НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УДК 642.58:637.146.3 Е.И. БОНДАРЕВА, Н.П. ЛОМАКИНА, Н.В. БЕЗБОРОДОВ, П.Н. БЕЗБОРОДОВ СПОСОБ ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ КАРОТИН-СОДЕРЖАЩИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ Проведены исследования по определению энергетической ценности и химического состава различных вариантов блюда запеканка творожная, обогащенных бета-каротином. <...> Установлен наиболее оптимальный вариант технологии приготовления блюда: с сырой морковью для учащихся старших классов, с отварной морковью – для младших классов. <...> Ключевые слова: запеканка творожная, школьное питание, бета-каротин, энергетическая ценность, химический состав, кулинарная продукция, общественное питание. <...> На федеральном уровне, в «Доктрине продовольственной безопасности России» указано, что для формирования здорового типа питания требуется «…наращивание производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов» [33], что, несомненно, относится и к кулинарной продукции [1517]. <...> При организации трехразового питания в образовательных учреждениях предусматривается уплотненный полдник, содержащий в своем составе более калорийное блюдо, рекомендуемое для широкого использования в питании детей и подростков – например, запеканка, обладающая высокой пищевой ценностью, блюдо из творога, яиц [17]. <...> Цели и задачи исследований Целью исследований было выявление оптимальных вариантов технологии приготовления творожной запеканки для обогащения ее состава бета-каротином. <...> В задачи исследований входило: сравнительное изучение химического состава, пищевой и энергетической ценности творожных запеканок с припущенной морковью, с морковным пюре, с сырой протертой морковью, с отварной морковью. <...> Материал и методы исследований Исследования были проведены на базе школьной столовой МБОУ СОШ №4 г. Белгорода, лаборатории биохимических исследований учебно-научного центра «Агротехнопарк» ФГБОУ ВПО «Белгородская <...>