ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ УДК 664.292 МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКООЧИЩЕННОГО СВЕКЛОВИЧНОГО ПЕКТИНА Зурет Нурбиевна Хатко, доктор технических наук, зав. кафедрой технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Майкопский государственный технологический университет Приведены результаты математического моделирования экспериментальных данных по очистке свекловичного пектина от балластных веществ. <...> Установлено, что на чистоту пектина значительное влияние оказывает рН пектинового экстракта при осаждении. <...> Кроме этого, удельное соотношение расхода ионитов оказывает большое влияние на доброкачественность пектинового экстракта и чистоту получаемого из него пектина. <...> The author presents the results of mathematical modeling of experimental data on refining sugar beet pectin from ballast substances. <...> It is defined that purity of pectin is considerably influenced by рН of pectic extract when performing precipitation; besides, specific ratio of ionites consumption exercises significant influence over goodness of pectic extract and purity of pectin obtained from it. <...> KEY WORDS: mathematical model, pectin, scatter diagram, quadratic dependency. етодами математического моделирования [2] определялось влияние технологических факторов на эффективность получения пектина из свекловичного жома, очистки его от балластных веществ [4], а также достоверность результатов и выявление связей между исследуемыми факторами. <...> Получены регрессионные модели технологии пектина в зависимости от условий осаждения (рН пектинового экстракта), степени очистки пектинового экстракта и сухого пектина. <...> Полученные диаграммы размаха показывают, что все исследуемые переменные не имеют выбросов, то есть можно считать их однородными. <...> Так, с переменной Y1 (выход пектина, % к м.с.ж.) существенно значимо связаны такие переменные, как Y2 (выход чистого пектина, % к м.с.ж.), Y3 (содержание балластных веществ, %), Y6 (комплексообразующая способность чистого пектина, мг Рв2+/ г) – рост, а также Y4 (чистота пектина, %) – снижение; с переменной Y2 (выход чистого пектина, % к м.с.ж.) – переменные Y3 (содержание балластных веществ, %) – рост <...>