Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии МАШИНЫ, АППАРАТЫ, ТЕХНОЛОГИИ ЛЕГКОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УДК 664.661.016:633.88–021.632]:613.2 В.П. КОРЯЧКИН, Д.Н. АЛЕКСЕНКО, Д.А. ГОНЧАРОВСКИЙ, Р.Е. КЛЕПОВ ИССЛЕДОВАНИЕ КОЭФФИЦИЕНТА БОКОВОГО ДАВЛЕНИЯ ФРУКТОВО–ЯГОДНОЙ НАЧИНКИ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В настоящей статье проведено исследование изменения осевого и бокового давления яблочной начинки с виноградным порошком для кондитерских изделий; установлена продолжительность выравнивания осевого и бокового давления начинки от величины начального давления сжатия; выявлена зависимость коэффициента бокового давления от начального давления сжатия и содержания виноградного порошка в яблочной начинке. <...> Ключевые слова: фруктово-ягодная начинка, виноградный порошок, кондитерские изделия, осевое и боковое давление, коэффициент бокового давления. <...> Начинки для кондитерских изделий обладают сложным составом и являются неньютоновскими сплошными средами [1]. <...> Поэтому изучение их деформационного поведения в сквозных каналах формующего и транспортирующего оборудования кондитерского производства является важной прикладной задачей. <...> В процессах нагнетания начинок на технологическом оборудовании они проявляют неньютоновское поведение, например давление в объеме начинки, в отличие от закона Паскаля, неравномерно передается по осевому и боковому направлениям. <...> В этой связи исследование коэффициента бокового давления кондитерских начинок, содержащих, в том числе и крупно – дисперсные компоненты, имеет важное практическое значение. <...> Коэффициент бокового давления является одним из важных реологических параметров кондитерских начинок, который необходимо учитывать в технологических процессах их переработки под давлением, например при транспортировании начинки в сквозных каналах материалопровода, где они подвергаются всестороннему сжатию. <...> Коэффициент бокового давления kбд определяют отношением <...>