Винная химия А.А.Бондарев 32 Классический ритуал дегустации выглядит так. <...> Затем сделать глоток и подержать его во рту, а лучше втянуть немного воздуха сквозь зубы и выдохнуть через нос, чтобы поработало ретроназальное обоняние. <...> Этот глоток можно проглотить или выплюнуть, при этом повторно ощутить ароматы с еще одним ретроназальным потоком. <...> Финал дегустации — это длинное, иногда абсурдно подробное описание текстуры, вкуса, а главное — ароматических нот. <...> В описании встречаются эпитеты: «спелые фрукты», «красные ягоды», а в послевкусии «лакрица» или «гнилые яблоки». <...> Камаев такая дегустация вина — это искусство, а не наука. <...> В случае благородного алкоголя мы имеем дело с так называемой гедонистической дегустацией, то есть не с оценкой качества, а с характером конкретного вина, терруаром (местом, где был выращен виноград), ожидаемыми региональными особенностями и выдержкой. <...> Однако и здесь химия — непосредственный участник дегустации, и она позволяет взглянуть на весь этот ритуал с другой стороны. <...> Вина из различных сортов муската (белый, александрийский, оттонель и т. д.) часто не удостаиваются внимания дегустаторов как раз по причине своего немного прямолинейного характера. <...> Аромат у них характерно-сортовой, то есть вполне узнаваемый, и стабильный. <...> Мускаты обязаны своим ароматам терпеноидам, в основном линалоолу (встречается также в апельсине, манго, базилике, лаванде), гераниолу (гераневое и розовое масла) и его цис-изомеру неролу (розовое и бергамотное масла). <...> Эти вещества относят к так называемым первичным ароматам — они содержатся в самом винограде и переходят в вино при его производстве. <...> Все эти терпеноиды также часто присутствуют в специях и ароматах цветов, соответственно и вина из муската имеют эти же ароматные ноты. <...> С другой стороны, аромат муската настолько характерен, что можно сказать: мускат пахнет мускатом. <...> Не столь однообразным, но все же вполне узнаваемым ароматом и характером обладают <...>