ОЦЕНКА ЛЕЖКОСТИ, БИОХИМИЧЕСКИХ. И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КЛУБНЕЙ РАКОУСТОЙЧИВЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ БССР (С УЧЕТОМ ТРЕБОВАНИЙ КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ) (60,00 руб.)

И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КЛУБНЕЙ РАКОУСТОЙЧИВЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ БССР (С УЧЕТОМ ТРЕБОВАНИЙ КАРТОФЕЛЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научный руководитель—зав. отделом хранения и технологии переработки плодов, овощей и картофеля Белорус' ского научно-исследовательского ин ститута плодоводства, овощеводства и картофеля, кандидат биологических наук Д. <...> Ш а п и р о МИНСК 1964 \2Лл£ОQoU* - Ъ&ЪА°) ЬV ^ лдР^ Картофель является важнейшим продуктом питания и сырьем, для перерабатывающей промышленности.. <...> По размеру посевных площадей в республике картофель занимает вто рое место после зерновых. <...> В республике выращивают значительное количество.сор тов картофеля, преимущественно ракоустойчивых. <...> Имеется мало ис следований по хранению картофеля в зависимости от харак тера его использования в пищевой промышленности, (сушка, производство хрустящего картофеля и других продуктов). <...> Очень мало работ по изучению особенностей поведения клубней различных сортов в процессе переработки с после дующей рекомендацией лучших из них. <...> Настоящая работа посвящена изучению биохимических особенностей ряда ракоустойчивых сортов картофеля БССР в период роста и развития клубней, во время хранения; ис следованию изменений химического состава клубней этих же сортов при сушке, отбору и рекомендации сортов, наибо лее пригодных для промышленной сушки; исследованию из менений качественного состава клубней при производстве &«'»<i.-3iiH1£« I ,ЧИА» 4: б и ч * * : » * ' 3 хрустящего картофеля п. на основе полученных данных раз работке мероприятии, обеспечивающих получение качествен ного хрустящего картофеля из местного сырья. <...> Исследования проводились во Всесоюзном научно-иссле довательском <...>