НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА НА ЧИСТЫХ КУЛЬТУРАХ (60,00 руб.)

Л. П; ХРИСАНФОВА НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КУМЫСА НА ЧИСТЫХ КУЛЬТУРАХ . Автореферат диссертаций на соискание ученой-степени' кандидата биологических наук Научный руководитель — лауреат Государственной премии доктор:технических наук профессор ' <...> -Тимирязева;' во' Всесоюзном научно-исследовательском' . институте коневодст&а и в Московском областном противо^-туберкулезном санатории «Мцыри»: ' Защита состоится ,\. <...> В настоящее время, в условиях антибактериальной терапни, значение кумыса очень велико, как продукта, богатого легкоусвояемыми белками; жирами,.углеводами, витаминами, антибиотическими веществами,', подавляющими рост гнилост ной и патогенной микрофлоры, т. е. кумыс является очень важным.дополнительным физиологическим фактором, норма лизующим обмен веществ в организме больного. <...> В последнее время выявлена способность мо лочных дрожжей образо'вывать антибиотические вещества (Жилин, 1952; Скородумова, 1951, 1956; Курамшина, 1956, 1958; Гриценко, 1964) и витамины группы В (Давидов, 1963; Гриценко, 1964 и другие). <...> В настоящее время уже никто не оспаривает преимущество, кумыса, приготовленного на чистых культурах. <...> Однако в литературе не было найдено работ по более глу боким исследованиям биохимических свойств чистых культур кумыса и их различных комбинаций. <...> Во многих кумысолечебницах Башкирии, Средней- Азии, Ка захстана и Поволжья готовят кумыс на естественных заква сках, что не позволяет получать стандартный продукт по хи мическим свойствам и тем более по его лечебным качествам. <...> Существующие методы приготовления кумыса установлены чисто эмпирическим путем и не отвечают современным требо ваниям. v ' . Отсутствие научно обоснованной технологии кумысоделия отрицательно отражается на развитии кумысолечения. <...> Почти ничего неизвааню о. воамоппюотн направленного из- менення брожения в кумысе под действием факторов-внеш ней среды, с целью интенсификации <...>