Совершенствование и оптимизация системы обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере гостиничного комплекса МИРИТ)

Стр.2

Стр.3

Содержание Введение ........................................................................................................... 3 1. Система обслуживания на предприятиях питания при гостиницах ............. 6 1.1. Место службы питания в структуре гостиницы и ее характеристика ... 6 1.2. Особенности системы обслуживания на предприятиях питания при гостиницах ...................................................................................................... 10 1.3. Прогрессивные технологии обслуживания и их организация в предприятиях питания .................................................................................... 20 2. Анализ системы обслуживания, действующей на предприятии................. 23 2.1. Общая характеристика гостиничного комплекса «МИРИТ» .............. 23 2.2. Анализ организационной структуры службы питания в гостинице.... 27 2.3. Характеристика и анализ системы обслуживания на предприятии .... 39 2.4. Мероприятия по совершенствованию системы обслуживания на предприятии питания ..................................................................................... 44 2.5. Разработка предложений по автоматизации деятельности предприятия.................................................................................................... 49 2.6. Экономическая эффективность от внедрения разработанных предложений в систему обслуживания предприятия ..................................... 56 Заключение ..................................................................................................... 59 Список использованной литературы .............................................................. 62 Приложение .. ................................................................................................. 64 2

Стр.2

Введение В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открываются новый ресторан или гостиница, имеющие своей целью максимально полное удовлетворение потребностей определенных групп потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, - тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее материальное процветание гостиницы. Важной ответственной задачей для гостиниц является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб гостиницы, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. В условиях сегодняшней конкуренции предприятия индустрии гостеприимства, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные консервативные формы культуры производства. Индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий. В классическом понимании гостиница - это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница - это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также 3

Стр.3