СВОЙСТВА БЕЛКОВ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ГОДА И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ (60,00 руб.)

А. А. ИОНКИНА СВОЙСТВА БЕЛКОВ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА ГОДА И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Научные руководители— j лауреат Государственной премии, ' доктор технических наук профессор <...> ' - / . Физико-химические исследования выполнены на кафедре молочного дела и молочно-хозяйственной лаборатории ТСХА. <...> В целях бактериального обезвреживания молоко подвер гается' тепловой обработке: пастеризации, кипячению, стери лизации. <...> .'"'""•. '" Согласно существующим санитарно-ветеринарным прави лам, утвержденным в 1962 г. министерствами здравоохране ния и сельского хозяйства СССР молоко, поступающее и" го сударственные молочные предприятия для потребления в на туральном виде или для переработки на молочные'продукты, должно быть пастеризовано но одному из следующих ре жимов: • ' - ' •• <...> Длительная пастеризация молока при температуре 63°С в течение 30 минут. <...> .. ' • ' ' В зоотехнической практике рекомендуется пастеризовать -молоко для телят при температуре 85°, а в хозяйствах, неблагополучных по туберкулезу,— при температуре 90—95е без выдержки. <...> Между тем исследования питательной ценности пастери зованного молока при кормлении.им подопытных животных показали отрицательные результаты. <...> Животные, получающие пастеризованное молоко, хуже развиваются, имеют низкие привесы и более подвержены инфекционным заболеваниям (Wagner, 1953, Ogasa l961,SchmamnAp:, I960, Ю62у 19БЗ). <...> Снижение питательной ценности молока исследователи свя зывают с денатурацией сывороточных белков; которые особен но необходимы в первые дни жизни молодняка: Метод электрофореза позволил выделить из сывороточных белков до 5 фракций. <...> ^ ^ • лины и сывороточный альбумин крови.по существу представ ляют собой белки плазмы крови, а иммунные глобулины яв ляются еще и носителями иммунных свойств <...>