| Аннотация | В последние годы в России и мире фиксируется повышение интереса потребителей к козьему молоку, так как оно имеет более полноценный состав и лучше подходит для питания людей преклонного возраста и создания продуктов детского питания. Поэтому увеличение производства козьего молока в современном животноводстве России приобретает существенное значение на фоне большого породного разнообразия. Содержание белка у коз немецкой белой и альпийской пород находился почти на одном уровне 2,86-2,90 %, что на 0,11-0,15 % ниже у коз англо-нубийской породы. Концентрация лактозы в молоке коз Белгородской области составляла от 4,33 до 4,55 %. Самый высокий показатель отмечен у коз англо-нубийской породы. Содержание жира наибольшее у коз англо-нубийской породы, который составлял 2,62 %, что на 0,38 % больше чем у коз немецкой белой породы и на 0,56 % больше (р<0,05) чем у альпийской породы. Высокое содержание кальция было у коз немецкой белой породы (169,8 мг/100 г), что в 1,8 раза больше (р<0,001), чем у дойного стада альпийской породы. Количество соматических клеток было наименьшим у немецкой белой породы (271 тыс/см3) и англо-нубийской породы (301 тыс/см3), что достоверно (р<0,001) ниже, чем у альпийской породы (477 тыс/см3). По сычужной пробе лучшую сыропригодность молока установлено у коз англо -нубийской породы, по бродильной и сычужно-бродильной - у коз альпийской породы. При постановке сычужной пробы лучшие результаты получили от коз англо-нубийской породы (молоко от 40 % животных относилось ко 2 классу), а худшие - от коз немецкой белой и альпийской пород (25 % относилось ко 2 классу). По данным проведения сычужно-бродильной пробы лучшие показатели были у коз альпийской породы – 50 % полученного молока относилось к 1 классу, а худшие наблюдали в англо-нубийских коз – 83 % полученного молока относилось к 3 классу. ВВЕДЕНИЕ то, что более 90 % поголовья дойного В последние годы в России и мире стада коз разных пород находится в личфиксируется повышение интереса потре- ных, приусадебных, фермерских хозяйбителей к козьему молоку, так как оно ствах с годовым производством около имеет более полноценный состав и лучше 260 тысяч тонн молока [1-2]. В то же вреподходит для питания людей преклонно- мя европейских странах годовое произго возраста и создания продуктов детско- водство козьего молока колеблется от го питания. Поэтому увеличение произ- 550 до 760 тысяч тонн и в хозяйствах они водства козьего молока в современном более сгруппированы по породному приживотноводстве России приобретает су- знаку. В Судане ежегодное производство щественное значение на фоне большого превышает 2400 тысячи тонн, в Банглапородного разнообразия. Проблемами деше более 4100 тысяч тонн, в Индии развития молочного козоводства является более 6000 тысяч тонн козьего молока |