ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД ЛЕСОСТЕПИ УКРАИНЫ (90,00 руб.)

Полноценное питание человека возможно лишь при нали чии и пищевом рационе определенного количества фруктов и овощей. <...> Эта роль фруктов и овощей обусловлена их богатством питаминами, вкусовыми и ароматическими веществами, отсут ствие которых ухудшает пищеварение и даже полностью рас страивает обмен веществ в организме. <...> Это и находит свое отражение в современном разви тии нашей пищевой промышленности, где весьма солидное ме с т занимает переработка фруктов и овощей. <...> Качество продукции в весьма значительной мере зависит от надлежащего подбора исходного сырья. <...> Для каждого вида переработки-Требуются сорта, обладаю щие вполне определенными качествами как. по своему химиче скому составу, так и по своим структурно-морфологическим признакам, которые чрезвычайно сильно меняются в процессе развития, дозревания и:лежки-плодов;: Таким образом, первым, этапом, в серии мероприятий по по вышению качества пищевых продуктов, вырабатываемых из фруктов и овощей, должно явиться тщательное изучение изме нения структурно-морфологических, физических, и химических показателей, характеризующих плоды в различных-стадиях их развития, дозревания и хранении. <...> При изучении яблок-и груш, наши работы имели целью уста новить зависимость между химическим.составом плодов в опре деленные периоды, их дозревания на дереве и в периоды хране ния, с одной стороны, и их технологическими свойствами — с другой. <...> Что касается.остальных изученных нами фруктов, то их. изу чение велось в основном как. сортоиспытание с целью выявле ния сортов наиболее пригодных к тем или иным видам техни ческой переработки. <...> Все экспериментальные" работы выполнены, в Учебно-опыт ном хозяйстве Уманского сельскохозяйственного института и в лабораториях кафедры технологии и органической; химии того же института, II; МЕТОДИКА ОПЫТАМ В 1934—1936 годах нами были исследованы 14 сортов яблок. <...> Ренет Симиренко, Ренет Курский золотой и два сорта груш — Лимонка <...>