ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПСИХРОТРОФНЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫЗЫВАЮЩИХ ПОРЧУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (60,00 руб.)

К.А. ТИМИРЯЗЕВА На правах рукописи -М934 Баландина Галина Александровна •ШИОЛОГО-БИОХКМИЧЕСИИЕ ОСОБЕННОСТИ ПСИХРОТРОвНЫХ БАКТЕРИЙ, ВЫЗЫВАПЩ ПОРЧУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ специальности - 0 3 . <...> » Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва - 1982 Работа выполнена во Всесоюзном научно-исследовательском и •' конструкторско-технологическом институте холодильной промышленности. <...> К.А.Нудрецова - Висе Ведущее учреждение - Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности. <...> Партия и правительство постоянно уделяет большое внимание производству мяса и мясных продуктов в нашей стране. <...> При зтом следует неуклонно повышать качество мяса и мясных про-' дуктов при обработке•и•хранении; Основной причиной нестойкости пищевых продуктов белкового происхождения при холодильном хранении являются размножающиеся на них аэробные психротрофные бакте^ рии„ .В настоящее .время пока еще недостаточно.изучены биохимичес кие''и-физиологические: свойства, которые бы-характеризовали способ ность минроорганизмов к рйвту при низких температурах. <...> Изучение/фиаиолого-биохимичёских особенностей психротрофных бактерий, развивающихся на охлажденном мясе, даст возможность рас крыть некоторые-вопросы,- связанные с механизмом приспособления этих бактерий.к низким температурам и разработать метод ускорен ного определения этой группы микроорганизмов на мясе и мясных продуктах.. <...> . Решение этих вопросов в настоящее время приобретает актуаль ное значение, так как позволит целенаправленно влиять на техноло гические процессы при охлаждении и>холодильном хранении ияса и • мясных продуктов. <...> В связи, с применением жидко'го азота'для замораживания пище вых продуктов приобретает актуальное значение вопрос•влияния сверхнизких температур на выживаемость психротрофных бактерий и их физиолого-биохимические свойства <...>