2016, том 18 [11] УДК 557.112.083 ВЫДЕЛЕНИЕ И ОЧИСТКА ПЕКТИНАЗЫ ASPERGI LLUS AWAMORI 1 М.А. Джакашева , Б.Ш. Кедельбаев , Питер Либерцайт 1 1 Шымкент, Казахстан 2Университет Вены, Вена, Австрия Аннотация. <...> Технологически проработан и апробирован сорбционный метод очистки и вы деления пектолитического ферментного препарата из культуральной жидкости штамма A. awamori 56-2-53-85-375, полученного в результате многоступенчатой селекции. <...> Адсорб ционная очистка с помощью микропористого активированного угля марки КАД-Г позволяет проводить очистку и выделение пектиназ при минимальном снижении о бщей активности ферментных растворов. <...> При дозировке сорбента 10 г/л достигается степень очистки по цветности 63%, удельная активность пектиназы увеличивается до 97,5% при потере активности 4,8%. <...> Обесцвечивание пектолитических ферментных растворов и удаление низкомолекулярных неактивных примесей делает возможным его использование на начальном этапе очистки. <...> Пектиназы — это ферменты, катализирующие реакции расщепления пектиновых веществ, которые имеют большое промышленное значение в плодоперерабатывающей промышленности [1]. <...> Это обусловлено тем, что пектиназа — это не один фермент, а комплекс, состоящий из нескольких пектинрасщепляющих веществ: пектинэстеразы, полигалактуроназы, пектинлиазы и пектатлиазы. <...> Кроме того, промышленные пектиназы не являются чистыми ферментными препаратами и обычно обладают побочной активностью, которая проявляется в том, что пектиназы могут выполнять функции целлюлазы, гемицеллюлазы, β-глюканазы, β-глюкозидазы и протеазы [2; 3]. <...> Существует множество способов выделения и очистки ферментов из КЖ и рас творов технических ФП, сущностью кот орых является разделение многокомпонентных смесей органических веществ и минеральных солей для удаления основной массы неактивных белков и примесей небелковой природы. <...> Наличие в ферментном препарате примесей углеводов и пектиновых веществ может существенным образом исказить <...>