РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА (60,00 руб.)

На правах рукописи БУТОВА Светлана Викторовна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИОГУРТНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ ДИСПЕРСИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА Специальность 05.18.01 —Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Москва 2004 Работа выполнена на кафедре процессов и аппаратов пищевых производств Воронежского юсу дарственно! о аграрного университета им КД Гтинки Научный руководите ib - кандидат технических наук, доцент В.В. Воронцов Официальные оппоненты доктор технических на\к, профессор Мллин <...> Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, и в этом преимущество сои перед другими бобовыми зерновыми и масличными культурами. <...> Целью диссертационной работы явилось создание конкурентноспособного аналогового полноценного кисломолочного продукта питания из семян сои, выращенных в условиях Центрального Черноземья, обогащенного продуктами пчеловодства. <...> Для реализации указанной цели были определены следующие задачи: - разработка оптимальных условий получения белковой дисперсии на основе семян сои, исследование ее состава и свойств; - исследование условий стабилизации соевой дисперсии при воздействии физико-химических факторов; - изучение химического состава медовой композиции в связи с ее использованием в производстве кисломолочного соевого продукта; - разработка рецептурного состава и изучение пищевой и биологической ценности йогуртного напитка; - разработка нормативно-технической документации на соевый иогуртныи напиток и проведение производственных испытаний технологии продукта. <...> Исследованы три сорта сои: Белгородская 48, Белгородская 143, Лучезарная, выращенные в условиях <...>