Словари определяют паштет как особым образом приготовленный фарш из печени, жира, мяса, дичи или рыбы или пирог из слоеного теста с начинкой из такого фарша. <...> В зависимости от рецепта к паштету добавляют овощи, специи, травы, грибы, яйца, иногда вино или бренди для аромата. <...> Паштет — калорийное блюдо, потому что жирное: жир (сливочное масло, топленое сало или нутряной жир птицы) делает его эластичным. <...> Второй по частоте ингредиент — печень, придающая паштету своеобразный вкус и аромат. <...> Паштет — многокомпонентное блюдо, и обойтись с его составляющими можно по-разному. <...> Или сначала печень и мясо потушить или обжарить, а уже потом измельчить и запечь. <...> Готовое блюдо подают горячим или холодным, и холодный вариант, видимо, предпочтительнее, потому что, лишь постояв и остынув несколько дней (или хотя бы ночь), паштет приобретает наилучший вкус и аромат. <...> На многочисленных пикниках, в которых участвовали знаменитые члены воспетого Диккенсом Пиквикского клуба, всегда присутствовал холодный паштет. <...> Некоторые паштеты представляют собой однородную массу, которую намазывают на хлеб. <...> Есть паштеты поплотнее, изготовленные в форме колбасок, их можно резать ломтиками. <...> Такие паштеты часто имеют более грубую текстуру, с вкраплениями кусочков мяса и грибов, с красивым узором на срезе. <...> Его можно запечь, завернув в тонкие ломтики жира или бекона, сейчас для этой цели часто используют фольгу. <...> Еще один способ — приготовить паштет в огнеупорной форме с плотно прижатой крышкой. <...> По-французски такая посудина называется террин, и паштет, изготовленный в ней, именуют так же. <...> Террины бывают мясные и рыбные, овощные и сладкие; однородные по структуре и начиненные кусочками мяса, орехами, сухофруктами. <...> Компоненты для террина обычно измельчают крупнее, чем для паштета. <...> Террин помещают в духовку в сосуде с водой, так что блюдо готовится на водяной бане. <...> Еще один способ придать паштету форму — запечь его в тесте. <...> При запекании фарш сжимается <...>