ТОВАРОВЕДЕНИЕ УДК 637.1:663.058.2 ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА Светлана Викторовна Калашникова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии переработки растениеводческой продукции Марина Геннадьевна Сысоева, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии переработки животноводческой продукции Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. <...> Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. <...> Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. <...> Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. <...> Designed curdvegetable product composition optimization problem has been formulated and solved. <...> Rational dosage of lentil sprouts (5.3 %) and pectin stabilizer (3.2 %) to be added into product formula has been determined. <...> Besides, product thermal processing duration has been determined to be 3 minutes. <...> Quality of gained curdvegetable product has been studied. <...> Получить продукты функционального назначения можно путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения. <...> Нами изучена возможность обогащения творога проростками бобового растения чечевицы, которые богаты не только белком, но и витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами. <...> Выбор творога как основы для создания комбинированных продуктов повышенной пищевой ценности обусловлен рядом причин: во-первых, творог является продуктом массового потребления, обладает высокой пищевой и биологической ценностью и рекомендован для широких слоев населения; во-вторых, для творога характерна высокая технологичность, сочетаемость с самыми разнообразными добавками и наполнителями; в-третьих, емкость рынка творожных продуктов (десерты, кремы, пасты, творожные сыры и т.п.) в десятки раз больше по сравнению с рынком традиционного творога [3]. <...> В связи с этим на начальном <...>