图书在版编⽬（CIP）数据
糖尿病的美⻝：104种降糖⻝品⼤揭秘/刘新⺠，安伶主编.—沈
阳：辽宁科学技术出版社，2014.3
ISBN 978-7-5381-8346-7
Ⅰ.①糖… Ⅱ.①刘…②安… Ⅲ.①糖尿病—⻝物—疗法
Ⅳ.①R247.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第260686号
出版发⾏：辽宁科学技术出版社
（地址：沈阳市和平区⼗⼀纬路29号 邮编：
110003）
印刷者：沈阳新华印刷⼚
经销者：各地新华书店
幅⾯尺⼨：168mm×236mm
印 张：19
插 ⻚：4
字 数：400千字
出版时间：2014年3⽉第1版
印刷时间：2014年3⽉第1次印刷
责任编辑：凌敏陈刚
封⾯设计：魔杰设计
版式设计：袁舒
责任校对：唐丽萍
书 号：ISBN978-7-5381-8346-7定 价：38.00元
联 系 电 话 ： 024-23284363 E-mail:lingmin19@163.com
http://www.lnkj.com.cn
Стр.5
编者名单
主 编 刘新⺠ 安 伶
副 主编 朱 爽 叶盛开 周 琳 张培毅 程晓敏
王 宏 ⻩带发 孙⼣永 易 慧 ⾼天舒
李赟慧
编 委 温 洁 任 霞 杜 颖 陈海英 ⾼艳丽
刘新宇 王英⼀ 陈 杰 郭 欣 张秀梅
刘⼤为
图⽚摄影 FS星⽉美⻝⽂化摄影基地
摄影总监 董国成
摄影助理 张美花 ⻩⽟⼥ 宦艳丽 唐荣臻 王德朋
董国营 朱 岗 ⻬俊利 刘彦红 刘红林
⾕秀娟 刘国军 董国涛 朱喜博 张海元
党正同 李彦荣 魏洪勇 赵贵海 于亚翠
Стр.6
前⾔
“⺠以⻝为天”。中国的饮⻝⽂化源远流⻓。我们的祖先早就已懂
得饮⻝对⼈类的健康价值和保健作⽤。
众所周知，当前国内外已将饮⻝治疗作为糖尿病治疗的重要⼿段
之⼀。尤其是近年来饮⻝结构的变化和遗传因素，糖尿病的发病率逐
年上升。我国成年⼈患糖尿病的⼈数已达1.14亿，占⼈⼝总数的
11.6%，位列世界第⼀，这更显⽰了饮⻝治疗该病的重要性。在糖尿
病前期乃⾄临床糖尿病之终⽣均需坚持不懈地贯彻饮⻝治疗，所以我
们结合多年来的临床实践，以新鲜的知识制订出104种主⻝、⾁类、蔬
菜及⽔果和坚果类合理搭配的⻝谱。
既要满⾜营养需求，⼜要防治⾼⾎糖和⾼⾎压、⾼脂肪致动脉硬
化⽽发展为⼼脑⾎管疾病，重要的是饮⻝、药物和运动三位⼀体的治
疗糖尿病的⽼⽅案⽽新应⽤的具体化，以便病⼈掌握，具有科学性和
实⽤性，从⽽降低糖尿病各种并发症的发⽣和发展。世界卫⽣组织
