Знатоки русского языка производят слово «блин» от глагола «молоть». <...> Изделие из молотого зерна , «млин», превратилось со временем в «блин» — круглую лепешку из жидкого дрожжевого теста. <...> Соотношение муки и жидкости (молока, воды и яиц) в нем примерно равное, и при относительно малом расходе муки теста получается много, к тому же оно дрожжевое и, подойдя, увеличивается в объеме в несколько раз. <...> Поэтому блинами можно недорого и вкусно накормить большое количество народу, и они стали непременным атрибутом поминок и Масленой недели, когда по традиции сыты должны быть все. <...> «Что же, мы люди крещеные, у нас гостей вон не гонят, — отвечала Марья Матвеевна, — садитесь, блинов у нас много расчинено. <...> На всю нищую братию ставили, кушайте» (Николай Лесков, «Железная воля»). <...> Основные продукты для приготовления блинов: мука, вода, дрожжи, немного сахара, соли и небольшое количество растительного масла для жарки. <...> Такие блины можно есть даже в постные дни. <...> Но обычно в тесто добавляют молоко, яйца, а иногда сливочное масло, сметану или сливки, разные специи, корицу например. <...> Сначала смешивают часть муки, молока, сахара и яиц, добавляют дрожжи. <...> Когда опара подойдет, к ней добавляют оставшуюся муку и остальные ингредиенты. <...> Блины выпекают, когда тесто подойдет вторично, а для особой пышности можно его еще раз опустить и дать подойти в третий раз. <...> Считается, что опарное тесто пышнее и получается его больше. <...> Кроме того, если дрожжи попадутся плохие, это станет ясно во время приготовления опары, и мы сэкономим часть продуктов, которые пропали бы, вбухай мы в тесто сразу всё. <...> Когда опара замешана на воде, блины получаются более рыхлые, однако на молоке они вкуснее. <...> Специалисты советуют соблюдать золотую середину и смешивать молоко с водой в равных количествах. <...> Приготовление качественного опарного теста занимает 5—6 часов, поэтому иногда технологию модифицируют, используя вместо дрожжей кефир, соду или пекарский порошок — сухую <...>