Российской инженерной академии, докт. техн. наук, проф., завод мясных деликатесов (Израиль) В Израиле отсутствуют государственные стандарты и технические условия для производства колбасных изделий. <...> В связи с этим производители мясной продукции имеют широкие возможности по организации выпуска разных видов колбасных изделий с использованием различного сырья, полученного от здоровых животных и птицы. <...> Начало в № 4 2015 г.) тели широко используют известные приезжим наименования колбас и другой мясной продукции. <...> Так, например, вареная колбаса «Чайная», выпускаемая в Израиле, является бесструктурной, в то время как вырабатываемая колбаса с таким названием в СССР содержала 10 % частиц крошеного шпика размером до 6 мм. <...> В КОЛБАСА «БОРОДИНСКАЯ» Иногда названия новых изделий устанавливаются с учетом каких-либо исторических событий или профиля деятельности производителя. <...> Так, к юбилею Бородинской битвы была разработана новая вареная колбаса «Бородинская» со следующей рецептурой: МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2015 Израиле проживает большое количество людей из бывшего Советского Союза, поэтому производиСырье несоленое, кг/100 кг: • говядина 1-го сорта мороженая – 20; • свинина полужирная – 80. <...> Технологический процесс ее производства включает измельчение свинины на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3 мм, посол измельченной свинины и выдержку в течение 24 ч в холодильной камере при температуре 0… <...> После созревания посоленную свинину измельчают на куттере с добавлением фосфата, специй, пряностей и 35 кг льда. <...> Процесс куттерования заканчивают при температуре фарша 5–6 ºС, после чего фарш обрабатывают в микрокуттере фирмы A.Stephan (Германия). <...> Далее фарш направляют в куттер, куда загружают мороженую говядину, предварительно нарезанную в виде кубиков или измельченную на блокорезке. <...> В куттере производят измельчение мороженой говядины до частиц размером 6–8 мм Ключевые слова: вареные колбасы, посол, созревание, фарш <...>