Качество и безопасность пищевых продуктов УДК 664/637.13.07 О.А. ШИЛОВ, Г.М. ВЛАСОВА УПАКОВКА И КАЧЕСТВО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ На основании аналитических данных описаны современные упаковочные материалы для хранения и транспортировки молочных продуктов; приведены наиболее экономически и технологически выгодные. <...> Ключевые слова: упаковочные материалы, качество молочной продукции, керамическая посуда, пластиковая тара, полимерные субстраты, антимикробные покрытия. <...> В представлении большинства потребителей упаковка – это оболочка или контейнер для одного из видов продовольственного продукта. <...> Для обоснованного выбора упаковочных материалов необходимо, прежде всего, учитывать природу фасуемого продукта, его технологию выработки, физическое состояние, массу, условия и сроки реализации. <...> Как известно молоко и молочные продукты являются скоропортящимися продуктами с достаточно коротким сроком реализации, поэтому здесь на первое место выступают требования, которые способствовали бы их сохранности. <...> Обладая способностью сорбировать тяжёлые металлы и большинство органических соединений, в том числе и вредных – молочные продукты должны быть максимально защищены и от этого вредного воздействия, а сама тара инертна к взаимодействию с молочными продуктами. <...> Данное требование обосновывается тем, что практически во всех упаковочных материалах, за исключением обычного стекла, используются полимерные материалы, лаки, наполнители, красители, растворители и другие компоненты, которые при определенных условиях могут мигрировать в молочный продукт. <...> Поэтому вся упаковочная продукция как отечественного, так и импортного производства должна обладать высокими санитарно-гигиеническими показателями, подлежать обязательной гигиенической сертификации и периодическому санитарному контролю в органах Госсанэпиднадзора [1, 3]. <...> В настоящее время разработан и промышленно освоен выпуск достаточного ассортимента <...>