Естественные и технические науки, № 2, 2014 Гаскарова Е.Ф., аспирант Иванова Л.А., доктор технических наук, профессор Строева С.С., кандидат технических наук, преподаватель Филатова Г.Л., старший преподаватель (Московский государственный университет пищевых производств) ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ ДРОЖЖЕЙ CANDIDA PARAPSILOSIS M10 Произведена оптимизация количественного основных компонентов, входящих в питательную среду для культивирования дрожжей C. parapsilosis M10, с целью увеличения уровня накопления липазы. <...> OPTIMIZATION OF NUTRIENT MEDIUM FOR FERMENTATION CANDIDA PARAPSILOSIS M10 Optimization of the main components quantities included in the nutrient medium for yeast Candida parapsilosis M10 was carried out. <...> Быстрое развитие новых биотехнологий с использованием ферментов, трансформирующих липиды, связано с их широким применением в пищевой, кожевенной, парфюмерной, текстильной, хлебопекарной промышленностях, в производстве моющих средств, медицине, очистке сточных вод и др. <...> В связи с этим большое значение и актуальность приобретает выбор новых высокопродуктивных микробных продуцентов липаз. <...> Биосинтез ферментов зависит не только от природы продуцента, но и от условий его культивирования. <...> Наиболее важным и определяющим условием развития микроорганизмов является состав питательной среды. <...> Среда должна иметь оптимальное количество всех ингредиентов – источников питания [4]. <...> Применение метода математического моделирования различных процессов позволяет изучить свойства объектов и определять оптимальные условия их функционирования. <...> Задача оптимизации состоит в нахождении такой точки исследуемого пространства входных переменных, в которой значение выходной переменной принимает «экстремальное» (максимальное, минимальное) значение. <...> Оптимизация процесса на основе статистического моделирования (метод Бокса–Уилсона) предполагает последовательное уточнение области, в которой строится математическая модель процесса. <...> Движение к «почти стационарной области <...>