40 РУССКИЙ БИЗНЕС Лина Калянина «Поварам теперь приходится голову включать» Владелец и шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко считает, что на российском ресторанном рынке наступает время поваров — они должны представить отечественные продукты так, чтобы потребители забыли об импортной еде П овар и ресторатор Сергей Ерошенко олицетворяет собой происходящие сегодня на столичном ресторанном рынке изменения. <...> Во-первых, он шеф-повар, который открыл собственный ресторан; во-вторых, изначально работает только на российских продуктах. <...> Открытие ресторана «Честная кухня» стало логическим завершением не менее честной поварской карьеры Ерошенко: окончил ПТУ, где учился на повара, три года отслужил коком на корабле, потом работал в гостинице Radisson, затем в целом ряде ресторанов: «У дяди Гиляя», в «Арзу», «Годунове» и других, и наконец, в подмосковном курортно-туристическом парке «Волен». <...> Заведение Сергея Ерошенко — редкий пока пример создания авторского, семейного ресторана по европейской модели, когда один человек является одновременно и владельцем бизнеса, и инвестором, и шеф-поваром, а в данном случае и добытчиком продовольствия (охота на дикий зверей). <...> О том, как он все это совмещает, Сергей Ерошенко рассказал «Эксперту». <...> — Когда я начинал проект в 2013-м, еще до всяких продовольственных эмбарго, то заявил, что буду на сто процентов работать на отечественном сырье, за исключением оливкового масла. <...> При этом частью этого сырья станет дичь, которую я сам добываю как охотник. <...> — Я задумывал небольшой проект, строил ресторан на свои деньги, которых всегда не хватает. <...> Поэтому выбрал продукт, на поставки которого не будут влиять ни курс доллара, ни санкции, ни запреты, только сезонность. <...> Ресторан был задуман как авторский, поэтому я также декларировал, что еду покупаю, добываю, отбираю и готовлю сам. <...> Но ключевые поставщики, ключевое сырье — попрежнему на мне. <...> — Акцент на дичь мне все-таки кажется <...>