（WHO）将每年11⽉14⽇定为“联合国糖尿病⽇”，以引起在全世界范
围内对胰岛素依赖型糖尿病，⼜称1型糖尿病（IDDM）和⾮胰岛素依
赖型糖尿病，⼜称2型糖尿病（NIDDM）防治的⾼度重视。故撰写出
⼀本图⽂并茂的“⻝医⼩百科”，⼒求糖尿病病友受益。
由于我们的学识浅薄，不妥之处敬请读者谅解，予以指正。
本书中⾎压的单位⽤的是临床常⽤的毫⽶汞柱，1毫⽶汞柱=0.133
千帕，热量单位⽤的是千卡，1千卡=4.18千焦。
刘新⺠
Стр.7
⽬ 录
编者名单
前⾔
第⼀章 糖尿病的那点⼉事
1 让我们认识⼀下糖尿病吧
2 糖尿病的发病率逐渐增⾼
3 糖尿病会产⽣严重的危害
4 糖尿病的诊断
5 糖尿病的类型
6 糖尿病病⼈应该把⾎糖控制在什么⽔平呢
7 糖尿病的治疗有哪些⽅法
饮⻝治疗
运动治疗
药物治疗
⾎糖监测
糖尿病病⼈突然出现低⾎糖或⾼⾎糖的鉴别要点
Стр.8
第⼆章 科学地丰富餐桌
1 控制糖尿病医学营养治疗很重要
2 ⻝物中的主要营养素
碳⽔化合物
蛋⽩质
脂肪
膳⻝纤维
矿物质与盐
维⽣素
⽔
关于饮酒
3 热量的计算
计算标准体重
计算每⽇总热量
三⼤主要营养物质所占⽐例
热量计算及⻝物分配举例
4 如何丰富我们的饮⻝呢
什么是糖尿病病⼈的⻝品交换法
Стр.9
⽤⻝品交换法来丰富饮⻝
第三章 ⽶⾯及薯类——⽣命不可或缺之重
1 荞⻨
荞⻨⾯
2 燕⻨
燕⻨馒头
3 ⽟⽶
⽟⽶⾯发糕
鸡蛋⽟⽶饼
煮⽟⽶
⽟⽶粥
4 糯⽶
糯⽶糍
糯⽶海参
5 ⼩⻨粉
⿇花
⾯条（⾖⻆焖⾯）
Стр.10
6 ⼩⽶
⼆⽶粥
⼩⽶胡萝⼘泥
7 ⼤⽶
南⽠⼤⽶粥
⽪蛋瘦⾁粥
⽩⽶饭
8 红薯
红薯饼
第四章 蔬菜——美⻝之源
1 ⽩菜
醋熘⽩菜
⼝蘑⽩菜
⽩菜⾖腐汤
⽼厨⽩菜
⽩菜炖冻⾖腐
⾹菇⼲⻉炖⽩菜
Стр.11
排⻣炖⽩菜
2 ⼩⽩菜
⾁末粉丝炒⼩⽩菜
上汤⼩⽩菜
⾁炒⼩⽩菜
⼩⽩菜汤
蒜茸⼩⽩菜
汆丸⼦⼩⽩菜汤
⼩⽩菜炖⾖腐
⼟⾖⼩⽩菜汤
3 茼蒿
拌茼蒿
鸡蛋炒茼蒿
鱿⻥炒茼蒿
酱茼蒿
杏⾹茼蒿
4 娃娃菜
蒜蓉娃娃菜
Стр.12
娃娃菜粉丝
⿇辣娃娃菜
⼲锅娃娃菜
⽕腿娃娃菜
剁椒娃娃菜
素炒娃娃菜
5 芥蓝
⽜⾁炒芥蓝
双鲜扒芥蓝
⽩灼芥蓝
芥蓝炒⾁
芥蓝腰果炒⾹菇
6 空⼼菜
酸辣空⼼菜梗
素炒空⼼菜
空⼼菜排⻣汤
7 荠菜
荠菜⾖腐汤
Стр.13
荠菜鸡蛋汤
荠菜荸荠汤
苦⽠荠菜猪⾁汤
8 ⾲菜
⾲菜炒鸡蛋
⾲菜炒虾仁
⾖腐炒⾲菜
⾲菜炒鱿⻥须
⾲菜炒绿⾖芽
9 芹菜
芹菜叶拌⽊⽿
⾖腐⼲芹菜炒⾁丝
芹菜炒⼝蘑
10 菠菜
⾖腐⽪菠菜卷
菠菜猪肝汤
清炒菠菜
11 ⽵笋
