Бондарев Вино занимает привилегированное положение среди многочисленных разновидностей алкоголя: профессионалы и любители уделяют ему особое внимание, редкие экземпляры стоят огромных денег. <...> Напитки из зернового сырья — пиво, водка и виски — реже удостаиваются красочных описаний дегустаторов, но и в их ароматах можно найти разнообразные ноты и нюансы. <...> Самое поверхностное разделение — на эли и лагеры. <...> Эли получают более древним способом — верховым дрожжевым брожением при высокой температуре. <...> «Верховое» означает, что после ферментации дрожжи остаются на поверхности и образуют шапку, в отличие от лагеров, или пива низового брожения, когда дрожжи оседают на дно емкости. <...> Лагеры — более современная технология: в настоящее время до 80% всего пива — именно лагеры. <...> Эли сбраживаются при более высокой температуре и другими дрожжами, что и делает их аромат особенным. <...> В этих сортах пива живут также различные виды молочнокислых и уксуснокислых бактерий, которые добавляют соответственно вкус молочной и уксусной кислот. <...> Все это делает пиво более похожим на сидр и вино. <...> Немаловажное значение имеют и технологические нюансы — выдержка в бочках и вторичная ферментация в бутылках. <...> Например, пиво низового брожения (лагер) в зависимости от солода может быть пльзенским или балтийским портером, а это совершенно разные напитки. <...> Как известно, основу пива составляет пророщенный ячСолод и дрожжи На аромат пива влияют три ключевых фактора: сырье, тип и концентрация хмеля, а также микроорганизмы, которые участвуют в его создании. <...> Экстремальный пример — ламбики и гёзы, бельгийские сорта самопроизвольного сбраживания. <...> Все, кто способен конкурировать и размножаться на питательном солодовом субстрате, вносят свой вклад в аромат. <...> Продукты их ферментации привносят мускусноживотные ароматы, а кроме того, образуется еще больше мень, то есть солод. <...> На последней стадии производства солода пророщенное зерно нагревают <...>