Система мотивации и стимулирование труда работников на предприятии ресторанного бизнеса (на примере ООО Ваш Арбат гостиница Арбат Хаус)

Стр.2

Стр.3

СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………………….…..3 Глава 1. Исследование методов мотивации и стимулирования персонала в ресторанном бизнесе……………………………………………………………...6 1.1. Основные понятия, сущность и виды мотивации персонала в ресторанном бизнесе……………………………………..……………………….6 1.2. Виды мотивации и стимулирования труда персонала в.. ресторане……………………………………………………………………..…..17 1.3. Методы мотивации персонала в ресторанном бизнесе………..………………………………………………………………..…28 Глава 2. Анализ системы мотивации и стимулирования персонала в ресторане гостиницы «Арбат Хаус»…………………………………….. ……38 2.1. Общая характеристика предприятия…………………...………………….38 2.2. Анализ системы мотивации и стимулирования персонала в ресторане гостиницы «Арбат Хаус»………………………………………………………..51 2.3. Достоинства и недостатки мотивации и стимулирования персонала в ресторане гостиницы «Арбат Хаус»……………………………………………59 Глава 3. Практические рекомендации по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала в ресторане……………………..….68 3.1. Методика повышения материальной мотивации персонала……………..68 3.2. Методика определения методов стимулирования труда в ресторане…………………………………………………………………………73 3.3. Социально-психологическая и моральная мотивация, стимулирование в ресторане гостиницы «Арбат Хаус»……………………………………………84 Заключение……………………………………………………………………….99 Список использованных источников………………………………………….105 Приложения…………………………………………………………………….110 2

Стр.2

Введение Актуальность работы связана с тем, что современное развитие ресторанного бизнеса, усилившаяся конкуренция вынуждает руководство предприятий питания подходить к вопросу организации обслуживания более основательно, основываясь на современные методики и методы мотивации персонала. Процесс формирования конкурентных преимуществ сегодня является наиболее трудоемким и требует от руководителей постоянного совершенствования ресторанного предприятия и мотивации персонала. Мотивация персонала – внутренний процесс сознательного выбора работником определенного типа организационного поведения, определяемое комплексом внешних стимулов и внутренних мотивов и факторов. Мотивирование работников в ресторанном бизнесе - процесс долговременное воздействия на работника в целях изменения ценностных ориентаций и интересов личности, формирования и развития мотивационного трудового потенциала. В настоящее время мотивация к труду работников является важнейшим фактором успеха предприятия ресторанного бизнеса, в значительной степени зависимой от эффективных межличностных отношений работника и потребителя. Качество обслуживания зависит от уровня подготовки и мотивации персонала, влияющее на удовлетворенность клиента обслуживанием и на решение о повторном посещении ресторана. Поэтому тема работы актуальна и имеет практическое значение. В первый раз можно привлечь потребителей хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания. Руководителям ресторанных предприятий необходимо ставить систему мотивации и стимулирования персонала в число более важных, чем просто ресурсное обеспечение ресторана. Стимулирование 3

Стр.3