Холодильные технологии УДК 664.046.3; 664.8.004.4 Влияние низких температур хранения на микробиологические и физико-химические показатели плодов яблок Канд. с.-х. наук С.В. АВИЛОВА, А.А. ГРЫЗУНОВ ФГБНУ ВНИХИ, mail@vnihi.ru канд. биол. наук А.А. ВАНЬКОВА РГУ МСХА им. <...> К.А.Тимирязева На основании выполненного комплекса исследований установлена номенклатура показателей качества яблок, определяющих их хранимоспособность при отрицательных температурах. <...> Из их числа определены базовые показатели – содержание сахаров, органических кислот, пектиновых и дубильных веществ, твердость кожицы и мякоти. <...> На примере сортов «Подарок Графскому» и «Лобо» исследован качественный и количественный состав микроорганизмов на поверхности и внутри плодов яблок в зависимости от температуры хранения. <...> Ключевые слова: хранение яблок при отрицательных температурах; содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных веществ; структура плода; состав и численность микроорганизмов. <...> IMPACT OF LOW TEMPERATURE STORAGE ON MICROBIOLOGIC AND PHYSICAL AND CHEMICAL INDICES OF APPLES Candidate of Agricultural Science S.V. <...> Timiryazev On the base of the complex of researches carried out a classification of apples quality indices that define the capability of apples to storage at negative temperatures is established. <...> The basic indices are determined, these are sugar, organic acids, pectines and tannins content, peel and pulp hardness. <...> The varieties of apples “Podarok Grafskomu” and “Lobo” were taken as examples to examine a quality and quantity composition of microorganisms on the surface and inside of the apple depending on the storage temperature. <...> Key words: apples storage at negative temperatures; sugar, acids, pectines and tannins content; fruit structure; composition and quantity of microorganisms. <...> Выраженная сезонность предложения плодов, ранее имевшая место, ушла в прошлое. <...> Россия входит в первую десятку стран по потреблению яблок. <...> За последнее десятилетие сократились площади плодовых насаждений и производство отечественного <...>