ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВ И ЯГОД И КАЧЕСТВА СОКОВ С МЯКОТЬЮ ИЗ НИХ ПО ОСНОВНЫМ ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ (90,00 руб.)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА На правах рукописи Диана Артемьевна УЛЬЯНОВА ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВ И ЯГОД И КАЧЕСТВА СОКОВ С МЯКОТЬЮ ИЗ НИХ ПО ОСНОВНЫМ ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук МОСКВА — 1967 Работа выполнена в отделе хранения и переработки пло дов и ягод научно-исследовательского зонального института садоводства нечерноземной полосы, экспериментальном кон сервном заводе Всесоюзного научно-исследовательского ин ститута консервной и овощесушильнои промышленности в 1962—1966 гг. <...> В связи с задачей обеспечения населения нашей страны высококачественными продуктами переработки плодов и ягод объем производства соков в GCCP (в млн. учетных банок) воз растет с 846 в 1965 г. до 2200 в 1970 г., и в том числе фрук товых до 1389. <...> При этом перспективным является производст во плодово-ягодных соков с мякотью или нектаров, как их называют за рубежом, состав и качество которых в наиболь шей степени близки к свежим. <...> Плодовые соки являются хоро шим средством при лечении различных заболевании. <...> В них лучше сохраняются вкус и аромат свежих плодов, содержит ся большая часть нерастворимых компонентов плодов и ягод, белки, каротиноиды, витамины группы В, пектиновые вещест ва и т. д. <...> Несмотря на наличие мякоти,, их можно употреблять как напитки, при их приготовлении лучше используются сырь евые ресурсы — выход сока увеличивается. <...> Однако по зонам Союза слабо исследована пригодность и возможность использования плодов и ягод для производства этого нового вида соков. <...> Недостаточно исследованы вопросы подбора куль тур, сортов и таких показателей качества, как содержание <...>