Стр.14
鸡味⽵笋条
蚝油炒⽵笋
⽵笋烧腊⾁
五彩笋丝
⽵笋⾹菇汤
12 ⻩⽠
紫菜⻩⽠汤
虾⽶炒⻩⽠
⻩⽠炒鸡蛋
⻩⽠⾁⽚
⻩⽠炒虾仁
13 ⼟⾖
凉拌⼟⾖丝
醋熘⼟⾖丝
炒⼟⾖⽚
14 冬⽠
冬⽠排⻣汤
虾⽶烧冬⽠
Стр.15
冬⽠⾦针菇汤
炒冬⽠
15 茄⼦
炒茄⼦
蒸茄⼦
⾁末茄⼦
16 西红柿
西红柿炒蛋
西红柿蛋汤
西红柿⽜⾁汤
西红柿炒洋葱
17 芸⾖
蒜炒芸⾖丝
芸⾖炖⼟⾖
芸⾖炖鸡
腊味芸⾖丝
18 花椰菜
清炒花椰菜
Стр.16
蒜蓉花椰菜
花椰菜炒虾仁
凉拌花椰菜
花椰菜拌⽊⽿
⽕腿烧花椰菜
19 ⻩花菜
⻩花菜炒鸡蛋
蒜⾹⽊⽿⻩花菜
⻩花豌⾖蛋汤
20 莲藕
酸辣藕⽚
蒜油藕⽚
21 ⽩萝⼘
⽩萝⼘泡菜
⽺⾁⽩萝⼘汤
22 胡萝⼘
胡萝⼘蛋饼
炝炒胡萝⼘⽚
Стр.17
炝拌三丝
胡萝⼘烧⽜⾁
23 ⽔萝⼘
⽔萝⼘⽚汤
⽔萝⼘拌菠菜
绞⾁烩⼩⽔萝⼘
⾹菜⽔萝⼘
24 ⻘萝⼘
⻘萝⼘⾖腐汤
⻘萝⼘⼟⾖汤
⻘萝⼘炒⾁
⻘萝⼘炖⽺⾁
家常⻘萝⼘丝炖虾
25 蒜薹
蒜薹炒⾁丝
蒜薹炒扇⻉
鸡蛋炒蒜薹
蒜薹鸡胗
Стр.18
26 芦笋
芦笋炒虾仁
⼲⻉芦笋
素炒三宝
芦笋炒⾁
27 油菜
清炒油菜
⾹菇烧油菜
⼲⻉扒油菜
海⽶油菜
28 ⻘椒
⾁炒⻘椒
⻘椒炒蛋
⻘椒炒猪肝
⻘椒炒⼟⾖⽚
⻘椒⽜柳
第五章 菌类——来⾃植物的⼒量
Стр.19
1 草菇
葱油草菇
草菇炒丝⽠
草菇菜花
草菇烧⾦针菇
2 红菇
冬笋红菇汤
3 猴头菇
菜⼼炒猴头菇
冬笋烧猴头菇
猴头菇烧冬菇
4 ⾦针菇
凉拌⾖芽⾦针菇
⾦针菇炒虾仁
⾦针菇⾁⽚汤
5 ⼝蘑
⽩菜烧⼝蘑
萝⼘烧⼝蘑
Стр.20
6 ⾹菇
双菇扒菜胆
⾹菇焖⾖腐
7 榛蘑
榛蘑炖鸡块
榛蘑烧花菜
第六章 ⾁蛋⻥——难耐的诱惑
1 ⻘⻥
茄汁⻘⻥
⻘⻥⾖腐
红烧⻘⻥
2 鲫⻥
鲫⻥⾖腐汤
清蒸鲫⻥
3 鲤⻥
清炖鲤⻥
啤酒⻥
Стр.21
鲤⻥炖⾖腐
4 带⻥
⼲煎带⻥
清蒸带⻥
韩式带⻥汤
5 ⻩花⻥
雪⾥蕻⻩花⻥汤
⼩⻩花⻥炖⾖腐
清蒸⻩花⻥
6 ⿊⻥
⿊⻥⾖腐汤
⿊⻥冬⽠汤
7 鲢⻥
鲢⻥炖⾖腐
红烧鲢⻥
8 河虾
蒜薹爆河虾
⻩酒虾
Стр.22
9 基围虾
⽩灼基围虾
盐⽔基围虾
10 虾⽶
虾⽶炒⼤⽩菜
虾⽶冬⽠汤
11 牡蛎
牡蛎茼蒿炖⾖腐
清蒸牡蛎
12 鲍⻥
萝⼘鲍⻥汤
清蒸鲍⻥
13 海蟹
清蒸海蟹
海蟹⾖腐汤
14 海参
海参⽊⽿烧⾖腐
笋⽚炒海参
Стр.23
15 猪⾁
鲜蔬⼩炒⾁
雪⾥蕻炒⾁丝
蒜泥⽩⾁
16 ⽜⾁
扁⾖炒⽜⾁
苦⽠炒⽜⾁
银针⽜⾁⽚
17 鸡⾁
