkova T. V. Justification of unconventional protein-containing raw materials for the construction of milk chocolate formulas with increased biological value………………………………………………………….. 205 Yurova E. A., Zhizhin . A., Filchakova S. A. Molecular genetic methods of analysis to identify the species affiliation of the raw material composition in food products……………………………… 214 Processes and devices of food production Verbytskyi S. B., Kopylova Ye. V., Patsera . . Design, calculation and use of the multipurpose vacuum ground meat mixer………………………………………………………………………… 224 Technology of food products Aleksanian I. Yu., ugmanov A. H.-H., Yartseva . V., Feklunova Yu. S. Determination of thermophysical characteristics and viscous properties of minced raw materials from pond carp 237 Donskaya G. A. Curd paste for calcium metabolism correction…………………………………………. 250 Efremova A. A., Lyulkovich V. S., aumova . L. Optimization of fatty acid composition of cottage cheese bagel………………………………………………………………………………………… 260 Misteneva S. Yu., Savenkova T. V., Demchenko E. A., Shcherbakova . A., Gerasimov T. V. Effect of functional and technological properties of vegetable shortenings on qualitative characteristics of biscuit…………………………………………………………………………………………….. 268 Radaeva I. A., Kruchinin A. G., Turovskaya S. ., Illarionova E. E., Bigaeva A. V. Forming technological traits of dry milk……………………………………………………………………. 280 Fedyanina . I., Karastoyanova O. V., Korovkina . V., Shishkina . S. The texture changing of fresh champignons under the influence of processing by accelerated electrons during the refrigeration storage……………………………………………………………………………….. 291 Shokina Yu. V., Kuchina Yu. A., ovozhilov M. P., Popov М. М., Shokin G. О. Study of rheological properties of gels based on Thorny Skate cartilage broth (Raja radiata) in the technology of natural fish culinary products – aspic fish, in jelly, fish jellies and potions……………………. 302
Стр.5

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически