Конфет на свете великое множество, но самые парадные и дорогие — шоколадные. <...> А самые роскошные из них, шоколадные из шоколадных, безусловно, трюфели: особый шоколадный крем (ганаш), обсыпанный порошком какао или покрытый шоколадной глазурью. <...> Европейский делают из масляной эмульсии с порошком какао, молочным порошком и сахарным сиропом. <...> Французский трюфель состоит из свежих сливок и шоколада: из остывшей смеси катают комочки, которые обсыпают какао или ореховой пудрой. <...> В швейцарском варианте шоколад растапливают в смеси кипящих сливок и сливочного масла, затем разливают по формам и, когда застынет, обсыпают порошком какао. <...> Французские и швейцарские трюфели хранятся всего несколько дней. <...> Это скорлупка из темного или молочного шоколада, заполненная ганашем, масляным кремом или измельченным в порошок пралине, смешанным с шоколадом, сливками и маслом. <...> Рецепт бельгийских трюфелей предложил в 1912 году шоколатье Жан Нейгауз II. <...> В 1973 году французские трюфели попробовала американская бизнес-леди и кулинар Элис Медрич и решила, что неплохо бы и в США выпускать такие конфеты. <...> Само собой, американский трюфель крупнее европейского, а формой напоминает половинку яйца. <...> Он представляет собой смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и, в некоторых случаях, отвердевшим кокосовым маслом, покрытую шоколадной глазурью. <...> С начала 1900-х годов трюфели выпускают многие производители, и с тех пор появилось великое множество рецептов. <...> Ганаш сдабривают различными вкусовыми добавками: шампанским, ликерами, карамелью, фруктами, солью и орехами. <...> Оболочка бывает просто темная, присыпанная сахарной пудрой, но нередко конфету посыпают орехами, перцем, шоколадной стружкой или покрывают темной, молочной или белой шоколадной глазурью, так что она получается узорной. <...> И конечно, когда его извлекают из земли, он ею обсыпан, как конфета порошком какао. <...> Трюфель, который гриб, был чрезвычайно дорогим лакомством, доступным <...>