⾦钱满屋（鸡⾁胡萝⼘卷）
18 ⽺⾁
萝⼘⽺⾁煲
19 狗⾁
⽣菜狗⾁
20 鸭⾁
冬⽠焖鸭⾁
啤酒鸭
21 鸭蛋
Стр.24
⾲菜炒鸭蛋
蛋烩西洋菜
三⾊蒸蛋
22 鹌鹑蛋
蒜苗鹌鹑蛋
五福临⻔
23 鸡蛋
鸡蛋炒⾦针菇
蛋炒丝⽠
⽊⽿蒸蛋
第七章 ⾖类及⾖制品——健康“⾖”⼠
1 红⾖
热饮⽜奶红⾖
2 绿⾖
冬⽠绿⾖汤
⼤⽶绿⾖粥
3 ⻩⾖
Стр.25
萝⼘炒⻩⾖
4 ⿊⾖
⿊⾖饼
5 ⾖芽
蛰⽪炒⾖芽
第⼋章 ⽔果类——不再爱它在⼼⼝难开
1 草莓
2 橘⼦
3 李⼦
4 苹果
5 葡萄
6 西⽠
7 ⾹蕉
8 杏
9 樱桃
10 柚⼦
11 梨
Стр.26
12 菠萝
13 荔枝
14 桃⼦
15 ⾦橘
16 橙⼦
17 ⼤枣
第九章 坚果类——物⼩⻤⼤
1 核桃仁
2 松⼦
3 西⽠⼦
4 花⽣
5 板栗
6 芝⿇
芝⿇饼
第⼗章 饮品——“醉”在其中
1 ⽜奶
2 ⽺奶
Стр.27
3 酸奶
4 ⾖浆
5 ⽩酒
6 红酒
7 ⻩酒
8 啤酒
9 绿茶
10 红茶
第⼗⼀章 有问有答
1 ．问什么是⾎糖⽣成指数？
2 ．问如何划分⾎糖⽣成指数的⾼低？
3 ．问常⻅⻝物的⾎糖⽣成指数都是多少？
低GI⻝物
中GI⻝物
⾼GI⻝物
4 ．问影响⻝物⾎糖⽣成指数的因素有哪些？
5 ．问如何解决因定量饮⻝⽽感到饥饿的问题？
Стр.28
6 ．问如何选择充饥⻝物？
7 ．问是否应该尽量不吃主⻝、多吃副⻝来控制热量？
8 ．问粗粮⽐细粮好，是否可不吃细粮？
9 ．问⽇常⽣活中常⽤的甜味剂有哪些？
合成甜味剂
糖醇甜味剂
氨基酸衍⽣物甜味剂
⾮糖天然甜味剂
10 ．问糖尿病病⼈应该吃多少盐？
11 ．问糖尿病病⼈可以喝饮料吗？
12 ．问怎样补充维⽣素？
13 ．问什么是⽆糖⻝品？
14 ．问如何选购⽆糖⻝品？
15 ．问不同单位的⾎糖值如何换算？
16 ．问糖尿病合并痛⻛时饮⻝该注意什么？
17 ．问出现糖尿病肾病时如何控制蛋⽩摄⼊量？
18 ．问如何进⾏⽣⻝和熟⻝互换？
19 ．问不同的奶制品中含钙量是多少？
Стр.29
20 ．问调味品有什么营养价值？
酱油及酱类调味品
醋类
味精和鸡精
盐
21 ．问烹调⽅法对营养素有何影响？
附录
附录⼀ ⻝物交换份
附录⼆ 常⻅⻝物的碳⽔化合物含量
附录三 常⻅⻝物的蛋⽩质含量
附录四 常⻅⻝物的脂肪含量
附录五 常⻅⻝物的钙含量
附录六 ⾎糖单位数值换算
附录七 我国国⼈的标准体重
后记
致谢
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Стр.30