ИНГРЕДИЕНТЫ 34 СОХРАНЯЯ КАЧЕСТВО И ВКУС ПРОДУКТА Гузель Лобанова, технолог компании «Джорджия» В условиях нестабильности сегодняшней экономической обстановки производители сталкиваются с необходимостью введения в рецептуру ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами, выработанных из натурального сырья, а также позволяющих снизить себестоимость продукции с сохранением уровня качества и вкусовых характеристик. тов новую серию натуральных улучшенных пищевых апельсиновых волокон «Цитри-Фай» (Citri-Fi), гидролизат растительного белка «Мит Лайн» (Meat Line) – продукт гидролиза растительных белков, высококонцентрированные натуральные вкусоароматические ингредиенты «Баттер Грейнс» (Butter Grains) молочного, сливочного и сырного направлений вкусов. <...> Апельсиновая клетчатка «ЦитриК Фай» – натуральное волокно, извлеченное из клеточных тканей высушенной апельсиновой мякоти без использования химических реагентов, с помощью механической обработки, а именно путем раскрытия и расширения структуры ячеек апельсинового волокна. <...> Способность апельсиновых волокон связывать воду и удерживать ее после термообработки или замораживания зависит от степени гидрофильности, характера поверхности и пористости частиц волокна. <...> Большое количество гидрофильных групп обеспечивает способность волокна к удержанию воды и набуханию на протяжении всего времени производственного процесса и хранения продукта. <...> Клетчатка «Цитри-Фай» имеет свойство поглощать от 8 до 15 массовых долей воды на 1 массовую долю волокна. <...> В зависимости от рецептуры, качества исходного сырья, тенденций рынка и требований потребителей к МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 2 2017 омпания «Джорджия» с 1990 г. предлагает производителям продуктов питания и пищевых ингредиенготовому продукту технологи производства могут выбрать необходимую степень гидратации. <...> Рекомендуется вводить в рецептуру до 20 % гидратированных волокон к массе сырья. <...> Волокна <...>