КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ 12 ВОпрОсы гигиены В прОизВОдстВе тВОрОгА А.А. Ханумян, ООО «КАЛВАТИС», г. Москва О бщеизвестно, что одним из самых полезных кисломолочных продуктов является творог, который, наряду с прекрасными вкусовыми качествами, обладает целым рядом целебных свойств. <...> Содержащиеся в твороге компоненты способствуют образованию гемоглобина, укрепляют хрящевую и костную ткани, благотворно влияют на обмен веществ и работу нервной системы. <...> Сегодня, к сожалению, еще очень многие предприятия производят творог на оборудовании, созданном в 50-х гг. прошлого века, с применением ручного труда. <...> Эти факторы, безусловно, повышают риск заражения конечного продукта посторонней микрофлорой, что приводит к необходимости применения современных пенных технологий санитарной обработки оборудования. <...> Наиболее подходящими средствами для проведения таких процедур являются щелочной пенный препарат с активным хлором «Калгонит ЦФ 312», предназначенный для очистки от органических загрязнений и дезинфекции любых поверхностей из нержавеющей стали, а также созданный на базе ортофосфорной кислоты «Калгонит СФ 5500», который удаляет с обрабатываемой поверхности следы «водного камня», солей и ржавчины. <...> Но эти препараты обеспечивают гигиену лишь внешних поверхностей оборудования. <...> Для дезинфекции же внутренних поверхностей мы рекомендуем применять «Стерицид Форте 15» – средство на основе надуксусной кислоты (НУК) и перекиси водорода (ПВ). <...> Кроме высоких бактерицидных свойств, которые достигаются уже при концентрации 0,02 % по НУК, препарат обладает фунгицидным, спороцидным и противовирусным действием в концентрациях ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 11 2015 ных палочек, стафилококков, стрептококков, сальмонелл, а также в отношении спорообразующих бактерий, плесневых грибов и вирусов. <...> В концентрации 3,0 % (по препарату) водный раствор средства обладает высокой вирулицидной активностью и ингибирует репродукцию <...>