И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
КЛУБНЕЙ РАКОУСТОЙЧИВЫХ СОРТОВ
КАРТОФЕЛЯ БССР (С УЧЕТОМ ТРЕБОВАНИЙ
КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук
Научный руководитель—зав.
отделом
хранения и технологии
переработки
плодов, овощей и картофеля
Белорус'
ского научно-исследовательского
ин
ститута плодоводства, овощеводства
и картофеля, кандидат биологических
наук Д. <...> Ш а п и р о
МИНСК 1964
\2Лл£ОQoU* - Ъ&ЪА°)
ЬV
^
лдР^
Картофель является важнейшим продуктом питания
и сырьем, для перерабатывающей промышленности.. <...> По размеру
посевных площадей в республике картофель занимает вто
рое место после зерновых. <...> В республике выращивают значительное количество.сор
тов картофеля, преимущественно ракоустойчивых. <...> Имеется мало ис
следований по хранению картофеля в зависимости от харак
тера его использования в пищевой промышленности, (сушка,
производство хрустящего картофеля и других продуктов). <...> Очень мало работ по изучению особенностей поведения
клубней различных сортов в процессе переработки с после
дующей рекомендацией лучших из них. <...> Настоящая работа посвящена изучению биохимических
особенностей ряда ракоустойчивых сортов картофеля БССР
в период роста и развития клубней, во время хранения; ис
следованию изменений химического состава клубней этих
же сортов при сушке, отбору и рекомендации сортов, наибо
лее пригодных для промышленной сушки; исследованию из
менений качественного состава клубней при производстве
&«'»<i.-3iiH1£«
I ,ЧИА» 4: б и ч * * : » *
'
3
хрустящего картофеля п. на основе полученных данных раз
работке мероприятии, обеспечивающих получение качествен
ного хрустящего картофеля из местного сырья. <...> Исследования проводились во Всесоюзном научно-иссле
довательском <...>
ОЦЕНКА_ЛЕЖКОСТИ,_БИОХИМИЧЕСКИХ._И_ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ_ПОКАЗАТЕЛЕЙ_КЛУБНЕЙ_РАКОУСТОЙЧИВЫХ_СОРТОВ_КАРТОФЕЛЯ_БССР_(С_УЧЕТОМ_ТРЕБОВАНИЙ_КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ_ПРОМЫШЛЕННОСТИ).pdf
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА БССР
БЕЛОРУССКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
ЗЕМЛЕДЕЛИЯ
lf№
На правах рукописи
В. А. БАРАНОВСКАЯ
ОЦЕНКА ЛЕЖКОСТИ, БИОХИМИЧЕСКИХ.
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
КЛУБНЕЙ РАКОУСТОЙЧИВЫХ СОРТОВ
КАРТОФЕЛЯ БССР (С УЧЕТОМ ТРЕБОВАНИЙ
КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ)
диссертации на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук
Автореферат
Научный руководитель—зав.
хранения и технологии
плодов, овощей и картофеля Белорус'
ского научно-исследовательского
ститута плодоводства, овощеводства
и картофеля, кандидат биологических
наук Д. К. Шапиро
переработки
инотделом
МИНСК
1964
Стр.1