ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ НИЗОВЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСЛОВИЯХ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ (60,00 руб.)

М. В. ЛОМОНОСОВА Биолого-почвенный факультет »570> На правах рукописи Ж В И Р Б Л Я Н С К А Я А. Ю. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ НИЗОВЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСЛОВИЯХ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научные руководители —доктор биологических наук профессор И. Я. ВЕСЕЛОВ и кандидат биологических наук <...> ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ - НИЗОВЫХ ПИВОВАРЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ В УСЛОВИЯХ НЕПРЕРЫВНОГО БРОЖЕНИЯ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук . Научные руководители — доктор биологических наук • >\ профессор И. Я. ВЕСЕЛОВ и кандидат биологических на VK. <...> Общепринятый в настоящее время способ производства пива обладает всеми недостатками, присущими периодическо му процессу. <...> Главным является длительность начальной и ко нечной фаз с невысокой производительностью и краткость периода наиболее энергичного брожения. , Помимо устранения этого главного недостатка, введение непрерывного процесса позволит механизировать и автомати зировать производство, повысит, санитарное состояние пред приятий и даст большой экономический эффект. <...> Успех внедрения способа непрерывного брожения, в прак тику производства зависит от создания нормальных условий для осуществления жизнедеятельности дрожжей. <...> В отличие от других бродильных производств (спиртовое, ацетоно-бутиловое и др.) пивоварение связано с получением продукта оп ределенных вкусовых свойств, что делает это лроизводство более сложным и затрудняет перевод его на непрерывную схему. <...> Сбраживание пивного сусла является биохимическим про цессом и основано на жизнедеятельности дрожжевых клеток, поэтому изучение физиологических функций и обмена веществ дрожжей имеет существенное значение для регулирования процесса. ,' . ; . '. з В отличие от периодического процесса, при непрерывном брожении дрожжи <...>