УПАКОВКА 26 КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ С АНТИМИКРОБНЫМ ДЕЙСТВИЕМ: НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ А.Г. Снежко, канд. хим. наук, ст. научн. сотр., РОО «Институт эколого-технологических проблем»; П. Страхова <...> , директор ООО «Итал-Экстра» В статье проанализированы современные составы для антимикробной обработки колбасных оболочек; рассмотрены способы преобразования различных колбасных оболочек в активную упаковку с пролонгированным защитным действием при использовании специальных составов. <...> Представлены сведения о современных эффективных составах серий «Аллюзин» и «Аллюцид», их функционально-технологические характеристики при целевом использовании и показана эффективность их применения в производстве колбас. <...> Сформулированы предложения по развитию направления с использованием инновационных разработок авторов. мические процессы преобразования сырья в готовый продукт; при этом часто протекает развитие нежелательной микрофлоры, являющейся одной из существенных причин снижения качества, сроков годности и безопасности продукции. <...> Поражающие в основном поверхность батонов О плесневые и дрожжеподобные грибы и санитарно-показательная микрофлора вызывают микробиологическую порчу продукции, окислительную деструкцию липидной составляющей и т. д. <...> Этим негативным факторам наиболее подвержен не только сам продукт, но и его первичная упаковка – колбасная оболочка. <...> Колбасные оболочки как упаковка выполняют ряд общих функций: • придают фаршу форму, сохраняют ее в процессе превращения фарша в готовую продукцию при тепловой обработке, созревании, копчении, сушке и т. д.; • защищают содержимое оболочки от воздействия внешней среды, механических и других факторов; • являются носителями информации обязательного и рекламного характера; • служат средством продвижения продукции на рынке за счет разнообразия формы, цвета, размеров и материала упаковки. <...> МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 10 2015 бщепризнано, что основные компоненты <...>