Синезеленые водоросли В середине прошлого века люди задумались о том, что им необходим дополнительный источник белка. <...> Несколько десятилетий назад началось промышленное культивирование синезеленых водорослей. <...> На самом деле синезеленые водоросли никакие не водоросли. <...> Это цианобактерии, которые способны к фотосинтезу с выделением кислорода. <...> (Есть и другие фотосинтезирующие бактерии, но они кислород не выделяют. <...> ) Многие цианобактерии живут в воде, покрывая ее время от времени густой зеленью. <...> Фотосинтезирует, в воде плавает — ну чем не водоросль? <...> Вдобавок к фотосинтезу многие виды синезеленых водорослей фиксируют атмосферный азот, то есть получают органические соединения в буквальном смысле из воздуха. <...> Прежде всего белком: в культивируемых видах его, как правило, не менее 50% от сухого веса, а иногда его доля достигает 70%. <...> Для сравнения: в мясе всего 43% белка, а в пекарских дрожжах — 39%. <...> Синезеленые водоросли содержат жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные, в том числе незаменимые, витамины, а также пигменты: хлорофилл и каротиноиды. <...> Каротиноиды используют как натуральные пищевые красители и добавки в животные корма. <...> Мясо лосося, выращенного на таких кормах, будет иметь приятный розовый цвет. <...> Натуральные пигменты, хотя и дороже синтетических, лучше окрашивают живые ткани. <...> В состав углеводов цианобактерий входят крахмал, глюкоза, другие сахара и полисахариды. <...> Сейчас культивируют три основные группы синезеленых водорослей: Nostoc, Arthrospira, она же Spirulina, и Aphanizomenon. <...> Разработаны и запатентованы специальные методы сушки, позволяющие избежать окисления каротиноидов и жирных кислот. <...> К тому же водоросли полезны для здоровья, спирулина, например, помогает бороться с ожирением, высоким давлением и почечной недостаточностью, снижает уровень глюкозы в крови и способствует росту полезных кишечных бактерий Lactobacillus. <...> Многие синезеленые водоросли образуют крупные колонии, которые легко собирать. <...> Например, колонии <...>