СССР
МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА
И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
J-Z6- о &Я
На правах рукописи
Юрий Яковлевич СВИРИДЕНКО
СЕЛЕКЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ —
ПРОДУЦЕНТОВ ЛИПАЗ, ПЕРСПЕКТИВНЫХ
ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ
(Специальность 03.00.07 — микробиология)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата биологических наук
МОСКВА —1979
L^tf>v у иллмл. <...> Наряду с проч
но вошедшими в практику микробными, растительными и жи
вотными протеазалш, амилазами, пектиназамн широкое при
менение находят и ферменты липолитического действия. <...> В на
шей стране применение липаз в народном хозяйстве сдержи
вается отсутствием достаточного количества эффективных
продуцентов, лоскольку для каждого технологического процес
са необходимо иметь липазы с определенными свойствами. <...> Интенсификация реакций липолиза,
сопровождающаяся накоплением продуктов гидролиза молоч
ного жира в определенных количествах и соотношениях, вы
зывает улучшение органолептических показателей сыров. <...> Влолне логично, что использование в сыроделии липолитических энзимов с определенной жирнокислотной специфичностью
позволит управлять процессом липолиза, и, как следствие это-'
го, регулировать степень выраженности вкуса и аромата сы
ров. <...> В изыскании микроорганизмов-продуцентов липаз, спо
собных отщеплять из триацилглнцеринов молочного жнра
различные композиции жирных кислот, а также в предвари
тельной оценке пригодности ферментов для сыроделия и за
ключается цель настоящей работы. <...> Изучено влияние условий культивирования на
биосинтез липолитических ферментов, исследованы свойства
препаратов липаз, изучена жирнокислотнай специфичность и
кинетика липолиза молочных субстратов. <...> 3 продуцента и пи
тательная среда для их культивирования признаны предме
том изобретений.
__т^—„_„„»—--—-—
?
TT^fTrr
:. <...> На основании выполненных иссле
дований:
— разработаны <...>
СЕЛЕКЦИЯ_МИКРООРГАНИЗМОВ_—_ПРОДУЦЕНТОВ_ЛИПАЗ,_ПЕРСПЕКТИВНЫХ_ДЛЯ_СЫРОДЕЛИЯ.pdf
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА.СССР
МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА
И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
J-Z6- о &Я
На правах рукописи
Юрий Яковлевич СВИРИДЕНКО
СЕЛЕКЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ —
ПРОДУЦЕНТОВ ЛИПАЗ, ПЕРСПЕКТИВНЫХ
ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ
(Специальность 03.00.07 — микробиология)
диссертации на соискание ученой степени
кандидата биологических наук
Автореферат
МОСКВА —1979
Стр.1