2014.4.99rus ИЗУЧЕНИЕ СИНТЕЗА ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА КАК СОСТАВЛЯЮЩИХ ПОЛИДИСПЕРСНОЙ СИСТЕМЫ В.В. <...> ЦЮПКО Молоко можно рассматривать как коллоидную систему (гидроколлоид), состоящую из дисперсной среды и дисперсной фазы. <...> Дисперсная среда молока формируется за счет лактозы при ее достаточно постоянной концентрации в растворе. <...> Белки как дисперсная фаза находятся в дисперсной среде молока в широких пределах концентрации. <...> Исходя из того, что синтез отдельных ингредиентов молока происходит в разных ферментных системах, по содержанию и соотношению элементов полидисперсной системы можно судить об активности этих систем. <...> На основании анализа большого числа проб молока (n = 6338) от голштинизированных черно-пестрых коров нами установлена обратная зависимость между величиной удоя и содержанием белка и жира. <...> Содержание лактозы при этом имело незначительные различия как в период лактации, так и у коров с разным удоем. <...> Так, корреляционная зависимость между удоем и содержанием лактозы была положительной: на зимних рационах r = 0,27 (p < 0,01), на летних — r = 0,28 (p < 0,01), а корреляция между процентом белка и лактозы и жира и лактозы — отрицательной, что подтверждает значение лактозы как фактора, определяющего величину удоя независимо от синтеза белков и жира. <...> В конце лактации по сравнению с началом содержание жира, белка и лактозы составило соответственно 108,9; 109,2 и 97,3 % при продукции соответственно 84,1; 83,6 и 75,3 %, то есть выход жира и белка снижался за счет уменьшения удоя при повышении содержания этих компонентов в молоке, тогда как количество лактозы падало только с уменьшением удоя без заметного снижения ее доли в молоке. <...> Снижение удоя при затухании лактации происходит за счет снижения продукции молочной лактозы. <...> У коров с максимальным удоем содержание лактозы в молоке на 5 % выше (р > 0,05), чем у низкопродуктивных. <...> В то же время продукция жира у высокопродуктивных коров увеличилась на 360 %, белка — на 403 %, лактозы — на 491 <...>