РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССА И АППАРАТА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННЫХ СТРУКТУРООБРАЗУЮЩИХ БЕЛКОВЫХ СИСТЕМ (90,00 руб.)

МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ На.правах рукописи Для служебного пользования ауымрг. экз. м 0 0 с 0 6 4 Мамиконян Мушег Лорисович | 1 , УДК: 637.523. <...> + 637.5.045:621.929.7 РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССА И АППАРАТА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГИДРАТИРОВАННЫХ СТРУКТУРООБРАЗУЮЩИХ БЕЛКОВЫХ СИСТЕМ Специальность 05.18.12. - процессы и аппараты пищевых производств Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук fainМосква - 1986 Работа выполнена на кафедре "Технология мяса и мясопродук тов" Московского ордена Трудового Красного Знамени технологичес кого института мясной и молочной промышленности. <...> 1986 г . на заседании специализированного Совета К 063.46.01 Московского технологического института мясной и молочной промышленности по адресу: г. Москва, ул. <...> 3 отзй связи генеральным направлением развития мясной от расли агропромышленного комплекса СССР является широкое внедре ние в производство прогрессивных, сберегавших трудовые, энерге тические и материальные ресурсы технологических процессов и ап паратов для их реализации. <...> So годы XI пятилетки в мясной промышленности широкое рас пространение при производстве мясных изделий получило использо вание в их рецептурах гидратированных структурообразующих бел ковых систем на базе изолятов растительных и животных белков. <...> Одной из ключевых операций при производстве таких мясопродуктов является процесс гидратации белковых изолятов, во многом предо пределяющий как совокупную технологичность производства комбини рованных мясных изделий, так и их (консистентные) органолептические свойства. <...> Так как зти виды оборудования не предназначены для реализации процессов перемешивания порошкообразной дисперсной фазы с жид кой дисперсионной средой, то получаемым из них гидратированным белкозим системам <...>